公司SSOP模板及相关记录(共28页)

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1、精选优质文档-倾情为你奉上*公司文件编号：日 期： 页 码：前 言本卫生标准操作程序是*公司按出口食品生产企业注册登记管理规定建立卫生质量体系的要求，本卫生标准操作程序是公司卫生质量体系的二级文件，是公司所有卫生操作活动的行为准则。为保证卫生标准操作程序能顺利贯彻、实施、确保公司产品质量达到质量目标，本卫生标准操作程序在后面附录了公司在执行本程序时必须填好的相应记录、表格、所有相关质量人员必须按照此统一格式记录。本程序由*公司技术部起草。本程序由*公司批准、实施。拟制审核批准版本：机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：页 码：一、加工用水、冰的安全卫生。1、生产、

2、加工用水和冰的水质必须符合国家生活饮用水卫生标准（GB5749）的指标要求，品控部负责每天检查余氯和水的PH值，化验室负责每周进行一次微生物检测，每年报请卫生防疫部门两次水质全分析。（记录见附件）1.1水质检验符合加工用水标准，告知生产部可进行生产。1.2水质不符合加工用水标准，告知生产部不能进行生产。并对水质进行加氯（1mg/L3mg/L消毒30min）处理，加工用水符合GB5749各项相关指标，作好相关记录。2.加工用水贮水塔，可用浇混凝土水池，加盖密封，水塔周围保持清洁卫生。断绝鼠饵。由设备部负责记录检查实施。2.1根据水质检测情况适时通知生产设备部门对贮水塔进行清洗，消毒，作好记录。2

3、.2凡与水接触的设备，净水剂均不能污染水质。3.加工用水、冷却水与生产废水输水管道不得交叉，生产车间的每个供水管出水口按顺序编号。4.各生产车间安排专人负责车间生产废水排水沟的清理疏通，确保生产废水的排放畅通。5.行政部门安排专人负责厂区污水排水沟的清理疏通，确保厂区污水排放畅通。6.设备部门负责加工用水抽取供给及供水设备维护保养，作好供水设备的运行记录，确保加工用水充足。7.相关文件 GB5749（生活饮用水卫生标准）8.相关记录8.1水质余氯、PH值检测记录。8.2贮水塔清洗、消毒记录。8.3水质检验记录。拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日

4、期：页 码：17-48.4水质检验报告。8.5供水设备运行记录。拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期： 页 码：二、与食品接触面的清洁度1.所有生产设备及工器具必须符合卫生标准，采用无毒、耐磨、耐腐、无味、不吸水、易于清洗的材料加工而成。2.所有生产车间管道、管线尽可能集中走向。冷水管不宜在生产线和设备、包装台上方通过，防止水滴入食品。其它管线和阀门不能设置在原料暴露和成品的上方。3.所有生产设备、操作平台、工装器具，安装、摆放应与墙壁屋顶（天花板）有一定的距离，传动部分应有防水、防尘罩，以便于清洗和消毒。4.生产设备、操作平台、工装器具的清洗

5、消毒4.1清洗时应将清洗物表面彻底湿润，清除表面物的污染，使被清除的污物处于悬浮状态，易于清洗。（1）、设备、操作平台，由上而下清洗。（2）、物料盘、小桶，周转箱，先冲洗外面，再对内反冲，地面冲洗干净。4.2消毒：用200PPm次氯酸钠溶液消毒3-5分钟，用清水由上而下、由内而外冲洗干净（车间班、组长领用配制，作好记录）。空气消毒用紫外线或臭氧消毒。4.3生产中，手巾、手套经清洗后，用75%酒精溶液喷洒消毒。5.所有生产设备、操作平台、工用具、生产员工的手，在生产过程中接触到污染源及生产后都必须进行清洗、消毒。6.每位员工工作服、工作帽、工作手套（袖套）、工作鞋等必须每天进行集中清洗、消毒，非

