食物交换份法

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1、幻灯片 1食谱编制食物交换份法幻灯片 2一、食谱的概念1 、食谱的定义食谱 是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。幻灯片 32、食谱的分类根据时间的长短，食谱包括日食谱周食谱十日食谱半月食谱月食谱等更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。幻灯片 4食谱的种类 按人群： 个人食谱 按目的： 普通食谱集体食谱特殊食谱幻灯片 5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会

2、营养的重要工作内容。食谱编制是将 “中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量” ，具体落实到用膳者的每日膳食 中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以达到平衡膳食、合理营养，促进健康的目的。幻灯片 6三、食谱的编制原则（一）保证营养平衡1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。2 、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白 1/3 ；以植物油为主3 、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4 、膳食制度合理： 一日三餐制；三餐两点制（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形（三）考虑季节和市场

3、供应（四）兼顾经济条件幻灯片 7四、食谱编制的方法和步骤计算法食物交换份法营养计算软件（配餐软件） 幻灯片81、成人能量和营养素的需要能量：基础代谢+食物热效应+劳动强度 10% 蛋白质：15%优质蛋白质占总蛋白质 1/3以上 脂肪：25 %碳水化合物：60 % ,膳食纤维每日20-30g矿物质：铁维生素：维生素 A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在中国居民膳食参考摄入量中对号入座 应用RNI或AI为营养目标。原则上健康成人可直接查表。计算法：即根据标准体重和每千克体重所需能量计算。幻灯片10能量和蛋白质的R

4、NIs及脂肪供能比年龄 /岁男RNI/MJ女能量RNI/KN男女男蛋白质 RNI/fl女脂肪占能量苜分比孑00.4MJ/kfi95kcal/kg*L 5-3&/(kg d)45-50。,535-40% 604.401100105035355, 024. St1200H5G404030 3535、645. 431350130045454 一每 065. 831450140050505& 706. 2716001500555567. 106. 671700160055砧77. 537. 1018001700606025r307.947. 5319001800656500. 367. 9420001

5、900656510& 008一 3621002000了 065】110, 049. 2。240。220075751412. 009. 6229002400858025-30】宫20-30体力活动PALA轻10. 03H. 80240021007565中1L 299. 62270023006070重13.3811. 30320027009080幻灯片11续上表年舞船工，RN1/MJ女HNl/kcalHNt/g肥舫山犍值百分比%/罗男女男女孕妇40.4+200+5* *-15t+20郭母+2. 09+500+205020-30体力话动PAL*轻丸62K. 0O23001900中10*878. 36

6、26002000度13. 009. 203100220080-756520-30体力活动PAL*粒7.947. &31900IH00申9. 208. 3622002 00 070-7520 - 30体力活动L*轻7.947. 1019001700中3.80a. 0021001900807. 747. 1019001700756520-30注:与客年的组的能ft的RNE与其EAR相|司*卓为力1,#理优喂养应增加20%.PAL*,体力活动水平.（凡表中数字跳如之处表示未制定该参芍伯）幻灯片12常量和微量元素的 RNIs或AIs年的/岁ft AI /ng碉钾钻 M. /UIS钱 AI /tug铁

7、AI /ng碘RNIW RN1 / U g随 m /mew AI izaAI /悟 AI /gU AI /他担 AT /tugAl /ngAT0300150500200300.3501.515 (AT)0, 40. 1100. 540030070。5007010508.020 (Al)0A0.415600450100065010012509.0200,80. 620154 -8005001500M0150129012.025LO0.83020了SOO70015001000250129。13.5351,2L03030男女男女“1(XK)10001500120035016 18120140 15.

8、045L81*24050】4100010002000180035020 2515019.0 15.5502.0L440SO1国8007002(X)0220035013 2C15015.0 IL 5502.0L5503.56050EOOQ7002000220035。1515011.5502.01.5501560学早S3070025OD220040015200H.550中tooo700250022004002520016.550晚12007002500220040035200lfi.550乳1200700250022004002520021.565（凡表中数，缺如之处表示未制定诲参再值）幻灯片13

9、脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs年静那九的1川旗E小找1ViAtX。TTV-%】餐RMLAIkR廷最Al修口懂.视料盘喝1LitAl/w生Hh/pAI颂103IJUI)0ai0 44D17的IM)却口密5在却0.3UI)I SUI)0.10 5沁I.BMUD阳闻&L柳阊疣4D E0 6aso.gfill10制5图085005U.7OJ0.6127010帆7施12K曲TQ.91.0Cl7i.Z町1.02009300I57005I.2L2491.!9(1,10300123602&0 女n 女、女K 丈顺5141.5 l.J5i.22 41005l0100时13450Z5哺5H1.41.3 k

