罐头食品工厂良好作业规范专则

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1、罐 食 品 工1 良好作棠规ts事即1目的本烧靶焉罐 食品工摩在裂造、包 装 及 等 遇 程 中,有I W人员、建 篥、施、之 置以及律亍生、裂程及品 等管理均符合良好修件之事渠指引，加藉遹常 用危害分析重黑占管制（H A C C P）系统之原即J，以防靶在不衢生脩件、可能引起污染或品 劣化之璟境下作渠,咸少作渠生及建立健全的品保醴系，以碓保罐 食品之安全律亍生及稳定崖品品。2遹用I5IB本烷靶逾用於彳他事筐裂供人 消费，富包装之罐 食品裂造工摩。3事力用能 定羲3.1 食 品：指供人欺食或咀嚼之物品及其原料。3.1.1罐 食 品：指食品封装於密朗容器内，於封装前或封装彳爰施行商渠杀殳菌而可在

2、室温下晨期保存者。3.1.1.1 低酸性罐 食品：指内容物逵平衡彼，其pH值大於4.6及水活性大於0.8 5之非酒精性欺料及罐 食品。品必须探用深殳菌值大於3.0之方法杀殳菌。3.L L 2酸化 罐 食 品：以低酸性或酸性食品焉原料，添加酸化豫I及（或）酸性食品来 省行其pH值，使其最系冬平衡pH值小於或等於4.6 （水活性大於0.8 5 ）之 罐 食 品。3.1.1.3 酸 性 罐 食 品：指加工谩程中不添加任何酸化州I或酸性食品,且其内容物之最 平衡pH值小於或等於4.6 （水活性大於0.8 5 ）之 罐 食 品。3.1.1.4 低水活性罐 食品：指加工谩程中不添加任何酸化剜或酸性食品，且

3、其内容物水活性小於0.8 5，但pH值大於或等於4.6之 罐 食 品。3.2 原材料：指原料及包装材料。3.2.1 原 料：指成品可食部分之横成材料，包括主原料、配料及食品添加物。3.2.1.1 主原料：指情成成品之主要材料。3 2 1.2配 料：指主原料和食品添加物以外之情成成品的次要材料。3.2.1.3食品添加物：指食品在裂造、加 工、配、包 装、建 送、耳 宁 存等遇程中，用以著色、味、防腐、漂白、乳 化、增加香味、安 定 品、促迤彝酵、增加稠度（甚至凝固）、增加管叠、防止氧化或其他用途而添加或接斶於食品之物。3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。3.2.2.1 内 包 装 材 料

4、：指舆食品直接接斶之食品容器如瓶、罐、盒、袋等 及 直 接 包 裹 或 覆 盖 食 品 之 包 装 材 料，如 箔、膜、纸、螭 纸 等,其 材 符 合 衢 生 法 令 规 定。3.2.2.2 外 包 装 材 料：指未舆食品直接接斶之包装材料，包括才票籁、M箱、捆 包 材 料 等。3.3 崖 品：包 括 半 成 品、最系冬半成品及成品。3.3.1 半 成 品：指任何成品裂造谩程中所得之筐品，此 筐 品 之 裂 造谩 程，可裂成成品者。3.3.2 最 半 成 品：指 谩完整的裂造遇程但未包装本票示完成之崖品。3.3.3 成 品：指 谩完整的装造遇程加包装襟示完成之崖品。3.4 摩 房：指用於食品之

5、裂造、包 装、吩存等或典其有Hfl全部或部分建篥或言殳施。3.4.1 裂造作棠埸所：包括原料虑理、加 工 理 及 包 装 等 作 棠 埸 所 等。3.4.1.1 原 料 虑 理 埸：指轨行原料之整理、逗 别、清 洗、剥 皮、去 鼓、米殳菁、蒸煮或撒蜜等虑理作棠之埸所。3.4.1.2 加 工 理 埸：指彳他事切割、磨 碎、混 合、配、整 形、成 型、烹 及 成 分 萃 取、改迤食品特性或保存性（如提油、激粉分离隹、豆 沙 裂 造、乳 化、凝 固 或 樊 酵、深殳菌、冷漾或乾燥等）等虞理作渠之埸所。3.4.L3包 装 室：指彳他事成品包装之埸所，包括内包装室及外包装室。3.4.1.3.1内 包 装

6、 室：指彳他事典羟品内容物直接接斶之内包装作渠埸所。341.3.2外 包 装 室：指彳他事未典羟品内容物直接接斶之外包装作棠埸所。341.4般 菌 虑 理 埸：指轨行崖品之加热般菌虑理之埸所。3.4.1.5内包装材料之型借室：指不必 任何清洗消毒程序即可直接使用之 内包装材料，迤行拆除外包装或成型等之作渠埸所。3 4 1.6 系爰画室：指原材料或半成品未 谩正常装造流程而直接迤入管制作棠国日寺，焉避免管制作渠国直接典外界相通，於入口J遢 所 置 之 埸 所。3.4.2 管 制 作 棠 国：指清澈度要求较高，封人员舆原材料之迤出及防止有害 勤 物 侵 入 等，须 有 殿 密 管 制 之 作 渠

7、域，包括清澈作渠国及津清澈作棠1S。3.421 清 澈 作 渠 显：指内包装室等清澈度要求最高之作渠II域。3.4.2.2型清澈作渠显：指加工 理埸等清澈度要求次於清澈作渠IE之作 渠 国 域。3.4.3 一 般 作 渠 显：指 原 料 盒、材料盒JW、外包装室及成品盒康等清澈度要求次於管制作渠展之作渠国域。3.4.4 非食品虞理显：指 品 管（检 瞬）室、辨 公 室、更衣及洗手消毒室、刷 所 等，非 直 接 虑 理 食 品 之 域。3.5清 洗：指去除JS土、残 屑、污物或其他可能污染食品之不良物之虞理作棠。3.6 消 毒：指以符合食品衢生之化擘蕖理|及（或）物 理 方 法，有效杀第威有害微

8、 生 物，但不影警食品品 或其安全之遹富虑理作渠。3.7 密 朗 容 器：指 密 封 接，可 防 止 外 来 物（如 微 生 物、水 氯、氧I f ）之侵入 或 交 流，包 括 金 匾、玻 璃、般 菌 袋、塑 夥 及 稹 合 等 容器典符合上述修件之其他容器。3.8 商渠杀殳菌3.8.1 食品之商渠米殳菌：指其杀殳菌程度足以使食品辗有害人醴健康之活性微 生 物 或 抱 子 存 在，加抑制腐败性微生物之活性，使 羟 品 在 有 效 保 存 期 限 内 之 常 温 得 谩 程中，等亥等微生物不得生;R且不得筐生毒素之深殳菌方 法。3.8.2 辗菌加工包装含殳借及容器之商棠般菌：指其毅菌程度足以使相

9、S B殳借 及 容 器 於 施 行 加 热、化 杀殳菌剜（如遇氧化M）、或其他有效虑理彳爰，使其逵到商棠般菌之目 的，且 所 崖 裂 之 罐 食 品 熊 有 害 人 健 康 之 活性微生 物 或胞子存在，加可抑制腐败性微生物，使 品 在 有 效 保 存 期 限 内 之 常 温 谩 程 中，微生物不得繁殖且不得崖生毒素之般菌方法。3.9 辗菌加工包装系统：指食品舆容器分别以逾富方法杀殳菌接，於辗菌琪境下 充 填、输 送及密封之罐 食品装造系统。3.1 0 杀殳菌值：以 分 军 位。表示加熟虑理修件之般菌程度，其 都 致 死 效鹰相富於瞬I W昇温逵基型温度2 5 0oF （1 2 1.1 ）畤，

