分析我国豆奶产业发展现状

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1、分析我国豆奶产业发展现状在一杯牛奶强壮一个民族的口号宣传下，中国乳品产业得以迅猛发展然而，豆奶产业又如何在乳品产业的强势攻略下生存呢？这成为豆奶产业思索与研究的问题，是继续沿着牛奶的路继续前进，还是另辟蹊径走一条崭新的商业大道呢？ 豆奶产业的发展机会 目前，豆奶行业尚处于导入期向成长期过渡的阶段，植物蛋白饮品市场即将被撬动。 “目前中国牛奶加工能力超过奶源供给能力的3040，”中国奶牛协会的一位负责任人透露，牛奶奶源缺乏几十年来就一直是我国难以摆脱的老问题，也恰恰因此，豆奶生产所需的大豆原料充足、成本低廉，动、植物蛋白互补作用营养全面，使豆奶业出现了出乎意料的发展契机。 早在1983年，豆奶发

2、展就被列入国家饮料行业工作计划，然而真正将豆奶产业做大的却是以前名不见经传的维维集团，维维的一句“维维豆奶，欢乐开怀”，培养了一代中国豆奶消费者，维维豆奶占有豆奶市场80的份额，成为中国“豆奶大王”的同时，“孤独的领先者”的称号也扣在了维维的头上，一花独大的产业结构其实对行业的健康发展并非是好事。 上述两道政令对豆奶企业影响不大，相反倒是带来了机会。近两年中国乳业将面临一系列的整合洗牌，受清洗影响最大的将是乳业的中坚力量各地方的中型乳品企业。这将是上天赐给豆奶行业大发展的一次良机，豆奶业的春天就要到了，豆奶企业能否抓住这次机会，许多行业拭目以待。 健力宝、娃哈哈、乐百氏等企业的加入给豆奶业的扩

3、张带来生机与活力：国内豆奶企业近来都在调整产品和市场策略，突破豆奶粉等固态奶阵营，冲击广阔的液态奶市场已成为豆奶业的共识。健力宝、娃哈哈、乐百氏等都在筹谋豆奶项目，有的已通过小试、中试，他们都是中国饮料工业十强企业，他们的介入，将有助提高我国豆奶生产的产销量，扩大影响。这些企业的参加，将使豆奶在市场上的身影越发瞩目。 “人种学”的研究为豆奶抗击牛奶提供了重要的理论依据：“人种学”竟在中国豆奶业发展史上出现意想不到的效果。中国经营报在一篇有关豆奶业的文章中指出：我国汉族居民中97100的成年人一次口服50克乳糖后就会出现腹泻症状，而中国预防医学院营养与食品卫生研究所的调查发现，东方人中有乳糖不耐

4、症的成年人饮用牛乳后乳糖吸收不良发病率高达86.7，不耐受指数为0.9，而且南方地区比北方地区的人不适宜症更多些。“人种学”的研究为豆奶抗击牛奶、新品上市和招商拓展都提供了重要的线索。用“更适合国人肠胃”的豆奶营销概念作为对抗“一杯牛奶强壮一个民族”乳业营销口号，将成为整个豆奶业对乳业宣战的理念根基之一。 全国城镇居民人均乳及乳制品消费呈上升趋势，给豆奶带来了商机：19982005年全国城镇居民人均乳及乳制品消费支出。 1998年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年 48.0556.1568.5780.06104.76124.70132.37139.94 全国

5、城镇居民人均乳及乳制品消费支出既是乳业的机会，同时也是豆奶业的机会。 豆奶自身的优势将激活豆奶市场：豆奶的营养丰富、蛋白含量与牛奶相当，不含胆固醇、可以预防动脉硬化，脂肪多为不饱和脂肪酸、不发胖，人体所必需脂肪酸亚油酸，没有乳糖、适合中国人。含有大豆低聚糖，润肠通便，神奇植物雌激素、大豆异黄酮，最新的研究成果，豆奶还有抗氧化防晒和防脱发增发功能。 豆奶行业存在的问题 豆奶的消费者的观念培育是头号问题：豆奶行业作为植物蛋白的分支，仍然处于一个教化消费者的初级阶段，市场的培育仍然是整个行业需要面临的一个核心问题。人们对牛奶的重要性认识已经成为了一个先入为主的诱导。 行业的集中程度低：大多处于以区域

6、为半径的辐射型消费原生形态，市场还处于散点市场阶段，如何向块状同质化市场进行过渡，是行业急待解决的问题。行业内缺乏强有力的领导品牌，行业更加缺乏资源的优化整合者，无人牵头将引导这个行业逐步引向集中阶段发展。 行业缺乏高附加值的中高档产品支撑：产品主要以原始的植物蛋白原浆为主，缺乏高附加价值的中高端产品。市场也缺乏细分。 缺失优秀的商业运作模式：豆奶的渠道运作主要以产地作为基地进行原始的自然分销方式，传统流通渠道仍是众多厂家的主要依靠对象，缺乏有效的成熟的商业模式可供借鉴与模仿。豆奶从品类上是继续依附牛奶？作为牛奶的一个分支，一个品类？还是大胆的跳出牛奶阴影的笼罩，自立门户，作为一个与牛奶平行的

7、类别呢？这不但是需要勇气，还需要整个行业团结一致的力量。在商业模式上是沿用牛奶等快速消费品的商业模式？还另辟蹊径，重新构建一套适合豆奶业的商业模式？这一些都是值得探讨与研究的问题与命题。 豆奶的行业引导与推广还声音比较稀薄：豆奶业的观念培育、品牌建设、营销推广、营销体系建设等等，还缺乏足够的支撑点，对于消费群体的培育和其他品类的争夺仍处于比较薄弱的状态。缺乏像“一杯牛奶强壮一个民族”这样的行业响亮口号。 中国豆奶行业发展迟缓原因 缺乏市场运作的经验与方法：豆奶在我国的发展从一开始就是计划经济的产物，缺少市场经济的运作方式。相比于其他饮料，豆奶的前期发展政府支持力度较大。豆奶虽然属于技术含量较高

8、饮料产品，其生产经营仍需符合饮料的市场投入大的规律，但目前豆奶生产企业由于效益不好，在市场上的投入相对较小，对品牌、对豆奶营养价值的宣传较少，逐渐进入一个好产品卖不出好价钱、好产品得不到好销量的怪圈中。 缺乏对消费者的观念的培育与消费市场的正确引导：中国豆奶行业发展迟缓的原因人们对豆奶的食用价值没有足够的认识，其中食用价值除了营养价值外还有它的食用方便性等。人们总是将豆奶和豆浆比较，自然就会觉得很贵，但如果使人们认识到豆奶是和牛奶、杏仁露、椰子汁、果汁一样的健康食品，人们就不会觉得豆奶贵了。较高的价格也制约了人们对豆奶的消费。另外，对豆奶营养价值的认同有待提高。从营养学角度讲，豆奶是一个值得社