10、 2L2h阚5.0必H 0加30SO-眦雨10141.11.4】年too工。烦1350030件归草期制5I. ?1,7IS工&100氏0蹶历W:n中期. 9M10J 6L.7L92.61曲5&W15曲jn禅咽10ISL71,92.6130846D01EGOQ30斛阿Idt4LT1.9It欧7.03001B50035法，为k生育的数量.（凡裘中依字法五之处衰不未制定浸参考值）幻灯片143、食物类别识别第一类：谷物及薯类（米面杂粮、马铃薯甘薯木薯）碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素第二类：动物性食物（肉、禽、鱼、奶、蛋）蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素第三类：豆类及制品（大豆及其他干豆类）蛋

11、白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素第四类：蔬菜水果类（鲜豆、根茎、叶菜、茄果）膳食纤维、矿物质、维生素C胡萝卜素第五类：纯能量食物（动植物油、淀粉、食用糖、酒类）提供能量、植物油提供维生素E、必需脂肪酸幻灯片154成年人食物选择和用量的计算食物选择原则：所提供食物品种多样，20种以上粮食类食物供给十分重要有适当比例的动物性食物蔬菜品种多样清淡少油幻灯片16食物的选择-1要熟悉各类各种食物的营养特点，需要时能够选择应用。例 如：谷类是碳水化合物的主要来源，也是蛋白质的主要来源。几种容易引起缺乏的营养素的食物丰富来源的食物。幻灯片17食物的选择-2例如：钙的最佳食物来源为牛奶、海米。铁的最佳

12、食物来源为肝、禽血。锌的最佳食物来源为贝壳类食物。维生素A最佳食物来源为动物肝，富含3-胡萝卜素的植物。维生素B族最佳食物来源为米糠、秋皮。维生素C最佳食物来源为冻猴桃、桔子。幻灯片18食物的选择-3食品选择要新鲜。掌握必要的感官检查方法:1 . 一般检查。2 .视觉检查。3 .嗅觉检查。4 .触觉检查。5 .味觉检查。幻灯片19中国居民膳食指南1989年、1997年、2007年先后三次制定2007年中国居民膳食指南的组成一般人群膳食指南：十条特定人群膳食指南：中国孕期妇女膳食指南；中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南;中国儿童青少年膳食指南；中国老年人膳食指南。平衡膳食宝塔：宝塔图及说明幻灯片20

13、油脂类25克，盐6g奶类及奶制品300g豆类及豆制品 30-50g畜禽肉类5075g 鱼虾类50- 100g 蛋类2550g蔬菜 300500g水果 200400g谷类 250400g饮用水1200ml中国居民膳食指南2007 年1 .食物多样，谷类为主，粗细搭配2 .多吃蔬菜水果和薯类3 .每天吃奶类、大豆或其制品4 .常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5 .减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6 .食不过量，天天运动，保持健康体重7 .三餐分配要合理，零食要适当8 .每天足量饮水，合理选择饮料9 .如饮酒应限量10 .吃新鲜卫生的食物幻灯片21多种食物应包括以下五大类：一）谷类及薯类：谷类：米、面、杂粮

14、， 薯类：马铃薯、甘薯、木薯等。二）动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋 等。三）豆类及其制品：包括大豆、其他干 豆类及其制品。四）蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶 菜、茄果等。五）纯热能食物：包括动植物油、淀粉、 食用糖和酒类。幻灯片23中国居民平衡膳食宝塔应用1）确定适合的能量水平： 膳食宝塔中的建议适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。2）根据能量水平确定食物需要量：膳食宝塔按照7个能量水平分别建议了 10类食物的摄入量，应根据能量需要选择（见表3-2 ）。食物的建议量均为可食部分的生重，是一个平均值。每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类

15、食物，但无须每日严格照着膳食宝塔建议的各类食物数量进食。3）食物同类互换，调配丰富多彩的膳食。4）合理分配三餐食量.5）因地制宜，充分利用当地资源。6）养成习惯，长期坚持。*备注：例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50100g鱼，可以改成每周进食 23次、每次150200g较为切实可行。幻灯片23各类食物参考摄入量（克/日）新版的2007 *良3-2按照7个不同能量水平建设的食物总入量（g/d）能拉水平6700kj l600kcal7500ISOOlocal8S50kj2000kcal92Mkj 2200kcal10050kj2400kl2600kcalinookj2800kcal谷类2252

