大学乳品消费调查报告

内蒙古科技大学学生乳制品消费情况 调查报告 牛奶，被西方医学之父希波克拉底推崇为“最接近完善的食品”， 牛奶含有人体生长发育和保持健康的全部营养素，并且易于消化吸 收，无论男女老少都适于饮用。因此，世界上许多国家都大力推崇“终 生饮用”，作为提高人民营养水平，增强全民体质的最佳途径。 牛奶是最能满足人体总体需要的食品，人们从牛奶中可以获得生 物学价值很高的优质蛋白，其蛋白质中包含有维持人类生命和促进生 长的全部必需氨基酸，且比例合适；牛奶味道芳香，含有较多的短链 脂肪酸，熔点低于体温，易于消化，而胆固醇则大大低于其他动物性 食品；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，在小肠中化为乳酸后能健化 肠道微生物环境；牛奶是含钙最丰富的食品，每升牛奶中含钙 1000 毫克—2000 毫克，同时牛奶中的乳糖、乳脂、柠檬酸都有促进钙吸 收的功能，因此牛奶中钙的利用率可达 40%这对预防老人缺钙极为重 要；牛奶还是维生素的重要来源，对促进儿童身体和智力发育有良好 的作用。 研究我校学生乳制品消费行为和偏好，对于了解大家对乳制品的 认识和消费习惯，正确引导同学们消费茹制品，扩大市场需求具有重 要现实意义，同时也为乳制品企业制定正确的营销战略与生产策略提 供科学的依据。 本次问卷调查的主要对象为内蒙古科技大学全体学生，共发放调 查问卷 2000份，收回的问卷共计1827份，其中男生1356 人，女性 471人。本次调查主要针对我校学生①乳制品消费性别特征②乳制品 消费的习惯③乳制品消费结构④对乳制品行业发展的建议等方面进 行。 本次调查，我们采用定性研究与定量研究相结合的方法，运用简 单随机抽样方法进行数据采集，运用Excel进行数据处理，通过资料 查询、调查研究、统计分析、比较研究进行综合探讨。在数据的规范 分析上，我们小组分析了消费状况与方式、产品属性及影响产品消费 的各类相关因素间的关系等等，在大量的数据分析的基础上，我们初 步得出了我校学生乳制品消费的特点如下： 一、我校大学生乳制品消费行为特点 （1）乳制品消费习惯： 统计结果来看，我校学生绝大多数有消费乳制品的习惯，同时从 中可看出，我校学生不论男女，选择乳制品时，还是比较重视乳制品 安全和其营养价值这两个方面的。这与我国目前日益突出的食品安全 问题是有紧密关系的。 184, 14% ( 口男 丿 f 1172, 86% 2）注重品牌,口味 我校大学生选择乳制品具有明显的品牌偏好，在消费时比较认 同大品牌，将近60%的人热衷伊利、蒙牛，而对其他光明、三元选择 不多。这一点充分体现了大学生对追求高品位生活的需要，调查显示， 乳制品市场品牌忠诚度较高。大多数同学经常消费某一品牌乳制品 后，会产生品牌偏好，形成习惯消费，很少转换品牌。大学生刚刚开 始独立生活，生活经验较为缺乏，比较倾向于信任名牌，这也是由于 市场垄断造成，市场导向有待加强。 被调查的人大多数认为饮用乳制品对于身体健康重要，但部分男 生和女生认为其无所谓，其中女生对饮用乳制品对健康的重要性的观 点出现了一个很奇怪的现象，就是仅有 3%的女生对饮用乳制品的的 重要性认为“非常重要”，42%的女生则是认为“重要”，这说明同 学对乳中的营养成分不了解或了解不多需有待提高乳品的宣传。 4）我校大学生市场潜力巨大 大学生虽然是对乳制品消费比较多的人群，可是仍然有17%没有 摄入习惯， 近50%不固定摄入，这近70%的同学很可能成为商家的潜 在市场群体，所以以此类推，放眼整个乳制品的市场，整个社会的潜 力是非常巨大的。据调查显示，近年来，我国城市居民中消费乳制品 的人数呈明显上升趋势，乳制品的消费群体逐年扩大，乳制品消费量 逐年上升，另一方面，我国目前乳制品的消费状况还不够理想。无论 是人均消费量还是消费总量，都远远落后于世界平均水平。这主要受 限于以下两点： 一、是消费者尚未形成经常饮用乳制品的习惯，虽然生活水平大 大提高了，但相当部分居民依然没有把喝奶视作“日常饮食”的一部 分； 二、是当前的乳制品在满足消费者多样化的需求上还有许多欠 缺。