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1、wsn 三级考试复习笔记之西班牙1/4西班牙一、气候和栽培和栽培1、有三个主要的气候带：北部和西北部的沿海属温和的海洋性气候，以大西洋天气系统为主，降雨量大。东部的沿海产区均属温暖的地中海气候,越往南气候越炎热。很多葡萄园受到高海抜或者海洋的降 温影响。中部的梅塞塔中央高原属于炎热的大陆性气候,李节温差大，降雨少。高海拔神植区夜间凉爽.2、 最大的问题是炎热和缺水，采取了低密度种植和灌木型修剪使毎株葡萄藤得到尽可能多的水份， 避免阳光暴晒.二、二、葡萄品种：葡萄品种：低价位苟萄酒不经橡木桶陈年，经常用二氧化碳浸渍法增强果味，但好的葡萄酒几乎都经过橡木桶陈 年。红葡萄品种红葡萄品种1红葡萄品种：
2、添普添普兰尼洛(Tampranillo)：第一的黑葡萄品种。杲皮厚、酸度中等,所以需要足够的热量 来形成风味，但昼夜温差小的炎热气候影响酸度的形成。红加尔纳恰( (Grenache Tin馆)：歌海娜的西班牙名称，成熟快，适应炎热气候，皮薄，酒体饱 满，酒精度高，酸度低。莫纳斯特雷尔莫纳斯特雷尔(Monastrell):即穆尔韦德，耐干旱的厚皮品种，需要炎热的阳光充足的坏境才 能成熟。颜色非常深、酒体饱满、酒精度和单宁高，酸度中等到低、浓郁的黑莓香味。格拉西亚诺格拉西亚诺(Graciano):主要种植在里奥哈(Rioja，可增加浓郁的黑色水果味、酸度和果味、酸度和 单宁，以加强陈年潜力。佳丽酿
3、佳丽酿(Cat i g nan):在里奥哈被称为玛佐罗，高单宁、高酸、颜色深，多用于混酿增加单 宁。门西亚门西亚Mencia):适合温和气候,带来新鲜的水果味，酸度中到高，有隐约的草本植物香气。2、白葡萄品种：弗徳乔弗徳乔(Verdejo)：极易氧化的白葡萄品种，采用保护性的酿酒方法可以酿出酒体较轻、酸度 高、带有螢瓜和桃子味道的白葡萄酒。阿尔巴利诺阿尔巴利诺( (Albarino):果皮较厚，抗真厨能力比较强，具有天然的高酸，带有柑橘类水果和 核果的核果的香气。香气。艾伦艾伦(Ai ren):主要用于酿造赫雷斯白兰地.帕雷拉达帕雷拉达( (P a rellada ):主要用于酿造卡瓦(C a
4、 va)。沙雷洛沙雷洛xa rel-lo)：主要用于酿造卡瓦 C ava)oWSFT 三级考试复习笔记之西班牙马卡贝(Maca beo)：在里奥哈被称为维尤拉(Viura),带有细微的草药味和香料味。三、西班牙主要产区产区葡萄品种葡萄品种特点上埃布罗(TheUpper Eb r o)里奥哈(Rioja)阿拉维萨里奥哈(Rioja Al a ve sa)位于埃布罗河北岸坎塔布连山脉的山麓地区，酒体巅轻盈，最 具细腻感。添普兰尼洛添普兰尼洛(Tamp r anil 1o )赋予葡萄酒红色 水果的味道和含 量中等的单宁。红加尔纳恰红加尔纳恰( (Gr enache Tint a)带来酒体和 酒精度.
