餐具设计(共83页)

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1、产 品 造 型 设 计 -餐 具 设 计 授课内容 1.餐 具 的 概 念 2.餐 具 的 发 展 历 史 3.餐 具 的 设 计 3.1餐 具 材 质 的 设 计 3.2餐 具 造 型 的 设 计 3.3餐 具 色 彩 的 搭 配 什么是餐具？ 餐 具 是 用 于 分 发 或 摄 取 食 物 的 器 皿 和 用 具 。餐 具 包 括 成 套 的 金 属 器 具 、 陶 瓷 餐 具 、 酒器 茶 具 、 玻 璃 器 皿 、 盘 碟 和 托 盘 以 及 五 花八 门 、 用 途 各 异 的 各 种 容 器 和 手 持 用 具 。 中国盛食器具发展史 新 石 器 时 期 ： 陶 鼎 ， 陶 豆 。

2、 晚 期 ， 出 现 灶 ，釜 ， 鼎 ， 甑 ， 鬲 ， 钵 ， 碗 ， 盆 ， 盘 ， 杯 ，罐 ， 斗 等 。 材 料 ： 多 为 泥 土 烧 制 。 商 周 秦 汉 时 期 ： 青 铜 饮 食 器 具 主 要 分 三类 ： 饮 器 ， 食 器 ， 酒 具 。 饮 器 ： 鼎 ， 鬲 ， 簋 等 。 酒 器 ： 爵 ， 觚 ， 觥 ， 尊 ， 觯 ， 斝 ， 盉 ， 钫 ，壶 ， 卣 ， 钟 ， 方 彝 等 。 食 器 ： 簋 ， 敦 ， 豆 ， 瓿 ， 盘 等 。 漆 食 器 类 ： 碗 ， 豆 ， 盘 ， 杯 ， 樽 ， 壶 ， 钫 ，羽 觞 ， 卮 ， 匕 ， 勺 等 。 魏 晋

3、南 北 朝 隋 唐 时 期 ： 此 时 期 多 为 铜 ， 金 ， 银器 。 代 餐 具 有 ： 金 盏 ， 金 匕 ， 铜 樽 。 鎏 金 双 鸳团 花 银 盆 ， 菱 花 形 银 盆 ， 青 釉 印 纹 形 罐 ， 越 窑海 棠 式 碗 ， 越 窑 划 花 酒 注 （ 习 称 执 壶 ， 饮 酒器 ） 。 茶 具 开 始 兴 起 ： 碗 ， 杯 ， 还 有 用 酒 器 来饮 茶 。 碗 杯 为 金 ， 锡 或 陶 瓷 材 料 。 代 表 有 越 州碗 ， 白 瓷 瓯 。 茶 壶 在 西 晋 时 候 出 现 。 此 时 期 是 民 族 大 融 合 时 期 ， 因 为 餐 具 文 化 也 是胡

4、 汗 杂 糅 ， 互 相 影 响 。 尤 其 是 唐 朝 时 期 文 人 力量 的 兴 起 ， 带 动 了 喝 茶 ， 饮 酒 的 习 俗 。 宋 朝 明 朝 ： 此 时 期 多 为 陶 瓷 餐 具 ， 最 有名 的 是 景 德 镇 陶 瓷 。 代 表 餐 具 有 ： 越 窑 划花 酒 注 ， 永 乐 青 花 压 手 杯 ， 成 化 斗 彩 人 物杯 。 次 时 期 茶 具 兴 盛 。 茶 具 与 酒 具 完 全 分开 。 茶 具 ： 宋 代 有 素 漆 托 盏 （ 小 碗 ） ， 黑盏 。 元 代 有 景 德 镇 青 花 茶 具 ， 明 代 有 宜 兴紫 砂 陶 。 此 外 还 有 铜 器

5、， 银 器 ， 锡 器 ， 金器 ， 玉 器 ， 水 晶 ， 玛 瑙 等 。 茶 具 上 绘 有 白鹤 飞 翔 ， 游 龙 戏 凤 ， 翠 鸟 舒 翼 ， 彩 蝶 恋 花 ，人 物 美 女 ， 花 卉 ， 山 水 画 等 。 宋 代 陶 瓷 业发 达 ， 有 官 窑 和 民 窑 。 元 明 清 三 代 ： 青 花瓷 ， 五 彩 瓷 ， 粉 彩 瓷 ， 珐 琅 等 彩 瓷 。 明 代 以 后 才 把 箸 改 称 筷 子 。 许 多 精 品 餐 具 多 为 贵 族 王 侯 使 用 ， 或 者 是祭 祀 时 候 使 用 。 文 人 群 体 成 为 一 股 不 可 小视 的 力 量 ， 并 日 渐 主