16、50300 |300350400450大豆类W3。4040蝴505ft蔬菜30030035040(1450500500水果20020030030040Q400400肉类JO505075757575乳类JOOJOO3003003 no300300摄类25252550505059水产品50507575751001即烹调油20252525303030666666幻灯片24食物交换份法一 .定义食品交换份法是将日常常用的食物按所含营 养素的特点，进行分类，按照各类食物的习惯食 用量，确定一份适当的食物质量，计算出每份食 物中三大生热营养素和热能的含量，列表对照供 交换使用，然后根据不同的热能需要量，按

17、蛋白 质、脂类.碳水化合物的供给量标准比例，计算 出各类食物的交换份数。每个人只要按照其年龄,性别.工作性质， 劳动强度.所需要的热能，对照表中所列的份教 选配食物，就基本上能满足平衡膳食的需要.幻灯片25营养配餐图解食物交换份法体 型蝇消耗破冰化合物脂肪蛋白质息期重振九烹饪方式 其他营养却 食物种类多样化幻灯片26二.进行食物分类有的人分为4大类:谷物如肉蛋组菜果组油脂组还有人分为5大类 碳水化合物类 高蛋白类高钙及高蛋白类蔬菜水晶类 纯热能类幻灯片272.计算每份食物营养素含量按照食物的习惯食用量,确定一 份食物的重量，并计算出序份食物中 三大生热营养素和热能的含量.题两并没灯假质性的别,

18、仅仅是苴中的肉蛋类上有一些区别.幻灯片28三、各类食物等值交换份表包品交换份表食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值L 组别类别每份重过 阅热量1千卞）蛋白质 克）脂肪阅碳水化合物（克）主要营养素一台,组L谷善美25（1/2 两）902920.0碳水化合物 肱食纤维.二,蔬果组2.蔬菜类3 .水果类500（1 斤）200（4 咽90905,01.017.021.0无机盐 维生索 犍食纤蛆三.肉蛋组4,大豆类5,奶类6.肉蛋类2511/2 两） 16013M） 50H 两）9090909.05.05.04.05,06,0406.0黄白质四.油脂组7,硬果类8一油脂类15 口/3 两）10（1汤

19、匙）90904.0一7.010,02.0脂肪 /1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素2、90kcal 约合 376kJ表2,等值谷薯类交换表每d分谷薯类提供蛋白质霍、碳水化合物20g.热能90Kmi合口 艮口口重量（s）合口 艮口口重量（g）大米、小米，糯米25绿豆、红豆、干豌豆25高粱米、玉米渣25干粉条、十莲子125面粉、玉米面25油条、袖饼、苏打饼25混合面25烧饼、馅饼、慢头35燕麦片、养麦面25咸面包r窝窝头35各种挂面、龙须面25生面条、磨芋生面条35马待署100鲜玉米200幻灯片29此表说明，重量是生食25克， 它们都可以互换。如25克大米 可以

20、和25克养麦面交换，25 克大米可以和25克油条（熟） 交换，如吃八宝粥，所有的配 料加在一起，25克可以和25 克大米或25克面粉交换。35 克烧饼或馒头相当于25克面 粉的热量和营养成分，其差别 是水，土豆、凉粉和玉米棒就 容易理解了。医生嘱咐您一天可吃主食 250 克，说的是粮食，是生食。在幻灯片30250克的范围内，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。糖尿病朋友吃土豆时，就不会心有 余悸了。金色的秋季，糖尿病朋友吃一根鲜玉米，与大家共享自然界的纯真。计算：5交换份面粉的生重是多少?计算：200克面粉是多少个食品交换份?25X5=125 （克）2004-25=8 （份）3交换份馒头的

21、重量是多少？300克土豆是多少个食品交换份?35 X5-1751克）30025 = 12 （份）应该是：300100 = 3 （份）幻灯片31幻灯片32表3,等值旗莱交族表每份蔬菜再提供军白质5 础水化合物L了8，热能。OKsl傥品重童京UU重量心士7 白某 国H500胡萝卜200韭菜“茴香500佞爪.南瓜、花草350片童 芮苣油菜500扃豆=洋葱.持苗250箱丹-西红柿 冬瓜 苦茶bOO目串卜、 吉椒. 燹日.冬笋400黄瓜、前十、丝瓜500山劲、生器、藕150井篮紧-聊莱500次站. 百合*芋头1CO如乩雪里就500否豆、鲜碗豆70绿豆芽、鲜蘑娃500幻灯片33表4.等值水果交换表每份水果

