八年级生物上册 5_4_5 人类对细菌和真菌的利用课件 （新版）新人教版 (2)

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1、细 菌 和 真 菌 在 自 然 界 中 的 作 用二 、 引 起 动 植 物 和 人一 、 作 为 ， 参 与三 、 与 动 植 物分 解 者 共 生 。 患 病 。物 质 循 环 。 寄 生腐 生 周 末 ， 妈 妈 正 在 厨 房 准 备 着 一 家 五 口的 晚 餐 。 正 在 柴 、 米 、 油 、 盐 、 酱 、 醋 手来 手 往 之 间 ， 不 小 心 却 切 到 了 手 ， 于 是 拿了 一 些 消 炎 杀 菌 的 药 膏 涂 抹 后 继 续 做 菜 。做 完 菜 后 ， 妈 妈 又 开 始 做 起 了 面 包 ， 当 作明 天 的 早 点 。 爸 爸 坐 在 客 厅 一 边 看

2、 报 一 边猛 抠 “ 香 港 脚 ” ， 我 在 房 间 里 喝 着 酸 奶 玩着 游 戏 。 姐 姐 的 扁 桃 体 正 在 发 炎 ， 所 以 只能 躺 在 自 己 的 房 间 里 休 息 阅 读 一 段 同 学 的 作 文 ， 找 出 与 真 菌 和 细 菌 有 关 的 地 方 。 你 能 根 据 它 们 与 真 菌 和 细 菌 的 不 同 关 系进 行 分 类 吗 ？对 人 类 有 害 的 ：对 人 类 有 利 的 ： “ 香 港 脚 ” 、 扁 桃 体 发 炎酱 、 醋 、 面 包 、 酸 奶消 炎 杀 菌 的 药 膏 1、细菌、真菌与食品制作2、细菌、真菌与食品保存3、细菌、真菌

3、与疾病防治4、细菌、真菌与清洁能源和环境保护自 主 学 习 ： 在 一 杯 温 开 水 中 加 入 一 大 勺 糖 和 一 小 勺 的 速 效 干 酵 母 粉 ,进 行 搅拌 。 将 这 杯 子 中 的 液 体 倒 入 空 锥 形 瓶 子 或 矿 泉 水 瓶 中 ,再 加少 许 温 开 水 ； 将 气 球 套 在 瓶 口 ,套 紧 ； 放 好 , 观 察 。实 验 现 象 ：实 验 结 论 ：一、细 菌 、 真 菌 与 食 品 的 制 作发 酵 现 象演 示 实 验 ： 演 示 实 验 ：思 考 ：1.实 验 过 程 中 你 观 察 到 了 什 么 现 象 ？2.你 能 对 实 验 现 象 进

4、 行 解 释 吗 ？推 测 ： 气 泡 中 的 成 分 是 什 么 ？一、细 菌 、 真 菌 与 食 品 的 制 作 酵 母 菌 二 氧 化 碳 +酒 精 +能 量无 氧葡 萄 糖 利 用 发 酵 的 原 理 还 可以 制 作 那 些 食 品 ？微 生 物 在 无 氧 时 对 有 机 物 的 分 解 称 为 发 酵 。 细菌或真菌与食品制作o 有 的 真 菌 体 内 含 有 大量 的 酶 ， 可 以 把 淀 粉分 解 为 葡 萄 糖 ， 如 曲霉 ；o 有 的 真 菌 可 以 把 葡 萄糖 转 化 为 酒 精 并 产 生二 氧 化 碳 ， 如 酵 母 菌 。o 有 的 细 菌 含 有 的 酶

5、则能 够 把 葡 萄 糖 转 化 为乳 酸 ， 如 乳 酸 菌 。o 制 作 馒 头 或 面 包时 ， 酵 母 菌 产 生的 二 氧 化 碳 气 体会 在 面 团 中 形 成许 多 小 孔 ， 使 馒头 或 面 包 膨 大 和松 软 ， 而 面 团 中所 含 的 酒 精 ， 则在 蒸 烤 过 程 中 挥发 掉 了 。o 乳 酸 菌 能 使 牛 奶变 成 酸 奶 ， 使 蔬菜 变 成 有 酸 味 的泡 菜 。o 制 醋 要 用 醋 酸 菌 ，制 酱 要 用 多 种 霉菌 。o 可 见 发 酵 食 品 的制 作 离 不 开 细 菌和 真 菌 。 回顾旧知，分析实例o 实 例 ： 为 什 么 做 馒

