食品安全规章制度保证食品安全规章制度文本

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1、食品安全规章制度,保证食品安全规章制度文本随着经济水平的提供啊，人们对食品安全也越来越重视。本站今天为大家精 心准备了食品安全规章制度，希望对大家有所帮助!食品安全规章制度一篇1、严格遵守食品安全法及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供 的食品安全卫生。2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保 证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途， 新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配 备专兼职食品安全管理员。4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食

2、品安全状况实施内部检 查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严 格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员 每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1 次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提 示，积极预防和控制食品安全事件。食品安全规章制度二篇1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检 查和环境卫生检查;2、把好食品采购、进货关，特别是对油

3、、米、肉、菜等大宗，关键的食品 要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安 全;3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严 格;4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒;6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责 任。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清

4、扫，定期通风换气，定期查看是否有超 期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。 按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放 有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等 进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便 于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二

5、、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生必须取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业 人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管 理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生 疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊 的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康， 特制定以下制度:食品经营基本条

6、件与要求一、食品经营范围与证照要求:1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为;2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品 范围内从事食品经营活动;3、根据第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符 合食品经营要求时，将立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的， 立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手 续的，将依法办理;4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在 获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:1、具有与生产经营的食品品种

7、、数量相适应的食品原料处理和食品加工、 包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源 保持规定的距离;2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有 相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、 洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原 料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、 用具用后应当洗净，保持清洁;6、贮

8、存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、 有害物品一同运输;7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的 售货工具;9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害;11、法律、法规规定的其他要求。三、本单位不得经营下列食品:1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和

9、其他可 能危害*健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害 *健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者 感官性状异常的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者 检验不合格的肉类制品;7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;8、超过保质期的食品;9、无标签的预包装食品;10、国家为防病等特殊需

10、要明令禁止生产经营的食品;11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质 或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产 日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，应当在散装食品 的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系 方式等内容。五、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:1、名称、规格、净含量、生产日期;2、成分或者配料表;3、生产者的名称、地址、联系方式;4、保质期;5、产品标准代号;6、贮存条件;7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

11、8、生产许可证编号;9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项;专供婴幼儿和其他 特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预 包装食品。食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证， 无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合 格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制

12、度。六、对本单位贯彻执行的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励， 制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制 的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工 作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、 冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具

13、应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品安全规章制度三篇 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度: 食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证， 无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合 格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖

14、励， 制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制 的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工 作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、 冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

15、食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立 食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期 限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一 查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或 超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、 可能对*健康造成危害的食

16、品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品 及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输 工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并 随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤 寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，

17、取得健康证明后方可参加工 作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效 食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入 帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、

18、不准用手抓直接入口食品。十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。 食品成品仓卫生岗位责任制一、食品成品贮存方法:1、低温贮存1)冷藏贮存:0C-10C条件下贮存2)冷冻贮存:0C-29C条件下 贮存2、常温贮存:贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求:1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。4、高温冷库温度控制在4C-0C。低温冷库温度控制在-18C以下。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、

19、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm-30cm,离墙 30cm，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发 臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。文从字顺。*老年公寓食品保证安全规章制度1食品安全管理组织构成单位负责人； 食品安全管理人员；相关部门经理； 食品安全组织机构至少3人组成。2餐厅食品安全制度 餐桌椅整洁，地面

20、清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每天清 扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3凉菜间（冷荤间、熟食间）食品 安全制度 凉菜制作必须做到“五专：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。 并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。凉菜 制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25C。 凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 凉菜制作前要将

21、刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状 异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经 清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售， 不出售变质食品。 工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活 动。4初（粗）加工间食品安全制度 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。 各种食品原料

22、在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水 产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理， 设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地， 有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。工作人 员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全，运转正常。15烹调加工食品安全制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；块状 食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻 底加热后供应；炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、

23、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存 放；制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格 执行国家食品添加剂使用安全标准； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫 生工作。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不 蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6食品粗加工食 品安全制度 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规 程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材

24、料，包装人员的手在包装前要清洗消 毒。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工 用具、容器必须消毒。工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘、防蝇设施齐 全并正常使用。7食品仓库食品安全管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施， 并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸 潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓 检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料

25、应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品 混放；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；工作人员应 穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 8食品销售食品安全制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保 质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购 销产品标志不全或现售现贴商标的食品； 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期 和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售 货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存 放，所用工具

26、班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须， 不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 29食品采购、验收食品安全管理制度 从生产单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取并留存供货者的相 关许可证和产品合格证明。 从固定供货商或供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。 从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取并留存采购清单。 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保 质期）等内容； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运

27、。 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 餐饮用食品采购必须索证，建立食品索证登记档案，索证要有专人管理。10除 害食品安全制度操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。11食 品安全检查制度卫生管理人员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查； 单位负责人每月组织一次卫生检查;各类检查应有检查记录； 发现严重问题应有改进及奖惩记录； 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工 具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有

28、记录,确保正常运转和使用。12 从业人员 体检、培训制度从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； 发现五病患者及时调离； 未取得体检、培训合格证明不得上岗； 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。13餐饮业食品安全 管理档案制度有专人负责、专人保管；档案应每年进行一次整理；档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健 康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14 食品添加剂 使用与管理制度食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。采购食品添 加剂要有记录并存档。食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和

29、使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。实行食品添加剂使用责任追究制。 15面食制作食品安全管理制度.米面及其他杂粮必须有安全检验合格证明。.用发酵剂、食用碱等添 加剂必须有索证。.面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有明显标志。.面食 间案板必须荤、素分开使用，并有标志。3.必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。.室内做到放蝇、防尘、防鼠。 .加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指 甲等。有室内卫生定时清扫制度。16裱花制作食品安全管理制度 进入裱花间必须更衣、洗手消毒。 .裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用， 不能乱加。 .要定时进

30、行空气消毒，保持室内清洁状态。.专用裱花工具要定时清 洁消毒，防止污染。 .加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。 不允许戴手饰及染指甲等。 .放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。.要定时整理室内卫生。17配餐间食品安全管理制度（学校食堂）.设立更衣、洗手消毒专用间。 .设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。.盛放食品的容 器要专用，并有标志。.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。.不售变质、 变味食品。 .售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 .要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，在工作前打开30分钟。 .售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒

31、。 18烧烤制作食品安全管理制度.场所必须按宰杀一粗加工一腌制一烧烤卤肉间一晾凉分设场所（间）。 所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。 .烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监 督机构允许方可使用。 制作间必须设洗手消毒水池及设施。 .切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒 处理。.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。.放 蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 .从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19餐具用具洗 消毒食品安全制度.要有经过培训懂得消毒知识的人员从事消毒工作。.洗消间大小必须 与经营规模相

32、适应。 .采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒，可 设置2 个专用水池，并有明显标识 .热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。.有密闭的餐具保洁柜， 数量要充足。 .不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间）要按消 毒药物有效浓度配比，按洗涤、消毒、冲洗、保洁的顺序进行。20.废弃食用油 脂管理制度.废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进 行管理。4废弃油脂应设专人负责管理。 .废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 .废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得 销售给其他单位和个人。 .处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、 用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。.不得随便处 理废弃食用油脂。行文自然简洁，可借鉴！