《学前卫生学》--幼儿膳食.ppt

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1、 幼 儿 膳 食 的 主 要 特 点 是 从 婴 儿 期 的 乳 类 为 主 、食 物 为 辅 ， 转 变 为 以 食 物 为 主 、 乳 类 为 辅 。 膳 食 的 烹 调 方 法 及 采 用 的 食 品 原 料 也 越 来 越 接近 家 庭 一 般 膳 食 。 第四节 幼儿膳食 1. 膳 食 形 式 由 流 质 、 半 流 质 逐 渐 过 渡 到 软 食 ， 食 物种 类 越 来 越 多 ， 3岁 以 后 ， 除 某 些 食 物 之 外 ， 一 般食 物 均 可 食 用 。2. 逐 步 适 应 一 日 三 餐 外 加 1-2次 点 心 的 膳 食 安 排 。3. 3岁 以 下 不 宜 食

2、用 颗 粒 状 的 食 物4. 成 人 要 经 常 改 变 烹 调 方 法 ， 增 强 儿 童 食 欲 1.膳 食 平 衡 ， 比 例 适 宜 。 适 合 幼 儿 营 养 的 需 要 。 各 种 营 养 素 种 类 齐 全 ， 供 应 量适 宜 ， 可 满 足 迅 速 生 长 发 育 时 期 所 必 需 的 营 养 物 质 。2.注 意 食 物 的 品 种 、 数 量 和 烹 调 方 法 ， 适 应 幼 儿 肠 胃 道 的消 化 和 吸 收 功 能 。3.食 物 能 促 进 食 欲 。 尽 量 使 事 物 的 外 形 美 ， 色 诱 人 ， 味 可口 ， 香 气 浓 ， 花 样 多 ， 以 促

3、 进 幼 儿 食 欲 。 4.讲 究 卫 生 。 注 意 饮 食 卫 生 ， 严 防 食 物 中 毒 。 按 时 进 餐 ， 饭 前 有 准 备 。饮 食 定 量 ， 控 制 零 食 。不 偏 食 。注 意 饮 食 卫 生 和 就 餐 礼 貌 。培 养 良 好 的 饮 食 习 惯 ， 必 须 从 家 庭 做 起 。（ 1） 科 学 的 “ 家 庭 食 物 圈 ” 。（ 2） 合 理 安 排 “ 点 心 ” 。（ 3） 创 造 和 谐 的 餐 桌 氛 围 。 平 衡 膳 食 是 由 多 种 食 物 构 成 ， 它 不 但 能 提 供 足 够 数 量的 热 能 和 各 种 营 养 素 以 满 足

4、机 体 正 常 的 生 理 需 要 ， 而 且还 要 保 持 各 种 营 养 素 之 间 的 数 量 平 衡 ， 以 利 于 它 们 的 吸收 和 利 用 ， 达 到 合 理 营 养 的 目 的 。 （ 二 ） 平 衡 膳 食 具 备 的 条 件质 优量 足各 种 营 养 素 之 间 的 比 例 适 当 、 合 理调 配 得 当 ， 容 易 消 化 （ 三 ） 平 衡 膳 食 的 要 求三 餐 的 热 能 分 配 要 合 理 ， 供 给 要 充 足 。（ 1） 根 据 营 养 学 会 的 建 议 ， 儿 童 每 日 热 量 的 供 给 量 ： 3 4岁 ， 5880KJ； 4 5岁 ， 630

5、0KJ； 5 6岁 ， 6720KJ。（ 2） 按 照 我 国 膳 食 的 习 惯 和 营 养 学 的 研 究 ， 各 餐 热 量 的 分配 以 早 餐 28% 30%， 午 餐 40%左 右 ， 午 点 5%， 晚 餐25%为 宜 。 合 理 搭 配 产 热 营 养 素 。 婴 幼 儿 每 日 膳 食 中 蛋 白 质 所 供 给 的 热 能 应 占 总 热能 的 10% 15%， 脂 肪 占 25% 35%， 碳 水 化 合 物 占50% 60%。科 学 搭 配 食 品 ， 提 高 膳 食 的 营 养 效 益 。膳 食 的 酸 碱 要 平 衡 。科 学 地 进 行 食 品 加 工 和 掌 握

6、 烹 调 方 法 。 参 照 0 6岁 儿 童 膳 食 指 南 中 国 居 民 膳 食 指 南一 、 食 物 多 样 、 谷 类 为 主 ， 粗 细 搭 配二 、 多 吃 蔬 菜 、 水 果 和 薯 类三 、 每 天 吃 奶 类 、 大 豆 或 其 制 品四 、 常 吃 适 量 的 鱼 、 禽 、 蛋 和 瘦 肉五 、 减 少 烹 调 油 用 量 ， 吃 清 淡 少 盐 膳 食 中 国 居 民 膳 食 指南六 、 食 不 过 量 ， 天 天 运 动 ， 保 持 健 康 体 重七 、 三 餐 分 配 要 合 理 ， 零 食 要 适 当八 、 每 天 足 量 饮 水 ， 合 理 选 择 饮 料九

7、、 如 饮 酒 应 限 量十 、 吃 新 鲜 卫 生 的 食 物 中 央 领 导 人 一 日 食 谱早 餐 ： 半 杯 牛 奶 、 一 盘 小 菜 (凉 拌 海 带 丝 、 胡 萝卜 丝 、 青 椒 丝 )、 一 个 小 麻 酱 花 卷 、 一 小 碗 小 米粥 或 莲 子 羹 ；中 餐 ： 什 锦 砂 锅 (里 面 放 十 种 以 上 的 食 物 )、 一 两 左 右 的 红 豆 焖 饭 或 薏 米 饭 ；晚 餐 ： 汆 萝 卜 丝 鲫 鱼 丸 子 、 小 米 粥 。 此 外 ， 还 会额 外 加 些 水 果 或 酸 奶 等 零 食 。 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期

