餐饮策划书参考.doc

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1、餐饮筹划书参考篇一：餐饮筹划书餐饮筹划书经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足群众。简单/快捷/实惠/美味/安康。经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间开展良好下，迅速扩店。营运目的：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。远景目的：成为大规模餐饮集团。经营方式： 沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目的基地市场定为广州，辐射周边市场。餐品定位为：粥品类/沙锅菜类/甜品类/小食类/饮品类。装修特点：亮堂，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色彩。经营管理程序；总部-筹划部筹

2、建部财务部营运管理部市场部-开发研新部-加盟部-人力资部。公司总部：分店营运报表管理/分店考核标准/分店鼓励措施/分店财务审核管理/分店人力资管理/分店细节反应处理机制/分店负责制度/加盟要求与标准/品牌战略/扩展方案。消费加工程序：接单电脑处理/采购标准/清洁标准/切分标准/剩料处理机制/上线整理程序/分流处理标准/库存管理/配送制度/卫生监控管理体系/信息反应处理/菜品技术开发创新分店管理体系：订货排班标准/千元用量统计/培训制度/岗位标准/品质标准/晋升标准/效劳标准/本钱管控/团队建立/值班管理/信息反应制度/财务核算体系/平安设施管理制度。 餐饮首期财务预算经营面积：150-350平

3、米。正面招牌：2500 招牌灯箱：1800 橱窗广告：800广告壁画：1600 绿色装饰：1900空调：6000 大门：2500 墙面：2800地面：4500服装：500 桌位：16500出品台：1800 天花顶灯：3500 收银机：1200 2台洗手间：6500 菜品展示台：3000餐具：2000 粥品炉；4000其他用品用具：3500水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600 机：600 电脑：5000营业执照/税务：2500铺租：7000-15000 首付： 21000-45000寻铺差费：3000 打印机：650 员工房租：2000办公室家具：3000 员工用品：2000 窗

4、帘：1500餐厅DVD功放：1800 人员培训期费用：1500合计： 121000 -145000 其他合计：1000流动资金：30000-50000约计：151000-195000消费加工管理体系A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。B.采购标准：1.原料价位标准：2.原料评选标准：3.原料重量审核，材料质量审核。4.采购程序跟踪核查：5.市场新原料信息反应。C.原料加工管理：1.原料清洁标准。2.原料细分标准3.上线整理标准4.原料包装标准5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料库存管理8.原料配送管理9.原料保鲜管理D卫生品质监控管理体系分店营运管理体系A 订货排班标准：1.千元用

5、量方式运算法。B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会3.公司简介 4.微笑效劳5.与人交谈 6.人际关系的处理7.岗位标准 8.岗位带训9.岗位理论 10.岗位跟进C.鼓励机制：1.考勤奖罚制度2.优秀员工奖励制度3.岗位晋升加薪制度4.营运目的奖励机制5.其他奖罚制度D分店岗位表：正式白牌店长-实习蓝牌店长-见习红牌店长-带训白牌部长-正式白牌部长-实习蓝牌部长-见习红牌部长-带训白牌迎宾-正式白牌迎宾-实习蓝牌迎宾-见习红牌迎宾-带训白牌效劳员-正式白牌效劳员-实习蓝牌效劳员-见习红派效劳员店长岗位表岗位目的：1. 负责维护餐厅日常营运及监视和跟进餐厅QSC与6S。2.餐厅士气管理3

6、.餐厅本钱管控：4.餐厅营业额的有效提升：餐饮工程筹划方案5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建立领导才能详细工作细节：1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、效劳、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与效劳速度及态度是否达至标准，在顶峰期进展有效管理，使效劳到达有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2 根据周用量表和实际情况做消费方案，并根据客流量与重大客观因素做消费调整。3 根据日常的人工需求作好排班方案，并在日常的工作中进展有效管理，控制好人工，进步利润。4 对定时巡视餐厅，施行并监视6S，定期进展

7、各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进展巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进展监视。5 负责点数，进展存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进展月结，总结当月的各项方案与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月方案，对当月的差异情况进展总结并制定下月控制方案。6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进展商圈调查，理解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进展前期的挑选，入职介绍与建立员工挡案，制

8、作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与效劳之星；配合公司的开展对员工制定职业规划。9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、 费等相关费用的交纳。10 其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目的，不懈的对餐厅人员进展岗位培训。并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资。部长岗位表岗位目的：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习才能，与员工的沟通才能。对工作有高标准要求自己，并能时时指正别人，帮助别人，关注别人。详细工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监

