猪屠宰行业利润控制点

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1、1屠宰行业利润控制点屠宰行业利润控制点一、一、 生猪收购价格、计量、验收、静养等利润控制点生猪收购价格、计量、验收、静养等利润控制点 .1二、生产加工过程等利润控制点二、生产加工过程等利润控制点 .5三、产品结构等利润控制点三、产品结构等利润控制点 .12四、副产品的竞价及对标加工等利润控制点四、副产品的竞价及对标加工等利润控制点 .14五、生产加工成本利润控制点五、生产加工成本利润控制点 .16六、库存利润控制点六、库存利润控制点 .18七、销售决策利润控制点七、销售决策利润控制点 .19八、其他利润控制点八、其他利润控制点 .20为了精细化管理，为了实现成本控制，以达到屠宰利润最大化，现为

2、了精细化管理，为了实现成本控制，以达到屠宰利润最大化，现从八个方面制定从八个方面制定 202 条控制点来保障利润最大化的实现，具体控制条控制点来保障利润最大化的实现，具体控制点如下：点如下：一、 生猪收购价格、计量、验收、静养等利润控制点1、在不同的区域，制定不同的价格；不同级别、不同品种猪只制、在不同的区域，制定不同的价格；不同级别、不同品种猪只制定不同的价格。定不同的价格。2 2、严格计量管理，防止生猪客户过磅作弊，数据与目测偏差较大、严格计量管理，防止生猪客户过磅作弊，数据与目测偏差较大时，重新计量。时，重新计量。3 3、司磅员必须确定计量器具、打印机、升降卸猪台运行正常，在对、司磅员必

3、须确定计量器具、打印机、升降卸猪台运行正常，在对空磅进行校正后，对进厂的猪只进行逐一编号。空磅进行校正后，对进厂的猪只进行逐一编号。24 4、司磅员赶猪出磅后，饲养人员根据检查结果负责将生猪分圈、司磅员赶猪出磅后，饲养人员根据检查结果负责将生猪分圈、分分区存放，对疑似病猪赶入隔离圈进行隔离观测；对伤残、软弱猪区存放，对疑似病猪赶入隔离圈进行隔离观测；对伤残、软弱猪单圈存放管理，并保证送宰时生猪头数正确无误；对瘫猪、病猪等单圈存放管理，并保证送宰时生猪头数正确无误；对瘫猪、病猪等推进隔离圈内上锁，填写标识，标明产地、头数、日期等。推进隔离圈内上锁，填写标识，标明产地、头数、日期等。5、在对生猪头

4、数、重量进行二次核对后，司磅员开具接收码单，、在对生猪头数、重量进行二次核对后，司磅员开具接收码单，注明产地、头数、净重、客户身份证号码、异常猪只等相关内容，注明产地、头数、净重、客户身份证号码、异常猪只等相关内容，并请供应商或押运员签名确定，加盖验收专用章，在收猪负责人和并请供应商或押运员签名确定，加盖验收专用章，在收猪负责人和活检品控员签字确认后，方可算验收完毕，并将过磅单交一份给客活检品控员签字确认后，方可算验收完毕，并将过磅单交一份给客户。活检品控员负责对全部过程及文件进行记录，并形成文档备案户。活检品控员负责对全部过程及文件进行记录，并形成文档备案。6、饲养车间剥皮猪和烫毛白条有专人

5、负责挑选，烫毛白条挑选合、饲养车间剥皮猪和烫毛白条有专人负责挑选，烫毛白条挑选合格率达到格率达到 90%，为白条做好充分的准备。，为白条做好充分的准备。7、饲养车间做好防蚊虫措施，防止蚊虫叮咬影响白条感官质量。、饲养车间做好防蚊虫措施，防止蚊虫叮咬影响白条感官质量。8、毛猪重量控制，用、毛猪重量控制，用 ERP 实时录入控制、防止人为因素的影响。实时录入控制、防止人为因素的影响。9、不同客户的猪只静养、屠宰时严格分开，避免客户毛猪价格的、不同客户的猪只静养、屠宰时严格分开，避免客户毛猪价格的核算及出品率的核算。核算及出品率的核算。10、建立健全采购网络，时常掌握市场行情，加强价格体系管控，、建

6、立健全采购网络，时常掌握市场行情，加强价格体系管控，防止提前涨价，滞后落价。防止提前涨价，滞后落价。11、严格执行生猪收购标准，品管与财务联合执行。、严格执行生猪收购标准，品管与财务联合执行。12、生猪伤、残、病、死的鉴别，严格实行、生猪伤、残、病、死的鉴别，严格实行“群检群检”与与“个检个检”相相结合、通过观察结合、通过观察“动、静、食动、静、食” ，看、听、摸、检，避免出现错检，看、听、摸、检，避免出现错检、漏检。、漏检。313、生猪品种鉴别，生产、品管、采购三方鉴定。、生猪品种鉴别，生产、品管、采购三方鉴定。14、供应商或押货员出具、供应商或押货员出具“三证三证” （动物检疫证、车辆运输

7、消毒证（动物检疫证、车辆运输消毒证、非疫区证明、非疫区证明)，并和活检品控员逐车对生猪实际数量、生猪来源，并和活检品控员逐车对生猪实际数量、生猪来源地进行检查。地进行检查。15、客户来猪长途跋涉后、生理排泄可降低毛猪重量，尽量延缓过、客户来猪长途跋涉后、生理排泄可降低毛猪重量，尽量延缓过磅时间、让生猪粪便尽量排泄干净。磅时间、让生猪粪便尽量排泄干净。16、毛猪赶猪时不允许野蛮打猪、影响膘类的质量、产品质量、出、毛猪赶猪时不允许野蛮打猪、影响膘类的质量、产品质量、出品率。品率。17、严防生猪静养期间出现仓亡，按岗位要求管理到位，防止仓亡、严防生猪静养期间出现仓亡，按岗位要求管理到位，防止仓亡，猪

8、只出现异常，及时急宰，降低损失。，猪只出现异常，及时急宰，降低损失。18、宰前检验公母猪，影响批次毛猪均价，拒收。、宰前检验公母猪，影响批次毛猪均价，拒收。19、宰前检验、宰前检验-皮肤病，胴体无卖相，影响销售价格，检出后在收皮肤病，胴体无卖相，影响销售价格，检出后在收购单上标出。购单上标出。20、宰前检验、宰前检验-死猪，无利用价值，视大小作价，在死猪，无利用价值，视大小作价，在 100-200 元以元以内内收购做无害化处理。收购做无害化处理。21、卸猪不畅影响猪只出肉率，保持台面两侧不透光，进圈坡度小、卸猪不畅影响猪只出肉率，保持台面两侧不透光，进圈坡度小。22、严禁用棒或棍子打，戳生猪，