9、会关注的产品。但由于尚未被社会广泛认可，豆奶目前发展状况并不尽如人意。如果得到各界支持，豆奶产品为社会认可，其产量可以大幅增加，则成本下降空间很大。豆奶的产品设计不能满足消费者的口感需求：因为“豆奶的生产工艺复杂，对生产设备的要求相当高，而设备好坏对口味的影响又非常大”。阻碍了豆奶的工业化的发展。人们对饮料的要求是：色、香、味、健康、营养、安全。目前一些企业把豆奶的消费群定位在中小学生，但中小学生最敏感的是品味，最不能接受的是豆腥味，也不喜欢过甜的饮料，最喜欢果汁、可可等口味的饮料。学生对食物的营养成分最没有概念，如果色、香、味不好，仅靠家长、学校的劝导是无法促进学生消费的。中老年人对营养成分

10、最敏感，在摄入植物蛋白的同时还需要补钙，口味当然也是不可缺少的。茶饮料的发展就是一个很好的佐证。但目前大多数的豆奶产品还存在这样或那样的问题。 行业没有被引起足够的重视：世界上大部分国家早在十几年前就已大力发展豆奶产业，比如巴西、阿根廷，从依靠进口大豆到今天的大豆大国，与他们重视和大力发展豆制品产业有关。相对而言，我国的豆奶产业还相对落后。为此，我国目前专门推出了一项大豆工程，以促进我国豆制品产业的进一步发展。这个大豆工程是一个涵盖很广的项目，包括各种大豆制成的食品、饮料。目前大豆饮料是技术上较为成熟、营养上较有价值、推广上有政府支持、生产有企业参与的有前途的品种。因此，我们有理由相信豆奶拥有

11、较好的市场前景。从产品大类来看，饮料行业的发展已处于稳定发展阶段并不断趋于成熟。对于每一种饮品，都存在着发展潜力。如果替代品能扩大或增加产品用途或替换率，替代品的渗透也会增加人们对其他产业的需求。谁能发掘产业发展的规律，不断推陈出新，迎合人们不断提高的口味，谁就能寻找到新的发展机会。 缺乏一套成熟的商业模式：中国豆奶仍然是孤军作战，没有形成以行业价值链为关联的资源优化与组合者，各自为政，没有办法形成行业的整体竞争优势和合力，各企业就是坟山上的孤魂野鬼。消费者的引导与教育，市场的培育与宣传，品牌的树立与传播等等，仍处于一个无序的自然状态。 豆奶企业如何重构商业模式 面对牛乳业近年来排山倒海似的理

12、念宣传，豆奶业要重振河山也必须从导入理念和重构商业模式两个重要环节开始，这正是豆奶业与牛乳业之间短兵相接的第一个战场。豆奶行业的关键成功要素是：产品价值创新、产品功能创新、商业模式创新、消费市场的培育与挖掘、卖点的提炼、物流与保鲜度的管理。 目前，豆奶业适应采用益生菌模式进行商业模式重构。豆奶业还是一个脆弱的小行业，只有采取益生菌模式设计一种对资源有很强整合力的商业模式，来迅速扭转豆奶业弱小的行业地位。豆奶业的商业模式不只是封闭式地配置自己已经拥有的资源，而重构后的商业模式的一个显著特征，它对社会其他资源有更强的整合力，在新的商业模式下，所配置、抑或所整合到的资源不仅是可以是企业已经拥有的，也

13、是企业可以整合的社会资源。 在重构豆奶业商业模式之前，先要解答一个问题：我用什么方式提供什么价值给什么人？可以细分成三个部分：什么方式：决定了产品与服务的设计；什么价值：让人感觉更好的感觉是什么；什么人：市场定位、市场区隔、利基市场。豆奶企业必须围绕自身独特的技能、优势和能力建立新的商业模式，以实现快速增长。 豆奶业重构商业模式要符合以下几个原则与要求。 豆奶商业模式必须符合创新原则：随着有关注意力经济、感受经济等经济形式的产生，消费行为变得日益不确定，对于消费者市场的细分，更多的应该从心理变数和行为变数的动态指标的角度去考虑，为此未来的商业模式策划关键在于创新，在于资源的整合，在于执行的到位

14、，从不同角度，不同层面去整合企业资源，使企业资源得到充分利用。豆奶企业要从构建健康的商业模式系统的角度去制定最适合的各种商业组合方式。 豆奶商业模式必须符合动态原则：设计得再好的商业模式也不可能永恒。商业模式必须根据客户需求的变化，以及市场竞争形势的演变而进行调整和变化。豆奶业的商业模式是在反复动态的环境下经过不断的创新、完善、修改后形成的。鉴于商业趋利的性质，一个豆奶品牌很难用一种模式保持持久的利润，由于利润在不同的运作模式中转换，中国豆奶存在批发、代理、专卖、直销等多种变革性的商业运作模式并存的局面，会使得利润迅速被竞争者占领，利润很快被转移，那么企业要把握好不同时机下的动态趋势，对自己的

15、商业模式做调整准备需要定期进行检验，认定外部环境和企业的内部能力已经出现变化时再不断更新之。只要坚持对自己企业的商业模式采取实事求是的态度，则无论对该模式的哪些部分进行修订，它都能保持前后的原则上的一致性。 豆奶商业模式必须符合独特价值原则：豆奶业成功的商业模式要能为消费者和合作伙伴提供独特价值。这种途径注重更新的是企业向客户提供的价值，借以抵抗价格战带来的竞争压力。这个独特的价值可能是新的思想；而更多的时候，它往往是产品和服务独特性的组合。这种组合要么可以向客户提供额外的价值；要么使得客户能用更低的价格获得同样的利益，或者用同样的价格获得更多的利益。 豆奶商业模式必须符合关联性原则：豆奶商业