9、视，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监视。对效劳节奏的控制，恰当安排时间，鼓励人员士气。对效劳态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。跟进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好的沟通。员工的第一职责，和附带职责的安排。其他：以提升餐厅整体为目的，不懈的对餐厅人员进展岗位培训。并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班。篇二：很好的餐饮创业方案书创 业 计 划 书企业 名称 ：创业者姓名 ：日期 ：通 信 地 址：邮 政 编 码：电 话：传 真：电 子 邮 件： 20xx年2月28日南 京 市

10、 浦 口 区 目录一、企业概况二、创业方案作者的个人情况三、市场评估四、市场营销方案五、企业组织构造六、固定资产七、流动资金月八、销售收入预测12个月九、销售和本钱方案十、现金流量方案一、 企业概况主要经营范围：本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、老师、以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等。早餐以我们江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐那么有我国各种口味菜式。而休闲餐饮又提供各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。我们餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与

11、更多的选择空间。企业类型：消费制造传统产业零售 其他 批发 效劳 农业 新型产业二、创业方案作者的个人情况以往的相关经历包括时间：虽然我之前没有开过餐馆，但我平常很喜欢做菜,还喜欢看一些做菜之类的书,所以我对经营餐馆很有信心。我还有做前期的大量的资料查阅，根本上理解要开一个餐馆的根本情况。而且我打算到我一个经营饭店的亲戚店里去学习一段时间，去理解整个运作的过程，这对以后的经营会很有帮助。而且我在某公司上过班，在一些为人处事方面也学到了一些东西，我想一定有用的。教育背景，所学习的相关课程包括时间：1、如今正在读工业工程专业课程2、20xx年我参加过SYB师资培训班三、市场评估目的顾客描绘：主要客

12、户群是针对学生，老师的，但是学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进展传单或多媒体如：音响等形式的简单广告即可添加我餐馆的知名度。市场容量或本企业预计市场占有率：我们学校的人口大概有2-3万左右。我们店位于学校最密集的地区。我们学校大概有90%左右的学生会吃早餐，午餐，晚餐。所以我们家的店开展的余地很大啊。市场容量的变化趋势：市场不是一成不变的，随着人民对安康饮食的越来越注重，再就是我们的环境舒适、卫生。学校餐饮市场前景会更广阔，容量以后应更大。竞争对手的主要优势：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷

13、，节约时间。竞争对手的主要优势：刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资、效劳工程等都比拟有限。而校区内外的竞争也是比拟剧烈的，因此还存在着不小的优势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比拟难以解决的问题。本企业相对于竞争对手的主要优势：我们的市场调查与分析p ，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客篇三：主题餐厅筹划书任意门主题餐厅 创业方案书目录一、执行总结 .3二、效劳介绍 .5三、公司概述 . .9四、市场分析p .11五、市场销售战略 24六、公司开展战略 28七、管理体系 .31八、财务分析p

14、 .38九、风险研究 .43附录：一、 任意门主题餐厅前期市场调研报告.45一执行总结一.社会背景：创业是社会开展过程中形成的一种活泼而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不管是私人创办事业涉及的领域还是创业的开展势头，都有着安康开展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速开展起来的。他们的参加为创业大军注入了一股新的活力。同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。二.行业背景： 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情

15、境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、理解一种生疏的文化等。不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品味到美味佳肴，同时又能体会到某种文化气氛。 引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开场，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。会聚天下精巧小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。三.优缺点评：凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的优势。优势在于它有一个主题环境，可以在比拟短的时间内打响知名度；而优势那

16、么是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开场时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新颖感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和效劳方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。业内人士认为，随着生活水准与文化程度的进一步进步，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮开展的方向。四.组织构造：公司初期成立时候采用直线型的组织构造，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经历，且优势互补。我们公司将采用“目的管理、集体决策”的制度

17、来保证主题餐厅效劳质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。主题餐厅雅致、干净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的根本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅吃得舒适、吃得自然、吃得开心！二. 效劳介绍一效劳流程流程一：迎宾带位标准：1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢送光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。3.据顾客想要的就餐风格，带着其到指定区域，效劳员应马上翻开门，翻开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李有小孩的应马上加

18、高BB椅迎宾知会接应之效劳员客人人数。 流程二：待应效劳：上茶水、席巾、筷套标准：1.茶水第一杯礼貌茶从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满七分满。2.巾，筷套可以一步到位3.去多余的餐位。流程三：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单标准：1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。2.客人询问菜式内容制法时，须耐心答复，引导客人选菜，推销特色菜式。3.单后必须在客人前直接重述一遍。4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。5.菜前可推销小碟给客人6.写菜单迅速、正确、工整