6、 导 或 影 响 潮 流 ， 尤 其表 现 在 茶 餐 具 上 。 普 通 百 姓 和 中 下 地 主 阶 层 多 使 用 民 窑 烧 制的 餐 具 。 盘 从 古 至 今 ， 盘 都 是 餐 桌 上 必 不 可 少 的 器 具 。 红 陶 圈 足 盘 新 石 器 时 代 晚 期 灰 陶 三 足 盘 夏 彩 绘 木 胎 漆 盘 西 汉 绞 胎 纹 瓷 盘 唐 白 釉 划 花 盘 北 宋 豆 青 釉 印 花 盘 北 宋 青 花 束 莲 盘 明 碗 大 一 些 的 碗 叫 盂 ， 没 有 圈 足 的 碗 叫 钵 。 朱 漆 木 碗 浙 江 河 姆 渡 彩 绘 漆 木 盂 西 汉 刻 花 赤 金 碗

7、 唐釉 下 彩 绘 瓷 水 盂 唐 钧 瓷 碗 北 宋 仿 雕 漆 碗 清 盆 盆 的 功 能 和 盘 一 样 ， 但 是 比 盘 更 大 、 更 深 。 彩 陶 曲 腹 盆 新 石 器 时 代 釉 陶 盆 东 汉 白 地 黑 花 瓷 盆 元 斗 彩 缠 枝 西 番 莲 纹 盆 清 我 国 餐 具 发 展 时 间 比 较 久 远 ， 各 式 各 样 碗 碟的 设 计 在 各 个 时 期 发 展 中 都 有 不 同 程 度 的 体现 ， 通 过 对 史 上 各 个 时 期 的 餐 具 调 研 ， 在 古代 一 般 餐 具 都 分 为 两 类 ， 一 类 设 计 比 较 大 众化 一 点 ， 为

8、普 通 民 众 使 用 ， 一 类 做 工 更 为 精致 ， 装 饰 技 巧 更 为 先 进 ， 是 为 贵 族 所 使 用 的 。造 型 各 个 时 期 由 各 个 时 期 特 点 ， 有 仿 自 然 形态 的 偏 于 装 饰 性 的 。 也 有 简 约 大 方 符 合 现 代造 型 的 盘 碟 出 现 。 餐具分类设计类 型 代 表 词 特 点 代 表 人 群计 划 形 理 智 实 惠 经 济 美 观 实 惠 为 第 一 准 则 不 追 求 奢 华装 饰 普 通 家 庭 主 妇随 意 型 随 性 自 然 情 感 特 点 ： 无 太 多 限 制 ， 现 实 古典 之 间 可 以 置 换 自

9、由 工 作 者保 守 形 传 统 封 闭 实 用 经 典 厚 重 结 实 中 国 意 中 老 年 知 识 分 子 开 放 形 积 极 乐 观 时 尚 品 味 崇 尚 人 性 化 特 有 情 调 设 计 都 市 白 领创 造 型 新 奇 刺 激 另 类 前 卫 追 求 形 态 ， 材 质 ， 寓 意 等 元素 ， 最 求 强 烈 视 觉 感 受 时 装 设 计 师 行 为 艺 术 者 陶瓷餐具材质分类 一 、 镁 质 瓷 餐 具 镁 质 瓷 主 要 由 富 含 镁 的 硅 酸 盐 矿 物 的 滑 石 作 为 瓷 泥 的 主 要原 料 ， 并 经 过 1380摄 氏 度 高 温 烧 制 而 成 。

10、 所 以 镁 质 瓷 餐 具具 有 高 白 度 、 高 强 度 、 高 热 稳 定 性 等 突 出 特 点 ， 其 洁 白 如玉 、 晶 莹 润 泽 、 是 星 级 宾 馆 用 餐 具 的 最 佳 选 择 ， 现 被 指 定为 人 民 大 会 堂 和 钓 鱼 台 国 宾 馆 国 宴 用 瓷 ， 并 被 北 京 王 府 饭店 选 为 专 用 瓷 。 镁 质 瓷 餐 具 具 有 独 特 的 强 度 高 、 耐 酸 碱 、 无 铅 毒 、 易 洗 涤的 性 能 ， 经 得 起 厨 房 作 业 的 颠 波 碰 撞 ， 不 易 损 坏 ， 更 适 宜于 机 械 洗 涤 、 高 温 蒸 煮 消 毒 、 电