16、模式运营中的最重要的因素时把潜藏的豆奶的关联性因素和关联性障碍找出来，看起来豆奶销售只是一包一包的豆奶，其实质上以豆奶为载体的价值链的高速运转流程，最重要的是通过豆奶这一载体将意识形态、文化背景、品牌理念、商业流程关联在一起。并在制定决策、执行行动计划的时候认清他们彼此之间的连接性和关系。这就要求量化和非量化的判断、讲究实效、诚实的理智、可靠的信息来源，以及准确预测和判断风险。 豆奶商业模式必须符合系统性原则：喝豆奶是每个人都需要的普通的基本消费，然而通过营销专家系统性的分析至少可以得出以下结论：不同的消费者创造的利润是不同的，不同的消费者，他们的消费习惯和对价格敏感程度也是不一样的，那么我们

17、可以将这些关注重点结合竞争因素经过量化分析，可以制定强有力的商业模式，从而最大限度的攫取利润，赢得更大的市场份额。 豆奶商业模式必须符合赢利性原则：豆奶商业模式要对豆奶企业提高资源利用效率、改善赢利能力及最终令客户受益的效果有所促进，并且在同行业处于中上的盈利水平面。豆奶商业模式是从整体角度考虑豆奶企业的一种工具。豆奶商业模式的一个有效办法是在分析外部现实和内部活动的时候，实现的财务目标的总体的能力。品牌 豆奶行业的助推器豆奶粉是一种营养价值很高的食品，在日常生活中，已是不少消费者不可或缺的饮品。早在1983年豆奶发展就被列入饮料行业工作计划。但就目前来说，我国的豆奶粉行业发展还是较为缓慢。专

18、家认为，在我国的豆奶粉企业中，国际知名品牌的豆奶粉还太少，豆制品企业的生产规模小，加工技术水平不高，深度开发利用不够，竞争力不强，四川省乳品工业协会副会长魏荣禄说，中国豆奶粉要想与国际豆奶业接轨，必须提高生产加工技术，加快豆奶粉品牌的塑造。豆奶粉产业缓慢前行按国家饮料分类标准，速溶豆奶粉属固体饮料。由于我国牛奶奶源缺乏，而豆奶生产所需的大豆原料足、成本低、营养价值高，使豆奶业得到了空前的发展契机。早在1983年豆奶发展就被列入饮料行业工作计划。但豆奶业经过20多年的发展，目前全国涉足豆奶粉生产的企业达100多家，年生产能力在50万吨左右。但据统计，2005年我国豆奶粉的产量仅有20多万吨。豆奶

19、业在起步时，是计划经济的产物，缺少市场经济的运作方式。发展到现在的形势是，由于豆奶业整体效益不好，生产企业在市场上的投入相对较小，对品牌、对豆奶的营养价值宣传也少，致使产品没有好的销量。近几年，豆奶业发展有所提速，“维维”、“力源”、“冬梅”等品牌的豆奶粉市场占有率较高；随着产品的不断发展，添加蔬菜、水果、乳酸、双歧因子等成分的各种豆奶粉纷纷面市，产品质量的提高、各种概念的诉求为豆奶业的发展注入了新的活力。国产豆奶粉还有许多不如意市场上销售的豆奶粉，其质量究竟怎样？日前省工商局相关负责人在接受记者采访时说，省工商局去年曾对成都、绵阳、南充等城市大中型商厦和超市等经营场所经销的30个批次的国产豆

20、奶粉进行过抽查，结果显示，在四川销售的豆奶粉有86.7%因存在严重问题而不合格。这些问题包括菌落总数超标、蛋白质和脂肪含量不足、违规使用添加剂糖精钠、尿素酶活性指标不合格。近年来，虽然我国豆奶粉的生产在技术方面已达到了较成熟的阶段，豆奶的脱腥，脱苦，发酵以及豆奶的乳化稳定等技术的不断成熟，大大推动了豆奶饮品的发展，使豆奶在饮料领域更广泛地被人们所接受和喜爱，豆奶的工业化生产得到了长足的发展，但是中国豆奶行业的发展过程却依然迟缓。近日，记者调查成都市部分商场和超市发现，由知名品牌食品企业生产的豆奶粉，无论是其外包装的相关标注（生产日期、保质期、卫生许可证等）还是产品本身的品质（口感、质地）都很不

21、错，然而美中不足的是，豆奶粉产品虽然品牌众多，如：维维豆奶、日月星豆奶粉、南山豆奶粉等等，但是豆奶粉的品种和口味与其它饮品相比却显得相对单一。在位于成都市双桥子的北京华联超市调查采访时，该超市豆奶粉专柜的销售人员告诉记者，“豆奶粉产品的销售情况还是很不错的，现在的消费者都讲究健康，喜欢绿色食品，豆奶粉正好迎合了消费者的这种需求，但是豆奶粉的销售和奶粉等其它饮料食品相比还是稍逊一筹。与国外企业还有差距四川省乳品工业协会副会长魏荣禄告诉记者，目前除少数大型企业集团（如维维集团）外，我国大豆食品企业大多规模小，加工技术水平不高，设备陈旧，产品单一，深度开发利用不够，竞争力不强，同一地区、同类产品往往

22、在低水平重复，难以适应市场开拓和居民消费需求增长的新形式。在现代科技发展日新月异的今天,国外先进的豆奶粉企业都很重视技术重新的投入。在一些发达国家和地区,企业用于科技开发的投入多达销售收入的10%,甚至更多,而在我国，除品牌大企业外，绝大多数尚不具备这种技术。魏荣禄说，国内豆奶粉生产厂家较多,并在不断涌现新的厂家,产品销售竞争激烈,中小豆奶企业的市场占有率可能会逐渐降低。因为中国加入世贸组织，国外一些名牌食品企业的同类产品会大举涌入国内市场,因此我国众多豆奶企业都面临一定的市场风险。魏荣禄表示，业内一些人认为，豆奶粉的替代品对豆奶粉也会有一定的影响，但他认为，豆奶粉的替代品多为传统产品，受其技

23、术含量低、工艺落后、营养价值不全面等制约，对豆奶粉的负面影响将不会太大。豆奶行业面临诸多困难大庆天圜日月星蛋白有限公司董事长明德泉先生在接受记者时认为，“中国豆奶行业发展过程中还面临着很多困难。”制约国内豆业发展的主要原因表现为：豆奶虽然属于技术含量较高饮料产品，但其生产经营仍需符合饮料的市场投入大的规律，而目前豆奶生产企业由于效益不好，在市场上的投入相对较小，对品牌、对豆奶营养价值的宣传较少，逐渐进入一个好产品卖不出好价钱、好产品得不到好销量的怪圈中。人们对豆奶的食用价值没有足够的认识。人们总是将豆奶和豆浆比较，自然就会觉得很贵，但如果使人们认识到豆奶是和牛奶、杏仁露、椰子汁、果汁一样的健康