19、、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。 流程四：问酒水、取酒水、斟酒水标准：1、领班点菜完毕效劳员应问酒水，效劳员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒葡萄酒白酒饮料如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水。2.酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯

20、1/3为宜。3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。流程五：席间效劳标准：1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。篇四：餐饮筹划书模板餐饮筹划书模板一一、工程名称：绿色特色餐饮(巴味食府)二、创业目的开展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中理解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。

21、当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。三、市场分析p 目前餐厅的现状：1、品牌餐厅陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。2、酒店餐厅由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大局部消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。3、民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗-巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化- 菜香、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗

22、文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入程度明显进步，餐饮市场表现出旺盛的开展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃开展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销形式。中式餐饮开展显然稍逊一筹，如何去占领那局部市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身安康及食品平安关注程度的进步。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食平安成为一个热门话题?如何给消费者一个放心平安的饮食，成为餐饮业今后开展的主题。可以预见

23、运用环保、安康、平安理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的开展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在将来几年内，我国餐饮业经营形式将多元化开展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。四、市场调研必须在决定投资前进展详细的市场调查，详细理解目的消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供给商关系等。详细工程由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所

24、选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算)所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)场租费用不得超过40元 /平方米，选址时由餐饮咨询参谋负责。五、餐饮特色以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特;并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜糸，最后运用特色婚宴(略)和特色寿宴(略)两个工程来为餐厅助品增收。六、目的市场的定位中高收入

25、者能承受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。七、市场策略产品标准化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比_五常法还优秀的黄小平十常管理法。详细由餐饮咨询公司负责执行。八、餐厅设计1、整个餐厅设计表达巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传

26、菜孔，屋内配有内线 。豪华包房必须配有电视、沙发等设备)5、大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过间隔 )。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光(及节约电费又进步亮度)。6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。8、整个餐厅含有：销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照

27、片)、或用活动包房名(如：王府、李府、赵府等)，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。10、门匾采用木制招牌(烫金字)。11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。12、嘉宾留座牌全部用木刻。13、包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌)，大厅挂有本店特色菜的出处典故。14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。九、投资费用预算(按2000平方米)1、 装修：130万2、 厨房设备：30万3、照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台：80万4、 餐厅用具：30万5、 前期广告费、开业庆典：15万6、流动资金：50万

28、总共资金准备：350万(含不可预见费)另加房租50万共计400万十、人员配置1、 厨房：50人2、楼面(含后勤)：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作效劳员：执行为客人的效劳工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒

29、水的发放和果盘制作干净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监视和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为标准。仪容仪表、质量监察等工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作十一、盈亏预测1、假如按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年2、假如按每人均40元，每日700人次。月营业额为

30、80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年3、假如按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利 20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半4、假如按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法(费用比其它餐饮要节约到5%-20%的本钱)但不能脱离筹划太远，否那么又无法做到期望销售额。十二、装修1、实行公开招标

31、2、选择有过装修大型餐厅经历的装修队伍3、公司派专人监视装修，并随时与装修方讨论设计方案4、装修时间不得超过3个月(年底前必须开业)十三、员工招募水浒文化主题餐饮筹划书参考范本水浒传是我国的四大名著之一，是部非常经典的中国名著,与它相媲美的还有红楼梦,三国演义,西游记,号称中国四大名著.详细地说，水浒传所表达的“四海之内皆兄弟”的观念，水浒传写了大量英雄宴饮的场面，或一人独酌，或两人对酌，或众人在宴会上群饮，并借助于酒来完成人物性格的塑造，如浔阳楼诗情酒意，饮马川醉酒舞剑，欢庆元旦赏雪梦酒等。这就是我们民族重视人与人之间关系的民族性格的反映，也是餐饮业对市场感召的一种理念。忠义思想的表达是水浒

32、传中重要的精神理念，也是餐饮业经营所不可缺少的因素，水浒文化主题餐饮的经营管理理念应是遵循这条思路进展延伸传播，忠-要忠于企业、忠于顾客、忠于祖国回报社会，义-要对顾客诚信、要对员工诚信、对同事诚信。水浒传的忠义精神是筹划水浒主题文化餐厅企业文化的轴线，也是最好的最大的市场效应，同时也是餐饮业团队建立最好的理念。水浒传的饮食文化。中国北宋时期的封建经济高度开展，出现了新的繁荣，物质文明到达了一个最新的高度，同时拥有丰富卓越的文化成果、叹为观止的思想成就、不断创新的制度体系、充满活力的 经济以及活力勃勃的都市文化，礼尚往来，商贸经济的开展促进了饮食业的繁荣。宋史记载当时的饮食场所之多，膳食之丰富