22、类提供蛋白质1g.碳水化合物21g,热能90Kc&lo 艮口口重量（g）杳口 艮口口重量（g）柿 香蕉、鲜荔枝150李子、杏200梨、桃;苹果（带皮）200葡与（带皮）200桔子、橙子.柚子200草莓300猫猴桃（带皮）2C0西瓜500幻灯片34表5.等值大豆交换表每份大豆类提供蛋白质9小脂肪4八碳水化合物4g,热能9口笈9杳 艮口口重量%）杳n 艮口口重量（）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150I大豆粉25豆浆40 0豆腐丝、豆腐干50幻灯片35表6.等值肉蛋类交换表每份肉蛋类提供蛋白质9小脂肪6小热能90Kgio 民口口重量（g）食品重量（g）熟火腿、香肠20鸡蛋（一大个带壳）60半肥

23、半瘦猪肉25鸭蛋、 松花蛋（一大个带 壳）60熟叉烧肉（无糖） 午餐肉35鹤鹑蛋（六个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150带骨排骨50-W-80鸭肉50鹅肉50草鱼里丁 甲鱼、比白鱼80大黄鱼、揩鱼 黑豌、卿鱼100兔肉L00虾、清虾、鲜贝100熟酱生肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸趺鱼100鸡蛋粉15水浸海参350幻灯片36表7等值油类交换表金陶醐陶ft克，多前90，幅ii （克）解丽）泻、甜感油（1猫10懒、相激米151025兽羊;翻10声旺（就）40幻灯片37附表2不同能量治疗饮食中各类食帔换价数能量 Kcal交换总价 数谷类 的蔬菜删肉类的乳类（制水果（份）油脂（份）1 DOO126122

24、11 20012.5i132一1.51 40016.591321.51 600LS.591421L51 8002111142122 00023.51314 52122 20025.51514.52122 400281715212幻灯片38幻灯片39幻灯片40计算：05交换份瘦猪肉的生重是多少?计算：300克兔肉是多少个食品交换份?50X5=250 （克）300-5-100=3 （份）5交换份鸡蛋清的生重是多少?80克带血是多少个食品交换份?150X5 = 750 t克）804-80-1 （份）在进行食谱编制时，可根据就餐者的热能 需要量，根据上述表中的食物份额，选择 食物的种类和数量。例如：一

25、个能量需要为2400kctil的人每日应摄入多 少份食物？2400290=27（份）幻灯片41四,需要注意的一些问题“食品交换份”最大的一个优点：同 类食物或营养素含量近似的食物问 可以相互交换.幻灯片42同类食物之间的互换幻灯片43互换的而个要点I同类的食物间的互换各种蔬菜之间、各种水 果之间、各种肉类之间、 各种豆类制品之间、油 脂和各类硬果类食物之 间可以互换。同类食物之间的互换互换的两个要点这种情况稍微复杂，常I同类的食物间的互换见情况如下: 半两半5g)主食和200g 用果可等值互换；1两(50g)瘦肉和100g 豆腐等值互换； 半两(25g)燕麦片和200g桔子等值互换；20粒花生

26、米与10g油或50g瘦肉可以等值互换;500g蔬菜与200g苹果可 以等值交换。幻灯片44 利用食品交换份选择饮食的优点 易于达到平衡。只要每日的膳食包括5大类食品，即可构成平衡膳食。 便于了解总热能。在5大类食品里，每份的营养值大致相仿， 约为90千卡，这样很容易估算摄取了多少热量。 做到食品多样化。同类食品可以任意选择，避免单调，使患者感到进餐是一种享受，而不是一种负担。 利于灵活掌握。幻灯片45五、食品交换份法的食谱编排举例以30岁的男性轻体力劳动者(能量需要量 2400kcal )为例，采用食物交换份法，再为他编制一日食谱:(1)计算每日所需要的总食物交换份总食物交换份=2400+ 9