9、只能用低压电鞭轻点脚部或尾部、严禁用棒或棍子打，戳生猪，只能用低压电鞭轻点脚部或尾部。23、严格控制毛猪每磅过磅头数不得超过、严格控制毛猪每磅过磅头数不得超过 20 头，以免出现挤伤、头，以免出现挤伤、鞭伤。鞭伤。424、轻吆慢赶、减少伤痕、用响声、挡板等不伤皮肤的方式或用帆、轻吆慢赶、减少伤痕、用响声、挡板等不伤皮肤的方式或用帆布条类的赶猪鞭赶猪。布条类的赶猪鞭赶猪。25、猪圈、通道转角易擦伤皮肤，易造成猪滞留不前，所有阴阳角、猪圈、通道转角易擦伤皮肤，易造成猪滞留不前，所有阴阳角全部做成圆角。全部做成圆角。26、猪圈、通道地面打滑造成伤腿、淤血，猪圈和赶猪道地面要粗、猪圈、通道地面打滑造成

10、伤腿、淤血，猪圈和赶猪道地面要粗糙，不能收光。糙，不能收光。27、软猪、伤上加伤，影响出肉率，增加修割量，用车拉到软猪存、软猪、伤上加伤，影响出肉率，增加修割量，用车拉到软猪存放处静养，随时观察。放处静养，随时观察。28、良好的静养能消除运输疲劳，排毒素，恢复伤痕，增加猪肉口、良好的静养能消除运输疲劳，排毒素，恢复伤痕，增加猪肉口感，按到场时间分批分圈静养，静养一般要达到感，按到场时间分批分圈静养，静养一般要达到 12-24 小时，最低小时，最低不得少于不得少于 12 小时。小时。29、定期巡圈，杜绝圈内死猪，防止猪互咬，每、定期巡圈，杜绝圈内死猪，防止猪互咬，每 6090min 查圈查圈一次

11、，发现猪互咬，喷酒精可以解决。一次，发现猪互咬，喷酒精可以解决。30、控制圈内灯光亮度，减少猪只活动；保证有充足的饮水，减少、控制圈内灯光亮度，减少猪只活动；保证有充足的饮水，减少应激反应，宰前三小时停水。应激反应，宰前三小时停水。31、减少影响猪只刺激因素，提高静养效果、减少影响猪只刺激因素，提高静养效果 ，饲养员工应以灰色，饲养员工应以灰色调为主，禁止穿浅色，红色等颜色服装。调为主，禁止穿浅色，红色等颜色服装。32、消毒时既要保证消毒效果又不能浪费药物，每月用生石灰对饲、消毒时既要保证消毒效果又不能浪费药物，每月用生石灰对饲养圈消毒一次，平常用养圈消毒一次，平常用 10%过氧乙酸喷雾消毒即

12、可。过氧乙酸喷雾消毒即可。33、冲洗猪圈，必须严格坚持一扫二铲三冲洗的流程。、冲洗猪圈，必须严格坚持一扫二铲三冲洗的流程。34、专人负责无害化处理及对接商务动检等事宜。、专人负责无害化处理及对接商务动检等事宜。535、头均重、皮均重应结合市场头、皮、槽头肉、肥膘的价格进行、头均重、皮均重应结合市场头、皮、槽头肉、肥膘的价格进行分析权衡加以控制。分析权衡加以控制。二、生产加工过程等利润控制点1、在生猪的品质、收宰的模式、预冷的时间、温度、湿度、计量、在生猪的品质、收宰的模式、预冷的时间、温度、湿度、计量的准确度和白条冲洗带水量的大小等方面控制预冷损耗。的准确度和白条冲洗带水量的大小等方面控制预冷

13、损耗。2、重点控制落地肉，控制落地碎肉的关键是减少碎肉在运输带上、重点控制落地肉，控制落地碎肉的关键是减少碎肉在运输带上的运转或操作案板上的积留。的运转或操作案板上的积留。 3、重在对计量正负偏差的控制和管理，要建立定期检查制度，对、重在对计量正负偏差的控制和管理，要建立定期检查制度，对定量的偏差要以克为单位进行控制。定量的偏差要以克为单位进行控制。4、计量的管理是防止因计量器具本身的问题而影响到计量的准确、计量的管理是防止因计量器具本身的问题而影响到计量的准确性，计量管理应实施计量前检验、校准管理，对车间各个计量器具性，计量管理应实施计量前检验、校准管理，对车间各个计量器具实施定期检测以确保

14、计量的准确。实施定期检测以确保计量的准确。5、根据当天屠宰数量和生猪到厂情况，集中组织生产，减少生产、根据当天屠宰数量和生猪到厂情况，集中组织生产，减少生产过程中的等待浪费。过程中的等待浪费。6、根据销售的白条计划来确定烫毛白条，避免带皮白条分割降低、根据销售的白条计划来确定烫毛白条，避免带皮白条分割降低产品价值及皮的损失利润。产品价值及皮的损失利润。7、优化产品结构，提升产品形象，赢得市场，从而提升产品附加、优化产品结构，提升产品形象，赢得市场，从而提升产品附加值。值。8、淋浴时控制水量和时间：把猪赶进淋浴间，淋洗猪体污垢。淋、淋浴时控制水量和时间：把猪赶进淋浴间，淋洗猪体污垢。淋浴的水温应

15、根据季节变化适当加以调整，冬季一般在浴的水温应根据季节变化适当加以调整，冬季一般在 25-30左左右，夏季一般在右，夏季一般在 20左右，淋浴时间为左右，淋浴时间为 35min。淋洗时，喷水。淋洗时，喷水6应是上下左右交替喷向猪体，先将猪身淋湿，充分湿润；然后洗净应是上下左右交替喷向猪体，先将猪身淋湿，充分湿润；然后洗净猪体表面的粪便、污物，保证猪体表面清洗干净。猪体表面的粪便、污物，保证猪体表面清洗干净。9、控制二氧化碳浓度，浓度高，成本浪费多，且内脏颜色差，影、控制二氧化碳浓度，浓度高，成本浪费多，且内脏颜色差，影响感官质量。响感官质量。10、打毛机负荷不超过、打毛机负荷不超过 4 头头/

16、次（可根据打毛机的功率、猪的品种次（可根据打毛机的功率、猪的品种适当调整）适当调整） ，机内不断进水，严禁打断肋骨，不伤及皮下组织。浸，机内不断进水，严禁打断肋骨，不伤及皮下组织。浸烫脱毛是带皮猪屠宰加工的重要环节，浸烫脱毛的好坏与白条肉质烫脱毛是带皮猪屠宰加工的重要环节，浸烫脱毛的好坏与白条肉质量有直接关系。量有直接关系。11、猪屠体经烫毛滑槽滑入台板上后，在胫骨与跗骨跟结节的夹角、猪屠体经烫毛滑槽滑入台板上后，在胫骨与跗骨跟结节的夹角处用刀刺透、穿孔，不得割断筋皮，打成脚眼后挂钩进入轨道。处用刀刺透、穿孔，不得割断筋皮，打成脚眼后挂钩进入轨道。12、猪体上轨道后左手扶白条猪并转动，右手持喷