11、 烤 箱 持 续 高 温 和 微 波 加 热等 现 代 生 活 方 式 。 镁 质 瓷 餐 具 被 北 京 、 天 津 、 上 海 、 广 州等 大 城 市 的 大 宾 馆 选 用 ， 并 为 外 商 青 睐 ， 成 为 出 口 欧 美 、东 南 亚 、 中 东 的 餐 具 中 的 “ 热 门 货 ” 。 二 、 镁 质 强 化 瓷 餐 具 镁 质 强 化 瓷 餐 具 ， 是 采 用 镁 质 石 粉 和 高 长 石粉 作 主 原 料 ， 在 1340摄 氏 度 左 右 的 高 温 下 烧 制 而成 ， 其 强 度 超 高 ， 脆 性 很 低 ， 高 白 度 ， 釉 面 光 洁 ，使 用 寿 命

12、 是 普 通 陶 瓷 的 3-5倍 ， 是 目 前 所 有 日 用 瓷中 适 合 作 消 毒 餐 具 的 理 想 产 品 。 虽 然 单 件 产 品 的成 本 要 比 白 瓷 和 普 通 强 化 瓷 高 25%左 右 ， 但 其 使 用寿 命 长 、 破 损 率 低 、 档 次 高 形 象 好 ， 实 际 餐 具 的累 积 总 投 入 反 而 要 低 50%以 上 。 瓷 质 高 贵 典 雅 ， 釉面 光 滑 柔 和 ， 具 有 耐 高 温 ， 耐 急 冷 ， 温 度 高 ， 不易 划 痕 等 特 点 ， 且 不 含 铅 等 化 学 物 质 ， 是 无 污 染的 绿 色 餐 具 、 环 保 餐

13、 具 ， 是 现 代 化 酒 店 ， 宾 馆 及消 毒 餐 具 公 司 的 首 选 陶 瓷 餐 具 产 品 ， 深 得 用 户 好评 。 三 、 强 化 瓷 餐 具 强 化 瓷 是 高 质 的 瓷 泥 中 加 上 铝 镁 等 成 分 再 经1300摄 氏 度 左 右 烈 火 烧 制 ， 让 他 们 重 新 结 晶 组合 ， 磁 化 成 一 种 物 质 ， 耐 碰 耐 撞 是 它 的 看 家 本领 。 釉 面 呈 乳 白 色 ， 手 感 细 腻 。 强 化 瓷 的 色 釉较 镁 质 强 化 瓷 偏 暗 ， 目 前 在 消 毒 餐 具 市 场 上 使用 的 餐 具 已 经 逐 步 被 镁 质 强

14、化 瓷 和 镁 质 瓷 代 替 。 四 、 贝 质 瓷 餐 具 贝 质 瓷 采 用 高 白 泥 高 白 釉 和 贝 壳 粉 经 科 学的 配 方 ， 经 过 1200多 摄 氏 度 的 高 温 烧 制 而成 ， 然 后 再 彩 绘 ， 再 上 一 次 釉 ， 经 过 第 二次 高 温 烧 制 使 之 成 为 无 毒 、 无 铅 、 无 害 并永 不 退 色 ， 不 易 破 碎 ， 适 合 于 洗 碗 机 洗 涤 。贝 质 瓷 餐 具 的 釉 面 白 中 带 蓝 ， 适 合 于 中 低档 陶 瓷 餐 具 用 户 。 五 、 色 釉 瓷 餐 具 色 釉 瓷 是 在 产 品 未 烧 制 之 前 直

15、接 在 胚 胎 上彩 绘 图 案 ， 经 过 一 次 高 温 烧 成 。 属 于 釉 下彩 陶 瓷 ， 瓷 器 上 图 案 为 人 工 彩 绘 ， 具 有 艺术 价 值 。 是 一 种 与 上 面 瓷 器 不 同 风 格 的 餐具 产 品 ， 为 需 要 特 色 餐 具 的 消 毒 中 心 提 供更 多 的 选 择 。 日用陶瓷餐具选购事项 (一 )外 观 质 量 。 消 费 者 首 先 可 查 看 产 品 包 装 箱或 箱 内 文 件 所 标 明 的 产 品 名 称 和 等 级 ； 其 次 观察 产 品 的 实 际 质 量 ， 因 陶 瓷 太 部 分 是 手 工 制 作 ，外 观 可 能 会

16、 有 微 小 的 瑕 疵 ， 但 大 体 不 会 影 响 视觉 即 可 ， 选 购 时 应 尽 量 选 择 表 面 无 明 显 缺 陷 ，器 型 规 整 的 产 品 。 盘 、 碗 类 产 品 ， 可 将 几 种 规格 大 小 一 样 的 产 品 叠 放 在 一 起 ， 观 察 其 相 互 间的 距 离 ， 距 离 不 匀 ， 说 明 器 型 不 规 整 。 对 单 个产 品 可 将 其 平 放 或 反 扣 在 玻 璃 板 上 ， 看 是 否 与玻 璃 板 吻 合 ， 以 判 断 其 变 形 大 小 。 对 瓷 质 产 品 ，可 托 在 手 上 ， 用 手 指 轻 敲 口 沿 ， 若 发 出