33、强于其他的朝代。水浒传中大量的描写了市井百姓，官宦，宫廷中的饮食情节，为我们开发产品提供了丰富的素材。水浒主题餐饮市场分析p 特色的主题餐饮从产品供给和文化上克制了长期以来国内餐饮业“同质化”恶性竞争的痼疾、从根本上实现“差异性”经营竞争，达成餐饮业经营过程中的无竞争领域。水浒传是我国的四大名著之一，其在民间影响意义深远，在“排座次”之前，都是好汉们的个人专传，好汉们在酒楼茶肆、山林草莽、大江河流间“路见不平一声吼”，当然也有独霸一方的豪强，但是在大的“义”面前都显出了好汉本色。水浒文化中的“义”与“和”在餐饮这个特定的空间中是很好表达的。在水浒传中更是屡次提到“酒楼”这个空间环境，象狮子楼、

34、浔阳楼、快活林、等等，大小酒馆更是多不胜数，这里就不一一列举了。在当今的酒楼环境中，也同样有着朋友聚会的交际功能，并且的聚会宴请的主要功能。不说表现水浒文化的“义”，也是现代酒楼文化的一局部。开一家水浒主题文化餐饮，以表达浓重的水浒文化、展现聚会空间的凝聚力和热情，菜品以水浒文化为创新根底，效劳以当时的语言特征为特色，筹划出创意表演，定能立足于餐饮市场。餐饮店名水浒演绎 水泊风情 水浒人家 阳谷城 梁山府 快活林等创业目的开展以“水浒文化”为注册商标的水浒主题特色的餐饮品牌，利用合理有效的管理和资整合，建立起一个具有浓郁水浒文化特色的餐厅。开发出一套具有历史意义的养生水浒文化菜品，为今后的市场

35、拓展夯实根底。利用特色的表演和人物演绎打造一家快乐、安康的主题文化餐饮业。文化餐厅已经成为目前餐饮经营者建店进展市场竞争的一种有效手段，主要也是因为消费者喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中理解一些特殊的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短时间内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对水浒文化开掘的层次和深度，焦点文化的表达，加大文化投资的力度。北京市目前主题餐厅的市场分析p 1. 禅酷 蜀国演义 厕所主题餐厅 北京_主题餐厅易宴等，在北京已获得了良好的经济效益。2.一些酒店餐饮由于其“高门槛”的公众形象和经营侧重其他的书本式的经营作风。将喜欢文化餐饮的大局部消费者拒之门外。3.有

36、些非品牌效应的酒楼、餐厅，在经营上、产品上没有创意，参与市场竞争的手段单一，只限于菜品 效劳环境等的同质竞争，很难在市场长久立足，很难实现利润的最大化。对于餐饮文化的朦胧认识，使得经营时好时坏。形不成拓展市场空间的气候，开展缓慢。4.具有特色的民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和具有文化内涵的产品，再加上价位合理，气氛创意独特已成为目前市民消费的主力餐厅之一。他们中的代表，民俗酒楼：巴国布衣、菜根香、蜀国演义。主题餐厅：_主题餐厅 禅酷 红楼宴等。综上所述，要想快速成功，必须走主题文化酒楼这条路。随着经济稳定的快速增长，城乡居民收入程度明显进步，餐饮市场呈现出旺盛的开展势头。目前我国的餐饮市城

37、中，正餐以中式正餐为主，西式正餐正逐渐兴起，但是目前规模尚小，快餐市场以西式快餐为主，肯德基 麦当劳 必胜客，是市场的主力。中式快餐已经蓬勃开展，但当前尚无法与“洋快餐”抗衡。如何占领市场，是我们亟待解决的问题。随着人们对饮食文化关注程度的进步，如何给消费者一个放心、平安、快乐、有特色的饮食场所，成为餐饮业今后开展的主题。可以预见运用主题特色、环保、安康、平安、快乐的理念，倡导文化特色、开掘有深沉历史意义的饮食文化、安康消费是今后餐饮的开展趋势。特色文化餐饮的提出其实也是社会文明的进步，是一个新的餐饮文化理念。在将来几年内，我国的餐饮业经经营形式呈多元化开展，而且特色文化餐饮将成为时尚，这无疑