6、生产人员进入车间必须按规定换工作服、工作帽、工作鞋。7.1不同区域的工作服分别清洗消毒，清洁工作服与脏工作服分区域放置。7.2存放工作服房间应设有臭氧或紫外线消毒设施，且干净、干燥和清洁。8.相关记录拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期： 页 码： 8.1 消毒液配置使用记录 8.2 微生物涂沫检验记录拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期： 页 码：17-7三、防止发生交叉污染1、冲洗生产线、生产设备，操作平台等必须从上至下进行冲洗，避免污水倒流污染。1.1在连续生产过程中，每4小时用200PP

7、m的次氯酸钠溶液对生产线（流态化床），生产设备等进行一次消毒，冲洗干净后使用。1.2在连续生产作业中，每隔1小时对操作平台清洗一次，每隔4小时用200PPm次氯酸钠溶液清洗，从上至下清洗消毒一次。1.3经常对车间地面清洗、消毒，清扫地面上的积水，保证生产车间地面的清洁卫生。2、清洁区和非清洁区的生产设备，工用具等要严格分开，非清洁的生产设施、公用具不得在清洁区混放混用。2.1清洁区的工用具等经常清洗、消毒后，整齐有序地摆放在各自指定位置上。2.2非清洁区的生产设施、工用具要编号，收集整理后存放在指定位置上。3、原料、半成品、成品在加工、包装、贮存过程中，要严格分开，不得混装混放。3.1原料、半

8、成品、成品在加工、包装过程中的自检产生的不合格品与合格品分开存放，不得混装。3.2成品在贮存时应按批号分开存放。3.3原料，半成品和成品应根据各工序情况，严格分开，不得混装混放。4、加强员工个人卫生管理，严格执行“四勤四不”（即勤洗手、剪指甲，勤理发，勤换洗工作服，勤检查个人卫生；不准染指甲、描眉毛、涂口红，不准戴耳环、戒指、项链、手表等，不准挖耳鼻及随地吐痰，不准吸烟、进食和开窗户）卫生管理制度，严禁非清洁区人员到清洁区串岗走动。5、内外包装材料必须分开存放并保持清洁，严禁使用不清洁的包装物。5.1内外包装材料根据要求采用符合国家卫生标准的包装材料（内包装材料按GB9687-88执行,外包装

9、材料即瓦楞纸箱按GB5034-86执行），由品控部检验合格后入库，不合格由采购部门拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：页 码：17-8退货处理，入库存后按要求离地离墙，存放在相应条件的仓库中。5.2凡装过有毒有害物质的食品包装不应再使用，其他使用过的包装物应指定专人进行检查验收，严格剔除非食品包装物和严重脏污的食品包装物，再进行严格的洗涤、消毒。5.3加工人员系围腰的绳、手套、袖套、皮筋脱落后，不允许用塑料包装带、橡皮筋随意捆扎，必须经加工缝制合格。6 被污染的原材料，包装物及生产中的不合格品与废弃物必须作好标识，并及时处理，处理合格的转入下

10、一道工序，处理不合格转作它用或销毁，严禁流入下一道工序。6.1被污染的原材料，包装物，以及生产中的废弃物应尽快运出厂，放置在指定地点；地面不渗水、方便清扫、远离车间，并不准位于生产车间的上风向场所。6.2生产中产生的废弃物采用密闭加盖容器盛放。7 生产、加工车间实行封闭式生产，严格防尘、防蝇、防虫、防鼠措施，防止外来污染。7.1在生产车间的玻璃窗户上装塑料防蝇、防尘沙窗。7.1.1车间内用紫外线灯对空气消毒30分钟或臭氧消毒1小时。7.1.2采用湿式打扫卫生等方法除尘。7.1.3在车间的下水道口用网笼防虫，防鼠。8 在各个不同的加工场所及关键控制点，设立警示牌，提醒员工严格按照工艺加工生产。严