正如前文分析的那样，我国乳制品工业的创新含量有限，品结构 单一，潜力巨大。 所以有针对性的培养消费者的消费习惯，是进一步发展我国乳制 品市场的必要前提。 （5）我校大学生消费乳制品的现状 在乳制品的食用方面，普通牛奶、酸奶和冰淇淋很受欢迎我校学 生欢迎，其中，酸奶的饮用率是最高的，无论男女。但饮用的频率较 少，男生中饮用乳制品的频率为每周消费五次以上才20%，而女生对 乳制品的饮用频率也不容乐观。我们小组分析，可能是我校对乳制品 的消费观念不强。同时对乳制品包装的选择，32%的学生选择了“盒 装”，27%的学生选择了“混合饮用”，无特殊的喜好没有特别强烈 的观念（包装的品种无所谓），这与市场上乳制品大多为盒装是有一 定的影响的。 二、我校大学生在乳品消费方面存在的问题 （1）有关乳制品的常识性问题 1. “国际牛奶日”是哪一天？ 6月1日为每年的“世界牛奶日”，旨在宣传牛奶的营养价值和对 人体健康的重要性，鼓励大家多喝牛奶，培养良好的饮用牛奶的习惯。 本次调研结果显示，在调查中发现95%以上的同学不知道“世界牛奶 日”是哪一天，只有极少数人听说过这个名词。江淮晨报在前年6月1 号刊登了一篇名为《6月1日为世界牛奶日 市民对牛奶知识了解匮乏》 的一篇文章，调查显示仅有1%的被访者知道“世界牛奶日”的具体 日期，28%的人听说过但不知道具体为哪一天，高达71.0%的人根本 不知道有“世界牛奶日”。 我校男生） 鉴于此结果，需要我们食品专业的同学多进行一些乳制品的宣 传，使我校学生对乳制品的基本知识相关了解得到一定的提升。 2. 饮用乳制品的时间、营养问题 大多数学生使用乳制品的时间并不固定，一部分是在早晨和睡觉 前饮用，但是高达40%的学生对乳制品的饮用时间是不固定的，且13% 的学生在正餐的时间饮用，说明大部分的人只随自己的喜好饮用，并 没有一个正确的食用乳制品的时间概念。我校学生在乳品消费上出现 上述不应该的现象。 专家建议喝牛奶应当避误区牛奶含有丰富的营养，其中不但包括 必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。 不过，饮用牛奶一定要讲究方式，以下是喝牛奶常见的误区，你一定 要注意避免： （1）空腹喝牛奶 空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内 部的营养素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物， 如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。 （2）食物搭配不当 牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与 牛奶反应结块成团，影响消化。 牛奶正确饮用时间：牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。酸 奶在饭后2小时内饮用，效果最佳。饭后喝酸奶，这时胃液被稀释， pH值上升到3 — 5,这种环境很适合乳酸菌的生长。 （2） 乳品价格问题 80%左右的人认为目前乳制品价格高, 20%认为乳制品价格适中, 可以接受,认为乳制品很便宜的人寥寥无几。大部分的消费都在五元 以下,只有部分在 16-30 元其次在 45 元以上,很少的部分在其他价 位。 （3） 乳品安全问题 近几年频发的食品安全事件让每一个消费者触目惊心,一桩桩发 生在百姓饭桌旁边的事件,暴露出食品工业在安全生产与管理领域中 存在的极大缺陷。乳品行业来看,乳制品质量安全事件频频爆发。阜 阳假奶粉事件、雀巢奶粉碘超标事件、三鹿奶粉“三聚氰胺”等 ,这 些“问题奶粉”事件的爆发暴露出我国乳制品质量安全问题比较突出。 在出现各种乳制品事件后消费者选择乳制品首先要看乳制品的质量 （占总调查比例的 32%），其次是企业信誉度（占总调查比例的24%）， 价格、品牌相对关注较少（各占 15%），同时乳制品事件对饮用乳制 品的影响程度在 34%的人看来比较一般，只28%的人认为影响很大， 即使事故产品改进后仍继续买的人也很少了（只有 20%左右）。