24、食品，人们就不会觉得豆奶贵了。较高的价格也制约了人们对豆奶的消费。另外，对豆奶营养价值的认同有待提高。从营养学角度讲，豆奶是一个值得社会关注的产品。但由于尚未被社会广泛认可，豆奶目前发展状况并不尽如人意。如果得到各界支持，豆奶产品为社会认可，其产量可以大幅增加，则成本下降空间很大。届时，供应农村市场也可以做到。豆奶的产品设计不能满足消费者的口感需求。人们对饮料的要求是：色、香、味、健康、营养、安全。而不同的人群又对豆奶产品存在不同的需求，如：中小学生最敏感的是品味，最不能接受的是豆腥味，也不喜欢过甜的饮料，最喜欢果汁、可可等口味的饮料。学生对食物的营养成分最没有概念，如果色、香、味不好，仅靠家

25、长、学校的劝导是无法促进学生消费的；中老年人对营养成分最敏感，在摄入植物蛋白的同时还需要补钙，口味当然也是不可缺少的。大豆本身虽然价格不高，但由于制成豆奶的生产工艺复杂，加工和包装设备昂贵，豆奶口感与牛乳存在差异，豆奶消费引导偏弱等问题一直困扰着这个民族产业的发展。而顶在人多势众的乳业们“一杯牛奶强壮一个民族”的强势宣传下，多年来豆奶产品大规模推向市场步履艰难。“重振河山”从理念开始面对奶粉行业近年来排山倒海似的理念宣传，豆奶粉要重振河山也必须从理念开始。维维最早提出了全新的“均衡营养”的科学理念，“营养不是越多越好，而是以均衡为最佳”，全面满足现代人健康所需要的均衡营养。成为整个豆奶业对乳业

26、宣战和理念根基之一。据说从各地上市招商会的反馈来看，这一理念的推出使豆奶业的经销商们大为振奋。另外，健力宝、娃哈哈、乐百氏等企业的加入给豆奶业的扩张带来利好消息。业内人士认为，从长远来看，豆奶业市场空间仍十分广阔。虽然豆奶的综合营养与牛奶有一定差异，但是豆奶比较适合某些特定消费群体，比如对乳糖耐受性较差的中老年人，以及对热衷保健及美容食品的白领女性等。价格方面，豆奶要更便宜，更适合中国大多数消费者的消费能力。实施差异化策略，向中低端市场发力，或许是豆奶粉的一个不错选择。在我国广大农村，豆奶粉因价格低廉而存在广阔的待开发市场，这给豆奶粉的销售增长提供了空间。另外，东南亚及海外市场尚待开发，豆奶粉

27、以其优良的品质和均衡的营养，引起了许多国外客商和国内外贸单位的浓厚兴趣。“虽然困难重重，但是我国豆奶行业发展潜力却十分巨大。”明德泉先生认为，最近几年，随着人们生活水平的改善，一种被称为“文明病”（肥胖，高血压，癌症，糖尿病）的病症越来越严重的危害人类健康，而被营养学家誉为“绿色牛奶”的健康食品豆奶，因其丰富的植物蛋白，均衡的营养且不含胆固醇而逐渐被人们接受和喜爱。我国的豆奶市场主要在南方，市场主要为几个知名品牌所瓜分，如深圳市雅芙食品有限公司、维维集团等。近年来，随着豆奶行业的不断发展，我国人均豆奶消费量明显上升，但和其他一些发达国家和地区比较，差距十分巨大，但同时也显示了豆奶在中国市场发展

28、的潜力。塑造豆奶业自己的品牌明德泉先生分析当前豆奶行业发展方向时认为，“口味、品牌、规模是豆奶行业的助推器。”魏荣禄认为，面对众多的洋品牌，中国豆奶要想走出自己的路，首先应该在研发技术上不断投入力量，以保持领先的水平为基础，推出新的包装类别，以适应不同市场的需要。其次，要加大对产品终端陈列的投入，以更具视觉冲击性的特殊陈列，增强产品在终端的展示效果，引起消费者对产品的关注。第三，要以更多形式和渠道推广产品，包括地面的主题促销活动和空中的媒体广告，为品牌塑造良好形象，并且促进产品的持续成长。我国的企业应确定“质量为生命，品牌促效益”的战略方针，以此制定具体的发展目标。以豆奶粉为基础，市场营销为龙

29、头，规范管理为保障，不断延伸完善产业链，优化产业结构和资源配置，实现产、加、销一体化的产业化经营。应建设现代化豆奶粉系列产品生产企业，引进先进的生产设备和技术，改造传统产业，学习推广先进管理经验，全面实施技术创新、产品创新、机制创新、管理创新，实施品牌战略，全力塑造知名品牌，努力提升产品形象。质量报实习记者窦东海报道相关链接选择豆奶粉三招选购豆奶粉时首先要正确区分“豆奶粉”和“蛋白型固体饮料”。豆奶粉是以大豆粉为主要原料，添加奶粉、白砂糖等制成，蛋白质、脂肪等营养成分较高，如速溶豆奶粉等。蛋白型固体饮料是以糖为主要成分，添加少量奶粉、豆粉制成的固体饮料，如豆浆晶等。其次，要根据需要正确选购。速

30、溶豆奶粉分为I型和II型，I型“去渣”冲调性好，但膳食纤维少；II型“不去渣”，冲调性稍差，但膳食纤维多，选择时要检查豆奶粉有无块状物，合格的豆奶粉手感松软平滑且有流动感；不合格或变质品则手感凹凸不平，并有不规则大小块状物。三是要看清楚标签上明示的产品名称、产品成分构成、生产日期、保质期、厂名、厂址以及一些注意事项，按其明示标准把握产品质量、卫生标准。另外，消费者要知道豆奶粉中的主要营养成分有大豆蛋白、皂角苷、亚油酸、亚麻酸、低聚糖、大豆软磷脂、异黄酮。序 言近年来大豆健康价值的研究成果推动了全球的大豆食品热。国际大豆蛋白食品发展迅速，各类大豆蛋白应用食品日益丰富。豆制饮品在全球各地的市场都占

31、有特殊的地位。在我国的香港以及新加坡、韩国、美国、澳大利亚等国家，均拥有广大的消费群。这些国家和地区的人均包装豆奶的饮用量 甚至已超过我国内地人均饮用量的10倍或更多。美国的展望经济预测“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆浆”。虽然豆浆在我国已经有几千年的历史，但从国际上来看，豆奶行业还是一个新兴行业。这从目前世界上豆制饮品的发展速度就能看出来在美国，近年来豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展，价格比牛奶高1/3；我国台湾省的豆奶和豆浆人均消费量合计达到5公斤；韩国豆奶的人均消费近4公斤；日本豆奶销售额达233亿日元，超过牛奶的增长速度，人均消费接近2公斤。随