38、给投资主题文化餐饮者带来了契机。5、通过，对媒体 报刊 网络社会的调查，水浒已在社会中掀起一股水浒热，如水浒传的屡次重拍、安徽卫视水浒英雄会的筹办等。水浒文化以得到人们的认可，而且餐饮市场以水浒文化为特色的餐厅还很少，因为水浒文化的表达对好多餐厅经营管理者是一个挑战，需要管理人对水浒文化的深化认知，要充分理解水浒故里这种水浒精神的精华，同时要有良好的表演才能和演绎创新意识、现代管理和水浒文化的有效结合、实际操作技能。所以开展水浒文化餐厅有很大的市场。选址调研在决定投资前要进展详细的市场调查，理解目的消费群的消费才能、竞争对手、商圈状况、时段的用餐人数和消费标准。详细工程可有餐饮咨询公司负责。选

39、址条件：商圈具备办公、商业、居住三个根本条件。或者是交通便利、视野开阔、可利用空间大、门面位置显要、停车场宽大。这种地段要加大有效的宣传力度，前期进展市场营销。由于是特色餐饮，而且市场竞争同行相对少，选址上也可选择租金较廉价的交通便利、视野开阔地段。运用宣传力度把知名度打出去。定位和市场细分1、核心定位紧紧围绕水浒文化这个理念建立一个高文化品位与中高档次形象的餐厅，并且使之成为北京市一处著名的主题文化商务餐厅，筹划一系列相关的焦点事件，进展层层推进式的全方位新闻报道、促销活动和广告推广。2、目的定位1开店初期：通过一系列强有力的宣传推广活动迅速提升本文化餐厅的知名度，并初步在北市民中确立水浒主

40、题餐厅文化品位和特色个性效劳这一印象，从而带动文化餐厅的经营，力争在宣传开场后的三个月内到达预期目的。2远期：使本文化餐厅真正成为一个具有浓重文化气氛的水浒景观和商务宴请基地，结实确立本文化餐厅是北京市水浒文化餐厅第牌“人文餐厅、人文商务餐厅”的地位，在广阔市民中形成“享受水浒文化宴饮情怀，就在xxx文化餐厅”的概念，同时由于其价值附载了宏大的知名度，文化餐厅的价值将大大提升，使之获得更好的经济效益。并且，水浒文化餐厅作为一个著名的文化餐厅品牌，可进展具有极高经济回报的品牌输出，同时可带动、带活本文化餐厅的其它相关工程此处还有很大的开展余地。如：字画雕塑 面艺 水浒产品的销售。3、经营定位：打

41、造水浒文化餐厅成为新时代“文化菜品和宫廷御膳与现时代的避风塘”以独有的饮食文化定位加区别传统老字号宫廷菜、各菜系、家常菜呈现于市场，将以“以人为本,以客为先，享受在家的感觉”作为经营宗旨，从企业文化上着手，突出“传统文化与现代文化的合并”，形成多方位强劲的市场磁力。4、价格定位：价格定位在中高档以上比拟合理。试行一段时间后，看看效果如何，假如不佳，那么我们就要重新定位价格了，重新考虑合适于群众的文化餐厅市场价格，以此到达盈利的目的。5、 市场细分：选定我们这个水浒文化餐厅的市场范围，即确定进入什么行业，消费什么产品。我们这个餐厅是以文化加上餐饮为主呢？还是在文化加上餐饮为主的同时，还要开拓一些

42、其他的比拟有潜力的市场。1 列举潜在顾客的根本需求。例如，我们餐厅可以通过调查，理解潜在消费者对文化餐饮的根本需求与建议等。这些需求与建议可能包括：餐厅的开放时间最好能像肯德基、麦当劳那样24小时营业，给广阔消费者提供生活上的便利，因为顾客就是上帝啊！，餐厅的地理位置是否处于繁华的闹市区等、是否方便上下班以及公司开会等的需求、消费价格、餐厅的内在装修环境是否合理、室内陈设是否可以满足消费者的需求、食品是否获得相关卫生答应、是否存在平安隐患等等。2理解不同潜在顾客的不同要求。对于列举出来的根本需求，不同顾客强调的侧重点可能会存在差异。比方，经济实惠、平安卫生、环境幽雅是所有顾客共同强调的，但是有