17、灯对准猪胴体进、猪体上轨道后左手扶白条猪并转动，右手持喷灯对准猪胴体进行燎毛，主要对腿裆、软裆、腋窝、颈部等部位，不允许停留，眼行燎毛，主要对腿裆、软裆、腋窝、颈部等部位，不允许停留，眼到手到，避免猪体发黄。到手到，避免猪体发黄。13、用刀刮毛要求运刀平稳，刮去后肢余毛，特别是刀口以上部位、用刀刮毛要求运刀平稳，刮去后肢余毛，特别是刀口以上部位的毛，在刮股毛时使猪背对操作人员，将猪屁股上的毛去干净，不的毛，在刮股毛时使猪背对操作人员，将猪屁股上的毛去干净，不得刮破猪皮。得刮破猪皮。14、猪尾不得带根部肉，割后肉体臀部没有骨梢突出皮外；雕圈时、猪尾不得带根部肉，割后肉体臀部没有骨梢突出皮外；雕圈

18、时直肠不得损坏、雕破，吊圈肉控制在直肠不得损坏、雕破，吊圈肉控制在 0.12 公斤公斤/头以内。头以内。15、由于大小血管内的残血外流和不慎割破的脏器造成粪胆汁的外、由于大小血管内的残血外流和不慎割破的脏器造成粪胆汁的外溢，使肉尸受到污染，如不及时冲洗，就会使细菌繁殖，肉品质和溢，使肉尸受到污染，如不及时冲洗，就会使细菌繁殖，肉品质和外观都受到影响，应反复从上下左右不同方向对屠猪体进行冲洗，外观都受到影响，应反复从上下左右不同方向对屠猪体进行冲洗，保证胸腔和腹腔内无淤血、浮毛、污物等。保证胸腔和腹腔内无淤血、浮毛、污物等。716、将猪屠体表的淤血、病变组织、表皮上的红斑点、伤痕、疤痕、将猪屠体

19、表的淤血、病变组织、表皮上的红斑点、伤痕、疤痕、擦伤修净；刮净猪胴体体表的毛；修净奶脯、奶头。、擦伤修净；刮净猪胴体体表的毛；修净奶脯、奶头。17、鲜片猪在排酸车间摆放时，猪与猪之间的间距必须不小于、鲜片猪在排酸车间摆放时，猪与猪之间的间距必须不小于 5，便于通风预冷；一次快速预冷对猪体表面迅速干燥形成干燥膜，便于通风预冷；一次快速预冷对猪体表面迅速干燥形成干燥膜，阻止微生物侵入，在阻止微生物侵入，在 04范围内几乎可以抑制细菌生长。范围内几乎可以抑制细菌生长。18、劈肉排：要求肩胛软骨（月牙骨）不带肉（可见红）、劈肉排：要求肩胛软骨（月牙骨）不带肉（可见红） ，严禁割，严禁割破破 1#肉。抬

20、膘时需将前腿部的大膘完整的割下来，不得带前腿肌肉。抬膘时需将前腿部的大膘完整的割下来，不得带前腿肌肉；不得将肉；不得将 2#肉修下，修下的碎肉符合肉修下，修下的碎肉符合 3：7 碎肉标准，且不得带碎肉标准，且不得带碎骨；碎骨；要求紧贴骨膜和骨骼处下刀，以保持肌肉完整，剔除腿骨，且骨上要求紧贴骨膜和骨骼处下刀，以保持肌肉完整，剔除腿骨，且骨上带肉率带肉率5；割去月牙骨，力求带肉率不超过；割去月牙骨，力求带肉率不超过 5%； 修去肌膜、修去肌膜、脂肪、淤血及碎骨，确保脂肪、淤血及碎骨，确保 2#肉有效利用率达到肉有效利用率达到 90%；修净；修净 3#肉表肉表面脂肪，不得修破肌膜。面脂肪，不得修破

21、肌膜。19、剔尾骨、三叉骨及腿骨要求刀片紧贴骨骼，肌膜处下刀，保持、剔尾骨、三叉骨及腿骨要求刀片紧贴骨骼，肌膜处下刀，保持肌肉完整，且三叉骨带肉率肌肉完整，且三叉骨带肉率3.2。20、各种碎肉（、各种碎肉（8：2 碎肉，碎肉，3：7 碎肉、红五花）分类明确，严禁碎肉、红五花）分类明确，严禁混淆（混淆（8：2 瘦肉率为瘦肉率为 7882，3：7 碎肉瘦肉率为碎肉瘦肉率为 2832） ，且碎肉中不得有碎骨，杂质。，且碎肉中不得有碎骨，杂质。21、修培根、中方扣肉时需剔除肋骨，修去表层，淤血及伤肉，不、修培根、中方扣肉时需剔除肋骨，修去表层，淤血及伤肉，不得带有碎骨，保持结构完整，无破洞。得带有碎骨

22、，保持结构完整，无破洞。22、运输人员应对分割肉及骨头数量进行清点，必要时做好记录。、运输人员应对分割肉及骨头数量进行清点，必要时做好记录。823、将方底袋对准箱底放置，计量过后的肉轻放入箱中，封好方底、将方底袋对准箱底放置，计量过后的肉轻放入箱中，封好方底袋口，杜绝方底袋浪费、纸箱人为破损现象。袋口，杜绝方底袋浪费、纸箱人为破损现象。24、修割半截前腿骨要求无油污、碎骨、毛皮块、骨质增生等病灶、修割半截前腿骨要求无油污、碎骨、毛皮块、骨质增生等病灶，表面带一薄层肉，分布均匀，带肉率控制在，表面带一薄层肉，分布均匀，带肉率控制在 20左右。左右。25、冷却片猪肉及其分割产品应在相对湿度为、冷却

23、片猪肉及其分割产品应在相对湿度为 90%95%，温度，温度为为 01的冷却间贮存；要设有温、湿度监测装置和防虫、防的冷却间贮存；要设有温、湿度监测装置和防虫、防鼠等设施，定期进行检查和记录。鼠等设施，定期进行检查和记录。26、机械去皮时皮面破坏率不得超过、机械去皮时皮面破坏率不得超过 1，少带肥膘。，少带肥膘。27、提高分割工人技能，提高分割线的满载率，从而提高生产速度、提高分割工人技能，提高分割线的满载率，从而提高生产速度，降低生产成本。，降低生产成本。28、屠宰车间放血合格率控制在、屠宰车间放血合格率控制在 99%、防止出血不净。、防止出血不净。29、劈脊偏差率不超过、劈脊偏差率不超过 2