6、 头 揉 面 时 可 以 加 一 些 上次 揉 面 时 留 下 来 的 “ 老 面 ” ， 而 不 可 以 用 蒸熟 的 馒 头 做 “ 引 子 ” ? 为 什 么 鲜 酵 母 、 “ 老面 ” 要 经 常 更 换 ?o 制 作 馒 头 最 关 键 的 一 步 是 面 团 中 应 加 入 酵 母 菌 ，这 是 由 于 酵 母 菌 对 人 体 是 无 害 的 ， 而 且 酵 母 菌在 生 活 过 程 中 产 生 的 二 氧 化 碳 还 会 使 馒 头 变 得松 软 可 口 。 实 际 做 馒 头 时 可 以 用 鲜 酵 母 、 老 面来 做 引 子 。 在 上 次 揉 面 时 留 下 来 的 老

7、 面 中 即 含有 酵 母 菌 ， 可 以 作 为 下 一 次 作 馒 头 时 的 引 子 ，而 蒸 熟 的 馒 头 中 酵 母 菌 已 经 被 杀 死 ， 不 能 被 用做 引 子 。 另 外 如 果 鲜 酵 母 、 老 面 不 经 常 更 换 ，长 期 连 用 则 会 因 掺 入 的 杂 菌 量 多 ， 而 使 蒸 出 的馒 头 有 酸 味 、 霉 味 或 其 他 异 味 。o 答 案 因 为 上 次 揉 面 留 下 来 的 老 面 中 含 有 酵 母 菌 ，而 蒸 熟 的 馒 头 中 酵 母 菌 已 经 被 杀 死 ， 不 能 被 用做 引 子 。 另 外 如 果 鲜 酵 母 、 老 面

8、 不 经 常 更 换 ，长 期 连 用 则 会 因 掺 入 的 杂 菌 量 多 ， 而 使 蒸 出 的馒 头 有 酸 味 、 霉 味 或 其 他 异 味 。 思考：o 1、 夏 天 ， 新 鲜 食 品 时 间 放 长 了 ， 会 出 现 什么 现 象 ？o 2、 在 日 常 生 活 中 人 们 怎 样 处 理 吃 不 了 的 新鲜 食 品 ？o 3、 食 品 好 好 的 为 什 么 会 腐 败 ？ 观察与思考：o 问 题 1 图 中 有 几 种保 存 食 品 的 方 法 ？o 问 题 2 说 出 不 同 方法 各 依 据 什 么 原 理 ？o 问 题 3 除 上 述 的 方法 外 ， 你 还

9、知 道 哪 些方 法 可 以 防 止 食 品 腐败 ？ 蘑 菇 脱 水 法 ； 腊 肉 类 熟食 晒 制 与 烟 熏 法 ； 果 脯 渗 透 保 存 法 ， 用 糖 溶 液 除 去 鲜 果 中的 水 分 ； 咸 鱼 腌 制 法 ， 用 盐溶 液 除 去 鲜 鱼 中 的 水 分 ； 原理 ： 除 去 水 分 防 止 细 菌 和 真 菌 生 长 袋 装 牛 奶 、 盒 装 牛 奶 、 肉 肠 巴 氏 消 毒 法 ， 原 理 ： 高 温 灭 菌 。 袋 装 肉 肠 真 空 包 装 法 ， 原 理 ：破 坏 需 氧 菌 类 生 存 环 境 肉 类 罐 头 罐 藏 法 ， 原 理 ： 高温 消 毒 和