11、格监控每个工段每批产品过程是否都能达标。9 中途停产休息时，上厕所生产员工必须进行更衣、洗手、消毒后方可继续生产。严格遵守各项操作卫生制度，由专职卫生员严格监督执行。10.相关记录10.1车间卫生检查记录10.2不合格品处理单10.3包装材料检验记录拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17 页 码：17-9四、手的清洗与消毒，卫生间设施的维护与卫生保持1、手的清洗消毒1.1湿润手部，涂抹肥皂清洗液，揉搓、清洗、消毒，清洗，干洗。1.2消毒用50PPm次氯酸钠溶液浸泡3-5分钟，清水冲洗，或用75%酒精喷洒手部。2、洗手要求，生

12、产人员遇到下列情况之一必须洗手消毒：开始工作前，离开车间又重新进入车间前，处理被污染的原料之后，从事与生产无关的其他活动之后。3 卫生间设施3.1洗手池卫生设施主要包括水池、非手动式龙头、干手机、洗手剂、鞋消毒池、穿衣镜。3.2洗手池应设置在生产车间进出口及车间内适当地点。3.3更衣室内设置个人衣物存放柜、鞋架（箱）、工作服消毒柜（挂式），并安装消毒灯（紫外线灯或臭氧消毒）。4、厕所必须设置在与生产相应的地段。厕所的窗子需有纱窗防虫蛀，门窗不得直接开向操作间；便池必须是水冲式；粪便排泄管不得与车间内的污水排放管混用。5、生产结束后，必须对卫生间、洗手池、消毒池进行清洗、消毒。6、卫生设施保持、

13、维护6.1保持由卫生监督岗人员，对使用设施进行清洗消毒，配合监督管理，作好相关记录。6.2设备科必须保持卫生间的设施维护良好，处于正常可用状态。6.3化验室定期对空气作微生物检查。7、相关记录7.1消毒液配制使用记录。 7.2车间卫生检查记录拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17 页 码：17-10五、防止洗涤剂、消毒液、化学试剂的污染1、生产加工所使用的洗涤剂、消毒液、润滑油，实验室使用的化学试剂必须标识清楚，单独存放，专人保管，并作好相关的领用记录。1.1生产加工中使用的洗涤剂、消毒液，应由车间专职负责洗涤，消毒管理的人

14、员统一领用，统一保管。1.2负责洗涤、消毒管理的人员应根据各工序的生产要求，发放洗涤剂和消毒液，并及时将当时未使用完的洗涤剂和消毒液回收存放。1.3管理人员在上述工作中作好相应的洗涤剂、消毒液领用记录。1.4车间生产、加工中所使用的润滑油，由车间设备、设施的维护人员专职保管使用，未使用完的润滑油由维护人员及时回放，同时作好相应的润滑油领用记录。 1.5化验室使用的化学试剂，按化验室管理制度执行。1.6生产车间照明灯需有防护罩。2、杀虫剂、灭鼠药不得直接喷洒在食品及食品接触面上。2.1生产车间、原料、半成品、成品库房，不准使用杀虫剂和灭鼠药，只能用鼠笼、粘鼠胶、灭虫灯2.2在生产区外要使用杀虫剂

15、和灭鼠药时，必须通知生产部门，并作好相应的预防措施。2.3杀虫剂、灭鼠药必须统一保管、单独存放，并作好相应的领用记录。3、相关文件3.1有毒有害物品的管理制度3.2化验室管理制度4、相关记录4.1消毒液、洗涤剂领用记录，拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17 页 码：17-114.2杀虫剂、灭鼠药使用记录。拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17 页 码：17-12六、有毒化学物质的标记、贮存及使用1有毒化学物质的标记。1.1有毒化学物质在购进时，应向供应商

16、索取生产许可证明及检验报告，使用说明书及相关证明文件。1.2检查标识是否完整，即化合物名称齐全、毒性主要成份、规格、数量、使用方法、厂址、厂名、生产日期、保存条件、时间等。1.3所有有毒化学药品必须有醒目的特殊标志，能引起大家注意。2有毒化学物品贮存。2.1必须按物质不同的属性，分类贮存。2.2必须实行专人管理、专人发放、专人使用，并作好相关记录。3有毒化学物品使用。3.1使用人员必须先了解该物品的性质，正确的使用方法、保护措施。3.2有毒化学物质在使用时,切忌用嘴吸和与伤口接触。3.3切忌将开启后有毒物品放在上风口，人站在下风口，应在通风柜中操作。3.4开启有毒物品时，不能将瓶口对着人。3.