17、沙 哑 声 ，说 明 有 裂 纹 存 在 。 (二 )彩 瓷 产 品 。 釉 中 彩 、 釉 下 彩 陶 瓷 的 表面 看 起 来 很 平 滑 ， 有 玻 璃 光 泽 ， 用 手 摸 无明 显 凹 凸 感 ， 观 察 制 品 表 面 无 高 低 不 平 。而 作 为 平 时 作 为 礼 品 赠 品 的 釉 上 彩 产 品 ，多 因 手 工 制 作 ， 花 面 在 表 面 ， 相 对 而 言 ，光 泽 度 没 釉 中 釉 下 的 好 ， 当 然 价 格 也 相 对便 宜 。 作 为 中 低 档 礼 品 赠 品 为 宜 。 (三 )使 用 功 能 。 选 购 微 波 炉 用 瓷 具 ， 应 避 免

18、有 金 属 装 饰 的 产 品 ， 如 带 有 金 边 ， 银 边 或 用 金装 饰 的 图 案 或 用 金 属 丝 镶 嵌 图 案 的 产 品 。 用洗 碗 机 洗 涤 的 产 品 宜 选 用 边 缘 较 厚 带 圆 弧 状 加强 边 的 产 品 ， 因 为 这 类 产 品 在 洗 涤 过 程 中 不 易损 坏 。 用 盛 装 酸 性 食 物 的 器 皿 ， 应 尽 量 选 用表 面 装 饰 图 案 较 少 的 产 品 。 选 购 时 还 应 注 意图 案 颜 色 是 否 光 亮 ， 若 不 光 亮 ， 可 能 是 烤 花 时温 度 未 达 到 要 求 ， 此 类 产 品 的 铅 、 镉 溶

19、 出 量 往往 较 高 。 对 不 放 心 的 产 品 ， 可 用 食 醋 浸 泡 几小 时 ， 若 发 现 颜 色 有 明 显 变 化 应 弃 之 不 用 。 对 标 明 用 于 装 饰 的 产 品 ,不 能 用 于 盛 装 食 物 。 特 别 注 意 那 些 用 手 即 可 擦 去 图 案 的 产 品 ， 这种 产 品 往 往 铅 、 镉 溶 出 量 极 高 。 餐具的发展趋势 实 用 性 ： 据 调 查 ， 现 代 都 市 人 的 生 活 节 奏加 快 了 。 因 此 ， 人 们 对 餐 具 的 要 求 也 提 高了 ， 就 是 说 ， 现 代 人 对 餐 具 的 实 用 功 能 越来

20、越 重 视 。 由 此 ， 我 们 可 以 看 到 ， 现 在 最流 行 的 一 类 餐 具 在 功 能 设 计 上 很 讲 究 “ 实用 ” 。 这 类 餐 具 突 出 了 自 身 的 功 能 性 ， 并以 “ 使 用 为 主 、 装 饰 为 辅 ” 的 原 则 进 行 设计 ， 造 型 简 洁 的 餐 具 颇 受 一 些 工 作 繁 忙 的消 费 者 喜 爱 ， 尤 其 是 白 领 阶 层 。 易 明 性 ： 综 合 考 虑 产 品 、 操 作 模 式 和 材 料使 用 这 三 个 方 面 ， 使 整 套 餐 具 能 和 使 用 者之 间 建 立 起 一 种 心 灵 上 的 交 流 ， 餐

21、 具 有 不锈 钢 和 塑 料 两 种 材 质 ， 您 在 使 用 时 会 有 很舒 适 的 手 感 ， 同 时 ， 手 柄 的 鲜 艳 颜 色 也 比较 迎 合 时 尚 追 求 者 的 消 费 心 理 。 家 庭 性 ： 这 类 餐 具 ， 在 颜 色 设 计 上 很 有 特点 ， 能 与 不 同 色 调 的 家 居 环 境 相 适 应 ， 年轻 的 夫 妇 可 以 选 购 一 套 色 彩 明 快 的 餐 具 ，它 可 以 给 您 的 生 活 增 添 一 份 温 馨 和 浪 漫 。 个 性 化 ： 人 们 对 生 活 情 趣 的 追 求 更 趋 多 样化 、 个 性 化 ， 因 此 ， 能 够 满 足 所 有 人 需 要的 餐 具 是 不 存 在 的 ， 不 同 消 费 者 需 要 不 同风 格 的 产 品 ， 一 些 餐 具 设 计 、 造 型 独 特 ，颇 有 些 另 类 的 味 道 ， 颜 色 对 比 强 烈 ， 很 有时 代 感 ， 很 适 合 追 求 个 性 的 青 年 人 使 用 。