水产动物营养学复习题

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1、一、名词解释1、必需氨基酸指数（EAAI）：是实验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸量与原则蛋白质中相应的多种氨基酸含量之比的几次根。AI=（aA100) （b/ 100) (j/J 10)/n代表氨基酸数目;a,b,cj实验蛋白质中各个必需氨基酸量；A,B,CJ原则蛋白质必需氨基酸量。原则蛋白质必需氨基酸可以鱼、虾体蛋白质或鱼卵蛋白质必需氨基酸作为原则量。2、蛋白质互补作用:多种饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和配比虽然不同，但可将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中必需氨基酸互相取长补短，互相补偿，使其比值接近鱼、虾需要模式,以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用,亦可称为氨基酸

2、互补作用。3、氮平衡: 所谓氮的平衡是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。可用下式表达B=I-(F+) 式中氮的平衡；I-摄入的氮量;F粪中排出的氮量；U尿中排出的氮量;、饲料系数=饲料消耗量 / 增重量10% 饲料系数越低,阐明该饲料转化率提高,该饲料使用效果越好。、必需脂肪酸（EA):是指那些为鱼虾类生长所必需,但鱼体自身不能合成或合成量不能满足其正常生理需要，必须由饲料直接提供的脂肪酸。、摄食率:单位时间(常指一昼夜)单位体重的鱼体的摄食量7、特定生长率（SGR)：反映单位时间鱼体生长速率的指标。SGR（lnwt-n0）、抗营养因子：指的是食品或饲料中对人和动物的生长及健

3、康产生不利影响的物质。植物蛋白源中的抗营养因子重要涉及:蛋白酶克制因子、凝集素、单宁酸、植酸、非淀粉性多糖、棉酚、皂甙、环丙烯脂肪酸、抗维生素、脂肪氧化酶等.10、脂肪肝：是指由多种因素引起的脂肪异常大量地在肝脏内蓄积，使肝脏不能发挥正常功能的病症。1、原则代谢:一尾不受惊动的鱼虾于静水中在肠胃内食物刚被吸取完时所产生的最低强度的热能，是鱼虾维持基本生命活动所需要的最低能量的消耗。12、净能(NE):代谢能（ME）减去摄食后的体增热(H）量,即NE=ME-。是完全可以被机体运用的能量。13、体增量：动物摄食后体产热的增长量。17、高密度脂蛋白(HDL）:存在于血浆中的与脂肪转移运送有关的脂蛋白

4、,功能是将肝外胆固醇转运至肝脏,由于其密度很高，因此称为高密度脂蛋白。18、低密度脂蛋白(LDL):存在于血浆中的与脂肪转移运送有关的脂蛋白,功能是将肝内胆固醇转运出去，其密度很低,故称为低密度脂蛋白。9、氮能比:指1g饲料的总热能值与其粗蛋白质含量（%)的比值。C/P=1磅饲料中所含的总能(kJ)/饲料中粗蛋白质的含量(),后来也写作C1kg饲料中所含的总能(kJ)/1g饲料中粗蛋白质含量（g)0、载体：指用于承载微量添加剂活性组分,并变化其物理性状,保证添加剂成分可以均匀的分布到饲料中去的可饲物料,常用作载体的有玉米，麸皮,小麦粉，大豆粉,机榨油粕,脱脂米糠和稻壳等。、稀释剂:指掺入到一种

5、或多种微量添加剂中起稀释作用的物质,可做稀释剂的原料有,脱脂玉米粉，葡萄糖，磷酸二钙，石灰石粉，高岭土,沸石,蛎壳粉，食盐,硫酸钠，次麦粉等。二、问答1、水产饲料将来研究的热点问题？（1)规范水产动物营养研究的措施与操作规程,统一研究措施,规范实验设计。(2)完善重要养殖对象的营养需求量。（3)营养代谢和调控的进一步研究，蛋白质,脂肪酸和糖类在水产动物体内的分解和合成代谢途径，以及与营养水平的关系等。(4)减少鱼粉和鱼油的使用量,开发新型蛋白源和新型脂肪源。(5)促摄食物质的开发，立体实验与实际应用的差别等。(6）营养与水产品的品质问题。（7)嘉庆对饲料添加剂的开发运用，研究和优选饲料配方,提

6、高饲料的转化率,减少成本和饲料系数。3 水产动物营养需要有那些特点？（1）鱼类的能量需要一般较低,可消化蛋白与消化能的比值(蛋白能量比，PE raio) 要明显高于猪及家禽的蛋白能量比;（2）鱼虾类在配合饲料中需要更多的蛋白质 ，一般觉得其蛋白质需要量为畜、禽的2-4倍；(3）鱼、虾类不能有效的运用无氮浸出物，其运用率较畜、禽低；（4）鱼虾类对必需氨基酸的需要重要为n3系列的不饱和脂肪酸，如亚麻酸,二十碳五烯酸,二十二碳硫烯酸;()鱼、虾类肠道中合成维生素的量很少或不能合成,为保证其正常生长必须在饲料中添加Vc，鱼虾能有效的从水中吸取钙，因而对V的需要不敏感；4、如何拟定水产动物蛋白质的最适需

