酒店后厨责任卡

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1、海鲜蒸柜责任卡责任人负责人lXj /-X- 网位上什职责上下班前里外清洗干净，无杂物，水箱每晚保正下班前放水，无过快剩，必须检 查水电、气是否已关闭后方可卜班。和面机责任卡责任人负责人LXJ /-L. 网位面点房职责1禁止穿拖鞋、带手套作业2、和面机运转时中，若需添加面粉，水或检测面团的软硬度，应停机进行。需要变换速度时，一定要先关闭电源，等机器停止后，再进行换挡，严禁运转用力或硬物捅面团。3、作业前检查或运转过程中出现异常现象 应停机，及时向管理人员汇报配电箱责任卡责任人负责人lXj /-X- 网位荷台职责保持箱内外干净，无杂物，不得放置任何物品，保证每个开关上面有标识，并专人 专管烟灶责任

2、卡责任人负责人UA-I同位职责每天保证灶面整洁干净，一天洗一次挡板，一星期清理一次油污，每天检查煤气 管是否完好，下班前检查煤气是否关闭。和面机责任卡醒发箱责任卡责任人负责人l-1-l /-X- 网位职责保持内外干净，无杂物，每晚上下班不须把水放干净，使用完毕后关闭电源电烤箱责任卡责任人负责人l-1-l 网位职责1、烤箱用电量大，故通电前必须检查插头插合情况，箱门主合以及电览完好情 况，合上空气开关，调节适当温度，进行预加热2、烘箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次 备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。3、当烘箱烘

3、烤 结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾隐患。4、电烘箱的使用本着安 全，节约用电，保证质量，降低成本原则，打扫烘箱、烤盘合理使用。保洁柜责任卡责任人负责人l-1-l /-L- 网位职责保证所有餐具消毒后方可入柜，无水迹，干净卫生，摆放整齐，并做好消毒记录储存货架责任卡责任人负责人l-L-l /-U 同位职责 无三证，不符合卫生食品法食品不得存放，定岗、定人、定位管理，每次保证左进右 出，摆放齐而不乱。蔬菜货架责任卡责任人负责人l-L-l /-U 同位职责常整理、常清洁、常检查、无腐烂、变质、发黑、虫叶、黄叶、无枯萎

4、叶片，摆 放齐而不乱，所有人员保证哪拿哪放，先用旧的后用新的。储存货架责任卡责任人O夕 口口食负责人岗点最低保低量取gj存贝里职责无三证，无生产日期，厂家地址，保质期，不符合卫生食品法规定的一律不 得存放保管。管理定岗，定时，定人，定位存放，每次新到货源，坐进右出，先用旧的后用新 的 摆放齐而不乱，干净卫生，保证调味品打开未用完进行加盖封闭以保质 量。常整理、常检查食品加工墩责任卡保持三光先洗 后切生熟 分开天节 约两肉-年能省一头牛职责每天下班进行菜墩泡水，上班清洗常清洁常保护蔬菜保鲜冰箱责任卡责任人岗点负责人检修期温度职责所有入箱蔬菜食品无沙土，无根部，必须捡过的菜放入保鲜冰箱，过夜蔬菜应

5、放 在当天到的菜上面，或分开存放，所有人员先使用过夜蔬菜。下班前和上班前先 整理蔬菜，发现变质食品及时与各岗主管联系，以作合理使用。每周二、周日清 洗冰箱顶部不得存放任何物品。操作规范按规定时间清洗，先停止电源，提前半小时把冰箱门打开解冻，不得使用刀 具、铁具、不锈钢具铲冰。常整理、常检查、常清洁、常维护双通荷台责任卡责任人岗点负责人职责保持里外干净，摆放干净，物品与食品分开、餐具与用具分开，打开的调 味品必须加封保鲜膜。要求所有放入餐具无水迹，无杂物，必须消毒方可入放。常整理、常清洁四开门冰箱责任卡责任人负责人职责保证冰箱内干净整齐，保鲜盒必须加盖或保鲜膜方可入内，生熟分开，荤 素分开，成品

6、与半成品分开，冰鲜与肉食分开，不饿使用有颜色食品袋放 入，不得有外包装纸箱放入，每周三、日清洗容器，及除冰霜，冰箱顶部不 得存放任何物品。保养维修每月一号至十号进行冰箱保养，每一个季度进行冰箱风扇及电路维修清 洗、 检查。操作规范按规定的时间清洗保养，在清理冰箱时，提前半小时停止电源，八冰箱门 打开，自然解冻不得使用铁具、不锈钢铲冰，待冰解冻后，用水塑料物品 轻轻一打就可以解霜常检查常清理常维护节约能源安全操作微波炉责任卡责任人岗点负责人检修期温度职责不得使用铁器，不锈钢器具打食品，蛋壳类不能进行微波炉打，只能使用瓷器进 行加工，保持里外本色。操作规范按规定时间清洗，先停止电源，提前半小时把冰箱门打开解冻，不得使用刀 具、铁具、不锈钢具铲冰。常维护、常清洁、规范操作、节约能源