这一 方面体现对国家的食品质量安全持怀疑态度———不放心，另一方面 体现了人民对屡见不鲜的食品事件见惯不怪了，国家应加大管理食品 安全方面的力度早日让人民使用放心的食品。 三、对当前乳制品行业发展的几点建议及思考： 1. 各个乳制品行业都应提高产品开发能力，从而实现乳制品的多 样化，而不至于出现行业垄断，价格奇高的现象； 2. 市场要有针对性的培养消费者的消费习惯，开展乳制品基本知 识宣传教育，从而扩大乳制品的市场消费份额； 3. 注重乳制品的绿色性，安全性，无抗性管理的，才能进一步 健康发展我国乳制品市场。 以下引用调查过程中些许代表性观点辅助说明： “乳制品的价格越来越高啦，而且乳制品的质量问题很让人困 扰„„政府要加强质量监管，以免危害人民。” “（厂家）应该降低价格，提高质量。” 食品安全不是小事儿，乳制品的质量关要严把，好的乳制品应 尽量平民化。” 广大学生关心最多的就是“价格”和“质量安全问题”，那么我 们试问，为什么有那么多食品问题，到底该怎么办？根据调查分析我 国食品安全问题产生的原因主要有以下几点： 1、食品生产和经营者诚信缺失，道德观扭曲。价格高是为多赚 钱，降低质量是为了多省钱„„食品生产者和经营者眼睛盯着的只有 钱，丧失道德底线，他们当中的很多人不顾法律禁令，铤而走险，以 身试法，屡禁不止。目前，不管政府部门还是消费者掌握企业食品卫 生质量的信用状况难度很大，很难起到消除信息不对称、鼓励守信者、 打击遏制失信者、追溯责任、形成诚信经营氛围的作用。温家宝在 2008 年就曾经谈过，他说，一个企业家身上应该流着道德的血液。 2、政府监管食品安全需要运用法律法规及相应的政策工具，目 前政策法规不健全，无法做到法规化，制度化，缺乏长效机制，监管 不力。面对出现的食品安全问题是往往采取“救火”式的治理，哪里 发生问题治哪里，事情过后无声而止，从而导致制假售假屡治不绝， 屡禁不止，甚至有愈演愈烈之势。 3、食品安全标准体系不健全。主要表现在与国际标准不能接轨， 食品安全标准体系结构设计不够合理，对标准的深人研究不够，部分 标准的实施较差，甚至强制性标准也未得到很好的实施等。如刚修订 出台的《乳业行业标准》就被专家评价为“倒退了25 年，堪称全球 最差”，并称中国被“个别大企业绑架，是全球最差标准”。 4、行业准入门槛过低，生产经营者良莠难分，且后期监管不力， 特别是原来食品免检制度的存在，放任企业胡作非为，留下了诸多监 管空白。多头监管，执行不力。以致于出现了诸多食（乳）品安全问 题。当然政府投入力度不够，财政支援不足，检测机构资源配置不尽 合理。 四、反思总结 长期以来由于人们对乳制品认识存在偏差及收入因素的制约，我国居 民的人均乳制品消费量一直处于较低的水平但国家大力倡导人们消 费乳制品，对国内乳制品的消费起到了一定的推动作用，从而促进了 我国乳制品工业的发展。目前我国乳制品消费市场潜力十分巨大，乳 制品市场亟待进一步开发。一方面，我国目前乳制品的消费状况不够 理想。无论是人均消费量还是消费总量，都远远落后于世界平均水平。 这主要受限于以下两点： 一、是消费者尚未形成经常饮用乳制品的 习惯，虽然生活水平大大提高了，但相当部分居民依然没有把喝奶视 作“日常饮食”的一部分。因此，消费者的习惯需要广大乳制品厂商去 用心培养，要以“没有最好，只有更好 ”的心态去精心培育乳制品市 场。 二、是当前的乳制品在满足消费者多样化的需求上还有许多欠 缺。正如前文分析的那样，我国乳制品品种、结构单一，技术创新含 量低，液体奶消费量很小。乳制品以奶粉为主，奶酪在国内基本没有 生产；液体奶消费仅局限于大中城市，且产量很小，人们的消费需求 只能在较低的层次上得到满足。另一方面，近年来，我国城市居民中 消费乳制品的人数呈明显上升趋势，乳制品的消费群体逐年扩大，乳 制品消费量逐年上升，预示着我国乳制品生产有着广阔的发展前景， 这将为国内乳制品企业带来很好的发展机遇。 因此，我国的乳制品 厂商应该努力提高产品开发能力，密切关注世界市场的最新动向和潮 流，使乳制品成为一种有特色口味的受消费者偏爱的营养食品和营养 饮品。