43、的用户可能特别重视交通的便利上，另外一类顾客那么对营业时间、内部装修等有很高的要求。通过这种差异比拟，不同的顾客群体即可初步被识别出来。餐饮筹划书餐饮筹划书一随着人们生活程度的进步，餐饮行业迅速开展壮大，竞争也日趋剧烈。时至今日，餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式表达出来。换句话说，当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃，然后才决定吃什么；即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃。因此，本案在做好经营定位的同时，注意把握好品牌建立的先期运作，在迅速回笼资金的战术运动中，放眼品牌建立与管理的战略目光。一、环境分析p ：1、地理位置分析

44、p A：本案坐落在风景优美的二龙山森林公园东郊，距普兰店市区驱车四分钟的道路，因大连及普兰店高速开展的经济状况，从长远利益上看，该区域占据的得天独厚的优势必将给企业以丰厚的回报，其中很多因素取决于对外宣传。本案地处公路一侧，交通便利，从新兴的工业区角度来看，战略意义深远。2、地理位置分析p B：本案距主干道以及市中心相对较远，造成店面广告效应相对较低，曝光频次较弱，店面视觉记忆效果相对较差。因此影响了吸收消费群体的观感、视觉印象，从而影响店面知名度，相对降低了消费者对本店认知度，因此直接影响到本店经济效益。二、市场分析p ：1、调查显示A：大连田园餐饮行业遍布大连周边以及北三市市郊、农村，行业

45、竞争相当剧烈，很多企业因得天独厚的地理条件、地域环境已经在整个大连乃至全国范围内拥有了一定的知名度，从而拥有了可观的消费群体，并且因此产生了相对的品牌忠诚度。2、调查显示B：吸引消费者关注的不仅仅是餐饮局部，许多培养起品牌忠诚度的企业正是因为在配套效劳上提升了消费者的满意度，就是说在让消费者吃得满意的同时，更能让消费者玩得尽兴。或者依山，或者靠海，或者有林，或者温泉，或者滑雪，或者游泳各种先天条件占据的优势都是本案所无法企及的。很多中小型田园餐饮业也在逐步兴起并在剧烈的竞争中生存下来，究其原因，关键在于肯打价格战、亲情战，属于小范围狭义商业竞争，虽然缺乏影响大局，但也是客观存在的竞争对手之一。

46、三、分析p 结果说明：1、以温泉、滑雪为主营工程企业为例：许多企业多注重企业形象包装、宣传、VI一体宣传、地理位置指示介绍、节日亲和力宣传时效宣传、效劳质量风格、经营风格随季节性灵敏更改，但大多无视了经营产品原料宣传、加工工艺宣传、绿色营销宣传有机的、安康的、返璞归真的浓墨重笔，从而产生了一个限制长远开展的宣传误区，这是它的软肋，也正是我们在今后宣传的打击重点。2、以樱桃园、农家菜为主营工程的企业多重于产品形式多样化、价位多元式化、产品质量表达、效劳质量表达、贴近低消费群体、营业时间弹性，无视了品牌效应虽略有VI表达，但远远缺乏、制作工艺、保鲜承诺、企业文化、典型风格，这也是值得我们借鉴和防止

47、的经营盲区。3、本案经营定位：注重经营产品原料绿色有机宣传、注重绿色中的营养定位、注重田园文化建立、注重田园餐饮中正宗独尊的风格、注重效劳质量表达与店面风格独特的协调、注重就餐环境幽雅的安康理念、注重VI影响，注重在营业区的贴士文化宣传、亲和力营造、经营软性包装、灌输文化投放，提升战略竞争意识。提一句局外的话：家有美女，还须媒婆做嫁，否那么颜尽深闺四、促销思想：1、突出有机食物链理念，即：肥料-农作物-工艺-制作=有机食品，在全世界都在倡导绿色人营销的大气候下，主打别具一格的安康美食产品。2、表达就餐环境的优雅别致，引导田园消费理念，凸显返璞归真的悠游林泉、小桥流水的高雅纯真就餐心理，使就餐者

48、感受到因环境的与众不同，自己也变得与众不同。3、宣传加工制作工艺的绿色特异，在建立社会新农村的大环境下引导现代农庄的现代田园消费理念，诠释安康价值观念。4、强调人与自然天人合一的地理位置、环境的优越性，在就餐过程中人为地投放自然情趣，以增加感官快感不失为留人记忆的良方如家禽的水中嬉戏、淡水鱼的现场捕捞等。5、提升品牌意识，彰显粗粮细作，菜肴精巧、衬盘讲究，保质的同时就是保价，有些环节完全可以复制现代粗粮馆的经营方式。五、媒体投放：1、广告宣传：A、电视媒体：30秒广告创作理念：表达浪漫优雅的就餐环境，以工艺、原料绿色、一流为诉求，宣传绿色食品消费观念，隐含人情、爱情，从而呼唤消费者品牌意识，突