10、封z值等於1 8之 菌 或 其 抱 子（如肉毒才旱菌）之被?威能力。例 如，某羟品之加熟修件篇：装 罐 量95公 克，昇 温 畤9分，米 殳 菌初 温6 0，被 菌 温 度1 2 0 及 般 菌 畤 4 0分，如1 1 条件之杀殳菌值篇7.5，表 示 其 热 致 死 效J 1相常於瞬I W昇 温 逵2 5 0 F加 熟7.5分 之 般 菌 程 度。3.1 1 D值 舆Z值：D值彳系指某一温度下般减原有初1菌 数90%之所需日寺，亦即细菌死，威曲国泉通遇一他望寸数周期所需畤I W。Z值禹某余田菌 之D值 燮 化1 0倍 或1/1 0倍之温度差距，换 言 之，是黜菌耐热性曲木泉通谩一他封数周期所需

11、之温度差距。3.1 2 般菌脩件：指罐 1食品焉逵到商棠般菌安全，所排行之控制虑理及般菌步.骤。3.1 3 般菌重要因素：指 特 定 罐 食 品 之 特 性，加工脩件等有I S因 素，常其偏蹄官殳定界限日寺,曾蹲致用殳菌不足及筐品安全冏堰。常兄杀殳菌重要因素有：罐 型 大 小、配 方、糖 度、激粉浸度、黏 度、固形量或装罐量、内容量或固液比、被菌初 温、昇温日寺、切 片 大 小 及 形 状、装 填 方 式、排罐方 式、杀殳菌温度及畤、水 活 性、真空度及上部空隙等。3.1 4 米殳菌初温：始兴殳菌前，釜次即符般菌之全数罐 1中，最冷一罐之平衡 温 度。3.1 5 食品级清澈理I：指 直 接 使

12、 用 於 清 澈 食 品 、器 具、容 器 及 包 装 材 料，且不得危害食品之安全及律亍生之物。3.1 6 外 来 筑 物：指在裂程中除原料之外，混入或附著於原料、半 成 品、成品或 内 包 装 材 料 之 污 物 或 令 人 悲，甚至致使食品失去其衢生及 安 全 性 之 物。3.1 7 有害勤物：指曾备接或I W 接污染食品或傅染疾病之小勤物或昆蠡，如老鼠、婶 螂、蚊、蝇、臭 蠹、蚤、蠡 等。3.1 8 有 害 微 生 物：指造成食品腐败、品 劣化或危害公共衢生之微生物。3.1 9 食品接斶面：指直接或!W接舆食品接斶的表面。包括器具及典食品接斶之 表 面。接 的 食 品 接 斶 面，保指

13、在正常作渠情形下，由其流出之液醴曾舆食品或食品直接接斶面接斶之表面。3.2 0 安全水分基型：指在颈定之裂造、吩存及 金肖修件下，足以防止有害微生物生存之水分基型。一槿食品之最高安全水分基型保以 水 活 性（aw）篇 依 摞。若有足多旬数摞言登明在某一水活 性 下，不曾助是有害微生物之生是，即此水活性可熬食品是安全的。3.2 1 水 活 性：保食品中自由水之表示法，食品之水蒸汽I E 除以在同温度下触水能和水蒸汽屋所得之商。3.2 2 高水活性成品：指成品水活性在0.85 以 上 者。3.2 3 低水活性成品：指成品水活性低於0.85 者。3.2 4 遹 富 的：指在符合良好律亍生作渠下，焉完

14、成定目才票所必须的（措施等）。3.2 5 批 虢：指 表 示 批 之特定文字、数 字或符虢等，可獴以追溯每批之屣 资 料 者，而 批 即以批虢所表示在某一特定日寺段或某一特定埸所,所生崖之特定数量之筐品。3.2 6 襟 示：指1 票示於食品或食品添加物之容器、包装或1 兑明善上用以 戴品名 或 明 之 文 字、H I 重或言己虢。3.2 7 隔离隹：埸 所 舆 埸 所 之 以 有 形 之 手 段 予 以 隔 者。3.2 8 国 隔：较隔雕H羲，包括有形及辗形之显隔手段。作棠埸所之I S隔可以下列一槿或一槿以上之方式予以逵成者，如 埸 所 国 隔、日 寺 I W 展隔、控制空靠流向、探用密朗系统

15、或其他有效方法。4摩癌璟境4.1 工摩不得言殳置於易遭受污染之显域，否印J J 1 有殿格之食品污染防治措施。4.2 摩显四周璟境J 1 容易随日寺保持清澈，地面不得有殿重稹水、泥 滓、污檬等，有造成食品污染之虞者，以避免成焉污染源。之空地J l t O 殳混凝 土、柏 油 或 化 等，以防廛土来揭加美化璟境。4.3 郝近及摩内道路，愿铺|殳柏油等，以 防 灰 造 成 污 染。4.4 摩展内不得有足以赞生不良氟味、有 害（毒）氟I f、煤趣或其他有碾律亍生 之 施。4.5 摩国内禁止食司餐禽、畜及 其他 物，惟警戒用犬除外，但愿遹富管理以避免污染食品。4.6 感显鹰有遹富的排水系统，排水道J

16、t 有遹富斜度，且不得有殿重稹水、渗 漏、淤 泥、污、破损或孳:R有害勤物而造成食品污染之虞者。4.7 摩国周界鹰有通富防靶外来污染源侵入之 舆情篥。若有 置凰睛，其距雕地面至少30 公分以下部分H探用密朗性材料情篥。4.8 摩显如有员工宿舍及附 之餐盛，鹰舆裂造 配加工吩存食品或食品添加物之埸所隔蹄。5 JS房及言殳施5.1 摩房配置舆空5.1.1 摩房鹰依作渠流程需要及律亍生要求，有序而整膂的配置,以避免交叉污染。5.1.2 房1 1 具有足别空（W，以 利 安 置、衢 生 施、物料具宁存及人员作息等，以硅保食品之安全典律亍生。食品器具等愿有清?繁律亍生之吩放埸所。5.1.3 裂造作棠埸所

17、内1 殳借舆言殳 或言殳借典皤壁之，愿有遹常之通道或 工 作 空 ，其寞度鹰足以容 工作人员完成工作，且不致因衣服或身I f 之接斶而污染食品、食品接斶面或包装材料。5.1.4 椀瞬室愿有足多句空I W，以安置就瞬耋、倭器官殳借等，加迤行物理、化 擘、官能及（或）微 生 物 等 工 作。微生物横瞬埸所H典其他埸所遹常国隔，如未 置瓢菌操作箱者须有效隔雕 如有 置病原菌.作埸所愿嬲各有效隔蹄。5.2 房1 E 隔5.2.1 凡使用性 不同之埸所（如原料盒J W、材料盒J W、原料J遢理埸等）B各 置或加以I S 隔。5 2 2 凡清澈度显分不同（如清，架、型清，架及一般作渠国）之埸所，J 1 加