10、防 止 与 细 菌 和 真 菌 接 触 牛 奶保 存 方 法 ： 巴 氏 消 毒 法保 存 原 理 ： 高 温 灭 菌 高 温 灭 菌 肉 类 罐 头 香 菇保 存 方 法 ：保 存 原 理 ： 脱 水 法除 去 水 分 防 止 细 菌 和 真 菌 生 长木 耳 、 豆 类 、 粮 食 咸 鱼保 存 方 法 ： 用 盐 溶 液 除 去 水 分 防 止 细 菌和 真 菌 生 长腌 制 法保 存 原 理 : 咸 菜 晒 制 与 烟 熏 法 ： 除 去 水 分 ， 防 止 细 菌 和 真 菌 生 长 抑 菌 渗 透 保 存 法 ： 用 高 糖 除 去 鲜 果 中 的 水 分 防 止 细 菌 和 真

11、菌 生 长果 脯 ： 渗 透 保 存 法 抑 菌 袋 装 肉 肠 ： 真 空 包 装 法真 空 包 装 法 ： 破 坏 需 氧 菌 类 生 存 环 境抑 菌 保 存 方 法 ： 冷 藏 冷 冻 法新 鲜 水 果 和 新 鲜 肉 保存食品的其他方法1、 冷 藏 法 。 2、 冷 冻 法 。 原 理 ： 低 温 抑 菌 。3、 使 用 防 腐 剂 。 如 用 二 氧 化 硫 等 杀 菌 。4、 使 用 射 线 。 如 x射 线 杀 菌 。 说 一 说 他 们 的 制 作 与哪 些 细 菌 、 真 菌 有 关乳 酸 菌 霉 菌 醋 酸 菌干 酵 母 啤 酒 酵 母乳 酸 菌 霉 菌 啤 酒 酵 母阅

12、 读 课 文 71页 第 二 自 然 段 ， 1、 什 么 叫 抗 生 素 ? 除 青 霉 素 外 你 还 知 道哪 些 抗 生 素 ? 2、 现 在 很 多 专 家 呼 吁 不 要 滥 用 抗 生 素 ,你 知 道 是 什 么 原 因 吗 ?三、真菌与疾病防治 1928年 ， 英 国 的 细 菌 学家 弗 莱 明 发 现 青 霉 素 。抗生素的发现 青 霉 素 是 一 种 著 名 的 抗 生 素 类 药 品 。 它 是 由 真 菌 中的 青 霉 菌 产 生 的 ， 可 治 疗 多 种 细 菌 性 疾 病 ， 如 肺 炎 ，脑 膜 炎 ， 淋 病 等 。 科 学 家 把 控 制 合成 胰 岛

13、素 的 基 因转 入 大 肠 杆 菌 内 ，对 大 肠 杆 菌 进 行大 规 模 培 养 ， 使之 大 量 生 产 治 疗糖 尿 病 的 药 物 胰 岛 素 。转 基 因 药 品 胰 岛 素 细 菌 与 环 境 保 护1. 变 废 为 宝 有 机 物 甲 烷2. 污 水 处 理 有 机 物 二 氧 化 碳 +水 杆 菌 、 甲 烷 菌无 氧 条 件一 些 细 菌有 氧 条 件 细菌与环境保护如 ： 产 生 沼 气 总 结 ：细 菌 和 真 菌 与 人 类 的 关 系 ：2.细 菌 、 真 菌 与 食 品 保 存 ：1.细 菌 、 真 菌 与 食 品 制 作 ：防 止 或 抑 制 细 菌 和 真

14、 菌 的 生 长提 供 适 合 细 菌 和 真 菌 生 存 的 条 件用 抗 生 素 治 疗 疾 病生 活 污 水 中 的 有 机 物 可 以 做 为 细 菌 的 食 物3.细 菌 、 真 菌 与 疾 病 防 治 ：4.细 菌 与 环 境 的 保 护 ： 练 习 一馒 头 、 面 包酿 酒酸 奶 、 泡 菜制 醋制 酱 、 豆 腐 乳请 将 下 列 食 品 与 对 应 的 细 菌 、 真 菌 连 线干 酵 母啤 酒 酵 母乳 酸 菌醋 酸 菌霉 菌 练 习 二 说 出 下 列 食 品 的 保 存 方 法袋 装 或 盒 装 牛 奶肉 类 、 鱼 类 罐 头香 菇咸 鱼袋 装 肉 肠腊 肉果 脯