49、出本产品品牌效应。以三四种主打菜品为宣传重点，逐步加深企业形象宣传。B、报纸媒体：系列软文或报纸夹页，不求版面过大，但求曝光频次，久能耳熏目染，势必耳熟能详。主标题：把戏年华，我在乎花般品质想我，就请我到开满鲜花的红颜山庄！文案简约、缱绻，突出菜肴的精巧、匠心和环境的浪漫温馨，字数不必太多，但必须煽情、感性。主标题：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古来希，八十耄耋；九十大寿这里都欢送你！创作理念：打造“红颜山庄”品牌，突出一种独特的经营风格，让更多的消费者逐步形成请客到“红颜山庄”、被请到“红颜山庄”不仅是普兰店的一种餐饮时尚，也是一种体面行为。让消费者感受到物有所值，消费的是档

50、次，享受的是品位。C、pOp制品：店面有顺序粘贴本店喜庆内容挂旗，图案大小一致，每个图案下方均有“红颜山庄”汉字和标识，从而确定主打品牌。店面墙壁适当以生动有趣的画面结合文字说明本企业文化及菜品工艺标准和经营原那么，增进消费者对本店的理解。餐桌桌牌力求拟人化、独特化，尽量不标明品种价格而表达企业文化，宣传安康理念、工艺而不求商业化，以此增进与顾客的亲和力，同时不被其它田园餐饮业的风格同化，加深消费者独特的感官刺激，从而加深记忆。在主要穿插路口处设立指示性、说明性pOp制品。六、SWOT分析p ：Strengths优势：1、本案是普兰店郊区的一个餐饮亮点，造型设计独特，环境优雅舒适，硬件设施完善

51、先进、流行时尚，假设经营思想科学客观、贴近消费者心理，再结合合理的广告投放、完善的宣传方案和缜密的营销筹划，不难打造普兰店乃至大连餐饮业的一大亮点。2、假如能把握较突出的风味特色和较高的技术工艺含量、较大的辐射空间和较高的社会口碑、较长的传播历史和较多的文化内涵、较好的经济效益和较大的社会影响，将不难与硬件设施较强的同行业分庭抗礼。Weaknesses优势：1、由于所处地理位置商业气氛稍淡，公道路兴旺但影响力不大，所处区域人脉不是很旺，因此店面传播本钱较高，宣传运作难度较大，将来运作中应注重长期战略制定。2、本案为新兴餐饮，面临一些运营较早、拥有一定品牌影响力的同行业打压，在知名度拓展、美誉度

52、营造上要下一番功夫。Opportunities时机：1、人们的就餐消费观念迅速提升，从吃口味到“吃”文化，再到“吃”生态、“吃”自然，就餐理念的晋级，正在影响着整个餐饮业。2、久居钢筋水泥丛林的现代都市人，在工作紧张繁忙之余，总希望寻到一方世外桃般的清幽雅静之所，远离尘世喧嚣、抛开俗务、洗涤心灵。3、现今的周休二日制，国人开场以享受渡假休闲为主要的假日旅游型态。而结合地方风味料理美食与农特产品的新美食文化，一边享受田园之乐，一边享受美食佳肴一直是国人的最爱。Threats挑战：1、如何消除消费者对农村休闲餐饮仍缺乏品质、卫生平安的忧虑是一个值得商榷的问题，也要考虑到假日的人潮也许会使经营者措手

53、不及，改善此问题以符合自然、安康、卫生、安心的佳肴是当务之急。2、许多经营了很久的同类企业，已经获得了丰厚的回报，经营的根底也相对稳固，消费人群占有率很高。3、如今很多田园餐饮千篇一律，提供餐饮、卡拉OK之类工程。大多数游客也泡在打牌、唱歌上，造成归后无感。七、经营定位1、由于本案配套设施缺乏如温泉、桑拿、游泳、健身设施，所以不能以高档会所形式经营；2、由于本案离海较远，没有经营海产品所必备的特色，故主打产品不应以海鲜为主；3、由于“农家乐”、“农家饭庄”之类的低消费操作，本案不合适再走低端消费道路，但绝不能拔得太高，否那么回绝了一大局部中间消费群体。4、有鉴于前期经营河豚定位的商榷，有以下几

