DB5331_T 47.7-2023德宏小粒种咖啡综合技术规程第7部分：初加工

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1、ICS 67. 140.20CCS B305331德宏州地方标准DB 5331/T 47.72023德宏小粒种咖啡综合技术规程第 7 部分：初加工2023 - 06 - 25 发布2023 - 08 - 01 实施德宏州市场监督管理局发 布DB 5331/T 47.72023目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义1 咖啡生豆（Green coffee bean）24 加工条件2 环境条件2 加工用水2 外添加物25 鲜果加工3 传统水洗湿法加工3II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。德宏小粒种咖啡综合技术

2、规程共分为12 部分：第 1 部分：品种；第 2 部分：种子；第 3 部分：育苗；第 4 部分：种苗；第 5 部分：咖啡园建立；第 6 部分：咖啡园管理；第 7 部分：初加工；第 8 部分：生豆分级；第 9 部分：缺陷豆和杂质的检验与测定；第 10 部分：杯品；第 11 部分：精品咖啡生豆；第 12 部分：生豆贮存与运输。本文件是德宏小粒种咖啡综合技术规程的第7部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由德宏州农学会提出。本文件由德宏州农业农村局归口。本文件起草单位：德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、中国咖啡工程研究中心、云南省德宏热带农业科

3、学研究所、德宏州咖啡行业协会、德宏州经济作物技术推广站、德宏后谷咖啡有限公司、 德宏依诺纯咖啡有限公司、德宏芸茶屋咖啡有限公司、云南德宏来回咖啡豆有限公司、芒市农垦实业有限公司、芒市源一原食品有限公司、德宏州质量技术监督综合检测中心、德宏州工业信息化和科学技术局、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所。本文件主要起草人：山云辉、董付林、陈振佳、邓梓杨、杨栋钦、余海星、李绍权、郑志锋、刘安 尧、段炳意、张全启、邓云、张颖周、李文柱、伍冉、程金焕、何红艳。DB 5331/T 47.72023德宏小粒种咖啡综合技术规程第 7 部分：初加工1 范围本文件规定了德宏小粒种咖啡初加工条件、鲜果加工、加工

4、方法、工艺要求、污水处理及包装贮存 方法。本文件适用于德宏小粒种咖啡初加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 3095 环境空气质量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准NY/T 2554 生咖啡 贮存和运输导则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。咖啡鲜果（Coffee fresh cherry）采收后未经干燥的完整果实。果皮（Pulp）咖啡鲜果的外果皮和部分中果

5、皮。果胶（Mucilage）附着在种壳和果皮上的胶状物。种壳(Parchment)咖啡果的内果皮（羊皮纸）。银皮（Silver skin）咖啡的种皮，咖啡种壳与生豆中间一层薄膜。咖啡带壳豆（Coffee parchment bean）去除果皮和果胶后具备完整种壳的咖啡豆。3咖啡生豆（Green coffee bean）去除种壳和银皮后的咖啡种仁。咖啡干果（Coffee dry cherry）完整的干咖啡果，包含完整的咖啡果皮、种皮、咖啡豆。脱皮（Pulping）湿法和半湿法加工过程中利用机械或人工将咖啡鲜果果皮去除的过程。发酵脱胶(Fermentation)利用自然界微生物或通过添加微生物、酵

6、母或生物酶的方法，将果胶降解成小分子化合物，并从咖 啡种壳上脱离的过程。机械脱胶(Mechanical demucilage)利用机械摩擦挤压，将果胶从咖啡种壳上脱离的过程。湿法加工(Wet processing)咖啡鲜果经脱皮、脱胶、干燥等工序制成咖啡带壳豆的过程。干法加工（Dry processing）咖啡鲜果不经过脱皮而直接干燥（日晒、机械干燥等）成咖啡干果的过程。半干法加工（Semidry processing）也称为蜜处理或半湿法加工，即咖啡鲜果经脱皮后，带全部果胶或部分果胶直接干燥成带壳豆的过程。脱壳（Hulling）采用机械将咖啡干果的果皮、银皮去除或将带壳豆的种壳、银皮去除加工成咖啡生豆的过程。4 加工条件 环境条件加工环境条件执行GB 3095 标准。 加工用水加工用水执行GB 5749 标准。 外添加物执行 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。5 鲜果加工鲜果加工方式包括传统水洗湿法加工、机械脱胶湿法加工、干法加工和半干法加工四种。 传统水洗湿法加工5.1.1 加工工艺采用传统发酵脱胶工艺的加工方法。5.1.2 加工设备提升机、除杂机、鲜果浮选机、鲜果色选机、青果分离机、脱皮机、脱胶机、发酵罐（池）、快速 表面烘干机、烤盘烤窑烘干机、晾晒架。