18、以有效隔蹄（如 表 1）。表 1 罐 食品工摩各作棠埸所之清澈度显分摩 房 施（原划上依装程J 嗔序排列）清澈度显分腰 收 埸 冷。束）藏JW 原料盒）a 材料盒JB 原料虞理埸 萃取 室（探密朗式1殳借及管路输送者）内 包装容器洗濮埸（i D 空 瓶（罐）整列埸 般 菌 腹 理 埸（探密朗言殳借及管路输送者）一般作棠H功口工 理埸 萃 取 室（探 放 式 1 殳借者）般 菌 虑 理 埸（探 放式言殳借者）内 包装材料之举借室噬 画 室内 包 装 室（先包装接深殳菌之羟品）型清澈作渠国管制作棠内 包 装 室（先深殳菌接包装之崖品）清?架作渠国封口彳爰被菌虑理埸外包装埸成品盒）W一般作棠1E品

19、管（椀 瞬）室更衣及洗手消毒室辨 公 室（12）M0所其他非食品虑理显：1.内包装容器洗濮埸之出口虑愿在管制作棠显。2.辨公室不得言殳在管制作渠显内（但生崖管理舆品管人员除外，惟须有逾富之管制措施）。5.3 摩房结情摩房之各项建篥物鹰笺固耐用、易於雉修、雉持乾浮，30恚篇能防止食品、食品接斶面及内包装材料遭受污染（如有害勤物之侵入、楼息、繁殖等）之结情。5.4 安全 施541 房内配雷必须能防水。5.4.2 雷源必须有接地 舆漏重断雷系统。5.4.3 高漏度作棠埸所之插座及霜源宜探用具防水功能者。5 4 4.不同重1g之插座必须明 檄示。5.4.5 摩房愿依消防法令规定安装火警警辍系统。5 4

20、 6 使用C02、2等氯醴之埸所，J1加1殳排氟装置。5.4.7 在逾常施黑占 有急救器材和割赭。5.5 地面舆排水5.5.1 地面11使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污纳垢之材料辅言 殳，且须平坦不滑、不得有侵食虫、裂健及稹水。5.5.2 裂造作棠埸所於作棠中有液醴流至地面或、作棠璟境 常潮源或以水洗方式清洗作渠之显域，其地面11有遹常之排水斜度（J1在 1/100 以上）及排水系统。5.5.3 座水鹰排至遹富之座水虑理系统或 由其他遹富方式予以虞理。5.5.4 作棠埸所之排水系统愿有遹富的谩滤或屡粢物排除之装置。5.5.5 排水潢11保持I I 期喝，且港内不得 置其他管路。排水港之

21、值J面和底面接合虞鹰有遹常之弧度（曲率半径鹰在3 公分以上）。5.5.6 排水出口雁有防止有害勤物侵入之装置。5.5.7 屋内排水潢之流向不得由低清澈IE流向高清澈显，且鹰有防止逆流之薪十。5.6 屋JM 及天花板5.6.1 裂造、包装、只宁存等埸所之室内屋IW1易於清描，可防止灰廛蓄稹，避免结露、房徽或成片剥落等情形樊生。管 制 作 渠 之 屋 IM 若焉力霸等易藏污纳垢之结情者，鹰加 平滑易清捕之天花板。若:筋混凝土横篥者，其室内屋IM 鹰平坦辗健隙,而楔舆楔及楔舆屋IM 接合虑宜有遹常弧度。5.6.2 平 式屋或天花板愿使用白色或涣色防水材料横篥 若喷壅油漆愿使用可防黛、不易剥落且易清洗

22、者。5.6.3 蒸 汽、水、霜等配管不宜言殳於食品暴露之直接上空，否m有能防止廛埃及凝结水等掉落之装置或措施。空 凰管等宜昌殳於天花板之上方。5.6.4 梯或横越生崖国泉的跨道之言殳声十横篥,鹰避免引起附近食品及食品接斶面遭受污染，加鹰有安全官殳施。5.7；僭壁舆咒窗5.7.1 管制作渠IE之壁面H探用非吸收性、平 滑、易清洗、不透水之浅色材料情篥（但密朗式樊酵桶等，祭上可在室外工作之埸所不在此限）。且其;阍卸及柱脚（必要畤睛壁典;播壁IW、或JS壁舆天花板fW）愿具有遹富之弧度（曲率半彳堂鹰在3公分以上，如n1 ）以利清洗及避免藏污纳垢。5.7.2 作渠中需要打之窗户鹰装 易拆卸清洗且具有防

23、食品污染功能之不生，但清澈作渠癌内在作渠中不得打 窗户。管制作渠H之室内窗椁，椁面深度如有2公分以上者，其椁面舆水平面之夹角愿a 45。以上（如II 2），未满2公分者J1以不透水材料填未甫内面死角。5.7.3 管制作渠显罂寸外出入力户J1装 能 自 勤 之（或空氟廉），及瀑浮鞋底之 借。咒扉J1以平滑、易清洗、不透水之垩固材料裂作，常保持tw朗。5.8 照明言殳施5.8.1 摩内各虞鹰装备殳遹常的探光及（或）照明言殳施，照明言殳借以不安装在食品加工 上有食品暴露之直接上空焉原刖 否即愿有防止照明目殳借破裂或掉落而污染食品之措施。5.8.2 一般作渠IE域之作渠面愿保持110米烦光以上，管制作

24、渠国之作渠面J1保持220米烦光以上，检查作棠椁面即愿保持540米烦光以上之光度，而所使用之光源J1不致於改燮食品之颜色。5.8.3 工摩置有停雷日寺可自勤兽勤之繁急照明5.9 通 殳 施5.9.1 晟 造、包装及吩存等埸所陶呆持通凰良好，必要日寺鹰装 有效之换氯官殳施，以防止室内温度谩高、蒸汽凝结或昊味等彝生，加保持室内空氟新鲜05.9.2 有臭味及氯醴（包括蒸汽及有毒氯醴）或粉鹿崖生而有可能污染食品之虞，）1有遹富之排除、收集或控制装置。5.9.3 管制作棠国之排氯口鹰装备殳防止有害勤物侵入装置，而 迤 氧 口 有空氟谩滤J殳倩。雨者加愿易於拆下清洗或换新。5.9.4 房内之空 直行、迤排

25、氧或使用凰扇畤，其空靠流向不得由低清瀑国流向高清澈癌，以防止食品及食品接斶面及内包装材料可能遭受污染。5.10 供水言殳施：供水1殳施符合下列规定5.10.1 J1能提供工摩各部所需之充足水量、逋 常 力 及 水 之 水。必要畤，有 水言殳借及提供遹常温度之热水。5.10.2 储水槽（塔、池）鹰以辗毒，不致污染水 之材料横篥，30蕉有防 污染之措施。5.10.3 非使用自来水者，鹰言殳置浮水或消毒1殳借。5.10.4 凡舆食品直接接斶及用51a周配罐 食品之用水，鹰符合欺用水水5.10.5 不应食品接斶之非歆用水（如冷谷咏、污 水 或 水 等）之管路系统典食品裂造用水之管路系统，J1以 色 明

26、 骸 显 分，加以完全分雕之管路输送，不得有逆流或相互交接现象。5.10.6地下水源鹰舆污染源（化粪池、屡粢物堆稹埸所等）保 持 15公尺以上距雕，以防污染。5.11 洗手 施5.11.1 在遹常且方便之地黑占（如在管制作渠1S入口腹、M 3所及加工 理埸内等）置足匏I数目之洗手及乾手 。必 要 日 寺 J1提供逋富温度之温水或热水及冷水或装 可BIO有 冷 热 水 之 水。5.11.2 在洗手 附近鹰倩有液醴清澈州|。必要畤（如手部不 消毒有污染食品之虞者），鹰1殳置手部消毒5.11.3 洗手台鹰以不 金罔或磁材等不透水材料情篥，其言殳 和情造J1不易藏污纳垢且易於清洗消毒。5.11.4 乾

