烧烤夜市对生活和环境的影响探究

《烧烤夜市对生活和环境的影响探究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烧烤夜市对生活和环境的影响探究（11页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、烧烤夜市对生活和环境的影响市二中高一1班 彭俊杰 陈权威指导老师 陈少康一.课题的提出本组有同学随家迁居到了吉莲新村，初来乍到新环境，便“水土不服”，夜夜无法安眠，原因竟是当地的烧烤夜市。住宅小区毗邻吉莲市场，环境复杂，每当华灯初上之时，便摆起众多烧烤摊，一直持续到凌晨3点多，烧烤时煤炭燃烧产生的烟气氤氲上来，喝酒喧哗之声不绝于耳。后来我们发现家中阳台上的植物蒙上了一层灰尘，带着油性，黏在叶子上，很难冲洗掉，久而久之有些叶片的边缘发黄，于是甚是怀疑是否是由烧烤产生的油烟污染引起的。为此我们展开此项调查探究。二.网络调查为了弄清烧烤是否产生污染、烧烤油烟的成分及其危害和烧烤摊噪音对环境污染等问题

2、，我们首先在网上调查相关案例，查阅相关科学知识。 1、案例：烧烤夜市噪音扰民以及影响卫生近几日，本报连续接到40多位哈市市民来电，集中反映几处市场摊区撤市晚、垃圾多、市场外溢以及大排档扰民等问题，本报记者对其中投诉较多的哈市道里区顾乡大街夜市、新天地家园小区等进行实地踏查。哈市市民王女士来电投诉，顾乡大街夜市撤市晚、垃圾多，挡住康安小区入口，影响市民出行。24日21时30分，哈市道里区顾乡大街夜市。该夜市约有三四百米长，除了个别小吃商贩准备了垃圾纸壳箱，大部分商贩都没有设垃圾桶。其中，靠近食品区垃圾桶中的垃圾已经外溢。此时，商贩已经开始收摊，一些卖服装、小商品的商贩临走时将废弃的包装塑料袋扔在

3、地上。21时50分，大多数商贩都已离开，但人行道上留下了塑料袋、废纸、果皮、塑料盒等垃圾，远远望去街道上一片狼藉。22时许，食品区仍有烤冷面、烤鱿鱼及烧烤摊在营业，这些摊位下面都是食客扔的纸、竹签及塑料盒。记者问其中一个小摊摊主何时撤市，对方表示：“人没了就走，不一定几点。”2、华兴街烧烤：烟雾呛人居民关紧窗哈市市民郭先生反映道里区新天地家园华兴街一侧有二十多家临街饭店，支在路上的烧烤摊产生的烟雾非常多，让住在该小区楼上的居民不敢开窗。24日21时，哈市道里区华兴街。新天地家园小区临街门市大多开的都是饭店，10家经营烧烤的饭店烧烤炉子就支在室外。临街居民家屋内灯亮着却没有开窗的。有几家烧烤店外

4、摆了约10张餐桌，食客聊天的声音很大。住在该小区的刘先生对记者说：“家里窗户都不敢开，而且烧烤摊收的特别晚，有时到凌晨，喝酒的人还很吵，希望有关部门能管一管。”（资料来源： 3、烧烤的危害（1）减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。（2）致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。（3）与吸烟危害等

5、同但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。（4）易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。（5）影响青少年视力。据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的

6、威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。（6）甚于油炸危害，比油炸食品还要垃圾。近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物。（7）经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。（8）现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，

7、烧烤类食物都不可取。（9）严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是食品卫生法中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。（10）烧烤形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量少去烧烤店消费，保护我们共同的环境与健康。（资料来源 4、烧烤油烟的成分及其危害烧烤油烟中含有多种有害化合物，具体成分因烹饪条件不同而各异，主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物等。采自餐馆的

8、样品中可能含有壬醛、2-庚烯醛、2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、9,17-十八二烯醛等5种醛，占12.65%；采自居民家中的样品中可能含有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2-辛烯醛、2-十一烯醛、9，17-十八二烯醛、2-辛基环丙基辛醛等13种醛，占15.20%。油烟气被人体吸入后使呼吸道粘膜损伤，并降低人体免疫功能。油烟刺激人们的眼睛，诱发心血管疾病。有关资料显示，在致肺癌因素中，烹调油烟是仅次于“深度吸烟”烟雾到达呼吸道深部的危险因素。如果消除吸烟和烹调油烟的危害，可使肺癌减少85。（烧烤油烟的成分和危害来源 5、植物易受空气污染影响很多植物对大气污染敏感，容易受到伤害。因为植物有大量的叶片，在不断

