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1、上海市食品安全培训考核网（http:/ 222.66.167.170）上海市食品药品监督管理局 第 6 页 共 6 页上海市食品安全培训系统在线模拟考试试题（A3卷）1、【多选题（非必对）】以下应进行消毒的有：（1）备餐时整理菜肴的筷子（2）测量自助餐菜肴温度的温度计（3）供餐服务人员手部（4）盒饭、桶饭配送车辆车厢内部2、【单选题（非必对）】食品安全法规定，预包装食品和食品添加剂在包装标识上应标示的内容包括：（1）品名、厂名、生产日期、贮存条件、规格、成分或者配料表、保质期、产品标准代号（2）品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保质期限、食用或者使用方法（3）品名
2、、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保存期限、食用或者使用方法、净含量3、【是非题（必对）】专间温度应控制在25以下。(1)正确 （2）错误4、【单选题（非必对）】细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是：（1）-1830 （2）2570 （3）5605、【单选题（非必对）】_的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。（1）手部 （2）头部 （3）工作服 6、【单选题（非必对）】畜禽肉检疫合格证明应由_出具。（1）食品监管部门（2）动物卫生监督部门（3）屠宰场7、【单选题（非必对）】食品原料、半成品、成品在冷藏冷冻贮存时应做到：（1）不得在同一冰室内存放（2）在同一冰室
3、内固定存放（3）在同一冰室内分区存放8、【单选题（非必对）】下列_的提法符合规定。（1）每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺（2）每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾（3）每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得上海市特种食品卫生许可证单位生产的醉泥螺9、【多选题（非必对）】备餐涉及预防食物中毒的_基本原则。（1）控制温度（2）控制时间（3）保持清洁（4）严格清洗和消毒10、【单选题（非必对）】以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的是：（1）肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存（2）冷藏、冷冻温
4、度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示装置（3）冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放11、【单选题（非必对）】以下哪项是学生集体用餐允许订购的食品：（1）隔餐的剩余食品 （2）冷荤凉菜食品 （3）经过再加热的食品 12、【单选题（非必对）】餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到_秒。（1）10 （2）20 （3）3013、【单选题（非必对）】食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？（1）手指割伤 （2）咽痛、发热 （3）以上都是14、【单选题（非必对）】待清洗的工作服应放在：（1）远离食品处理的区域（2）食品
5、处理区域内（3）以上都不是15、【单选题（非必对）】关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确？（1）按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物（2）接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒（3）手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部16、【单选题（非必对）】510月禁止供应的生食水产品是：（1）醉蟹、醉螃蜞 （2）咸蟹 （3）以上都是 17、【单选题（必对）】食品烹调中，测量中心温度时应选择_的食品。（1）面积最大 (2)体积最大 (3)面积和体积都中等 18、【单选题（非必对）】以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？(1)变质的鱼肉(2)制作不当的腌肉、肴肉
6、(3)霉变的花生19、【单选题（非必对）】下列食品中，容易引起食物中毒的是：(1)常温下放置较长时间的青专鱼(2)没有煮熟、外表呈青色的四季豆(3)以上都是20、【是非题（非必对）】20：少量进货的原料，可以不必索取购物发票，只需留存对方的联系方式即可。(1)正确 （2）错误 21、【单选题（非必对）】食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动：(1)吃饭 (2)抽烟 (3)以上都是 22、【单选题（非必对）】每名从业人员至少应有_套工作服。(1)1 (2)2 (3)323、【单选题（必对）】保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：(1)先进先出 (2)先进后出 (3)后进先出24、【是非题（非