27、0=26.7份(2)计算每组食物的交换份谷薯组=2400 X 62险90=16.5份肉蛋组=2400 X 13险90=3.5份油脂组=2.5份蔬果组=26.7- (16.5+3.5+2.5 ) =4.2 份幻灯片46(3)确定主食的需要量：按16.5份主食，据表进行选择：大米10份=250g面粉4份=75g玉米2.5份=62g(4)确定动物性食物的需要量按肉蛋组3.5份计，据表进行选择：瘦猪肉1份100g鸡蛋1 份60g带鱼 0.5 份 75g鲜奶1 份160g幻灯片47（5） 确定植物性食物的需要量嫩豆腐1 份 150g叶类蔬菜 1 份 100g 白菜 +100g 青菜根类 1 份茭白 15

28、0g菌藻类0.5份蘑菇100g水果类0.7份橘子150g（ 6 ）确定油脂的需要量油脂类2.5份豆油25g（7）编制食谱： 最后将这些食物按热能 3 ： 4 ： 3分配至一日三餐中，其他要求与计算法相同。幻灯片 48这些食物分配到一日三餐中可以这样安排：早餐：牛奶250g、白糖20g、面包150g、大米粥25g午餐：饺子200g （瘦猪肉末50g、白菜300g）、小米粥25g、燎芹菜200g加餐：梨 200g晚餐：米饭150g、鸡蛋2个、炒葛笋150g（全日烹调用油25g）幻灯片 49还可以根据食物交换表，改变其中的食物种类，这样安排：早餐：糖三角150g、高粱米粥25g、煎鸡蛋2个、咸花生米

29、15g午餐 ：米饭 200g 、瘦猪肉丝50g 、炒菠菜250g加餐 ：梨 200g晚餐：烙饼lOOg、大米粥25g、炖大白菜250g、北豆腐lOOg（全日烹调用油20g）幻灯片 507、注意事项（ 1）等热能的食品可以进行交换，一般是同类食品进行交换。在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可减少烹调油使用量。（ 2 ） 食物交换份法的关键是相同热能情况下食物的可交换性。本例是以每90kcal 为一交换份单位，在实际工作中，可以按需要设立交换份的热能，例如可以 100kcal 为

30、1 交换份，也可以更精确一些。以 60 或 50kcal 为一交换份。幻灯片 51（ 3）食品交换份法是一种较为粗略的食谱编排方法。它的优点是简单、实用，并可根据等热能的原则，在蛋白质、脂肪、碳水化合物含量相近的情况下进行食品交换，可避免摄入食物太固定化，并可增加饮食和生活乐趣。从20世纪50年代开始，美国将食品交换份法用于糖尿病人的营养治疗。目前该方法已被很多国家广泛采 用，但设计内容有所不同。 除糖尿病外，食品交换份法也适用于其他疾病病人的营养治疗以及健康人的食谱编制。幻灯片52食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然

31、后用食物交换份法确定食物种类及数量。通过食物的同类互换，可以以一日食谱为模本，设 计出一周、一月食谱。幻灯片53.举例：X先生，身高176cm,体重82kg,办公室职员幻灯片54第一步：计算理想体重理想体重（公斤）=实际身高（厘米）-105X先生的理想体重=176-105 = 71 公斤幻幻灯片55第二步：判断体型（1）目前体重状况=实际体重标准体重 sc。/标准体重 100%10%.体重允许范围：标准体重肥胖：体重 标准体重20%消瘦：体重 标准体重20%（18%）张先生：15%2016-8-91幻灯片56.第一步：评价体型（2）体重指数：BM =体重（公斤）+ 身高（米）2评价表：BMI范

32、围评价BMI 18. 5消瘦18. 5 BMI 28肥胖X先生的 BMI = 82+ 1. 76 2 = 26.5 （公斤/米 2）X先生的体型：超重幻灯片57第三步：确定体力劳动类型 体力劳动对照表：体力劳动类型举例卧床休息轻体力劳动办公室职员、教师中体力劳动学生、外科医生、体育活动、司机重体力劳动农民、建筑工X先生是机关干部，属于轻体力劳动者。幻灯片58第四步：确定每日所需的总热量总热量=理想体重（公斤）X每日每公斤体重所需热量不同人群每日每公斤体重所需热量数（千卡/公斤.日）体型卧床轻体力中体力重体力肥胖/超重15正常15-20消瘦20-2520-25303525-30354035404