9、地与空气进行着气体交换，且植物根植于土壤之中，固定不动、无法躲避污染物的侵入。污染物浓度大、暴露次数多、持续时间长时对植物的伤害就大，另外，大气污染对植物伤害的程度还受内外因素影响。侵入的部位与途径：植物与大气接触的主要部位是叶，所以叶最易受到大气污染物的伤害。花的各种组织如雌蕊的柱头也很易受污染物伤害而造成受精不良和空瘪率提高。植物的其它暴露部分，如芽、嫩梢等也可受到侵染。气体进入植物的主要途径是气孔。白天气孔张开，既有利于CO2同化，也有利于有毒气体进入。有的气体直接对气孔开度有影响，如SO2促使气孔张开，增加叶片对SO2的吸收；而O3则促使气孔关闭。另外，角质层对HF和HCl有相对高的透

10、性，它是后二者进入叶肉的主要途径。伤害方式：污染物进入细胞后如积累浓度超过了植物敏感阈值即产生伤害，危害方式可分为急性、慢性和隐性三种。（1)急性伤害指在较高浓度有害气体短时间(几小时、几十分钟或更短)的作用下所发生的组织坏死。叶组织受害时最初呈灰绿色，然后质膜与细胞壁解体，细胞内含物进入细胞间隙，转变为暗绿色的油浸或水渍斑，叶片变软，坏死组织最终脱水而变干，并且呈现白色或象牙色到红色或暗棕色。(2)慢性伤害指由于长期接触亚致死浓度的污染空气，而逐步破坏叶绿素的合成，使叶片缺绿，变小，畸形或加速衰老，有时在芽、花、果和树梢上也会有伤害症状。（资料来源：6、烧烤摊噪音污染问题。来自容县报道的案例

11、：“真的无法忍受了，再这样下去我们就无法生活了！”“这里的环境全给他们弄得乌烟瘴气了，谁来管管啊！”近日，容县容州镇秀都苑的居民们纷纷至电笔者诉苦，称有人在其居民区旁开了个烧烤场，严重影响了他们的生活。据了解，烧烤场与秀都苑仅一围墙之隔，每晚七点钟开始营业，一直到凌晨三四点。“我们每天都生活在噪音与乌烟瘴气中。”居民告诉笔者，烧烤场的生意特别好，有四五个摊位同时营业，胡椒粉、油烟味、焦味充斥着整个居民区，居民们连门窗都不敢开，但家里还是到处都有脏腻腻的粉尘。此外，很多顾客在吃烧烤的同时还大声喝酒猜码，吵得居民们根本无法休息。“白天上班忙碌了一整天，晚上又被吵得睡不着，这样下去身体迟早会累垮的。

12、”陈小姐忧心忡忡地说。（资料来源：三.制定探究方案 考虑到通宵达旦的烧烤夜市主要可能是对一些不适人群和环境影响，所以将探究内容分为两部分。（1）考察烧烤夜市对生活的影响 对生活产生的影响的主要是噪音扰民现象，每天持续到凌晨的喧闹，不可避免地或多或少地对人们的生活产生影响，尤其是睡眠质量，而且一些高龄人群通常是很难适应。方案：在不同时间段用分贝仪测量噪音污染指数，并绘制折线统计图，加以分析。采访附近不同的居民，收集意见与看法。 （2）考察烧烤夜市对当地环境的影响 烧烤是大都使用煤炭作为燃料，则在此过程中必然产生油烟，可能对周边植物新陈代谢产生影响。如“1.课题的产生”中所提到的现象笔者初步假设是

13、由于叶片上黏上烟尘后，光合作用减弱而导致叶片发黄，同时烧烤夜市产生的垃圾也会对周边卫生产生影响。采集受室外受污染叶片与室内不受污染叶片进行对比分析。 收集受污染叶片上的灰尘，看其是否溶于水。到烧烤夜市现场拍照。四.探究过程1.实地考察 图1-4 吉莲市场旁烧烤夜市我们一来到烧烤夜市，就发现这里有环境很乱很差，地上一片垃圾，收档后仍由它留在地上不清走，让早晨经过的清洁工人非常烦厌，清洁工人说每天都要在这里扫上好久才能扫干净，他们最怕的就是经过这里，因为地上不仅仅有垃圾和水迹，在一些转角处还有令人感到不适的小便和呕吐物，不堪入目。2.噪音测量 图5-7 在8：00-9：30间三次测量 图8-10

14、在10：30-12：00间三次测量 图11-13 在212：00-1：30间三次测量图表一 噪音测量（注：取每项测量三次的平均值）结果分析：从以上图表看到，当地烧烤市场凌晨时段噪音分贝远远超出睡眠合适分贝，极大影响了居民睡眠质量(居民说这对白天的学习与工作也造成了不同程度的影响），可以得出：市场周边噪声污染虽不算大，但缓慢地危害着人体身心健康，还影响着居民的睡眠质量学习与工作。我国对住宅区噪音的规定，白天60分贝以下，夜晚50分贝以下。对比一下不难看到，当地的烧烤夜市产生的噪音，无论白天还是夜晚都超出国家规定要求，由此产生对居民造成了噪音污染。3、采访居民 图14-15 民意采访我们对吉莲市场

