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1、红烧鱼用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒 码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅
2、中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 鱼香肉丝猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可酸菜鱼原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜
3、瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。做法：1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；5、将鱼片拌匀腌制15分钟6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的
4、酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。红烧狮子头原料：肉馅300克、山药半根、柴鸡蛋6个（5熟1生）、面包屑30克、盐1小勺、高汤适量、生抽3大勺、老抽1大勺、八角1个、花椒适量、姜片适量冰糖5块、水淀粉适量。做法：1、准备好材料；2、山药剁碎加入肉馅里；3、打入一个鸡蛋（味道更香，更容易上劲）；4、放入面包屑，和一点盐；5、顺一个方向搅打上劲；6、取适量搅好的肉馅，裹入白煮蛋；7、用手滚成一个大肉丸；8、全部滚圆；9、油在9成热时，放入肉丸；10、略炸变色；11、
5、捞出控油；12、炸好的丸子；13、另起锅，加入高汤；14、加入生抽和老抽；15、加入八角和花椒、姜片；16、放入丸子，煮开后转中小火（边煮边把汤汁浇在丸子上。）；17、20分钟后，加入冰糖；18、最后可加入水淀粉勾芡，收汁出锅。糖汁糯米莲藕材料：莲藕500克，糯米100克，果汁，白糖，水淀粉各适量步骤：1、糯米洗净泡好，莲藕洗好，将糯米塞进莲藕的孔隙里。 2、锅内放水烧沸，将莲藕放入锅内蒸20分钟后取出切片。 3、锅内倒入果汁，白糖煮3分钟后加入淀粉再煮2分钟。将糖汁捞起均匀的淋在藕片上即可。啤酒鸡翅材料：鸡翅中8个，啤酒一罐，八角，桂皮，豆瓣酱，冰糖各适量。步骤：1、将鸡翅洗净，用沸水焯一下
6、后沥干。 2、鸡翅入锅，倒入啤酒，以大火烧开。 3、锅内放入八角，桂皮，豆瓣酱，冰糖，小火慢炖到啤酒快干时，翻动鸡翅，用大火把水分吸干即可。拔丝苹果材料：苹果500克，白糖150克，鸡蛋清一个，湿淀粉50克，面粉25克，桂桂花酱3克，花生油适量。步骤：1、将苹果去皮及核，切成橘瓣状。鸡蛋清加湿淀粉混合搅均成糊，将苹果快裹上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅均。 2、锅内倒入花生油烧成7成热，放入苹果块炸至金黄色时捞出。 3、炒锅内留底油烧至5成热，放入白糖，用勺搅至金黄色起泡时迅速倒入苹果，加入桂花酱，离火颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即可。蜜汁牛肉材料：牛肉500克，蜂蜜200克，精盐3克，芝麻少许。步骤：1、牛肉洗净切丝，放入烤盘，进烤箱上层以温度200度烤15分钟。 2、蜂蜜用水和精盐调均倒入锅中，放入牛肉煸炒。 3、待汤汁快要吸干时，撒入芝麻翻炒均匀即可。
红烧鱼鱼香肉丝酸菜鱼红烧狮子头糖汁糯米莲藕啤酒鸡翅拔丝苹果蜜汁牛肉的做法