5、1、采用半二氧化磯浸渍法，有鲜 明的红色水果香味和柔和的低单2、 传统发酵法酿出的葡萄酒颜色 深、果味充沛，橡木桶陈年起着决 定性的作用,用美国樣木桶陈年带 有香草的浓郁香气，用法国橡木 桶可以产生更细微的香料芳香.3、 传统的里奥哈白葡萄酒需要在 美国橡木桶中陈年较长时间，以酿 岀深金黄色、帝有坚果香味的葡 萄滔，现代里奧哈白葡萄酒往往 尽量减少与氧气的接触，保持更多 的水果风味。上里奧哈(Rioj a A| t a )在 埃布罗河的南部，葡萄园建在 50 0 -8 0 0 米的高度上，气候受大 西洋的影响而温和。下里奥唁(Rioja Baja)分柿仕埃仲 罗河的南岸，憂李非常炎热而冬季 十
6、分寒冷，年降雨量较低，干旱 是最大的问题。纳瓦拉(Navarra)气候勻里奥哈相似，但是越靠近山区越凉爽，雨水越多。添普兰尼洛添普兰尼洛( (Ta mpranillo加尔纳恰加尔纳恰(Gren a che)赤霞珠梅洛有性价比良好的新酒(Joven), 也有顶级品质的特技珍藏(Gran Reserva)。加尔纳恰酿造桃红葡萄酒会在酸 度较高而糖分较低的时候尽早采 摘，采用保护性方法釀造，以酿岀 淸新爽口、酒椿度中等、杲味充 沛的葡萄酒。隹丽酿(C arncna)和 卡拉塔尤德(Cala tayud)坐落在埃布罗河的南面，均屈温 暖的大陆性气候,降雨量软低。加尔纳恰加尔纳恰(Grena che)1
7、、 低价位的葡萄酒果味充沛,适 合尽早引用。2、 质鱼较高的葡萄酒通常使用苕 藤加尔纳恰和佳丽酿，酿出的葡 萄酒香味更浓郁并且结构更紧 凑。WSFT 三级考试复习笔记之西班牙加泰罗尼亚(Ca talunya )有一个覆 盖整个产 区的DO, 主要是为 . fl Am 佩内德斯(Pen e des)分为三个不同的气候带:最炎热的 是沿海平原，属于地中海气候； 内陆地区的山谷气候比平原稍微 凉爽一点但仍然很温暖；丘陵地 帝的葡萄藤生长在海拔高达 800 米的高度，气候温和。2 ”帕雷拉达帕雷拉达(Par e llada)沙雷洛沙雷洛(X a r el 1o)马卡贝澳马卡贝澳(Macabeo )WS
8、FT 三级考试复习笔记之西班牙4/4子产区的 葡萄进行 混合，以 提供大规模酿造。C ava 几 乎都来自 这个产 区。普利奥托拉(Pr 1 orat)位于内陆丘陵地帝，夏季漫长而 炎热干旱，年降雨蚩很少。土壤为红板岩(llico r e 1 la,通 过反射和保存热童来促逬葡萄成 熟，土壌的深度使其能够在整个生 长季节保存充足的水分，凉爽的 夜间温度可以使白天的酷热得到 缓解。加尔纳恰加尔纳恰(G rena che)佳丽酿佳丽酿(C atig n an)1、 通常颜色较深，单宁高,酒精度 中等到高。2、 带有浓郁的黑色水果香味.3、 往往带有来至法国橡木桶的烘 烤香味.杜埃罗河谷杜埃罗河岸(
9、Ribera de 1 Duer o )为群山环抱的梅寒塔中央髙原最高处，夏季短 暂且炎热干燥，冬季却十分寒冷,全年拥有较低 的夜间温度,有利于保持酸廃和新鲜水果风味。添普兰尼洛添普兰尼洛(Tampranil 1 o )1、通常颜色深，单宁高。2、 通过长时间的浸渍和短暂的橡 木桶陈年来突岀浓郁水果凤味和 单宁。托罗仃 o r 0)气候与杜埃罗河岸相似，白天高温、充足的阳光 和低产量的灌木形葡萄藤。游普兰尼洛游普兰尼洛(Tamp ran i Io)酒体饱満、果味浓郁、洒精度咼新酒(Jove n)加入一定比例的加 尔纳恰来增加酒体；珍藏和特级珍藏在年轻阶段颜色 特别深，丹宇含量也非常高，具有很
10、好的陈年潜力。卢埃达(R Lieda)属大陆性气候，夏季的夜晚很凉斃.弗德乔弗德乔(Verdejo)长相思长相思都可以在酒标上以单一品种标 注，混釀至少含有 50%的弗徳 乔。西北部F 海湾地区(Rias Bai x as)气俛温和潮 湿，存在霉菌 和真菌问题， 葡萄藤采用棚架式整枝方 式。阿尔巴利诺阿尔巴利诺(A 1 barino)夭然高酸，清新爽口,带有成熟核 果的香气。比埃尔索(B i er zo)受益于凉爽的 海洋影响而气 候温和。门西亚门西亚(Menc i a)具有天然的高酸度和红色水果的香味.WSFT 三级考试复习笔记之西班牙5/4莱万特瓦伦西亚(Vaienc i a)莫纳斯特雷尔莫纳斯特雷尔(Monast r e 11)梅尔赛格拉梅尔赛格拉(Me r seg u era)WSFT 三级考试复习笔记之西班牙6/4胡米亚(J u mill a )和耶克 拉(Ye c1 a)气候炎热干旱。莫纳斯特雷尔莫纳斯特雷尔(Mo nast r ell)年轻 r 果味充沛卡斯蒂利 亚一拉曼 恰拉曼恰 Ma n cha)艾伦艾伦(Ai r en)添普兰尼洛添普兰尼洛(T ampra n illo)瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)艾伦艾伦( (Ai r en潘普兰尼洛潘普兰尼洛(Tamp r a n il1 o)
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