24、%。30、采取二次评级的方法、确保评级结果符合市场要求；评级时高、采取二次评级的方法、确保评级结果符合市场要求；评级时高等级白条销售级别数量要大于收购高等级级别数量。等级白条销售级别数量要大于收购高等级级别数量。31、分割车间根据去皮白条的头重、体型对红条的原料进行二次挑、分割车间根据去皮白条的头重、体型对红条的原料进行二次挑选。选。32、对标生产，防止产品品质不达标、出现降价贬值现象；减少因、对标生产，防止产品品质不达标、出现降价贬值现象；减少因人员技能、标准不熟晰和标准定义不准确而造成的产品不合格、不人员技能、标准不熟晰和标准定义不准确而造成的产品不合格、不达标而出现降价、贬值等问题（如蹄

25、不包骨、肋排露骨、杂质等）达标而出现降价、贬值等问题（如蹄不包骨、肋排露骨、杂质等）。33、控制客户夹带公司产品、外包客户提货也要执行公司发货管理、控制客户夹带公司产品、外包客户提货也要执行公司发货管理规范。规范。934、屠宰车间心破损率控制在、屠宰车间心破损率控制在 1%以内；屠宰车间胆的破损率控制以内；屠宰车间胆的破损率控制在在 1%以内；屠宰车间大肚的破损率控制在以内；屠宰车间大肚的破损率控制在 1%以内；屠宰车间猪以内；屠宰车间猪腰的破损率控制在腰的破损率控制在 1%以内；屠宰车间尾骨断脊率控制在以内；屠宰车间尾骨断脊率控制在 1%以内以内；屠宰、副产车间碎板油控制在屠宰、副产车间碎板

26、油控制在 1.5 公斤公斤/头以内。头以内。35、屠宰、副产车间对剥皮机、劈半机、下水道的碎肉、碎油、地、屠宰、副产车间对剥皮机、劈半机、下水道的碎肉、碎油、地沟油进行控制，不允许流失沟油进行控制，不允许流失;对分割车间分段按前腿对分割车间分段按前腿 5 根、后腿根、后腿 2节、大排节、大排 4 公分、肋排扇形为标准进行控制。公分、肋排扇形为标准进行控制。36、分割车间号肉的出品率控制在、分割车间号肉的出品率控制在 35%左右；分割车间的碎肉出左右；分割车间的碎肉出品率控制在品率控制在 3：7 碎肉头均在碎肉头均在 5 公斤以内，公斤以内，8：2 头均在头均在 1 公斤以内公斤以内；分割车间的

27、落地肉控制在；分割车间的落地肉控制在 0.0198 公斤公斤/头。头。37、分割车间的骨头带肉率按作业指导书骨头带肉率标准进行控制、分割车间的骨头带肉率按作业指导书骨头带肉率标准进行控制。38、分割车间对下角料、血肉、碎皮油进行二次修割。、分割车间对下角料、血肉、碎皮油进行二次修割。39、分割车间分割的产品按照从高价值到低价值产品进行生产（例、分割车间分割的产品按照从高价值到低价值产品进行生产（例如：培根、肋排、五花肋排、五花肉等）如：培根、肋排、五花肋排、五花肉等） 。40、热鲜白条预冷损耗控制在、热鲜白条预冷损耗控制在 0.8%以内；预冷白条控制在以内；预冷白条控制在 3%以以内；分割损耗

28、控制在内；分割损耗控制在 0.3%以内；热分割控制在以内；热分割控制在 1.4%以内；运输损以内；运输损耗控制在耗控制在 0.3%以内。以内。41、包装车间对预冷库、产品的温度、湿度进行控制，按照标准执、包装车间对预冷库、产品的温度、湿度进行控制，按照标准执行。行。1042、每天对产品的出品率、损耗、每天对产品的出品率、损耗、ERP 进行检查、复查；数字交进行检查、复查；数字交接管理工作执行数字流程管理规定。接管理工作执行数字流程管理规定。43、制定生产时效标准（屠宰烫毛、制定生产时效标准（屠宰烫毛 300 头头/小时、剥皮小时、剥皮 220 头头/小时小时、分割、分割 180 头头/小时）小

29、时） 。44、赶猪进笼时保证不断续，不伤猪体，根据麻电速度有序赶猪，、赶猪进笼时保证不断续，不伤猪体，根据麻电速度有序赶猪，严禁蛮赶造成猪体擦伤、崴脚；控制电压及麻电时间，减少淤血，严禁蛮赶造成猪体擦伤、崴脚；控制电压及麻电时间，减少淤血，杜绝电死猪；杜绝电死猪；45、挂猪时，做到前后观察、照应、控制，做到猪不断续，不积压、挂猪时，做到前后观察、照应、控制，做到猪不断续，不积压。46、点红、点红-部位禁止放血不良形成淤血，增加修割量部位禁止放血不良形成淤血，增加修割量，放血部位要，放血部位要准确，拖刀口不少于准确，拖刀口不少于 7cm；点红时减少猪来回摆动，放血后稍微将；点红时减少猪来回摆动，

30、放血后稍微将猪稳一下，不能一拉一放，要养成习惯。猪稳一下，不能一拉一放，要养成习惯。47、挑胸骨只能从中间或右边操作，严格检查每一块割下的血肉与、挑胸骨只能从中间或右边操作，严格检查每一块割下的血肉与脓包，不能带好肉；钝刀是加工不出好产品的，坚持每日脓包，不能带好肉；钝刀是加工不出好产品的，坚持每日“班前刀班前刀具检查具检查” ，磨刀不误砍柴工。，磨刀不误砍柴工。48、肋排生产最大化，每日对内排数字对比并与绩效工资挂钩。、肋排生产最大化，每日对内排数字对比并与绩效工资挂钩。49、技能比武做到一周一小比，一月一大比，重奖重罚重淘汰。、技能比武做到一周一小比，一月一大比，重奖重罚重淘汰。50、带肉

31、骨类的标准，测试后每项每日做出标准品进行对比。、带肉骨类的标准，测试后每项每日做出标准品进行对比。51、分割做到红肉不能见白色，白肉不能见红色。、分割做到红肉不能见白色，白肉不能见红色。52、控制毛皮带脂率；烫毛时控制蒸汽和时间，不让猪耳破损，白、控制毛皮带脂率；烫毛时控制蒸汽和时间，不让猪耳破损，白条烫老等。条烫老等。53、白条修整时尤其注意下膪的修割问题。、白条修整时尤其注意下膪的修割问题。1154、做三分体时尤其注意前段从第几根肋骨下锯和中段下锯的距离、做三分体时尤其注意前段从第几根肋骨下锯和中段下锯的距离等。等。55、做肋排时，在合理范围内使肋排多带点五花肉。、做肋排时，在合理范围内使