27、手1殳倩愿探用烘手器或擦手纸巾，如使用纸巾者，使用彳爰之纸巾愿丢入易保持清澈的垃圾桶内（最好使用监U 踏 式 垃 圾 桶）。若揉用烘手器，愿定期清洗、M W，避免污染。5.11.5 水t o i 鹰排用脚踏式、肘 勤 式 或 重 眼 式 等 方 式，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。5.11.6 洗手1殳施之排水，具有防止逆流、有害勤物侵入及臭味羟生之装置。5.11.7 J1有曾明易懂的洗手方法本票示，且J1张贴或熟挂卜在洗手言殳施萍近明之位置。5.12 洗手消毒室5.12.1 管制作棠H 封外穗 出入口宜|殳置猫j立隔 之洗手消毒室。5.12.2 室内除11具借5.11规定之1殳施外,3

28、 0 蕉有泡鞋池或同等功能之鞋底y 架浮直殳借，惟需保持乾燥之作棠埸所得言殳置换鞋1殳施。1殳置泡鞋池畤若使用氯化合物消毒剜，其 有 效 游 雕 绘 氯 渡 度 常 保 持 在 200ppm以 上。5.135.13.1 J1依原料、材料、半成品及成品等性 之不同，国分耳宁存埸所，必要畤JIM殳有冷（凄）藏康。5.13.2 原材料盒Jg及成品盒Jg鹰隔蹄或分另得殳置，同一盒因宁存性 不同物品日寺,亦 鹰 遹 富 隔。5.13.3 盒康之横造鹰能使耳宁存保管中的原料、半成品、成品的品 劣化减低至最小程度，加有防止污染之情造，且鹰以笺固的材料情篥，其大小鹰足供作渠之1 嗔 迤行加易於雒持整瀑，加J1

29、有防止有害勤物侵入之装置。5.1 3.4 置数量足麴I之梭板，加使吩藏物品距蹄;僭壁、地面均在5公分以上，以利空氧流通及物品之搬。5.13.51 宁存微生物易生房食品之冷（凄）藏J 章，鹰装备殳可正硅指示康内温度之指示温度联十、温 度 测 定 器 或 温 度 自 勤 羲，加鹰装言殳自勤控制器或可警示温度昊常燮重力之自勤警幸艮器。5.13.6冷 （濂）藏Jg内J1装1殳可典盛控部力建槃之警幸艮器 H，以倩作渠人 员 因 另 故 障 或 日 寺，得向外界速格她取得愤助。5.13.7盒 康鹰有温度系己，必 要 日 寺 J1言己 湮度。5.14 更衣室5.1 4.1 J I M殳於管制作渠I S附近逾

30、富而方便之地黑占，加褐立隔I W，男女更衣室 鹰 分。室内愿有遹富的照明，且通凰鹰良好。5.1 4.2 鹰有足多句大小之空I W，以便员工更衣之用，加鹰借有可照全身之更衣、澈廛1殳倩及数量足别之彳固人用衣物檀及鞋檀等。5.1 5 M 0所5.15.1 於遹富而方便之地黠，其数量）1足供员工使用。5.1 5.2 J 1探用冲水式，加探不透水、易清洗、不稹垢且其表面可供消毒之材料横篥。5.1 5.3 刷所内之洗手暂殳施，鹰符合本规靶5.1 1之规定，且宜昌殳在出口萍近。5.1 5.4 刷 所 之 外 力 鹰 能 自 勤，且不得正面 向裂造作渠埸所，但如有 建靖殳施及有效控制空氧流向以防止污染者不在

31、此限。5.1 5.5 刷所愿排氧良好她有遹常之照明，I3号 窗 殳 置 不 生 之 及 窗。6檄器|殳 儒6x u+6.1.1 用於罐 1食品裂造、配、加 工、包 装、自 宁 存 之 檄 器 官 殳 借 之 言 殳n一 和情造鹰能防止危害食品律亍生，且易於清洗消毒（儒可能易於拆卸），加容易检查，鹰有使用畤可避免润滑油、金）1碎 屑、污水或其他可能引起污染之物 混入食品之情造，其大小、位置愿易於操作及保叠 6.1.2 食品接斶面J 1平 滑、瓢凹陷或裂健 以减少食品碎屑、污垢及有檄物之聚稹,使微生物之生:M i咸至最低程度。6.1.3 蒸 煮 、1周配桶、吩存槽（桶）等 似之器具、容 器 注 意

32、 防止死角，不易清洗或受外物污染之 1十：6.1.3.1 上部鹰加盖，盖子须可拆下，且鹰有突出槽（桶）遏的盖系彖，分 甬半的盖子J 1装有可方便向外 的璟扣或跤，中央健鹰有朝上凸，以防水或灰廛等巽物掉入。6.1 3 2 其 或 底 部J 1具平滑的匾|角或 角，避免尖角。6.1.3 .3其排水口 於 最底部（最低黠）。6.1.4 输送泵鹰1殳引一能迅速拆下清洗，且其内外表面愿磨亮，没有凹穴虑、裂 痕，以免微生物聚稹。6.1.5，焉逵、串由承等勤装置不J 1安装在崖品暴露之上方，若瓢法避免J 1在其下方言殳有遹常之滴然 以盛接油滴或防 1殳施，防止掉落至食品上。6.2 材 6.2.1 所有用於食

33、品虑理癌及可能接斶食品之食品 舆器具，愿由不曾崖生毒素、辗臭味或昊味、非吸收性、耐腐做且可承受重K清洗和消毒之材料裂造，同畤鹰避免使用曾樊生接斶腐触的不常材料。6.2.2 食品接斶面原即J上不可使用木 材料，除非其可瞪明不曾成;B污染源者方可使用。6.3 生崖1殳借6.3.1 生之排列J1有秩序，且有足多句之空，使生崖作渠J I第易迤行，她避免引起交叉污染，而各fio殳借之羟能矜须互相配合。6.3.2 用於测定、控制或言己 之测量器或言己 倭，鹰能遹常赞挥其功能且须举碓，加定期校正。6.3.3 以械器蹲入食品或用於清澈食品接斶面或 之屋缩空靠或其他氟I f，鹰予遹富虞理，以防止造成!W接污染。

34、6.4低酸性罐 食品深殳菌系统6.4.1 静置式深殳菌釜641.1 蒸汽加屋般菌釜6.4.1.1.1水 金 艮温度每一毅菌釜至少装备殳一具，其刻度缠!：f t 至少7英 口 寸 且靶圉不超谩55刻 度，能指示0.5；每年至少愿送官忍可檄情校正一次 彳爰始可使用；水金艮柱不得断用隹，且须装在般菌 釜 操 作 人 员 易 正 碓 位 置；感温管须装在釜鼓内或相建於釜段之温度井内，温度井须有一 1/16英口寸以上之7 曳汽 栓，於般菌遇程中须J I箔曳汽栓旋 使蒸汽不断逸出。6.4.1.1.2温度 言己解每一毅菌釜至少装言殳一具正碓之温度看己 倭，看己 倭表格在深殳菌温度10内，每英口寸之刻度不得超