15、、 梅 子 巴 斯 德 消 毒 法罐 藏 法脱 水 法腌 制 法真 空 包 装 法晒 制 与 烟 熏 法渗 透 保 存 法 练 习1 在 酿 造 和 制 作 面 包 时 ， 酵 母 菌 起 得 作 用 是 （ ）A 把 淀 粉 分 解 成 麦 芽 糖 ， 还 可 把 葡 萄 糖 转 化 为 酒 精 并产 生 二 氧 化 碳 B 把 葡 萄 糖 转 化 为 乳 酸C 使 牛 奶 变 成 酸 奶 D 使 果 汁 或 粮 食 发 酵 ， 产 生 酒 精2 食 品 保 存 的 方 法 有 （ ） 高 温 低 温 保 水 加 工 减 少 水 分 暴 露 空 气 中 隔 绝 空 气A B C D 3.抗

16、生 素 是 （ ）A.细 菌 、 真 菌 B.细 菌 产 生 的 杀 死 细 菌 的 物 质 C.某 些 真 菌 产 生 的 杀 死 细 菌 的 物 质 D.某 些 真 菌 产 生 的 杀 死 某 些 致 病 细 菌 的 物 质 4.可 以 用 来 制 酒 和 发 馒 头 的 菌 种 是 （ ）A.曲 霉 B.酵 母 菌 C.乳 酸 菌 D.真 菌 ACD B 5.下 列 真 菌 可 用 于 制 作 啤 酒 的 是 ( )A.酵 母 菌 B.酵 母 菌 和 青 霉 C.曲 霉 D.曲 霉 和 青 霉6.制 作 泡 菜 时 要 用 特 殊 的 坛 子 ， 坛 口 必 须 加 水 密封 。 密 封

17、 坛 口 的 目 的 是 ( )。A. 隔 绝 空 气 ， 抑 制 细 菌 的 繁 殖 B.阻 止 尘 埃 、 细 菌 入 坛 ， 防 止 污 染C.造 成 缺 氧 的 环 境 ， 利 于 乳 酸 发 酵 D.防 止 气 体 对 流 ， 利 于 醋 酸 菌 无 氧 呼 吸7.酸 奶 的 营 养 价 值 比 牛 奶 高 是 因 为 酸 奶 在 发 酵 过程 中 ， ( )使 牛 奶 中 的 营 养 成 分 转 变 成 更 易 于 被人 消 化 和 吸 收 营 养 物 质 ， 并 产 生 多 种 维 生 素 。A.酵 母 菌 B.醋 酸 菌 C.乳 酸 菌 D.曲 霉CCC 8肉 汤 培 养 基

18、最 适 用 下 列 方 法 中 的 ( )灭 菌 或 除 菌 ， 皮肤 最 适 用 下 列 方 法 中 的 ( )消 毒 。A.70%酒 精 涂 擦 法 B.1%来 苏 尔 溶 液 浸 泡 法C.高 压 蒸 汽 灭 菌 法 D.用 细 菌 过 滤 器 过 滤 法9蘑 菇 宜 采 用 下 列 方 法 中 的 ( )保 存 ， 袋 装 肉 肠 适 宜用 下 列 方 法 中 的 ( )保 存 。A.脱 水 法 B.巴 斯 德 消 毒 法 C.真 空 包 装 法 D.罐 藏 法 E.腌 制 法 F.冷 冻 法10.( )是 医 药 上 常 用 的 一 种 抗 生 素 ， 它 是 从 青 霉 菌养 液

19、里 提 取 的 。A.土 霉 素 B.链 霉 素 C.青 霉 素 D.红 霉 素11.在 处 理 生 活 污 水 中 ， 最 常 用 的 微 生 物 是 ( )， 它 们分 解 有 机 物 后 产 生 的 气 体 是 ( )。A.酵 母 菌 B.乳 酸 菌 C.甲 烷 菌 D.青 霉 菌 E.氧 气 F.二 氧化 碳 G.甲 烷 H.二 氧 化 硫 CA ACC CG 在 家 长 的 帮 助 下 ， 或 通 过 查 阅 有 关 资 料 ，运 用 本 章 学 过 的 知 识 ， 制 作 一 种 发 酵 食 品 ，如 甜 酒 、 酸 奶 、 泡 菜 等 。制 作 发 酵 食 品 近看： 看咬开的荷