32、着消费者健康意识的不断苏醒，人们越来越关注保健养生之道。前几年，虽然消费者也有意识到要开始注重建康的生活，但基本上是属于跟风阶段。而当保健意识开始普及，消费者就越来越关注适合自己的健康生活品质。豆奶作为一种健康饮品，有着良好的市场前景。中国豆奶行业存在的问题豆奶行业作为新兴行业面临着以下几个方面的核心问题。 一是豆奶的消费者的观念培育是头号问题。豆奶行业作为植物蛋白的分支，仍然处于一个教化消费者的初级阶段，市场的培育仍然是整个行业需要面临的一个核心问题。人们对牛奶的重要性认识已经成为了一个先入为主的诱导。 二是行业的集中程度低。大多处于以区域为半径的辐射型消费原生形态，市场还处于散点市场阶段，

33、如何向块状同质化市场进行过渡，是行业急待解决的问题。行业内缺乏强有力的领导品牌，行业更加缺乏资源的优化整合者，无人牵头将引导这个行业逐步引向集中阶段发展。 三是行业缺乏高附加值的中高档产品支撑。产品主要以原始的植物蛋白原浆为主，缺乏高附加价值的中高端产品。市场也缺乏细分。 四是缺失优秀的商业运作模式。豆奶的渠道运作主要以产地作为基地进行原始的自然分销方式，传统流通渠道仍是众多厂家的主要依靠对象，缺乏有效的成熟的商业模式可供借鉴与模仿。豆奶从品类上是继续依附牛奶？作为牛奶的一个分支，一个品类？还是大胆的跳出牛奶阴影的笼罩，自立门户，作为一个与牛奶平行的类别呢？这不但是需要勇气，还需要整个行业团结

34、一致的力量。在商业模式上是沿用牛奶等快速消费品的商业模式？还另辟蹊径，重新构建一套适合豆奶业的商业模式？这一些都是值得探讨与研究的问题与命题。 五是豆奶的行业引导与推广还声音比较稀薄。豆奶业的观念培育、品牌建设、营销推广、营销体系建设等等，还缺乏足够的支撑点，对于消费群体的培育和其他品类的争夺仍处于比较薄弱的状态。缺乏像一杯牛奶强壮一个民族这样的行业响亮口号。豆奶企业竞相并购扩张字号显示：大 中 小2008-12-19 09:32:00来源：南方日报在今年乳业灾难中意外受益的豆奶市场突然火爆。记者18日获悉，维他奶、杨协成、维维豆奶等豆奶企业都计划在明年加快国内市场扩张，而部分业外企业如益海嘉

35、里、百事等也开始进军豆奶市场，争抢市场份额。今年豆奶销售增长翻倍据了解，豆奶市场今年以前，波澜不惊。由于市场蛋糕未做大，市场参与竞争者少，而未显出投资优势。今年国内爆发“三聚氰胺”，豆奶市场突然被点爆，市场迅速红火。据维他奶中国公司介绍，三聚氰胺事件之后，维他奶在广州、深圳等重点销售地区销量翻番。根据CTR提供的数据，该品牌豆奶在今年10月已占据广州豆奶市场消费量份额的67%，同期占据深圳豆奶市场消费量份额的81.2%”。另根据该公司2008/2009财年年度报告，截至2008年9月底，维他奶上半年销售额比去年同期增长率高达60%。杨协成方面也透露，事件后该公司产品销量也呈两位数增长。其它豆奶

36、粉类的品牌如维维、冰泉等，销量也出现爆涨。据维维股份2008年半年报显示，该公司豆奶粉销售额为5.6亿元，比上年同期增长10.92%。分析师预估下半年其豆奶粉销售增长更大。市场容量大竞争不激烈在国内饮料市场，豆奶领域较少引人关注，该领域也是至今为止未有外来资本大规模进入。事实上，豆奶领域的市场容量和增长速度并不比其它品类饮料逊色。据了解，在美国，豆奶年增长率为30%，1999年其产值达到3亿美元；在日本，2003年，豆奶销售额达233亿日元，人均消费豆制品2公斤。韩国豆奶的产量在2003年是19万吨，人均消费4公斤，比日本还多一倍。台湾地区的人均消费量更高，豆奶和豆浆合计达到5公斤。“香港地区

37、以及新加坡、日本、美国、澳大利亚等国家，人均包装豆奶的饮用量大约是内地人均饮用量的10倍或更多，巨大的市场空间是发展的契机。”维他奶中国投资有限公司董事总经理袁杰表示，“中国区已成为整个集团公司增长的火车头，在过去四年，维他奶中国区的销售额约翻了两番，营业利润增长近20倍。”有关专家表示，目前中国即饮豆奶市场的市场容量为753百万升，年增长率为9%。此外，目前国内豆奶领域也尚没有形成全国性的知名品牌，多个市场出现空白，竞争并不激烈。这些因素，都令目前豆奶业内外的参与者欲抢占先机，争取最大的市场份额。益海嘉里百事进军豆奶业记者从有关渠道获悉，目前，包括拥有金龙鱼品牌的益海嘉里集团、百事可乐等实力

38、雄厚的外来者已尝试进入，而原来豆奶市场的参与者则加速市场扩张，抢占制高点。据介绍，明年维他奶将借助今年国内豆奶迅速增长的契机，以“低脂、低胆固醇”的优势抢占奶类市场份额，加大华南和华东市场深耕。根据维他奶的计划，该公司将花费1.7亿港元用于设备产能的扩张，同时筹划在东北自建大豆种植基地，明年还将采取并购实施扩张战略。益海嘉里今年也开始进军豆奶行业。据悉，益海嘉里已经收购有22年历史的东北豆奶粉老品牌“晨星岛”和其位于黑龙江省佳木斯市的生产线，并将联合“晨星岛”和益海嘉里自有品牌“口福”，以多品牌组合全面进军豆奶粉市场。据悉，该公司的“晨星岛”目前已经在山东市场全面铺货，而“口福”将借益海嘉里食