35、谩25，米 殳 菌温 度 5靶凰内，每刻度不得超谩1 其感温管须装在釜段或相建於釜段之温度井内，且温度井必须装一 1/16英时之 曳汽栓，杀殳菌遇程中须旋蒸汽不断逸出，言 己 鳏俄指示温度必须儒可能 整典型碓之水金艮温度 一致，但不得高於水至艮温度喜十；言己 倭须有 防非授耀或杀殳菌技彷亍管理人员任意燮勤之措施，如加 或H 占警告才票示 非 米 殳 菌技循亍管理人员不得擅勤。6.4.1.1.3每一毅菌釜至少装备殳一具，刻度篮至少4 又 1/2英口寸，每一小刻度愿能指示0.1Kg/cm2，每年至少鹰送熬可械横校正一次 彳爰始可使用。6 4 1.1.4蒸汽控制 器愿 装 自 勤 蒸 汽 控 制 器

36、，系隹持釜温於正碓之深殳菌温度，得扁温度言己 控制合一之装置。6.4.1.1.5迤汽 管路口 不 得 小 於 1英 时，立式釜之迤汽口 11在釜底中央；趴式釜釜;R在 9 公尺以内者，其迤汽口位置愿在釜底畿向中 央 部 位。6.4.1.1.6 II京管及喷氟孔喷氟管管彳球不大於迤汽管且不小於1英 口 寸，取 式釜之喷氧管必须延伸釜底全晨，其喷孔鹰有三排，一排於项国泉，另雨排典成 45。夹 角，相郝雨排孔口愿金昔，喷氧孔之孔数嬷使趴式釜舆立式釜之喷氟孔 截面稹分别等於迤汽管路最小截面稹之L5至 2 倍 及 1至 1.5倍。6.4.1.1.7：曳汽栓口彳豕须焉1/8英口寸以上(温度井所装者除外)，

37、其装福殳位置，须能使操作者察知其建作月短兄，且整彳固深殳菌谩程中,必须保持全，以雉持良好之蒸汽循璟。趴式釜之i曳汽栓必须位於釜IM部 雨 端 12英时以内，且栓舆栓之IW 不得超谩 8 英吠。立式釜必须至少有一:曳汽栓装在迤汽口之相反位 置。6.4.1.1.8 深殳菌 框及容器排放方式必须以金腐修、冲孔 金腐板或其他遹常材料裂作。使用冲孔 金匾板，其孔度鹰相常於孔彳签1英口寸，相郝雨孔中心距雕2 英口寸，或孔口穗!截面稹不小於板面稹之36%。容器各盾IW 使用隔板者，其孔度J1典冲孔 金匾板相同。米殳菌日寺容器排放方式必须符合杀殳菌修件之规定(瓢规定即J免)。641.1.9篮框 支架静置式般菌

38、釜底部不得装 攥流板。立式釜釜底必须装备殳篮框支架。6.4.1.1.10 加屋空靠管加屋冷郤用之加屋空氟管必须装 遹常管，如球 (Globe valve)或 球 塞 Ball valve)，防止杀殳菌遇程空氧渗入釜内。6.4.1.1.11 迤水管、排水管、排水 及安全 迤水管必须装直殳遹常管，如球 (Globe valve)或球塞(Ball valve)，以防止杀殳菌谩程冷水漏入釜内。鹰由II 部迤水，且使釜内罐 均匀降温焉原即；排水管管彳皇愿不小於迤水管；必须使用辗阻碾不漏水之排水，排 水 口 均 装 滤辆I，每一深殳菌釜必须装安全，其口彳空不得低於谨汽管管路。6.4.LL12蒸汽主管其配管

39、J1遹 常，且愿装目殳?曳水栓。J1装有能正硅指示之IE力，加位於般菌癌蒸汽主管末端且般菌操作人员 可 明 硅。6.4.1.1.13排氟管路其管彳烫之 截面稹鹰比迤汽口之截面稹大，管 必须焉堀 式、旋 塞 或 其 他 能 迅 速 全 之 逾 富 管，且不得直接舆密朗之管路速接。位置J1装在釜醴迤汽口相反部位，排氧管路之出口鹰直通大氯，且管路配置鹰避免直角 曲或其他阻滞排氧之情形，其是度不鹰超谩4 5 公分，得以排氧速管符蒸汽醇蹄般菌埸所，排氧建管鹰大於排氟管,於速管底部留有冷凝水出口。排氧主管之截面稹又必须大於所建接排氧口或排氧建管之 截面稹。数他静置式釜以排氟 管速接各釜排氧口、排氧速管或排

40、氧主管者，其截面稹必须大於所速接之排氧口、排氧速管或排氧主管之 截面稹，且不得装置任何 廉I。641.2静置式热水加屋深殳菌釜6.4.1.2.1 水圆艮温度同静置式蒸汽加屋米殳菌釜。6 4 1 2 2 温度言己 倭同静置式蒸汽加屋杀殳菌釜。6 4 1 2 3 JE力 同静置式蒸汽加屋杀殳菌釜。6 4 1 2 4 蒸汽控制器同静置式蒸汽加IE被菌釜。6.4.1.2.5 米殳菌篮框及容器排放方式同静置式蒸汽加屋深殳菌釜。6.4.1,2.6 喑氮管及啃氮孑I同静置式蒸汽加屋被 菌 釜。立式被菌釜之噫氟孔呈罩排，喷角焉水平向下15。，喷氟孔不得有阻塞之情形。6.4.1.2.7 篮框支架同静置式蒸汽加屋

41、深殳菌釜。6.4.1.2.8 排水同静置式蒸汽加屋深殳菌釜。6.4.1.2.9 水 位 届 十每一米殳菌釜鹰装 一具,藉以判知釜内水位位置,昇 温、般菌及冷郤遇程，釜内水位须盖谩最上眉容器（宜 篇 4-6 英 口 寸）。6.4.1.2.10 空氧之供鹰舆控制空 氟 屋 力 以 自 勤 屋 力 控 制 器 控 制，必须提供遹富屋力及流量之空氟，其 管 路 鹰 装 止 逆 ，以防止釜内水逆流入管。昇 温、杀殳菌及冷谷1 3 谩 程 中，必须速 雉 持 空 氯或水之循琪，以空氟促迤循璟，鹰自谨汽口舆釜底蒸汽控制IW之 位 置，招JS缩空氟厚入蒸汽谨汽管路。641.2.11水循琪系统喷水管之喷水孔雁平

42、均分彳布，喷水孔之 截面稹不愿大於泵之出水管截面稹，釜底抽水口必须装直殳渡，以免碎屑迤入水循璟系统，循璟泵鹰有信虢指示 装 置，於 泵 停 止 畤 能 警 示 操 作 者。6.4.1.2.12 冷郤I水之供J B其管路J 1装1殳止逆，趴式釜之冷谷1 3水必须自循璟泵之抽水部分醇入，立式釜即J J 1自釜I I水面舆最上J t容器之I W醇 入（宜在溢流管下方2英 口 寸）。6.4.1.2.1 3 釜内上部空隙釜I M舆水面之!W鹰保持足多句之上部空隙（宜禹4英时以上），以便控制釜内屋力。6.4.2事 事 勤 式 杀 殳 菌 釜6.4.2.1 非建 式蒸汽加屋般菌6.4.2 .1.1水至艮温度