17、5专领、专用、作好相关记录。4 有毒化学物质不能与食品表面、包装物接触。5相关文件有毒有害物品验收记录拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17 页 码：17-13七、生产质量管理人员的健康与卫生控制1、每年对生产质量管理人员至少进行一次健康检查，新招员工在招聘录用时必须进行健康检查,建立生产质量人员健康档案。2、从业人员要经过卫生培训教育，考试合格方可上岗。3、健康要求，凡是有下列病症之一者，不得从事食品加工。痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病。活动性肺结核。化脓性或渗出性皮肤病。其他有害碍于食品卫生的疾病。4、受伤处理：凡

18、受刀伤或其它外伤的生产人员，应立即采取妥善措施包扎防护，伤口未恢复不得从事与食品接触工作。5、个人卫生5.1生产质量管理人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲和涂指甲油。5.2生产质量管理人员进车间不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间，进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不许外露，必须洗手、消毒。半成品，成品加工人员必须戴口罩。5.3直接与原料、半成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表、化妆、喷洒香水进车间。5.4手接触赃物、进厕所、用餐后都必须洗手、消毒才能进行工作。5.5上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物、打喷嚏、挖耳及其他有障食品卫生的活动

19、。5.6不准穿工作服、鞋、帽进厕所和离开生产加工场所。拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17 页 码：17-145.7非生产人员进入生产车间，必须遵守本章5.2条的规定。6、生产监督管理人员和卫生监督人员对生产质量管理人员的健康观察，发现异常即时报告，并进行体检。7相关记录 生产质量管理人员健康档案拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17页 码：17-15八、虫鼠害的防治1、生产车间及贮藏库，必须设有防虫、防蝇、防鼠装置，所有开启的窗户必须装有纱窗，地面通风

20、口，下水管道必须安装防鼠设施，以确保无虫害、无鼠害。1.1 生产车间及贮藏库内设有灭蝇灯。1.2生产车间及贮藏库的一些卫生死角（如：下水道、墙角），要定期清洗、消毒，防止蚊虫滋生。1.3根据生产车间和贮藏库的布局设置老鼠夹或鼠笼。（鼠夹布置图）1.4车间及贮藏库的所有需要开启的窗户都要安装纱窗防虫防蝇。1.5所有地面通风口和下水道都必须安装金属防鼠网。1.6在对外排水口处设水封装置，在下水道设网笼防虫。2、生产车间、贮藏库以外的厂区，采用药物驱虫灭鼠时，必须对所用药品的资料进行记录，并按使用说明进行操作。2.1在生产车间贮藏库以外的厂区采用药物驱虫、灭鼠时，应通知生产部门采取防止措施。2.2投

21、药灭鼠时，应对所有投药点、投药量，作好记录，并按预期计划将未被老鼠食用的鼠药回收处理，同时对所有区域检查、清理。3、相关文件3.1 有毒有害物品管理制度4、相关记录4.1鼠夹布置图4.2驱虫、灭鼠药领用记录4.3灭鼠投药点、投药量、灭鼠量记录拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17 页 码：17-16九、防止食品包装材料，食品接触掺而入其它有害物1食品包装物的采购、贮存应符合下列标准要求：1.1用于外包装纸箱符合GB503486。用于内包装的塑料袋应符合GB968788,不符合上述卫生标准的内、外包装材料不准购进。1.2包装物