39、用油的全国性商业网络全面铺货。百事可乐则在豆奶市场“秘密练兵”，据百事可乐内部人士透露，该公司在两年前已开始研发豆奶产品，今年百事可乐的豆奶已率先在东北市场试销。有业内人士认为，豆奶产品在饮料中的毛利率比较理想。“加上牛奶质量危机，这是近期众多企业投身豆奶业的重要原因。”不过，也有分析人士指出，国内豆奶市场规模受原材料大豆供应限制，据悉，目前国产优质大豆产量有限且价格高。今年上半年，国产大豆飙升至6000元/吨；进口大豆价格便宜近一半，然而大多为转基因品种，豆奶企业不敢采取。“蛋糕要做大还需一段较长的时间。” 维他豆奶的成份商品说明：植物蛋白饮料，蛋白质含量不低于1.8%。超高温处理U.H.T

40、，不含防腐剂。配料：水、大豆、白砂糖、乳粉、大豆油、食用盐、维生素（菸酰胺、泛酸钙、A、B6、B1、B2）。保质期：十二个月注意：打开后请冷藏。豆奶是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。 第一，从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋

41、白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。 第二，豆奶中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。 第三，豆奶是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。 第四，豆奶中含有多种矿物质和维生素。 第五，豆奶中含有大豆低聚糖，可以提高人体免疫力，延缓衰老。 第六，豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。 第七，豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂

42、可以抗衰老，健脑 第八，降低心脏病风险。豆奶含有可溶解纤维以及大豆蛋白质。大豆能降低对心脏有害的LDL（低密度脂蛋白）水平和甘油三酸脂，从而降低心血管疾病的风险。如果你的食谱里用豆奶代替了牛奶，那么请选用加入了维生素A、D以及钙的加强型豆奶。豆奶的禁忌： （1）豆奶含有植物雌激素，这可能会提升乳腺癌的风险。所以，如果你有乳腺癌的家族病史，就需要咨询医生能不能喝豆奶。 （2）用鸡蛋冲豆奶。鸡蛋与豆奶搭配后，鸡蛋中的黏液性蛋白易与豆奶中的夷蛋白酶“亲近”结合，产生一种根本不能吸收的物质。 （3）加红糖。红糖中的有机酸与豆奶中的蛋白质结合后，会产生一种变性沉淀物，能分解和破坏红糖和豆奶中的营养成分。

43、但在豆奶中加配白糖则不会产生上述化学反应。 对于学生，豆奶营养价值可与牛奶相媲美。二者蛋白质含量相近，豆奶中钙含量虽为牛奶的一半，但铁含量是牛奶的10倍，豆奶中亚油酸极为丰富，不含胆固醇，可阻止成年期心血管疾病的发生；豆奶中有丰富的卵磷脂可清除血中多余的固醇类；豆奶中皂甙、黄酮具有降血脂、降胆固醇、抗衰老等保健作用。根据国家大豆行动计划试点学校调查，对于每天课间喝豆奶的学生，其身高、体重等形态发育指标提高了，贫血病率下降，感冒发病减少，学习成绩明显提高。【行业分析】食品行业背景及豆奶行业分析2007年食品行业经营环境不会发生比较大的变化，全行业仍将延续近年来稳步增长的发展趋势；不过，即便明年行

44、业整体成长性没有超出市场预期，但是行业内龙头上市公司业绩表现仍将鹤立鸡群，可以充分体现强势品牌渠道生产商能够获取超额利润的行业特点。在春节来临之际我们对食品行业做一个深入的分析。首先我们来看看其背景资料。从国际经验来看，财富增长本质上是人口的增长带动的消费升级。从18世纪到20世纪，世界人口增长的速度几乎总是领先于经济发展中的任何一个指标增长的速度，但人们的平均生活水平并未因为人口增长速度超快而陷于低落，总体上看财富是逐渐增长的。在我国，虽然经过了近20年的人口控制，人口还是在以每年新增1500万人的速度在增加，这种人口的增加就伴随着财富增长与消费升级。据预计，我国人均消费从2003到2020

45、年将以每年10.8%的速度递增，因此以食品饮料为代表的快速消费品等的消费升级，都将成为居民消费支出中增速较快的项目，这种增长必将带来巨大的投资机会。银河证券认为，2007年以食品饮料为主的快速消费品行业经营环境不会发生比较大的变化，因此虽然全行业在今年出现了某些波动，但鉴于明年更为良好的经济发展态势，明年全行业仍将延续近年来稳步增长的发展趋势。银河证券认为，就整体消费者而言，近年来已经形成的快速消费品消费档次提升的消费习惯难以大幅度转变；在居民可支配收入保持平稳增长的前提下，基于“十一五”扩大内需鼓励消费的政策，2007年消费增速保持11%以上的水平是可以预期的。发改委、科技部和农业部在10月

46、中旬共同发布了食品工业“十一五”发展纲要,提出今后5年食品工业总产值年均增长15%左右；商务部日前制定的商务发展第十一个五年规划纲要提出，“十一五”期间，全社会消费品零售总额年均实际增长11%以上；另外商务部市场运行司最新报告预测，2007年我国社会消费品零售总额将达到8.5万亿元，增长12左右。当然由于各种原因，无论是城市还是农村居民消费更为集中于中低端产品。因此银河证券认为，中端产品在未来若干的表现相对更为突出，相关上市公司，特别是涉及高端产品但同时具备全产品线的上市公司，将继续保持现有的增长速度，尤其是着力于开拓新销售渠道和建立健全渠道体系的上市公司，其业绩表现可能强于市场预期。换句话说

47、，即便明年行业整体成长性不尽如人意，但是行业内这些龙头上市公司业绩表现仍将鹤立鸡群，可以充分体现强势品牌渠道企业能够获取超额利润的行业特点。对重点行业分析我们建议寻找被遗忘的行业。已经被充分挖掘的行业，仍然在被更充分地挖掘；过去被完全遗忘的行业，仍然在被进一步地遗忘。在此，我们以豆奶行业为例，具体分析一下被投资者曾经完全遗忘的行业发展历程和未来发展前景。一、豆奶行业从国际视野来看，豆奶行业是一个新兴行业，成长性很高；美国：近年来豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展，价格比牛奶高1/3；我国台湾省的豆奶和豆浆人均消费量合计达到5公斤；韩国豆奶的人均消费近4公斤；日本豆奶销售额达233亿日元，超过