8、 五早餐 牛 奶 ， 五 香豆 腐 干 2-3片 ， 小 豆 沙包 牛 奶 ， 鸡 蛋烙 饼 牛 奶 ， 小麻 将 包 ，酱 肝 1-2片 牛 奶 ， 蛋 羹 ，小 果 酱 包 牛 奶 ， 小 蛋糕午餐 软 米 饭 ， 肉末 虾 皮 蒸 蛋 ，黄 瓜 丝 汤 菜 饭 （ 肉 末 、胡 萝 卜 丝 、菜 叶 ） 面 片汤 软 米 饭 ，肉 末 豆 腐油 菜 ， 紫菜 鸡 蛋 汤 软 米 饭 ， 蛋皮 卷 肉 ， 冬瓜 汤 菜 饭 （ 火 腿肠 丁 ， 胡 萝卜 丁 ， 黄 瓜丁 ） 玉 米 面粥午点 苹 果 ， 饼 干 柑 橘 ， 豆 粥 西 瓜 鸭 梨 冰 糖 粥 香 蕉晚餐 菜 肉 水 饺

9、，汤 肝 末 西 红 柿菜 叶 面 菜 肉 包 子 ，大 米 粥 小 花 卷 ， 红白 豆 腐 ， 小 米 粥 肉 末 西 红 柿鸡 蛋 面 13岁 婴 儿 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五早餐 小 发 糕 ， 玉米 面 粥 ，酱 猪 肝 小 麻 将 花 卷 ，豆 粥 ， 煮 鹌鹑 蛋 蛋 糕 ， 小 米红 枣 粥 ， 煮花 生 米 小 豆 沙 包 ，大 米 粥 ， 卤鸡 蛋 小 花 卷 ， 糯米 紫 菜 粥 ，火 腿 肠午餐 米 饭 ， 红 烧鸡 翅 膀 ， 豆腐 烩 小 白 菜 ，萝 卜 汤 菜 肉 包 子 ，大 米 粥 米 饭 ， 红 烧鱼 块 ， 炒

10、土豆 片 ， 黄 瓜汤 菜 肉 饺 子 ，饺 子 原 汤 米 饭 ， 红 烧肉 炖 海 带 ，胡 萝 卜 汤午点 柑 橘 ， 饼 干 ，小 月 饼 苹 果 ， 牛 奶 ，糯 米 小 点 心 香 蕉 ， 豆 浆 ，蒸 红 薯 梨 ， 牛 奶 ，饼 干 草 莓 ， 牛 奶 ，小 桃 酥晚餐 小 馒 头 ， 肉丸 烩 冬 瓜 ，虾 皮 紫 菜 蛋 汤 什 锦 菜 饭 ，西 红 柿 鸡 蛋汤 小 肉 龙 卷 ，莴 苣 炒 鸡 蛋 ，藕 片 汤 米 饭 ， 猪 肝炒 菠 菜 ， 冬瓜 汤 西 红 柿 鸡 蛋面 ， 香 干 炒芹 菜 36岁 婴 儿 食 谱 食材：西兰花+白煮蛋+玉米+牛奶培根 章鱼妈妈点

11、评：这道早餐很简单，花了20分钟，首先将西兰花和培根鸡蛋煮熟，培根做成树干树枝的形状，西兰花点缀成树叶，鸡蛋对半切，是太阳的形状，主食是玉米，搭配牛奶。 食材：紫薯+黄瓜丝+车厘子+鹌鹑蛋+南瓜馒头+海苔章鱼妈妈点评：将紫薯和南瓜馒头混着做成了两个蘑菇，鹌鹑蛋点缀着海苔变成了栩栩如生的小兔子，车厘子的点缀更是精美。用时26分钟。 食 材 ：南 瓜 馒 头 +鹌 鹑 蛋 +牛 奶 +海 苔 章 鱼 妈 妈 点 评 ： 因 为 馒 头 是 前 一 天 晚 上 做好 的 ， 所 以 蒸 熟 很 快 ， 海 苔 用剪 刀 ， 可 以 剪 出 眼 睛 、 胡 须 这样 的 造 型 。 馒 头 可 以 通

12、 过 工 具 ，做 成 普 通 的 造 型 ， 也 可 以 做 成小 动 物 的 形 状 。 用 时 28分 钟 食 材 ： 青 菜 鸡 蛋 +烤 紫 薯 +鹌 鹑 蛋 +芦 笋 玉 米 +牛 奶 番 茄 章 鱼 妈 妈 点 评 :青 菜 和 鸡 蛋 做成 了 青 菜 鸡 蛋 饼 ， 搭 配 芦 笋 ，变 成 了 惟 妙 惟 肖 的 荷 花 ， 番茄 的 造 型 ， 正 是 一 朵 荷 花 。用 时 30分 钟 。 食 材 ： 吐 司 +鸡 蛋 +香 蕉 +葡 萄 章 鱼 妈 妈 点 评 ： 这 个 做 法 稍 微复 杂 一 点 ， 寿 司 帘 上 面 放 上 吐司 ， 吐 司 上 放 剥 好 的 香 蕉 ， 像卷 寿 司 一 样 紧 紧 卷 起 来 ； 裹 蛋液 ， 煎 一 下 ； 盛 出 ， 切 成 小 断 ，最 后 放 上 葡 萄 点 缀 ， 用 时 32分钟 。