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4、管理，保证食品卫生质量安全，保护消费者的合法权益，根据中华人民共和国食品卫生法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、黑龙江省食品卫生管理条例等法律、法规，结合我省实际，制定本办法。第二条凡在本省范围内从事餐饮业经营活动的单位和个人，包括单位、学校的集体食堂和集体用餐配送单位，都应遵守本办法。第三条县级以上卫生行政部门在管辖范围内，负责对餐饮业经营者食品采购索证的监督管理。 第四条本办法所称的索证，是指餐饮业经营者在采购食品及原料时，向供货方索取食品生产厂家卫生许可证、产品批次检验合格证或化验单、检验检疫合格证或购货凭证（发票、信誉卡等）的行为。 第五条餐饮业应索证的食品种类：（一）粮食；（二）酒
5、类；（三）肉、蛋、禽及其制品；（四）乳及乳制品；（五）豆制品；（六）食用油；（七）冷饮果汁类（含固体饮料）；（八）调味品及酱腌菜；（九）罐头及方便食品；（十）食糖、糖果及糕点；（十一）食品添加剂、食品容器、包装材料等制品；（十二）进口食品和出口转内销食品；（十三）洗涤剂、消毒剂；（十四）各类预包装食品；（十五）卫生监督机构认为有必要索证的其他食品。第六条采购人员应掌握基本的食品卫生法律法规、标准和食品卫生知识，感官鉴别常识。第七条在食品生产单位、批发市场等批量采购食品时，应索取食品卫生许可证、检验合格证明等。少量采购食品时，应索取发票等购货凭据，并做好采购记录。第八条产品检验合格证明应由企业或
6、通过计量认证的检验机构出具，检验结果必须符合相应的国家、地方、行业或企业卫生标准。第九条经营者在采购下列食品时，需索取有关证明食品质量及来源的票证：（一）采购鲜(冻)畜禽肉时，应当索取畜牧兽医部门出具的与所购食品相同批次的兽医检验、检疫合格证明；（二）采购进口食品时，应当索取进出口检验检疫机构出具的与所购食品相同批次的检验合格证明；（三）采购食品添加剂时，应当索取与所购食品相同批次的检验合格证；（四）采购保健食品时，应当索取保健食品批准证书或保健食品注册批件（复印件）。第十条餐饮业应建立食品及原料库房索证制度。设专（兼）职人员负责管理食品及原料索证、验收、保管等工作。建立食品库房索证验收记录台
7、账。食品检验合格证、发货票（原件或复印件）等索证票据应贴在食品库房索证验收记录（见附件）背面。食品索证应保存至该批次食品使用完后一个月内。第十一条食品入库前应有专人验收，验收人员应查看所购食品及原料与索取的证件及检验报告是否相一致。第十二条违反有关规定，卫生行政部门按照食品卫生法和黑龙江省食品卫生管理条例予以处罚。第十三条本办法由黑龙江省卫生厅负责解释。第十四条本规定自2007年7月1日起施行。附件食品库房索证验收记录类别： 食品名称生产厂家购入单位规格、数量感官性状生产日期截止日期入库时间出库时间注：索证原件附于食品库房索证验收记录背面剪煎搁松粹廖锁透敢蛤抵脊岿鼓影师大拧羹碍腿吹膏氯惯蚕键电
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黑龙江省餐饮业食品及原料采购索证管理办法