48、牛奶的增长速度，人均消费接近2公斤；我国豆奶行业将迈过暂时的发展平台期，未来若干年内再度高速增长豆奶在香港的消费变迁和在美国的兴起可以作为实证研究。1、豆奶行业是全球新兴产业从全球范围来看，豆制品是一个高成长的行业，特别是豆奶在国外属于新兴产业。豆奶产品在全球各地的市场都享有特殊的地位，比如，在邻近的市场，如香港、新加坡、韩国，以及远方的市场，如美国和澳大利亚等国家，均拥有广大的消费群。它们的人均包装豆奶的饮用量甚至已超过我国人均饮用量的十倍或更多。美国的展望经济甚至还如此预测：未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆浆！早在1999年10月20日，美国食品和药物管

49、理局（FDA）鉴于“食用大豆蛋白有助于减少心血管发病概率”，向全民发布健康公告，建议每人每天食用25克大豆蛋白，自1999年美国FDA将大豆列为健康食品后，美国大豆食品销售额由1992年的8.5亿美元猛增到2002年的36.5亿美元，目前又认定豆奶为健康食品并批准实施新的商标法，建议每个成年人每天喝4杯豆奶以降低体内胆固醇并延长寿命。美国的豆奶销量因此提升了35%，近年来豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展，价格比牛奶高1/3，销售排名第一的白浪丝绸牌豆奶为著名DeanFoods公司的畅销产品。目前美国有2600万参加学校午餐计划的儿童愿意接受豆奶和豆类食品；美国的医学研究还证明：大豆蛋白是妇

50、女防治乳腺癌的理想食品。在欧洲，越来多的家庭也开始选择营养型的豆奶来代替传统的碳酸型饮料。2002年7月，英国联合健康立法提案（JHCI）提议健康立法，每天食用至少25克的大豆蛋白作为低饱和脂肪的食物，能够帮助减少胆固醇。我国台湾省的豆奶和豆浆人均消费量合计达到5公斤。韩国豆奶的人均消费近4公斤，比日本多一倍以上；2003年，日本大豆制品市场年销售额达到450亿日元，仅豆奶一个产品的销售额就达233亿日元，超过牛奶的增长速度。日本目前人均消费接近2公斤。日本FOSHU厚生省给予“soyprotein豆奶”健康食品认证。新西兰著名的乳品厂家Fonterra也成功地在马来西亚推出其功能性豆奶制品安

51、怡(Anlene)功能饮品，在东南亚功能饮品中独占鳌头。2、豆奶未来展望：迈过平台，未来再度高增长豆奶是从西汉流域传至今的传统饮品，已经有几千年的历史了，可以说是具有深厚的文化底蕴的饮食习惯。我国的豆奶工业化生产起步于上世纪80年代初。由于我国牛奶资源缺乏，而豆奶生产成本低，又有很高的营养价值，所以原轻工部组织引进了国外的先进技术和设备，形成了豆奶发展的第一轮高潮。早在1983年，豆奶发展就被列入国家饮料行业工作计划。国家推行“大豆行动计划”给豆奶生产企业带来了极大的发展机遇，特别是维维进入豆奶粉行业以来，一度为中国豆奶行业打下了迎接辉煌的基础，其高速成长期发生在1995年后的三至五年时间里。

52、不过在此过程中，大大小小的豆制品加工企业蜂拥而上，给豆奶业的发展带来种种“硬伤”。虽然“豆奶热”完全没有热到应有的热度，但是整个行业的发展仍存在不少问题：一是豆奶的生产总量太小，虽然全国涉足豆奶生产的企业有100家，生产能力有45万吨，但豆奶产量却不到10万吨，与全国饮料行业年均增长20以上的速度极不相称。二是好产品得不到好销量，品牌宣传不够，消费者认识不足，市场尚待规范。三是产品质量参差不齐，口感差距较大，即使是销量相对较大的豆奶粉，也存在冲调性差或甜度太高等问题。近年来由于牛奶的替代性冲击，致使全行业陷于平静。银河证券认为主要原因在于：面对乳品的强大攻势，行业内龙头公司没有及时主动适应新的

53、竞争环境，在对豆奶粉业务目标市场、市场属性、消费者定义、定位、营销组合的确定，准确把握品牌策略以及公关等方面，出现了一定程度上的偏差，等到乳品横行天下的时候，只能看着其一骑绝尘。应该说豆奶更适合中国人的健康。中国食品发酵工业研究院预测，今后五到十年，我们豆奶及其制品人均消费将以6.1%的速度递增。利乐公司华南区商务总监BertJanPost亦称，利乐期待着异军突起的豆奶市场在中国蓬勃发展。可以预测，豆制品产业在二十一世纪必将获得更大的发展，市场前景相当广阔。银河证券认为，居民消费水平超过临界点和健康消费知识普及等因素提高了行业东山再起的概率。明天我们将对这一内容进行详细的分析居民消费水平超过临

54、界点和健康消费知识普及等因素提高了行业东山再起的概率。今天我们将继续以豆奶为例进行分析。居民消费水平超过临界点的时间点的迫近。GDP增长将促进居民收入的增长，居民收入的增长影响消费习惯。历史总是相似的，如同几十年来化纤面料和棉布消费的变迁，未来若干年豆奶和牛奶亦将重演历史。随着居民消费水平超过临界点，乳品必然为生活日常必备品，而豆奶成为高端饮品。健康消费观念的普及。消费者生活水平达到一定程度后，就会更注重营养和保健的平衡，营养、健康的消费观念日益被居民特别是高收入城镇居民所接受，当“文明病”（肥胖、高血压、癌症、糖尿病）越来越严重地危害居民健康的时候，作为健康食品的豆奶将成为新的选择，从而进一

55、步促进了豆奶的消费。行业内生产商营销战略提升的可能性。豆奶行业将迈过暂时的发展平台期，未来若干年内再度高速增长。以豆奶在香港的消费变迁和在美国的兴起为例，进行实证研究。50年前，香港人的生活不富裕，营养不良和各种疾病很普遍，人们的日常饮品以豆浆为主。当时，豆浆是以“穷人的牛奶”、“廉价饮品”形象出现的，它以“维他奶”来命名，“维他”和“奶”分别来自拉丁文和英语的概念。可到了70年代，香港人的生活水平大大提高，营养对一般人并不缺乏，标榜“穷人的牛奶”的豆奶因此成为被替代品，相关豆品公司的业务陷入低潮。70年代中期，“维他奶”以一种“休闲饮品”形象再度在市场上出现。1983年，豆奶公司推出一个电视