32、肋排多带点五花肉。56、号肉修割挑选技术熟练的工人，控制碎肉出率；、号肉修割挑选技术熟练的工人，控制碎肉出率；57、在标准范围内做到低价骨（腿骨等）少带肉，高价骨类（软骨、在标准范围内做到低价骨（腿骨等）少带肉，高价骨类（软骨、月牙骨等）适当带点肉。、月牙骨等）适当带点肉。58、严格控制白条收购等级，在等级边缘实施降级收购；严格控制、严格控制白条收购等级，在等级边缘实施降级收购；严格控制白条入库等级，在等级边缘实施提级入库。白条入库等级，在等级边缘实施提级入库。59、取横膈肌时，将其不取尽，在过磅前将其修下做、取横膈肌时，将其不取尽，在过磅前将其修下做 8:2；在保证；在保证白条出品率的前提下

33、，尽可能增加腮肉出品率；在确保白条质量的白条出品率的前提下，尽可能增加腮肉出品率；在确保白条质量的前提下，尽可能将奶脯、肚囊膘少修；严格将腹腔内的碎板油、附前提下，尽可能将奶脯、肚囊膘少修；严格将腹腔内的碎板油、附心油残余、横膈肌残余修尽；心油残余、横膈肌残余修尽；60、对下角料的出率进行控制及对下脚料进行二次修正；剥皮、对下角料的出率进行控制及对下脚料进行二次修正；剥皮/蹬蹬皮减少二级品的出品率，从而提高产品价值；加强针眼肉检验控制皮减少二级品的出品率，从而提高产品价值；加强针眼肉检验控制，避免因漏检导致公司损失；对部分副产品进行浸泡，既提高出率，避免因漏检导致公司损失；对部分副产品进行浸泡

34、，既提高出率又能提升产品质量（如大肚、猪蹄、横膈肌等）又能提升产品质量（如大肚、猪蹄、横膈肌等） 。61、严格控制血伤肉的修割，降低其出品率，提高号肉出品率；确、严格控制血伤肉的修割，降低其出品率，提高号肉出品率；确保猪尾最大化；品管检验时需割取的部位要少割；修整白条时修割保猪尾最大化；品管检验时需割取的部位要少割；修整白条时修割量的多少直接影响正品出品率，既要符合市场要求又要做到少修割量的多少直接影响正品出品率，既要符合市场要求又要做到少修割；做半膘与划膘白条的挑选时，注意伤膘、级别与品种的结合。做半膘与划膘白条的挑选时，注意伤膘、级别与品种的结合。 1262、加强包装工艺和包装整形，确保包

35、装与市场接轨并保持美观，、加强包装工艺和包装整形，确保包装与市场接轨并保持美观，实现产品增值。实现产品增值。63、换包时提高纸箱、打包带的利用率，严格控制损耗，要求控制、换包时提高纸箱、打包带的利用率，严格控制损耗，要求控制在在 0.2%。64、车间管理人员绩效工资与产品质量、利润挂钩（质量好坏，车、车间管理人员绩效工资与产品质量、利润挂钩（质量好坏，车间违规操作等）间违规操作等） ，共抓产品质量与利润。，共抓产品质量与利润。65、对车间岗位进行梳理，做好人均劳效考核，优化岗位设计，精、对车间岗位进行梳理，做好人均劳效考核，优化岗位设计，精简人员。简人员。66、减少开库门次数，随手开关库门，降

36、低冷耗。、减少开库门次数，随手开关库门，降低冷耗。三、产品结构等利润控制点1、鲜冻比控制：产品的鲜冻比例结构的大小对利润的影响也较大、鲜冻比控制：产品的鲜冻比例结构的大小对利润的影响也较大，鲜品比例越大，利润的波动性就越小，反之则越大；根据毛猪价，鲜品比例越大，利润的波动性就越小，反之则越大；根据毛猪价格的不同，适时调整鲜冻品的比例，达到产销平衡。格的不同，适时调整鲜冻品的比例，达到产销平衡。2、产品规格化：走差异化之路来提升产品的价值。、产品规格化：走差异化之路来提升产品的价值。 3、高端产品销售对准深加工、综合加工企业。、高端产品销售对准深加工、综合加工企业。4、猪大头、小头的生产按市场规

37、律决定其生产，、猪大头、小头的生产按市场规律决定其生产，按槽头、猪头按槽头、猪头市场价格做产品测算后决定。市场价格做产品测算后决定。5、生产产品要符合市场需求，产品设计时要做产品测算，保证设、生产产品要符合市场需求，产品设计时要做产品测算，保证设计产品符合市场需求并有附加值；分割车间的产品结构和市场对接计产品符合市场需求并有附加值；分割车间的产品结构和市场对接、特殊产品不允许做冻品。、特殊产品不允许做冻品。136、屠宰车间烫毛和剥皮的挑选：、屠宰车间烫毛和剥皮的挑选：120 公斤以上大猪及公斤以上大猪及 90 公斤以下公斤以下小猪进行剥皮；在小猪进行剥皮；在 90-120 公斤内进行烫毛（根据

38、市场产品结构进公斤内进行烫毛（根据市场产品结构进行调整）行调整） 。7、每周坚持开好、每周坚持开好“产品感观评审会产品感观评审会” ，对产品质量进行及时整改。，对产品质量进行及时整改。8、结合市场需求，将低价值骨、排类产品做成带肉骨类产品，实、结合市场需求，将低价值骨、排类产品做成带肉骨类产品，实现低价值向高价值产品转化。现低价值向高价值产品转化。9、鲜品按计划发货，没有计划的，要与销售人员进行协调，尽可、鲜品按计划发货，没有计划的，要与销售人员进行协调，尽可能不使鲜品转冻品。能不使鲜品转冻品。10、销售要引导客户，不断进行产品创新，实现低价值向高价值产、销售要引导客户，不断进行产品创新，实现

39、低价值向高价值产品转化。品转化。11、断锯规范，前排肋骨控制在、断锯规范，前排肋骨控制在 4-5 根，增加肋排出品率，实现低根，增加肋排出品率，实现低价值向高价值产品转化。价值向高价值产品转化。12、抬膘时膘不带瘦肉，增加号肉出率，实现低价值向高价值产品、抬膘时膘不带瘦肉，增加号肉出率，实现低价值向高价值产品转化。转化。13、降低、降低 3：7 出率，对出率，对 3：7 碎肉进行二次挑选，增加碎肉进行二次挑选，增加 8：2 碎肉碎肉的出品率，实现低价值向高价值产品转化。的出品率，实现低价值向高价值产品转化。14、加强挑选，严格控制二级膘出品率，提高一级膘出品率。、加强挑选，严格控制二级膘出品率

40、，提高一级膘出品率。15、生产无颈前排时，将颈椎骨多带、生产无颈前排时，将颈椎骨多带 0.5 节在无颈前排上，实现低节在无颈前排上，实现低价值向高价值产品转化。价值向高价值产品转化。16、分离后段时将腰椎骨严格控制在、分离后段时将腰椎骨严格控制在 1.5-2 节，以增加节，以增加 3#肉出品率肉出品率，实现低价值向高价值产品转化。，实现低价值向高价值产品转化。1417、断后腿时将胯下腹肌肉带在、断后腿时将胯下腹肌肉带在 4#肉上，以增加肉上，以增加 4#肉出品率，实肉出品率，实现低价值向高价值产品转化。现低价值向高价值产品转化。18、断大排时严格控制肋骨宽度为、断大排时严格控制肋骨宽度为 3-