43、同静置式蒸汽加屋杀殳菌釜。6.4.2 .1.2温度言己 倭同静置式蒸汽加屋米殳菌釜。6.4 2 1.3 JE力 同静置式蒸汽加屋杀殳菌釜。6.421.4 蒸汽控制器同静置式蒸汽加屋深殳菌釜。6.42曳汽 栓 1/8英口寸以上（温度井所装者除外），其装言殳位置，须能使操作者察知其作状况,且整偃1深殳菌谩程中，必须保持全，以雉持良好之蒸汽循琪。642.1.6排氧及排除冷谷3水杀殳菌前必须揩釜内空氟排除，始迤汽日寺，鹰符排水 或 曳水栓打 足多句畤，以排除冷凝水。6.421.7杀殳菌釜醇数符合般菌修件之规定，樽数UO方装置必须有颈防非授耀或般菌技循亍管理人员任意燮勤之措施，如 加 或贴警告檄示 非毅

44、菌技循亍管理人员不得擅勤。6.4.2.2非速 式热水加屋深殳菌6.4.2.2.1 水 圆 艮 温 度 言 十同静置式蒸汽加屋深殳菌釜。6.4.2.2.2 温度言己 倭同静置式蒸汽加屋深殳菌釜。6 4 2 2 3 JE力 同静置式蒸汽加屋深殳菌釜。6A.2.2.4蒸汽控制器同静置式蒸汽加屋深殳菌釜。6.4.2.2.5 空氟之供H 舆控制同静置式热水加屋深殳菌釜6.4.2.2.6 米殳菌釜傅敷同非速 式蒸汽加屋深殳菌6.4.3瓢菌加工包装系统643.1 崖品杀殳菌643.1.1 温度骸示装置每一羟品杀殳菌军元至少愿装直殳一具水金艮温度H一或其他温度 示 装 置（如熟甯偶言己 器），水/艮温度 之刻

45、度能指示0.5，刻 度 穗 至 少 7 英口寸，且靶摩 不超谩55刻度；每年至少愿送熬可檄横校正一次 始可使用;水金艮柱不得断蹄，且须装在杀殳菌釜操作人员易正硅位置探殳菌温度鹰以水金艮温度|十或温度 示装置篇型,而非以温度善己 倭。643.1.2 温度言己 倭每一筐品杀殳菌军元必须装型碓之温度言己 倭,德装於恒温保温管典冷谷J器迤口 之恒温保温管出口,能直接感测筐品温度J 遢；言己 倭表格在深殳菌温度10内,每英时之刻度不得超谩25，杀殳菌温度5靶圉内，不得超谩 1，春己 倭指示温度必须儒可能 整典型碓之水金艮温度If 一 致，但不得高於水金艮温度tf ；1己 倭须有颈防非授本瞿或被菌技循亍管

46、理人员任意燮勤之措施，如加 或H 占警告襟示 非深殳菌技街管理人员不得擅勤。6.431.3 温度控制器於崖品深殳菌军元最系冬加热器出口J 遢，鹰装 型碓之温度控制器，硅保羟品雉持指定之毅菌温度耍己 表格之刻度於深殳菌温度5靶S1内，不得超谩1。643.1.4 羟品都交换檄其 伊卜、操作及管制方法，鹰硅保热交换檄中已般菌崖品之屋力大於未杀殳菌之冷羟品，以防止未般菌之冷崖品渗入已被菌之熟羟品。643.1.5 屋差控制1己 器都交换檄上已杀殳菌羟品出口虑及未杀殳菌筐品出口JM ,均J1装/殳屋差控制言己 器，其刻度每英口寸不得超谩20psi，精度J1逵 每 格2psi；宜由熬可檄情校正接方可使用，彳

47、爰宜每三他 月校正一次。6.4.3.1.6定量泵装备殳在恒温保温管前之部分，能碓保杀殳菌修件指定之崖 品 流 速，须有防非授耀或杀殳菌技循亍管理人员任意燮勤 之 措 施，如 加 或 贴 警 告 襟 示 非深殳菌技循亍管理人员不得擅勤。6 4 3 1 7泽品，而潜I俣源管其言殳言十须能 使崖品滞留於管内足统J，加鹰符合杀殳菌修件所指定者，管之出口及迤口之 不得有任何加热 装 置，恒温保温管必须向上傕i斜，其假i斜 度 至 少0.25英时/英吠（2.1公分/公尺）。6.4.3.1.8分流系统鹰 装 分 流 系 统 於 崖 品 冷 郤 器 舆 羟 品 充 填 械 或 辗 菌旃 存 桶 之 品 管 路

48、，其言殳言十能自勤符筐品醇雕充填械 或 辗 菌 吩 存 桶，加 鹰 装 自 勤 控 制 器 及 警 幸 艮 系 统，防止恒温保温管之温度或热交换械屋差低於米殳菌脩件日寺，崖 品 流 入 充 填 檄 或 辗 菌 吩 存 桶。6.4.3.1.9恒温保温管之彳爰 言殳借裂造流程上接於恒温保温管彳爰之崖品冷谷U器、辗菌吩存 桶、或 其 他 具 有 傅 触、柄之言殳借及言殳倩速接部分等 有 微 生 物 侵 入 污 染 之 潜 在 危 陂 者，鹰装蒸汽密封或其 他 阻 装 置，加 有 遹 常 方 法 供操作者盛视其有效作。64 3.1.10恒温保温管温度之跌降虑理恒温保温管内崖品温度跌降低於深殳菌僚件者，

49、愿招筐 品 醇 蹄 充 填 械 或 辗 菌 吩 存 桶，米殳菌不足之筐品已充 填 於 容 器 者，鹰 揩 其 舆 杀 殳 菌完全之筐品分，依 深殳菌燮昊虑理之 规 定 虑 理 之，恒温保温管及系统 彳 爰 部 分 中 受 温 度 跌 降 者，均愿再杀殳菌至商渠罪菌彳爰，始 得 重 新 招 崖 品 簿 入 充 填 檄 或 辗 菌 吩 存 桶。643.1.11都交换檄屡差之燮昊虞理使用崖品熟交换檄者，如已杀殳菌羟品封未被菌羟品之屋差 未 大 於Ipsi日 寺，愿以分流系统符崖品厚高隹充填檄或熊菌 吩 存 桶，深殳菌不足之筐品已充填於容器者，愿招其典杀殳菌完全之羟品分，依 般菌燮昊虞理之规定虑理之，

50、加鹰符屋差燮昊原因精正及赭中受影警之部分深殳菌至商渠辗菌彳爰，始得重新迤行崖品般菌及充填作渠。6.431.12辗菌J J宁存桶之燮昊虞理雉持辗菌 吩 存 桶 辗 菌 状 熊 之 超 懿 辗 菌 空 氟 或 其 他 保方 法 彝 生 累 常，使效果低於深殳菌脩件要求日寺，有受 污 染 可 能 之 崖 品 必 须 完 全 去 除，加揩辗菌吩存桶杀殳菌至商渠辗菌接，始得重新筐品杀殳菌及充填作渠。6.4.3.2容器般菌及羟品充填密封作渠6.4.3.2.1 容器深殳菌日寺J1以 遹 富 方 法 控 制 容 器 般 菌 修 件（般菌弹J浸 度、畤fW或 速 度），加 鹰 符 合 指 定 之 般 菌 程 度