20、包蛋： 看小汤圆： （ 二 ） 制 作 甜 酒 制 作 甜 酒 泡 米 4小 时 ， 酒曲 压 碎 碾 成 粉 ， 与面 粉 混 合 备 用 ； 蒸 米 15分 钟 ， 然后 用 温 水 冲 凉 ， 沥水 装 盆 ， 备 用 ； 取 洁 净 瓷 盆 ， 铺上 一 层 糯 米 饭 ， 约1.5厘 米 厚 ， 然 后 均匀 地 洒 上 酒 曲 粉 ； 如 上 再 铺 一 层 糯米 饭 洒 上 酒 曲 粉 后 ，加 入 冰 糖 桂 花 。 然后 再 铺 两 层 糯 米 饭和 酒 曲 粉 最 后 抹 平 表面 ， 在 中 心 做个 窝 ， 窝 内 撒些 酒 曲 粉 。 盖上 盖 子 ， 保 温36小

21、时 左 右 ，必 要 时 可 用 温水 盆 保 持 温 热 。 什 么 是 酒 曲 ？ 甜 酒 真 的 是甜 的 吗 ？ 为 什 么 ？ 将 糯 米 蒸 熟 的 目 的 什 么 ？ 将 蒸 熟 的 糯 米 用 凉 开 水 冲至 30摄 氏 度 的 目 的 是 什 么 ？ 在 糯 米 饭 的 中 间 挖 了 一 个凹 坑 的 目 的 是 什 么 ？ 甜 酒 制 作 过 程 中 有 哪 二 个 问 题 要 注 意 的 ?思考讨论n再次理解发酵的原理制作甜酒 真 菌 中 的 大 量 酶 酵 母 菌淀 粉 葡 萄 糖 酒 精 +二 氧 化 碳 +能 量无 氧 气 时 ：1.为 什 么 要 挖 个 小

22、洞 .2.为 什 么 不 能 打 开 瓶 子 1） 酸 奶 在 室 温 中 放 置 23小 时 ， 使 酸 奶 中 的 乳 酸 菌 恢 复活 性 ； 2） 将 鲜 奶 加 热 煮 沸 5分 钟 。 煮 沸 时 间 不 能 过 短 。要 吃 甜 酸 奶 可 在 煮 沸 时 加 一 定 量 的 白 糖 。 3） 经 煮 沸 杀 菌的 牛 奶 ， 用 水 冷 却 或 自 然 冷 却 到 42 左 右 。 若 没 有 温 度 计时 ， 可 用 手 摸 瓶 外 不 烫 手 为 宜 。 4） 容 器 中 先 放 入 酸 奶 。 5） 再 放 入 牛 奶 搅 拌 均 匀 ； 6） 用 保 鲜 薄 膜 密 封

23、 盖 上 盖子 ； 7） 放 在 38 40度 左 右 的 温 度 下 进 行 发 酵 ， 夏 天 室温 下 放 在 阳 台 上 即 可 ， 温 度 低 时 可 放 入 保 温 瓶 或 真 空 煲 保温 ， 也 可 利 用 电 饭 锅 （ 将 电 饭 锅 开 至 保 温 档 加 热 至 不 烫 手40度 以 下 ， 拔 掉 插 头 放 入 装 牛 奶 的 容 器 ） ； 8） 约 经 5 7小 时 就 可 形 成 凝 块 （ 形 似 豆 腐 花 ） ， 这 时 可 移 入 冰 箱 内 冷藏 ， 不 然 继 续 发 酵 酸 奶 会 越 来 越 酸 ， 有 时 还 会 出 水 。 9）放 入 冰 箱 数 小 时 或 过 夜 （ 冷 藏 过 夜 风 味 更 好 ） 。 10） 从 冰箱 中 取 出 后 搅 拌 一 下 即 可 食 用 ， 原 料 原 味 酸 奶 100ML鲜 牛 奶 500ML白 糖 适 量 洁 净 密 封 的 容 器 一 个