41、4cm（根据区域不同、猪品种（根据区域不同、猪品种不同、三号肉大小不同执行不同标准）不同、三号肉大小不同执行不同标准） ，以增加肋排出品率，实现，以增加肋排出品率，实现低价值向高价值产品转化。低价值向高价值产品转化。19、修割时减少淤血，病变组织上合格品的数量；对腮肉进行精细、修割时减少淤血，病变组织上合格品的数量；对腮肉进行精细加工，将其表面的瘦肉修割做成加工，将其表面的瘦肉修割做成 8:2 碎肉（质量必须符合碎肉（质量必须符合 8:2 产品产品标准）标准） ，根据市场行情，随时调整做带皮腮肉或去皮腮肉，实现低，根据市场行情，随时调整做带皮腮肉或去皮腮肉，实现低价值向高价值产品转化；对奶脯和

42、肚囊膘进行精修和挑选，将块头价值向高价值产品转化；对奶脯和肚囊膘进行精修和挑选，将块头大的、质量好的作为二级膘；将吊圈肉上的瘦肉加工成大的、质量好的作为二级膘；将吊圈肉上的瘦肉加工成 8:2（质量（质量必须符合必须符合 8:2 产品标准）产品标准） ，实现低价值向高价值产品转化。，实现低价值向高价值产品转化。四、副产品的竞价及对标加工等利润控制点1、副产品竞价：副产品及小副产品的竞价要时刻关注市场行情的、副产品竞价：副产品及小副产品的竞价要时刻关注市场行情的变化，同时还要加强关注副产品与小副产品的结算方式对利润的影变化，同时还要加强关注副产品与小副产品的结算方式对利润的影响。响。2、对标加工的

43、管理：对按重量计价的产品要关注客户在制作、对标加工的管理：对按重量计价的产品要关注客户在制作过程中刻意的削减重量（如：猪肚的加工用毛巾吸水或用打肚机打过程中刻意的削减重量（如：猪肚的加工用毛巾吸水或用打肚机打除里面的油脂，如在标准中没有界定的均属于违规操作）除里面的油脂，如在标准中没有界定的均属于违规操作） ；对按头；对按头计价的产品要关注是否在标准范围内，关注规格、定量（如：蹄筋计价的产品要关注是否在标准范围内，关注规格、定量（如：蹄筋带肉现象、大肠头的长度、猪皮的重量等）带肉现象、大肠头的长度、猪皮的重量等） 。3、副产品的价格管理：要定期进行招标。、副产品的价格管理：要定期进行招标。4、

44、副产品的结算方式：严格管理，增强流动资金的周转。、副产品的结算方式：严格管理，增强流动资金的周转。155、增加小副产品预付款。、增加小副产品预付款。6、加强外包产品的价格体系管控，提前涨价，滞后落价。、加强外包产品的价格体系管控，提前涨价，滞后落价。7、猪蹄求皮包骨，蹄筋不得带肉。、猪蹄求皮包骨，蹄筋不得带肉。8、制定毛猪猪皮重量控制标准；屠宰车间毛皮的破损率控制在、制定毛猪猪皮重量控制标准；屠宰车间毛皮的破损率控制在 1%以以内；毛皮均重控制在内；毛皮均重控制在 6 公斤公斤/以内，控制皮带脂率。以内，控制皮带脂率。9、按产品加工标准严格控制副产的加工生产。、按产品加工标准严格控制副产的加工

45、生产。10、对屠宰车间猪头、腮肉产品均重进行控制，根据产品的价格随、对屠宰车间猪头、腮肉产品均重进行控制，根据产品的价格随时调整（猪头控制在时调整（猪头控制在 4.5 公斤公斤/头、腮肉控制在头、腮肉控制在 1.8 公斤公斤/头）头） 。11、屠宰车间猪尾的割取（控制在、屠宰车间猪尾的割取（控制在 0.1 公斤公斤/头）头） 、过大导致毛皮的、过大导致毛皮的尺寸不够。尺寸不够。12、屠宰车间生殖器的割取不允许过大，过大导致白条出品率下降、屠宰车间生殖器的割取不允许过大，过大导致白条出品率下降。13、屠宰车间产品在修割时、严格按标准执行、下刀少许、肚囊膘、屠宰车间产品在修割时、严格按标准执行、下

46、刀少许、肚囊膘控制在控制在 0.9 公斤公斤/头。头。14、副产车间的小副产实行双重计量。、副产车间的小副产实行双重计量。15、对副产车间蹄子的出品率进行控制（二级蹄控制在、对副产车间蹄子的出品率进行控制（二级蹄控制在 5%以内）以内）。16、对外包的头蹄尾加工进行回收、公司自己加工、降低成本。、对外包的头蹄尾加工进行回收、公司自己加工、降低成本。17、小副产的竞标工作，每、小副产的竞标工作，每 3 个月或个月或 6 个月个月 1 次，更新副产承包客次，更新副产承包客户，淘汰素质差的副产承包。户，淘汰素质差的副产承包。18、拿红白脏时易破肠破肚，胆破后只能修割心肝肚肠肺，合计破、拿红白脏时易破

47、肠破肚，胆破后只能修割心肝肚肠肺，合计破损率控制在损率控制在 5以内。以内。1619、白脏外包明细化，明确产品的归属问题，确保利益最大化。、白脏外包明细化，明确产品的归属问题，确保利益最大化。20、减少碎板油量，提高成品率，要求戴手套操作，一次到位。、减少碎板油量，提高成品率，要求戴手套操作，一次到位。21、不允许出现超过合同规定比例范围的二级皮。、不允许出现超过合同规定比例范围的二级皮。22、猪蹄必须全程浸泡在凉水中，且不得低于、猪蹄必须全程浸泡在凉水中，且不得低于 4 小时。小时。23、外包加工的水电汽计量，必须装表，独立计算。、外包加工的水电汽计量，必须装表，独立计算。24、副产二级品控

48、制与绩效工资挂钩。、副产二级品控制与绩效工资挂钩。25、伤、残成品与调理品，小包装、烧烤品结合起来，进行伤、残、伤、残成品与调理品，小包装、烧烤品结合起来，进行伤、残成品的合理利用。成品的合理利用。 26、红白脏：了解市场价格，提高高价值产品的量，如大肠、红白脏：了解市场价格，提高高价值产品的量，如大肠/大肠大肠头、小肠头、小肠/十二指肠等。十二指肠等。27、严格控制天梯、口条、金钱、银钱的加工标准，控制好其出品、严格控制天梯、口条、金钱、银钱的加工标准，控制好其出品率，增加猪头重量，实现低价值向高价值产品转化。率，增加猪头重量，实现低价值向高价值产品转化。28、副产外包实行双重计量。、副产外