7、必对）】肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。(1)正确 （2）错误 25、【是非题（非必对）】供应商选择的唯一条件就是其有无食品卫生许可证。(1)正确 （2）错误 26、【多选题（非必对）】餐饮业超负荷供应可能会造成：（1）食品贮存温度控制不当（2）食品贮存时间控制不当（3）交叉污染（4）餐具清洗消毒不彻底27、【单选题（非必对）】“毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以采购和经营”，这句话：（1）对，泥蚶不是违禁水产品（2）不对，毛蚶的产地决定是否可以采购经营，近海的不行，青岛、舟山远海的可以（3）不对，泥蚶同样属于蚶类，在本市不能采购和经营28、【单选题（非必对）】以下哪项不是采购环节应开
8、展的活动？（1）索取发票等购货凭据（2）入库后进行验收（3）做好采购记录29、【单选题（非必对）】下列对原料验收项目阐述最完整的是：（1）感官、温度、索证证明（2）标签、索证证明、运输车辆（3）感官、标签、温度、索证证明、运输车辆30、【单选题（非必对）】食品中最可能引起食物中毒的危害是：（1）化学性危害和物理性危害（2）细菌和病毒（3）寄生虫和霉菌31、【单选题（非必对）】食品从业人员操作时不得佩戴_。（1）戒指 （2）手表 （3）以上都是32、【单选题（非必对）】以下_是本市全年禁止生产经营的生食水产品：（1）炝虾 （2）醉虾 （3）醉蟹33、【单选题（非必对）】以下哪些属于禁止采购和经营
9、的品种？（1）死黄鳝、死甲鱼和死螯虾（2）死河蟹、河豚和死乌龟（3）以上都是34、【单选题（非必对）】豆制品送货单、熟食送货单应由_出具。（1）产品生产单位（2）食品监管部门（3）两者均可35、【单选题（非必对）】下列_组是全年禁止生产经营的水产品。（1）泥蚶、毛蚶、醉虾（2）炝虾、泥蚶、毛蚶（3）炝虾、咸蟹、毛蚶36、【多选题（非必对）】以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：（1）库房内的粮食（2）加工的饭菜（3）食物残渣（4）冷库内的肉品37、【单选题（非必对）】为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应：（1）至少低5 （2）至少低1 （3）保持一致38、【单选题（必对）
10、】食品生产经营人员至少_应进行一次健康检查。（1）每半年 （2）每年 （3）每2年39、【是非题（非必对）】台账保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。（1）正确 （2）错误40、【是非题（非必对）】进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的卫生证书。（1）正确 （2）错误 41、【单选题（非必对）】青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（1）金黄色葡萄球菌 （2）组胺 （3）亚硝酸盐42、【多选题（非必对）】以下哪些情形可能导致交叉污染？（1）切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜（2）盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆（3）消毒后水果和熟制冷菜在一个专间内切配（4）在同一个水池中清洗食品
11、原料和餐具43、【是非题（非必对）】原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。（1）正确 （2）错误 44、【单选题（非必对）】按照本市有关规定，采购_要索取送货单。（1）非定型包装的熟食卤味和豆制品（2）畜禽类和豆制品（3）活禽及熟食45、【单选题（非必对）】从业人员上厕所前应在_脱去工作服。（1）加工操作场所内（2）加工操作场所外（3）以上都不是46、【单选题（非必对）】采购食品原料应查验的证明包括：（1）卫生许可证 （2）检验合格证 （3）以上都是47、【是非题（必对）】垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的3/4。(1)正确 （2）错误 48、【单选题（非必对）】采购加工食品应索取_出具的该
12、批次产品的检验合格证。（1）检验机构 （2）生产企业 （3）两者均可49、【单选题（非必对）】下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高？（1）咸鱼 （2）熏肉 （3）暴腌菜50、【是非题（非必对）】验收散装食品的温度条件时，应将温度计放置在食品表层。(1)正确 （2）错误附：参考答案序号答案序号答案序号答案序号答案序号答案11、2、3、411321331341223122222321422、3、431133231333432431412423414415115225235245161163261、2、3361、3463711722733734718318228238148191、2、3、4192293391493102202303401502以上答案不保证过关，请谨慎参考！吕进博客（http:/lvjin.job.sh）E-mail：lvjin
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