7、求量?应考虑那些问题?答：其额定鱼虾类最大生长蛋白质需要量有如下措施:1、 蛋白质浓度梯度法，采用不同梯度蛋白质含量的实验饲料来饲养鱼、虾类,测定各实验组鱼、虾类的增重率、蛋白质效率等指标，拟定蛋白质需要量。2、 使用营养价值高的蛋白质饲料，使氮的平衡达到最高的正平衡,由摄取的氮量计算出蛋白质最大需要量。3、 使用营养价值高的蛋白质饲料饲养鱼、虾类，通过一定期间达到鱼体氮的最大增长量,计算出蛋白质最大需要量在拟定饲料蛋白质的最适需要量时，应考虑投饲率、氮的积蓄量和蛋白质的运用率问题,此外还受饲养的环境条件、饲料蛋白质的营养价值以及能量饲料源的构成的影响。在实际生产上还应考虑经济成本因素,来拟定

8、饲料蛋白质最适需要量。水产动物必需氨基酸是如何拟定的？拟定鱼、虾类的必需氨基酸常用如下措施:（1）用品有氨基酸混合物替代蛋白质的饲料饲喂鱼、虾类，观测其生长的措施 实验饲料中氨基酸混合物的配制一般参照鸡卵蛋白或实验鱼、虾肌肉的氨基酸的构成。实验时从氨基酸混合物中逐个除去一种氨基酸，饲养鱼虾，观测鱼虾的生长状况。如果除去某种氨基酸后，鱼虾的生长受阻,阐明除去的氨基酸为必需氨基酸。若除去某种氨基酸，鱼虾仍能正常生长，阐明除去的氨基酸为非必需氨基酸。（）投喂氨基酸饲料测定体氮平衡的措施 同上法。以测定鱼体氮平衡为指标,来拟定必需氨基酸。()用示综原子1的措施 鱼虾体内多种氨基酸都是以碳元素为骨架构成

9、的。用4C葡萄糖注射到鱼体腔内，几天后鱼体蛋白质用盐酸水解,测定多种氨基酸14C的放射强度。放射性小的或没有的,表达在体内不能合成，即为必需氨基酸;放射性强度大，即表达在体内可以合成,为非必需氨基酸。6 确立必需氨基酸需要量的措施有那些？各有哪些优缺陷?措施如下:（1)生长实验 不同反复组的鱼分别饲养含不同待测氨基酸水平的配方，直至实验鱼体重增长的明显不同可被测量到。绝大多数氨基酸需求量的研究由生长实验拟定出来,生长实验是营养研究中最常用也最可信的实验措施。长处是反映实际的生长状况；缺陷是实验周期长，见效慢，工作量大。（2)血清或组织氨基酸研究 某些研究发现，无论是在血清或血浆中的,还是肌肉组

10、织中游离的氨基酸水平都和饮食摄入量有关。测量可以进行的前提是,血清或组织中氨基酸含量始终维持在较低的水平直至氨基酸的需求量被满足,而摄入过量的氨基酸后，血清或组织中氨基酸含量则增长至较高水平。这种技术迅速以便，但是只有在很少数状况下被证明是有效的。(3)氨基酸氧化研究 这种措施省时、以便,但是某些工作者总结说这种技术也许不适合用来测定鱼的必需氨基酸需要量。（4）抱负蛋白（ Idealproeinconept） 和A/ E比率 某种必需氨基酸需要量=许多研究者应用该措施已经迅速而成功获得实验鱼的整体EAA 需要量，省下大量的实验时间、劳力和经费。但是,由于鱼类并非同步吸取多种必需氨基酸此措施有明

11、显的缺陷。7、如何评价蛋白质的营养价值答：评价饲料蛋白质的营养价值是评估饲料质量优劣的一种措施。评价饲料蛋白质营养价值的措施有:生物学评估法、化学评估法和生物化学评估法。（一） 生物学评估法1 测定体重的评估法：用已知蛋白质含量的饲料来饲喂鱼、虾，通过一定期间后测定其体重增长量，根据体重的增长的变化状况,对蛋白质的营养价值做出评估，涉及测定增重率、蛋白质效率(PR)、净蛋白质效率(PR）2 测定体氮量评估法：即测定蛋白质的净运用率(NP),该法是以求在体内的保存氮占摄取氮量的比例而评估蛋白质营养价值的措施，实验时必须用品有蛋白质和不含蛋白质的饲料同步投喂,投喂一段时间后，得出饲喂开始和结束时的