49、包实行双重计量。39、定期检查外包客户副产合同的执行情况，尤其对副产质量标准、定期检查外包客户副产合同的执行情况，尤其对副产质量标准、加工方式、加工费用、冷藏及储存费用。、加工方式、加工费用、冷藏及储存费用。五、生产加工成本利润控制点1、制造费：主要为折旧费、福利费等，固定费用对利润的影响主、制造费：主要为折旧费、福利费等，固定费用对利润的影响主要起决于产能，产能越大，单位费用成本的摊消就越小，所以有效要起决于产能，产能越大，单位费用成本的摊消就越小，所以有效的通过拓展市场来拉动产能是降低固定费用的最佳途径。的通过拓展市场来拉动产能是降低固定费用的最佳途径。2、变动费用：工资、水、电、汽、低值

50、易耗品、机物料、修理费、变动费用：工资、水、电、汽、低值易耗品、机物料、修理费、制冷费、办公费、差旅费、通讯费等，变动费用在一定程度上也、制冷费、办公费、差旅费、通讯费等，变动费用在一定程度上也17与产能有关，但变动费用是可以通过加强过程控制和管理来降低的与产能有关，但变动费用是可以通过加强过程控制和管理来降低的，要实现变动成本中各项费用的下降，首先应对各项费用进行分析，要实现变动成本中各项费用的下降，首先应对各项费用进行分析，并确定控制标杆，按内部市场链的运作模式把责任落实到相关的，并确定控制标杆，按内部市场链的运作模式把责任落实到相关的岗位及责任人。岗位及责任人。 3、包装费用：其大小不仅

51、与产品加工的鲜冻比有关，而且与采购、包装费用：其大小不仅与产品加工的鲜冻比有关，而且与采购的价格、材质和适合度均有关，同时生产加工过程中包装材料的破的价格、材质和适合度均有关，同时生产加工过程中包装材料的破损、流失均会直接导致增加生产成本。设定标杆落实到具的岗位和损、流失均会直接导致增加生产成本。设定标杆落实到具的岗位和责任人方可实现对费用的管理，从而达到节约成本的目的。责任人方可实现对费用的管理，从而达到节约成本的目的。4、管理费：其主要项目有行政人员及工厂主管人员的工资、福利、管理费：其主要项目有行政人员及工厂主管人员的工资、福利费、差旅费、办公费、通讯费、招待费、行政车辆费、水电费、修费

52、、差旅费、办公费、通讯费、招待费、行政车辆费、水电费、修理费等，设定标杆落实到具的岗位和责任人方可实现对费用的管理理费等，设定标杆落实到具的岗位和责任人方可实现对费用的管理，从而达到节约成本的目的。，从而达到节约成本的目的。5、在产品销售过程中最大的费用应为物流运输费用，其次为产品、在产品销售过程中最大的费用应为物流运输费用，其次为产品销售的人员工资、经销费用等，对此方面的费用要加强管理，尽最销售的人员工资、经销费用等，对此方面的费用要加强管理，尽最大限度的节约费用，做到定额定标、超标索赔管理规定。大限度的节约费用，做到定额定标、超标索赔管理规定。6、根据屠宰时间，及时与锅炉房对接，并开停锅炉

53、。、根据屠宰时间，及时与锅炉房对接，并开停锅炉。7、降低煤渣燃烧值，与锅炉工绩效挂钩。、降低煤渣燃烧值，与锅炉工绩效挂钩。8、合理利用热水资源清洗凉肉架、冻盘、工器具等，控制清洗剂、合理利用热水资源清洗凉肉架、冻盘、工器具等，控制清洗剂的使用。的使用。9、饲养卫生用水控制，必须及时清理空出来的猪圈，在清理过程、饲养卫生用水控制，必须及时清理空出来的猪圈，在清理过程中要先铲粪后扫，再冲洗。中要先铲粪后扫，再冲洗。1810、节约、节约 CO2 使用成本，日屠宰量小于使用成本，日屠宰量小于 1000 头，头，CO2 致晕改用致晕改用麻电致晕，不用麻电致晕，不用 CO2 致晕。致晕。11、对常用物资和

54、零配件的供应商，要加强价格体系管控，提前落、对常用物资和零配件的供应商，要加强价格体系管控，提前落价，滞后涨价。价，滞后涨价。12、加强设备检点，做到、加强设备检点，做到 7 分保养，分保养，3 分维修，提高设备利用率，分维修，提高设备利用率，降低设备维修费用。降低设备维修费用。13、加强氨机管理，在保证产品质量的前提下减少开机时间，杜绝、加强氨机管理，在保证产品质量的前提下减少开机时间，杜绝氨气的跑冒滴漏现象。氨气的跑冒滴漏现象。14、建立管理标杆、按规定控制固定费用（折旧费、福利）、建立管理标杆、按规定控制固定费用（折旧费、福利） 、变动、变动费用（工资、水、电、汽、低值易耗品、机物料、修

55、理费、制冷费费用（工资、水、电、汽、低值易耗品、机物料、修理费、制冷费、差旅费、通讯费、办公费）、差旅费、通讯费、办公费） 、管理费（招待费、行政车辆费、水、管理费（招待费、行政车辆费、水电费、修理费、通讯费、办公费、差旅费、福利费、行政人员及工电费、修理费、通讯费、办公费、差旅费、福利费、行政人员及工厂主管人员的工资）厂主管人员的工资） 。15、内外包材的使用档次标准以销售认定、以市场需要为准，最贵、内外包材的使用档次标准以销售认定、以市场需要为准，最贵的不一定就是最好的。的不一定就是最好的。16、卫生打扫先刷洗后冲洗，减少用水量。、卫生打扫先刷洗后冲洗，减少用水量。17、低价值产品尽量采用

56、大包装，减少包材费用。、低价值产品尽量采用大包装，减少包材费用。18、高价值产品做小包装，精品包装，提升附加值。、高价值产品做小包装，精品包装，提升附加值。19、合理安排库房，摆放合理，节约库位，提高库房利用率。、合理安排库房，摆放合理，节约库位，提高库房利用率。20、库房及时冲霜，提高制冷效率，降低能耗。、库房及时冲霜，提高制冷效率，降低能耗。21、车间资产管理落实责任人，损坏赔偿。、车间资产管理落实责任人，损坏赔偿。1922、劳保用品发放按规定周期领用且必须以旧换新，没有损坏的不、劳保用品发放按规定周期领用且必须以旧换新，没有损坏的不予更换。予更换。六、库存利润控制点 1、产品结构：结合市