51、。速 度 器 须有f l防非授耀或般菌技循亍管理人员任意燮勤之措施，如 加 或 贴 警 告 檄 示 非般菌技彼i管理人员不得擅 勤 。6.4.3.2.2 燮鬼遢理充填修件若低於米殳菌脩件所指定日寺，必须停止充填作渠，或 以 逾 富 方 式 符 已 充 填 之 筐 品 分 蹄J遢 理，如以分流 系 统 揩 筐 品 醇 蹄 充 填 械 或 停 止 容 器 迤 入 充 填 檄。容器杀殳菌未符合指定修件但已用之充填焉成品者,必须符其典般菌符合指定修件之正常成品分，加 依 般菌燮昊虑理规定虞理之。6.4.4若罐食品工摩之深殳菌言殳借舆上述所列修文不同畤，鹰提出政府熬可檄情之被菌官殳借熟分彳布均匀祖嗝式明

52、。6.5品管言殳借6.5.1 工摩鹰具有足统J之横，供例行之品管检瞬及判定原料、半成品及成品之律亍生品。必要畤，可委 具公信力之研究或横瞬械横代禹横瞬摩内辗法检测之项目。6.5.2 愿依原料、材 料、半成品及成品所定规格横瞬之需要遹常 置横瞬倭器包括：6.5.2.1 化擘分析天秤（感度在0.1毫克以下）6.5.2.2 pH值测定言十（感度至小数黠以下雨位）6.5.23糖 度 言 十6.524保温箱6.5.2.5 微生物横6.5.2.6 绘氯沏（定器6.5.2.7 搭 圭 寸 混|微器6.5.2.8 罐 真空沏1 定器或耐IE沏 j定器652.9罐 横 漏 6.5.2.10 耐屋强度泡j定装置（

53、米殳菌袋装食品工摩必借）6.5.2.11 袋内残留空氧量测定装置（米殳菌袋装食品工摩必借）6.6米 殳 菌 脩 件 之 官 丁 定6.6.1 低酸性食品罐 之般菌修件，J1由政府言忍可具有FT定11 条件之 言 殳 借舆能力之械横言丁定。獴 以 算、押估及碓熬杀殳菌脩件之各项有料J1予整理，加於使用 杀殳菌修件期，由副定檄情妥善保存借查。6.6.2 酸性罐 食品之深殳菌修件，鹰由政府熬可iO 善 之 深 殳 菌 技循亍管理就I穗班 受 合 格，且具酸性罐食品裂造加工 者rr定之。6.6.3 深殳菌脩件之rr定，必须考感食品之特性、理加工方法、形熊大小、充填液、固液比率、容器规格、腐 败 微 生

54、 物 槿、雪性、污染数目、般菌重要因素等。7系且微典人事7.1 系且 舆殿掌7.1.1 罐 食品之裂造鹰分焉生崖裂造、品 管 制、衢生管理及安全管理部 力，各部力均殳置负责人员以督醇或孰行所负之任矜。7.1.2 生羟裂造负责人事I3号掌管原料虑理、加工裂造及成品包装工作。品管制 人事力掌管原材料、加工中及成品品 格檄型之制定典抽檄、横瞬及品 之追跟管理等工作。律亍生管理事责人员（如匾食品南生管理法第22修规定之食品裂造工摩，殳置 衢生管理人MJ）掌管内外璟境及摩房1殳施衢生、人具律亍生、裂造及清洗等作渠南生及员工衢生教育司II穗等事项。劳工安全管理负责人即掌管工摩安全舆防等工作。7.1.3 品

55、 管制部F我枣褐立 置，加鹰有充分 限以轨行品 管制任矜，其负人员愿有停止生崖或出货之耀限。7.1.4 品 管制部力 置食品检瞬人员，:f t 责食品一般品 典衢生品之检瞬分析工作。7.1.5 鹰成立衢生管理系且，由衢生管理事责人员及各部力负责人等系且成，W B、督 醇、考核全摩南生事宜。7.1.6 生崖裂造负责人典品管制负责人不得相互兼任，其他各部咒人员均得视1TB祭需要兼任。7.2 人员典资格7 2 1 2 卷裂造、品 管 制、律亍生管理及安全管理之负责人,周雇用大事相 科 系 或 高 中】战）以上11棠具借食品裂造 四年以上之人员7.2.2 食品横瞬人员以偏用大事相 科系 焉宜或 政府瞪

56、照制度检定合格之食品横瞬技循亍士者，如:B 高 中（,散）或大寡非相（1 科 系 人员 政 府 熬 可 之 事 渠 言 II穗（食品检瞬言II穗班）合格加持有结渠瞪明者。7.2.3 各部P号负责人员及技循i助 理，J1於到摩彼三年内参加政府罩位或研究械横、企渠管理副II穗II位等接受事 前或在 言口穗加持有结渠春登明。7.2.4 罐 食品工摩 置衢生管理人员，其资格及辨理事项鹰符合 食品律亍生管理法第 22修之规定。7.2.5 罐 食 品 工 摩 之 各 技 优 亍 人 员 11符 合 湃 部 食品工摩建篥及言 殳 借 之 言 殳 置 本 票 型 、律亍生署 低酸性食品罐1米殳菌烧靶及其他相

57、法令之规定。7.3 教育典就|穗7.3.1 工摩鹰rr定 年 度 rf重獴以碓 行加作成系己。年度君琳痢n-重鹰包括内及摩外司II穗 程,且其规制lit考量有效提升具工螯寸食品GMP之管理舆轨行能力。7.3.2 茎寸彳他事食品装造及相11作渠员工鹰定期聚娜（可在摩内）食品衢生及危害分析重黑占管制（HACCP）系统之有 司II穗。7.3.3 各部力管理人员11忠 於 、以身作即，加随日寺随地督蹲及教育所匾员工遵照既定之作渠程序或规定轨行作棠。8律亍生管理8.1 律亍生管理才票型害之制定舆孰行8.1.1 工愿制定律亍生管理才票型善，才票型耆J1包括：琪境律亍生管理檄型、摩房1殳借衢生管理本票型、械

58、器 南生管理襟型及人员衢生管理辨法等衢生管理木票型及辨法，加依各项檄型付售者 施，修rr日寺亦同。8.1.2 J1制定律亍生检查引一重 规定检查畤!W及 目，行加作成系己。8.2璟境律亍生管理8.2.1 郝近道路及摩内道路、庭 院，鹰随畤保持清澈。摩H 内地面鹰保持良好雒修、瓢破损、不稹水、不起廛埃。8.2.2 摩显内草木要定期修剪,不必要之器材、物品禁止堆稹,以防止有害勤物孳生。8.2.3 摩 房、装房之固定物及其他 施J1保持良好的律亍生状况，则乍通富之 雉 ，以保 食品免受污染。8.2.4 排水潢鹰随日寺保持通4 喝，不得有淤泥蓄稹，屡粢物11作妥善虞理。8.2.5 鹰避免有害（毒）氧

