生鲜损耗管理课件

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1、生 鲜 损 耗 管 理 1 生鲜损耗管理 生 鲜 损 耗 管 理 2 采购营运生鲜损耗管理 生 鲜 损 耗 管 理 3 采 购 损 耗 管 理 门 店订 货 量预 估审 核 市 场 调 查 产 地商 品 规 格供 应 量上 /下 市 时 间 到 货 质 量商品评估 生 鲜 损 耗 管 理 4 采 购 损 耗 管 理商品运输在途时间根据商品周转期、路程远近等，合理安排发货时间运输设备低温配送：冷藏车，如冻品、冰鲜 生 鲜 损 耗 管 理 5 采 购 损 耗 管 理物流中心的控制商 品 周 转 频 率 商 品 存 放 条 件收 货 计 划 发 货 计 划 生 鲜 损 耗 管 理 6 营 运 损 耗

2、 管 理 订货陈列收货营运损耗管理库存管理理货添货定价数据损耗其他 生 鲜 损 耗 管 理 7 营 运 损 耗 管 理订货门 店 因 素 库 存 量断 货 时 间当 日 销 售第 二 日 营 销 计 划市 场 因 素商 品 价 格市 场 供 应 量 其 他 因 素天 气节 假 日周 边 消 费 需 求竞 争 对 手营 销 策 略生意的开端正常营运的前提 生 鲜 损 耗 管 理 8 营 运 损 耗 管 理 Text抽 检 商 品 TextText按 订 单 核 对商 品 数 量卸 货 与 搬 运 的操 作 方 式 卸 货 的 及 时 性 生 鲜 损 耗 管 理 9 营 运 损 耗 管 理 Tex

3、t抽 检 商 品 TextText卸 货 与 搬 运 的操 作 方 式 整 袋 提 起 检 查 逐 片 翻 查 ， 成 熟 的 香 蕉经 翻 动 后 会 造 成 很 大 的损 伤 一 手 托 着 鱼 头 ， 一 手 抓着 尾 巴 ， 鱼 尾 先 入 水 直 接 将 鱼 甩 进 池 中 ， 会造 成 鱼 大 量 死 亡 生 鲜 损 耗 管 理 10 营 运 损 耗 管 理库存损耗管理商 品 周 转先 进 先 出 保 鲜 与 养 殖 码 放 方 式 生 鲜 损 耗 管 理 11 营 运 损 耗 管 理保 鲜 与 养 殖 码 放 方 式 从 蔬 菜 筐 顶 部 浇 注 冰 水 ， 必须 要 浇 透

4、， 保 证 保 鲜 效 果 仅 在 蔬 菜 筐 顶 部 放 置 一块 冰 块 ， 保 鲜 效 果 不 佳 交 叉 堆 放 ， 4-5层 为 宜 堆 放 层 数 过 高 ， 底 层 商品 易 压 伤 生 鲜 损 耗 管 理 12 营 运 损 耗 管 理 定 价 对 门 店 周 边 市 场 及 竞 争 对 手进 行 市 场 调 研考 虑 每 个 单 品 现 阶 段在 该 柜 组 所 扮 演 的 角 色根 据 到 货 商 品 的 质 量 、 数 量 、 鲜 度 、 进 价 来 确 定 商 品 当 日 价 格二 等 商 品 的 定 价 生 鲜 损 耗 管 理 13 营 运 损 耗 管 理 商 品 流

5、量 大 小决 定 陈 列 量核心思想方 便 顾 客商 品 特 性品类管理陈 列 的 位 置商 品 的 稳 定 性陈 列 设 备商品维护做 好 一 天 的 生 意 ，心 中 要 有 一 本经 营 账理念陈列 生 鲜 损 耗 管 理 14 营 运 损 耗 管 理 根 据 商 品 流 量 大 小 确 定 陈 列 面 ：-大 米 类 ， 陈 列 面 大 ， 陈 列 量 足 ； -五 谷 杂 粮 类 ， 品 项 丰 富 ， 小 分 格 ， 少 量 陈 列 ； 根 据 品 类 特 性 归 类 陈 列 ： 五 谷 杂 粮 与 大 米 集 中 陈 列 ； 商 品 形 式 多 样 化 ： 同 种 商 品 引 进

6、 多 个 品 牌 ， 提 供 散 装 与 包 装 两 种 形 式 ， 方 便 顾 客挑 选 ， 充 分 满 足 不 同 的 顾 客 需 求 ； 生 鲜 损 耗 管 理 15 营 运 损 耗 管 理 高 峰 期 台 面 商 品 陈列 不 丰 满 ， 可 能 丢失 潜 在 销 售 机 会 。 应 季 商 品 突 出 陈 列 ，培 植 消 费 群 ， 避 免机 会 损 失 。 生 鲜 损 耗 管 理 16 营 运 损 耗 管 理 1.在 销 售 过 程 中 发 现 商 品无 法 正 常 销 售 完 毕 时 ， 及时 修 正 销 售 策 略2.总 结 一 天 的 生 意 情 况 ,然后 修 正 次 日

7、 的 订 货 单 、 定价 和 销 售 策 略 。一理 二添三变价四修正及 时 添 货将 品 质 佳 的 商 品 添 入 正 常台 面 ， 随 手 挑 出 品 质 差 的商 品 (有 的 商 品 需 在 上 架 前做 挑 选 ,分 等 级 上 台 面 销 售 ) 当 台 面 的 最 优 商 品 被 挑 选 后 ,剩 余 的 二 等 商 品 需 降 价 销 售 ；在 最 合 适 的 时 间 ,将 二 等 商品 在 最 有 价 值 时 销 售 出 去 。随 手 理 货1.高 峰 期 时 ： 快 速 挑 出次 的 、 差 的 商 品 。2.低 峰 期 时 ： 把 台 面 上的 商 品 全 面 整 理

8、 一 遍 ，并 作 好 台 面 清 洁 。“抢货”四修正 生 鲜 损 耗 管 理 17 营 运 损 耗 管 理 次 品 未 及 时 挑 选 处 理 ， 影 响正 常 台 面 商 品 质 量 ； 二 等 品 未 及 时 挑 选 出 来 变 价 ，商 品 价 值 下 降 ， 增 加 商 品 损 耗 。 生 鲜 损 耗 管 理 18 营 运 损 耗 管 理 门 店 毛 利 的 增 长 点保 证 正 常 台 面 商 品 的 质 量二等商品 及 时 挑 选 及 时 、 快 速 清 货 ， 降 低 损 耗 ：把 握 好 销 售 高 峰 即 过 的 退 潮 期 生 鲜 损 耗 管 理 19 营 运 损 耗 管 理v数 据 损 耗 管 理 盘 点 数 据 不 准 商 品 调 拨 不 准 ： 如 调 拨 商 品 未 及 时 登 帐 单 据 不 准 确 ： 入 库 单 据 、 退 货 单 据 等 生 鲜 损 耗 管 理 20 营 运 损 耗 管 理v不 明 损 耗 管 理 内 /外 盗 计 量 错 误 孤 儿 商 品 处 理 不 及 时 退 货 商 品 丢 失 杀 鱼 台 设 置