57、场行情对库存产品结构进行分析，可以有效、产品结构：结合市场行情对库存产品结构进行分析，可以有效预防产品的增贬值。预防产品的增贬值。2、产品量：库存量的分析同样可以指导工厂及销售部门对库存风、产品量：库存量的分析同样可以指导工厂及销售部门对库存风险的关注，有效控制库存，可以防范市场行情下跌而贬值。险的关注，有效控制库存，可以防范市场行情下跌而贬值。3、控制产品的风干、过期、变质等而影响到产品的贬值。、控制产品的风干、过期、变质等而影响到产品的贬值。4、产品库存的管理：先进先出，防串、防错，因高价值产品串、产品库存的管理：先进先出，防串、防错，因高价值产品串、错到低价值产品中而出现利润流失。错到低

58、价值产品中而出现利润流失。5、制定并执行产品库存期限索赔机制。、制定并执行产品库存期限索赔机制。6、产品库龄管理，制定库龄报表、严格控制产品库龄，建立定时、产品库龄管理，制定库龄报表、严格控制产品库龄，建立定时查库制度，加强监督检查，防止产品变质贬值。查库制度，加强监督检查，防止产品变质贬值。7、产品散包应及时退车间进行重新包装。、产品散包应及时退车间进行重新包装。8、仓库的产品摆放、产品标识、数字管理、产品的出库严格把关、仓库的产品摆放、产品标识、数字管理、产品的出库严格把关（不允许高价值产品当低价值产品发货、做到先进先出、不串货、（不允许高价值产品当低价值产品发货、做到先进先出、不串货、数

59、字准确率数字准确率 100%） 。9、对库存的货架期每周出具报表，每月盘点、对库存的货架期每周出具报表，每月盘点 2 次；（对产品的日次；（对产品的日期、库龄分析、督促及时销售、尤其超期产品）期、库龄分析、督促及时销售、尤其超期产品） 。10、急冻库产品及时转库，提高急冻库利用率。、急冻库产品及时转库，提高急冻库利用率。20七、销售决策利润控制点1、市场定位：我们的核心市场在哪，重点市场在哪，要如何去开、市场定位：我们的核心市场在哪，重点市场在哪，要如何去开发，谁去开发，开发的目标是多少，要有一个清楚的认识，有效的发，谁去开发，开发的目标是多少，要有一个清楚的认识，有效的定位市场是让我们更好的

60、开发市场，只有市场拓展的成功才能拉动定位市场是让我们更好的开发市场，只有市场拓展的成功才能拉动产能来摊消固定成本，只有定位好市场才能突显出经营的方向。产能来摊消固定成本，只有定位好市场才能突显出经营的方向。2、渠道定位：出口、高端、批发、渠道定位：出口、高端、批发、KA、自营加盟店、自提客户，、自营加盟店、自提客户，首先应对定位后的市场进行分析，走什么样的通道更能产生效益，首先应对定位后的市场进行分析，走什么样的通道更能产生效益，更能突现品牌显示度，更能提高市场占有率，在产品价值方面应锁更能突现品牌显示度，更能提高市场占有率，在产品价值方面应锁定高端的深加工、综合加工等企业来开发，在量上要围绕

61、批发通道定高端的深加工、综合加工等企业来开发，在量上要围绕批发通道做文章。做文章。3、行情把控：有效的把控市场行情才能更好的实现产品的价值，、行情把控：有效的把控市场行情才能更好的实现产品的价值，把控行情的最有效方法就是把自己变成需求者，这样就可以迅速掌把控行情的最有效方法就是把自己变成需求者，这样就可以迅速掌控到各行业的信息，适时定价，迅速决策。控到各行业的信息，适时定价，迅速决策。4、经营决策：什么时候走鲜品，什么时候应该抛产品，什么时候、经营决策：什么时候走鲜品，什么时候应该抛产品，什么时候可以做适量的库存等等，这些都应对市场有充分的了解后，快速做可以做适量的库存等等，这些都应对市场有充

62、分的了解后，快速做出决策才能减少经营风险。当生猪收购价格低价位运作时，应保持出决策才能减少经营风险。当生猪收购价格低价位运作时，应保持鲜销，加大生产量，当生猪价格高价位运作时要以鲜销为主，在保鲜销，加大生产量，当生猪价格高价位运作时要以鲜销为主，在保持产销平衡的基础上消化库存。持产销平衡的基础上消化库存。八、其他利润控制点1、严禁客户挑货，制定相关管理规范、并落实执行。、严禁客户挑货，制定相关管理规范、并落实执行。212、建立合理的物流费用标准、提高装载率、避免鲜冻混装。、建立合理的物流费用标准、提高装载率、避免鲜冻混装。3、对物流车辆温度、时间控制，防止物流过程中产品变质，造成、对物流车辆温

63、度、时间控制，防止物流过程中产品变质，造成不必要的损失。不必要的损失。4、依据公司市场定位，制定相应的价格管控体系。、依据公司市场定位，制定相应的价格管控体系。5、建立市场行情信息调查组织、依据市场行情波动及时调整价格、建立市场行情信息调查组织、依据市场行情波动及时调整价格。6、调度、销售公司次级白条当日或次日销售，避免分割。、调度、销售公司次级白条当日或次日销售，避免分割。7、完善定员、定岗、定标准、定薪、定流程的五定工作，梳理更、完善定员、定岗、定标准、定薪、定流程的五定工作，梳理更新、岗位合并。新、岗位合并。8、监管垃圾变卖增收节支。、监管垃圾变卖增收节支。9、按照超市、商业连锁客户到批

64、发商等次序流程进行包装生产发、按照超市、商业连锁客户到批发商等次序流程进行包装生产发货（高价格到低价格）货（高价格到低价格） 。10、严格执行装车时间控制标准。、严格执行装车时间控制标准。11、挖掘产品利润的途径，实行创新、挖掘产品利润的途径，实行创新+重奖重奖=利润机制。利润机制。12、 提高有效订单量。提高有效订单量。13、分割人员专人专岗，避免过多轮换，培养专业熟练工。、分割人员专人专岗，避免过多轮换，培养专业熟练工。14、鲜品发货一律用周转筐，减少包材费用。、鲜品发货一律用周转筐，减少包材费用。15、货厢内禁止同时装运其他货物，空车也禁止装运有毒、有害、货厢内禁止同时装运其他货物，空车也禁止装运有毒、有害、有强烈气味的物质（如农药、汽油等）有强烈气味的物质（如农药、汽油等） ； 装卸的过程中禁止野蛮作装卸的过程中禁止野蛮作业，产品落地后要将受污染的肉及时清理干净（用水洗但不能用大业，产品落地后要将受污染的肉及时清理干净（用水洗但不能用大量水洗，用刀刮，污染严重的部位要刮除）量水洗，用刀刮，污染严重的部位要刮除） 。16、对业务员做好专业知识培训，使其能处理简单的客户投诉等。、对业务员做好专业知识培训，使其能处理简单的客户投诉等。2217、提高销售团代管理，整合销售渠道，实现资源共享、提高销售团代管理，整合销售渠道，实现资源共享.