33、5- 50总热量=71（公斤）X 20 = 1420千卡幻灯片59知识到实践第五步：确定每日所需的食物交换份数能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份；如：35克馒头和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一个交换份公式：总食物交换份数=总热量+ 90X先生每天所需的食物总交换份数：1420 + 90 16 份幻灯片60知识到实践第六步：确定三大营养素的份数三大营养素的热能分配比例:三大营养素的热能分配比例幻灯片61脂肪份数=总份数X25 %知识到实践三大营养素的份数：碳水化合物份数=总份数X60 %蛋白质份数=总份数X15 %X先生每日所需的三大营养素的份数：碳水化合物份数=16X60%

34、 10份蛋白质份数=16X15%2份脂肪份数=16X25%-4份幻灯片62知识到实践第七步：确定六大类食物的交换份数主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：蔬菜类：1份水果类：1份谷薯类：碳水化合物份数-蔬菜份数-水果份数主要提供蛋白质的食物：豆乳类：2份瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数-豆乳类份数主要提供脂肪的食物：油脂类：2份瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数-油脂类份数知识到实践X先生每天各类食物份数:蔬菜类：1份水果类：1份谷薯类：10-1-1=8份幻灯片63K先生每天各类食物傍数：送菜类二1份水果类+ lt ”答善类：1O-IT二:傍N豆乳类+ 2倍J油脂类：瘦肉/鱼/S舞二4-2二2份嗖豆乳类：2份

35、油脂类：2份瘦肉/鱼/蛋类：4-2=2份幻灯片64.合理分配饮食热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类升份量份量份量份量份量份1200143两61斤13两30.5 斤 1.52汤勺21400164两81斤13两30.5 斤 1.52汤勺21600185两101斤13两30.5 斤 1.52汤勺21800206两121斤13.5 两 3.50.5 斤 1.52汤勺22000227两141斤13.5 两 3.50.5 斤 1.52汤勺22200248两161斤13.5 两 3.50.5 斤 1.52汤勺22016-8-9幻灯片65知识到实践第八步：确定食物份数的餐次分配每天必须保证早、中、晚三餐

36、。全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3,或者早1/5、中2/5、晚2/5分配 加餐量可占总热量的5-10%并从正餐的量中扣除。幻灯片66知识到实践X先生每日三餐的热量分配：早餐份数：16X1/5=3份午餐份数：16X2/5=6.5份晚餐份数：16X2/5=6.5份或：早餐份数：3份午餐份数：6. 5份晚餐份数：6份睡前加餐份数：0.5份或：早餐份数：2份上午加餐份数：1份午餐份数：6份午后餐份数：0.5份晚餐份数：6份睡前加餐份数：0.5份幻灯片67知识到实践第九步：将食物份数换算为具体食物重量每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。 每

37、种食物的每一交换份的重量（克）。幻灯片68知识到实践X先生的食谱餐次餐次份数食物种类食物份数具体食物每份重量（克）食物量（克）早餐3谷类1馒头3535豆乳类1牛奶160160肉鱼蛋类1鸡蛋6060中餐6.5谷类3烙饼35105蔬菜类:0.5田500250豆乳类1北豆腐100100肉鱼蛋类0.5瘦牛肉5025水果类0.5桃子200100油脂类1植物油1010晚餐6谷类4花卷35140蔬菜类0.25黄瓜5001250.25油菜500125肉鱼蛋类0.5鸡肉5025油脂类一1植物油1010睡削加餐0.5水果类0.5苹果200100幻灯片69第三节食谱的评价与调整根据以上步骤设计出营养食谱后，还应该对

38、食谱进行评价，确定编制的食谱是否科学合理。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIS进行比较，相差在10%以内，可认为合乎要求,否则要增减或更换食品的种类或数量。幻灯片70食不过量，天天运动，保持健康体重进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。健康体重的判断标准：国际通用体质指数 BMI （ kg/m2 ）=体重（kg） /身高（m） 2。我国健康体重 BMI:18.523.9超重 BMI:2427.9肥胖 BMI:28我国超重和肥胖发生率已达24.2%,比1992年升高了 119.2%,其中成人超重和肥胖发生率达29.9 % ,儿童青少年超重和肥胖发生率达12%幻灯片71手洗衣服：9分钟慢跑：3分钟中速步行10分钟幻灯片721千步活动量相当于跳绳：3分钟消耗90kcal能量需要运动的时间活动项目步行、跳舞、游泳坐、写字体操、购物、上下楼骑自行车办公室工作打乒乓球、排球铺床、扫地打羽毛球、网球1850251535203015时间（分钟）3025长跑、爬山、打篮球、踢足球10The end !Thanks for your attention