15、附近的两位居民进行了简单采访：问：“您对这周围晚上烧烤夜市有什么意见看法吗？”答：“这里一到晚上就聚了许多流动无牌烧烤摊贩，弄到门前乌烟瘴气，又吵又闹，都没人肯来买东西了，烦死人了！”答：“我晚上很早就收铺了，所以晚上倒对我没什么影响，不过早上一早来到就看到满地的垃圾，很影响心情。”问：“您有对这种情况进行处理或反映吗？”答：“我试过和那些档主交谈，有些档主态度还好，但也有些人很蛮横完全没有理会。我也试过向城管部门反映，但都没有得到回应。”答：“那倒没有，也不知道要去哪里举报，还是别管了。”问：“那这对您的生活有什么影响吗？”答：“这对我的生意影响比较大，特别是晚上，闹哄哄的，根本没客人来。”

16、答：“影响生意吧，还有我的女儿，对她的学习和休息影响很大，她经常跟我抱怨，这令我很困扰，但我也没什么办法啊。还有经常有一些陌生人走来走去，感觉有点不安全。”居民们大都对此烧烤夜市不满意，认为夜晚噪声太大，清晨地上一片狼藉，对生活产生极大影响，他们说曾向有关部门反映，希望能规范管理，但一直得不到回应。当我们去采访时有人还劝告我们不要多管闲事，这使我们更加疑惑，为什么一个小小的问题反映多次也得不到解决，是相关部门不知道此事，还是怎么什么原因？我们希望相关部门能严格执法，采取有效行动，整治当地的烧烤夜市，改善市民的居住环境。4、实验探究（1）叶片对比。我们采集了位于烧烤夜市区域里的一些植物叶子，其中

17、选取室内未受污染和已受污染这两种叶片样品，进行实验测定，进而对比。 图16-17 室内未受污染叶片 图18-19 室外受污染叶片结论：室内叶片青翠欲滴，室外叶片明显受到污染，蒙上灰尘，略微发黄。证明了烧烤产生的油烟对空气产生了极大影响，并一定程度上影响了植物的生长，由叶片照片也可知道这对人体健康会产生严重危害。（2）油烟灰尘检测。我们采集了位于烧烤夜市区域里的一些植物样品，其中选取室内未受污染和已受污染这两种植物样品，对植物上的油烟灰尘进行检测，进而对比。 图20-24 植物上的油烟灰尘检测虽然因为条件限制，检验的项目有限，但由结果对比可得：受污染叶片上的灰尘颗粒物难溶于水，粘性较强，不能靠雨

18、水完全冲刷掉。由此推知，若是人吸入这些烟尘极可能对肺部产生伤害，危害人体健康。五. 讨论我们从自己的生活中发现问题，并提出猜想，并借助学校研究性学习项目与同学组建了研究性学习小组；并通过广泛收集资料后，更加肯定了我们的猜想。于是我们制定了详细的研究方案-其中包括两大方面。其一是烧烤夜市对居民生活的影响：我们通过噪音测量和采访周边居民，收集意见，获悉：绝大部分居民都对此不满意，觉得通宵达旦的喧闹声一定程度地影响了他们的睡眠质量，并且使得周边环境卫生情况变差，甚至有些烧烤食客在附近随地小便、呕吐等，由此可知烧烤夜市对附近居民产生了极大的不良影响，它正在缓慢地侵蚀着居民的心理和生理健康，影响居民夜晚

19、的睡眠和白天的工作与学习。所以居民们都希望有关部门能够对此进行规范管理，但据了解，居民已多次对此事进行反映仍不能很好解决，望相关部门能做出一些实际行动。其二是烧烤夜市对环境的影响：我们通过对同种在不同环境中（室内与室外）的植物叶片的比较以及其它的一些小实验得出烧烤夜市产生的油烟不可避免地影响了植物的正常生长，植物叶片发黄甚至凋亡。并通过现场访查，发现烧烤过后地面上留下一地的塑料袋、烧烤棍、啤酒瓶还有没吃完的肉串等，给清洁工人增加了大量工作，我们采访她们时她们也在抱怨，说希望相关部门好好整治一下。综合而言，吉莲市场的烧烤夜市在一定程度上对居民生活与环境造成不良影响。但我们的初衷并不是持着对烧烤夜市的反对意见，认为它应该被取缔；而是希望市场管理办公室等有关部门能够对此规范管理，规范市场秩序，营造和谐氛围，恢复居民更加舒适的居住、工作与学习环境。“静畅宁美”需要从身边的小事做起，需要每个人的努力，百姓能够“安居”，烧烤档主能够“乐业”，这才是我们所期盼的。 参考文献1烧烤夜市噪音扰民以及影响卫生.2烧烤的危害.3烧烤油烟的成分和危害.4植物易受空气污染影响.5居民区开烧烤摊噪音污染谁来管.11