59、醴、屡 水、屡粢物、噪音等崖生，以防形成公害冏题。8.2.6 u 粢物之虞理，鹰依其特性酌予分 集存，清除接之容器11清洗消毒。8.2.7 各槿屡粢物及回收空瓶、空箱按照指定埸所堆置，加作定日寺之整理、清 理，以雉 璟境律亍生。8.2.8 座粢物之放置埸所，11有事人虑理，且清洗埋放腹四周，不得有不良氧味或有害（毒）氟醴溢出，必要畤嘀濯杀殳蠡睿I。8.3摩房1殳施衢生管理8.3.1 作渠埸所等鹰根摞本烧靶5.2规定之清澈程度，显分打定衢生檄型及管理辨法。8.3.2 鹰依照下列各项规定，打定摩房1殳借南生管理本票型及辨法，施行。8.3.3 摩房内各项 施鹰随畤保持清澈及良好雉修，摩房屋H、天花板

60、及精壁有破损日寺,愿立即加以修中南，且地面及排水 施不得有破损或稹 水。8.3.4 原料J 遢理埸、加 工 理 埸、刷所等，工及完工日寺雁每天清洗（包括地面、水 港、黯壁等），必要畤予以消毒。8.3.5 工作人员鹰I 履日寺整理自己工作璟境,保持整瀑而不筒L。8.3.6 裂造作棠埸所及盒储备殳施，J1探取有效措施（如 窗、空氟第、栅楠或捕蠹燎等）防止或排除有害勤物。8.3.7 作渠中筐生之蒸汽，不得:R 日寺滞留摩内，鹰以有效 施醇至摩外。8.3.8 燧 具、配管等外表J1保持清，架，加鹰定期清描或清洗。8.3.9 冷 藏（濂）JW内 常 整 理、整 顿、保持清澈，她避免地面稹水、壁面:R 徽

61、等影警食品律亍生之情况樊生。8.3.10 原料J 遢理、加 工 理、包装、吩存食品等埸所内,鹰在遹富地默 殳有集存屡粢物之不透水、易清洗消毒（用II即屡粢者不在此限）、可密羞（封）之容器，加定畤（至少每天一次）搬雕摩房。反覆使用的容器在丢粢内容物接，愿立即清洗消毒。若有大量座粢物崖生畤，鹰以输送官殳施随畤迅速送至房外集存虑理，儒速搬雕摩外，以防有害勤物孳生及水源、地面等遭受污染。J 遢理屡粢物之檄器 J1於停止建傅畤立即清洗消毒。8.3.11 摩房内若装现有害勤物存在日寺,鹰追查加杜系色其来源，但其撰）威方法以不致污染食品、食品接斶面及内包装材料:B 原即J（儒量避免使用被蠡剜等）8.3.12

62、 管制作棠显不得堆置非即刻使用之原料、内包装材料或其他物品。8.3.13 清 描、清洗和消毒用蕖剜鹰有事用埸所妥善保管。8.3.14 裂造作棠埸所内不得放置或吩存有毒物。8.3.15 若有储水槽（塔、池），11定期清洗她每天（工 日 寺）检查加氯消毒情形。使用非自来水者，每年至少愿送 政府I忍可之横瞬檄横横瞬一次，以 碓 保 其 符 合 欺 用 水 水 檄 型 用 水，冷濂、蒸彝械等冷谷口用水，或洗地、潦 花、消防等用水除外）。8.4 械器官殳借衢生管理8.4.1 用於裂造、加 工、配、包 装、储建之及器具鹰定期清澈及消毒，加J1制 定 檄器官殳借律亍生管理檄型及辨法，施 行。用具及 之清洗舆

63、消毒作渠，愿不致污染食品、食品接斶面及内包装材料。8.4.2 每日裂造结束彳爰，糖（蜜）液 桶、糖（蜜）液谩渡檄、律亍生落浦、橡皮管、塑li管及各式量具容器均愿拆除（CIP除外）清洗乾浮。8.4.3 用具及言殳借之清洗舆消毒作渠，J1注意防止污染食品、食品接斶面及内包装材料。8.4.4 榨汁檄、精滤檄、雕心檄，於使用完彳爰均拆除清洗。8.4.5 充填械鹰微底清洗，清洗彳爰充填口鹰用氯水等消毒理I消毒。8.4.6 封罐檄於裂造结束彳爰愿撤底清洗事、搭 输、托罐坐等易受污染之死角。8.4.7 容器之清洗 借，如洗瓶械、洗罐檄等檄械均愿定期清洗，雒 保叠 8.4.8 辗菌充填系统於使用前愿做消毒杀殳

64、菌工作，其输送管路於使用完彳 友J1做定位清洗（CIP）之清洗消毒工作，加定期拆解检查洗浮程度。8.4.9 已 清 洗 典 消 毒 谩 之 可 移 勤 和 用 具，11放在能防止其食品接斶面再受污染之遹富埸所，加保持遹用月犬熊。8.4.10 舆食品接斶之 及用具之清洗用水，至少鹰符合欺用水水 型O8.4.11 用於裂造食品之檄器1殳借或埸所不得用於裂造非食用裂品。8.5 人员衢生管理8.5.1 凡典食品直接接斶之工作人员手部愿保持清澈避免污染，不得蓄留指甲或壅指甲油。工作前（含中途 再返回者）或任何有污染手部之可能者，J1以遹常洗手 澈底洗浮及（或）消毒。8.5.2 员工如患有出疹、U 1 W

65、、外 （染毒、结核病等可能造成食品污染之疾病者，不得彳他事典食品接斶之工作。新迤人员愿先 律亍生瞽瘵械情健康检查合格彼，始得彳雇用，彳雇用彼每年至少愿接受一次身飕检查，其检查项目鹰符合 食品渠者裂造、配、加 工、W、吩存食品或食品添加物之埸所及官殳施衢生才票型之 相 规 定。8.5.3 管制作渠国内作渠人员鹰保持手部清澈,或穿戴清澈加系整消毒之不透水手套。8.5.4 在 理、加 工、包装埸工作日寺，必须穿戴整瀑之工作衣帽，以 防 鬓、屑及外来雄物落入食品中，必要日寺需戴口罩。8.5.5 工作中不得有抽趣、嚼楂榔或口香糖、欺食及其他可能污染食品之行 焉。不得使汗水、唾液或壅抹於肌唐上之化粒品或蕖

66、物等污染食品、食品接斶面或内包装材料。8 5 6 J 1 依才票示所示步骤，正硅的洗手及（或）消毒。8.5.7 0 人衣物J 1 吩存於更衣室，不得带入食品虞理或1 殳借、用具洗源之地I S 08.5.8 工 作 前（包括 工作日寺）、如廊接（M U 所鹰张贴 如鹿彳爰雁洗手之警官吾襟示），或手部受污染畤,鹰清洗手部，必要畤加予以消毒。8.5.9 客之出入J 1 遹常管理。若要迤入管制作渠国日寺，愿符合现埸工作人员之衢生要求。8 5 1 0 J 1 接受律亍生主管檄H犀娜之律亍生 雪，加定期 施员工律亍生教育。8.5.1 1 在遹常明 地黠鹰1 殳有急救器材和1 殳借。8.6 清?粼及消毒用品之管理8.6.1 用於清洗及消毒之槃剜，在使用月犬熊下安全而遹用。8.6.2 食品工摩内，除雒 律亍生及就瞬室椀瞬上所必须使用之有毒 剜外，不得存放之。8.6.3 清瀑理f、消毒剜及危 蕖剜愿予本票明她表示其毒性和使用方法，由事人负责，其存放及使用决不可污染食品、食品接斶之表面或食品包装材料。8.6.4 米 殳 蠡 州 J 及消毒剜之使用，愿探取殿格颈防措施及限制，以防止污染食 品、食品接斶面或内