56、广告，背景为现代化城市，一群年轻人拿着“维他奶”随着明快的音乐跳舞，并配以“岂止像汽水那么简单”的广告语。80年代末期，广告又重点突出其亲切、温情的一面。对很多香港人来说，“维他奶”是个人成长过程的一个组成部分，大多数人对其有一种特殊的亲切感和认同感，即“维他奶”对香港人如同可口可乐对美国人一样。由此，“维他奶”又开始树立起一个“经典饮品”的形象。在同一时期，“维他奶”以高档“天然饮品”的形象进入美国市场，迎合美国人避免吸收太多的脂肪特别是动物脂肪的需求，价格当然比牛奶高。再看美国市场。1977年白色浪涛公司开始生产并销售与豆腐相关的产品，后来主导产品转向了豆奶，专门针对日益蓬勃的素食运动主义

57、者，对自己的健康“兢兢业业”地维护和一些不适合服用牛奶乳精的消费者。1996年公司用传统的牛奶纸包装来包装他们生产的豆奶，然后决定控制从购买大豆原材料到加工豆类，从制造流程到最后将成品递送到各家商店全部环节，即开设加工基地，研制新的配方，使豆奶品位更佳，而且逐步增加新的口味，迎合美国人的口味。1998年公司35%的股份转卖给迪恩公司，换取迪恩1500万美元的现金投资来支付“丝绸”打入全美各大超市奶制品的上架费，从此“丝绸”销售量急剧攀升。2002年迪恩用1.9亿美元收购剩余的65%白色浪涛的股权。根据权威统计，“丝绸”已经成为行内公认的销售量最高的“白色饮料”品牌，每周销售量高达6百万美元，每

58、年则以50%的高速度持续增长，年总销售额达4亿美元左右。“丝绸”豆奶的异军突起和迅猛发展在美国境内引发了一连串的著名食品公司蜂拥生产研发豆奶产品的现象 豆奶行业有望异军突起 想必很多人都还记得一句熟悉的广告语：“维维豆奶，欢乐开怀！”的确，90年代中后期，豆奶行业也是风风火火，但随着乳业的迅速崛起，人们在潜意识里还是认为牛奶作为动物奶，其营养成分和营养价值要高于豆奶，同时，很多人尤其是中小学生都无法接受豆腥味较重而且比较甜的豆奶产品。所以，豆奶行业在中国内地市场的发展几经波折，速度缓慢。但是，从科学的角度来看，豆奶制品营养较为丰富，而且容易被人体消化和吸收，同时它还具有一定保健作用，是一种优质

59、的现代天然食品。经过现代科学研究发现，豆奶制品不含胆固醇、乳糖却含有丰富的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，这就使其具有了降低血液胆固醇以及血脂功能，而且对血管上沉降的胆固醇具有良好的溶解作用。深入的研究还发现，豆类制品中含有大量的赖氨酸，维生素E，卵磷脂，同时还含有丰富的钙，磷，铁等矿物元素，这就能为人们提供优质的营养物质，能够满足人体对于每天必须的营养物质的需求。目前，索维尔发现，豆制品尤其是豆奶制品的价值已经逐步被人们所认同，随着乳品奶制品价格的提高，养牛场成本以及牛奶收购储藏等各方面成本的明显提高；尤其是2008年震惊中外的三聚氰胺奶粉事件的发生至今仍然余波未平，人们对于乳品奶制品的信心逐

60、步丧失，短期内将会很难恢复，这就为豆奶制品的异军突起提供了一次千载难逢的好机会。豆奶制品企业不但加大了产品的宣传力度，还利用乳品行业目前的市场空白迅速抢占市场空间，索维尔认为，虽然豆奶制品要撼动乳品行业的优势地位几乎不可能，但是完全可以利用这次市场机会迅速扩大自己的市场份额，增加自身的市场影响力。目前，豆奶行业取得了两位数以上的迅速增长，这就表明豆奶行业的一个上升期已经到来豆奶业机遇挑战并存中国食品招商网2008-10-28 16:12:28.047作者：编缉：刘莉行业规模远不及牛奶豆奶行业要壮大发展，不得不考虑两个竞争对手的实力。一个是在一杯牛奶强壮一个民族的宣传下已有上千亿市场规模的牛奶，

61、另一个则是与豆奶有相似之处的豆浆。尽管牛奶风波给豆奶行业带来了发展的希望，但是王丁棉认为，与正在高速增长的牛奶行业相比，豆奶行业的市场规模要小得多，豆奶的人均消费量暂时无法与牛奶相比，随着牛奶市场的回暖，豆奶的销售将回到正常的销售水平。据有关方面统计，2006年居民每年人均奶类消费量约21.7公斤，估计到2012年这个数字将上升至42千克。然而豆奶消费量却仅为1公斤左右，两者之间存在相当差距。“现在牛奶价格不贵，而且营养价值比豆奶高，当然选择喝牛奶啦！”在好又多客村店超市购物的市民王女士的话似乎代表了大多数消费者的选择。经过国家“一杯牛奶强壮一个民族”的宣传，牛奶经历了近十年的高速发展，其价格

62、也十分逼近豆奶，消费者偏好牛奶似乎也情有可原。此外，在牛奶行业伊利与蒙牛这些巨头已经积累了有影响力的品牌和相当充裕的资金，两大巨头的年销售额均突破了200亿。而豆奶业正好缺乏与之抗衡的龙头企业。民间普及率低于豆浆“豆浆已经成为民间的一种饮食习惯，一方面市面上大多数是作坊生产，具有价格优势，另一方面，家庭自制豆浆将豆奶的工艺化整为零，消费者只要买一台豆浆机均可自制新鲜的豆浆。两者在一定程度上都分割了豆奶的市场份额。”王丁棉分析。 冰泉公司总经理陈国泉也十分看好豆浆的市场前景。他指出，整个国家人口的中老年人比例在逐年上升，而豆浆产品的主流消费人群正是中老年人，所以豆浆市场未来将会稳中有升，不会大起

63、大落。据了解，冰泉大豆食品目前位列全国冲饮类大豆食品前三甲地位，在广东、广西两广地区销量位列第一位。其是国内最早研发生产速溶豆浆晶和速食豆腐花产品的大豆食品专业生产厂家，年产各种豆制品固体饮料、速食食品20000吨，年产值1.5个亿。冰泉公司开发了7大类40余种不同风味的冰泉牌系列产品，是广西名牌产品和广西著名商标，其中冰泉速食豆腐花、女人豆浆等不含奶产品产销量全国最多。出路培育市场走竞合之路在一杯牛奶强壮一个民族的口号宣传下，中国乳品产业得以迅猛发展，豆奶产业又如何在乳品产业的强势攻略下生存并发展？这成为豆奶产业必须思索与研究的问题。消费培育是关键“对于豆奶行业来说，现在亟需解决的还是消费培育问题。只