54、个问题必须认真考虑：1经营答应权的审批假如过于漫长，势必影响资金回笼；2以大连为沿海城市为基点考虑，对河豚的消费认知终究有多高。大连文化积淀较前，历史底蕴较低，在“吃”文化上远不如南方的兴旺与开放，终究会有多少人认同确实知的考虑。而倘假设经过漫长的市场培养期，那就是比把企业拖得不伦不类，因为那直接影响到企业先期形象。综上所述，参考意见为：以中端偏高定位经营本案，首先翻开知名度，获得口碑传播，餐饮业首虑人脉。人脉旺那么百业兴，将来假如随着经营状况的不断攀高，可以以增添菜肴品种的步骤下进步价位。1、宣传定位：1普兰店工业园区的后花园，在工业园区安置本案的图片或者户外宣传，在本店显要处悬挂工业园区领

55、导题词或笔迹。以上两项假设有难度，可直接在厅堂内摆放工业园区的效果图，题：做工业园区的后花园。2“市”外桃，做大连以及北三市的“市”外桃，以休闲餐饮、田园餐饮结合来标新立异。2、VI定位：1店面“鸿雁山庄”标准字、标准色，LOGO。2效劳员服装在色彩上贴近农村的喜庆颜色，在款式上一定要时尚潮流如碎花粉底西装裙。3桌椅的颜色以原木色为主。4房间田园风光、原野牧女的挂画风格上根本同意，切忌西洋化与本案风格的不伦不类。主题墙面已陶渊明的桃花记为配图文字。5卫生间、小走廊等小区域范围墙壁挂画以农家幽默或者农副产品小知识等小贴士为主。3、操作定位：1农家菜，粗粮细做，迎合人们对回归自然的渴望、满足人们对

56、粗粮的营养认知。2高档露天餐饮，满足多数人喜欢露天就餐的情调却又杜绝市内露天烧烤的低端底层的消费心理，使消费者在满足的同时领略真正的自然风光。3小型篝火晚会，设最低消费以门票套票价位为主内容可以包括露天烧烤、卡拉OK大家唱、交谊舞、客房。从而带动所有配套设施的启动，并在操作中发现弊病，增加裨益，不断修正营销方针。4“5.1”、“10.1”黄金周可以设置奖励制度，如：消费满元可赠送湖边浪漫套房一夜；消费满元可赠送不限日的茶吧代金券一张；从而促进消费者重复消费，带动园区其他产业链的开展。5园区樱桃树了的季节，可以组织“红颜山庄樱桃节”，提供相应的优惠措施，在消费者心目中产生凝聚力，从而开展潜在的忠

57、诚客户。6旺季每晚可以抽奖的形式或者消费价位的累计产生一位“红颜山庄声誉庄主”，发给精巧证书，既能调动更多的消费者参与的积极性，从而也可以使广告宣传进一步扩大延伸。7假如供暖设施可以跟得上，冬季可以考虑小型“红颜山庄烟花爆竹节”，提早发布广告，吸引中产家庭来此过年，亲手包饺子，一起吃杀猪菜，一起燃放鞭炮，让人们找到一中久违了的邻里和睦关系此项有一定的难度，从而使得淡季不淡。餐饮筹划书二如今餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原那么，而不再是早期的方案时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，

58、以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“方案管理”。所谓的“方案”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有方案去进展。依笔者之见应从以下几个方面来进展。一、市场经营的定位市场调查与分析p ，建立一个餐饮场所，首先要进展市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订市场经营方案放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进展定位。1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的承受程度，价格承受才能等。2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的

59、消费构造是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。4、就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上新述，说明一个餐馆只能适应一局部的顾客需求，必须分析p 自身的才能条件，分析p 当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进展布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1、厨房的设备配置与餐位的配比

60、；2、厨房菜系与楼面效劳的配合工作；3、餐具选择、摆台与各类灯光的配合；4、客用通道与走菜通道及与厨房间隔 确实认与布置；5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；6、卫生防疫设施，设备的配置；7、水、电、照明的引入及控制；三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予施行。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人方案，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套合适本餐厅的人力组织构造体系。其内容主要为：1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2、

61、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3、制定严格的方案，包括日常培训及方案培训；4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的鼓励机制；5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接效劳客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客一线员工效劳的人。为“内部顾客”效劳的工作做好了，才能做好外部顾客效劳的工作。6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理经营建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员受权，首先是要与管理人员分享信息，包括本钱、毛利、本钱费用及市场占有率，使管理人员可以提出更具建立性建议。其次，要有限度受权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后到达的效果。四、管理制度餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理程度的上下直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1、人力资方面：包括：用工制度、薪金制度、鼓励制度等；2、经营销售方面：包括销