22、在贮存时，应按物资管理制度的要求贮存，要求隔地、隔墙、防尘、防鼠、防虫、防潮。1.2.1内外包装材料分别存放，要求上有盖布、下有垫板，并有防虫、防鼠设施。1.2.2每批内包装材料进厂后由仓储通知化验室进行涂抹微生物检验及感观检验，合格后方能办理入库手续，微生物超标必须采用紫外线或臭氧进行消毒处理。严禁使用不合格的包装材料。1.3包装物在运输过程中，应按照包装物标准中有关运输要求进行运输。1.4严禁使用没有标识的化学物品。2食品包装物贮存运输，贮存过程中应防止污水和掺入其他有害物质。2.1用于运输车辆必须清洁卫生。2.2食品包装物不能和有毒、有害物品共同运输。2.3食品包装物运输车辆需加蓬、防水

23、、防尘。3产品包装时，应严格按工序作业指导书进行。4 相关文件4.1GB5034864.2GB9687885.1物资管理规定5.2工序作业指导书拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17页 码：17-176相关记录包装材料检验记录拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17 页 码：17纠偏记录表发生日期年 月 日报告日期年 月 日发生地点报告人客户产品名称异常质量问题描述（如 发生，包括什么人、事、时间、地点等）：检验员：异常问题解决办法： 生产管理人员：复核结果

24、： 检验人员：审核人： 审核日期： 质量负责人：拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17页 码：18生产过程卫生监督考核表考核指标100%上工序负责人和卫生检验员签字下工序负责人和卫生检验员签字备注产品质量卫生75%工艺操作10%车间卫生5%个人卫生5%公用具卫生5%说明：上工序交下工序，若考核指标后符合规定时，下工序负责人卫质检员拒绝签字，产品质量问题由上工序承担，及时报生产部。拟制审核批准版本：A 机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17 页 码：19防蝇虫执行记录表 年 月

25、 日时间喷洒药剂药剂规格浓度执行人喷洒执行记录情况喷洒地点备注基准冬春季每月5次，夏、秋季每月15次；执行打“”，未执行打“”。审核人： 审核日期：拟制审核批准版本：A机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期：2003-01-17 页 码：17-1卫生标准操作程序（SSOP）受控状态：受 控编 制：技术部审 核： 批 准：分 发 号：拟制审核批准版本：机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日期： 5-10页 码：167防鼠记录表年 月 日防鼠点投药名称投药量灭鼠量施药时间结束时间分区编号防鼠点部位生产区A间B间C楼梯间过道D库库库非生产区E库库库

26、F物料库库库备 注记录人： 记录日期： 审核人： 审核日期：拟制审核批准版本：01机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日期：5-10 页 码：168化学药品出、入库管理记录出库时间化学药品名称出库数量用途取用人签名管理人签名备注入库时间化学药品名称入库时间购买人签名生产厂家管理人签名备注审核： 审核日期：拟制审核批准版本：机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日期：5-10 页 码：169化学药品使用记录车间：日期时间取用品名用途用量配置浓度执行人备注审核人： 审核日期： 负责人：拟制审核批准版本：01机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*

27、公司文件编号：日期：5-10 页 码：170加工车间微生物涂抹检查表车间： 检查时间： 报告日期：序号名称细菌总数个/g(mL)大肠菌群MPN/100g(mL)结论审核人： 化验员： 审核日期：拟制审核批准版本：机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日期：5-10 页 码：171加工人员健康检查档案记录编号： 年 月 日检查人： 检查时间：拟制审核批准版本：01机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：章 节 号： 5-10页 码：172水质余氯、PH值检测报告年 月 日取样地点检验方法执行标准游离氯含量mg/L结合氯含量mg/LPH值检验员： 审核人： 年 月 日拟制审核批准版本：01机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日期：5-10 页 码：173消毒液配置记录表车间 班 药品： 作业日时间药品投入量（ML）水量（Kg）操作者备注审核人： 审核 日期： 拟制审核批准版本：01机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。*公司文件编号：日 期： 页 码：卫生标准操作程序（ssop）目录1加工用水、冰的安全卫生拟制审核批准版本：01机密文件，未经*公司书面批准，严禁复印派发。专心-专注-专业