12、体氮量之差,即氮的增长量（含蛋白质饲料）和减少量（不含蛋白质饲料)3 测定氮的平衡评估法：重要通过测定蛋白质生物价（BV）即保存氮对于吸取氮的比例而评估在实验中应注旨在应用这些指标评估蛋白质营养价值时,以在同一饲料蛋白质水平、同一实验条件下进行为宜。（二） 化学评估法1. 蛋白价（PS)：实验蛋白质或饲料蛋白质中第一限制氨基酸量与原则蛋白质中相应的必需氨基酸量的比例。计算公式为：蛋白价=实验蛋白质中某氨基酸量/原则蛋白质中某氨基酸量*002. 必需氨基酸指数(EAI):即实验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸量与原则蛋白质中相应的多种氨基酸含量之比的几次跟。注旨在用必需氨基酸指数评估蛋白质营养

13、价值，措施简朴,但也存在一定的缺陷，即此评估法不能反映达纳壁纸的消化吸取率和氨基酸的运用率，此外，蛋白质经加工后，其营养价值有也许提高或减少,用生物学评估措施能敏捷的反映这些现象，而化学评价法则不能。（三） 生物化学评估法：运用实验饲料喂鱼,在通过一定期候后采血,分析血中的游离氨基酸含量,进行评估的措施，可缩短实验时间。重要涉及血浆的必需氨基酸平衡和游离氨基酸模式分析。8水产动物蛋白质的合成和分解?蛋白质生物合成可分为五个阶段,氨基酸的活化、多肽链合成的起始、肽链的延长、肽链的终结和释放、蛋白质合成后的加工修饰。1）、在进行合成多肽链之前,必须先通过活化，然后再与其特异的tRNA结合，带到N相

14、应的位置上，这个过程靠氨基酰tA合成酶催化，2)、核蛋白体大小亚基,mRN起始tNA和起始因子共同参与肽链合成的起始。（）需要特异的起始即，-tRNfmet,并且不需要N端甲酰化。(2)起始复合物形成在mRNA5端AG上游的帽子构造，（除某些病毒mRN外）（3）ATP水解为AD供应mRNA结合所需要的能量。）、多肽链的延长,在多肽链上每增长一种氨基酸都需要通过进位,转肽和移位三个环节。(1）为密码子所特定的氨基酸RA结合到核蛋白体的位，称为进位。（)转肽-肽键的形成使P位上的氨基酸连接到A位氨基酸的氨基上，这就是转肽。转肽后，在A位上形成了一种二肽酰tNA.(3) 转肽作用发生后本来结合二肽酰

15、tRNA的位转变成了P位,而A位空出,可以接受下一种新的氨基酰NA进入，移位过程需要EF-2,GTP和Mg2的参与4）翻译的终结及多肽链的释放,没有一种tRA可以与三种终结密码子UG,UAA和UGA作用,而是靠特殊的蛋白质因子促成终结作用。此类蛋白质因子叫做释放因子, 释放因子都作用于A位点,使转肽酶活性变为水介酶活性,将肽链从结合在核糖体上的tRNA的CCA末凋上水介下来，然后mRNA与核糖体分离,最后一种tRA脱落，核糖体在IF-作用下,解离出大、小亚基。)多核糖体循环 上述只是单个核糖体的翻译过程，事实上在细胞内一条链上结合着多种核糖体,两个核糖体之间有一定的长度间隔,每个核糖体都独立完

16、毕一条多肽链的合成，因此这种多核糖体可以在一条mNA链上同步合成多条相似的多肽链，这就大大提高了翻译的效蛋白分解：目前细胞内的蛋白质降解重要有两种体系,分别为溶酶体的降解机制和AP-依赖性的以细胞溶胶为基本的机制。第一种机制重要是通过由溶酶体内具有的大概种水解酶的无选择性降解来实现的,这一过程不需要消耗能量;第二种机制重要通过泛肽给选择降解的蛋白质加以标记从而介导其降解。这个过程需要消耗A并需要三种酶的参与，即泛肽-活化酶（E1）、泛肽携带蛋白(E2)、泛肽-蛋白连接酶（E3)。此外,在肌肉中还涉及钙偶联通路，这一通路涉及、m 、94钙蛋白酶，这些蛋白酶在肌节蛋白质的降解中起着核心性作用氨基酸

17、的进一步分解一般是先通过脱氨基作用，形成的碳骨架，酮酸,可进行氧化，形成二氧化碳和水，产生AP,脱下的氨基通过尿素循环通过尿液排出体外。.论述水产动物糖类的分解和合成:分解:水产动物摄入的糖类在消化道内被淀粉酶、麦芽糖酶分解成单糖，然后被吸取。吸取后的单糖在肝脏及其他组织的细胞质中通过糖酵解途径由葡萄糖生成丙酮酸,丙酮酸在线粒体中经柠檬酸循环完全氧化分解成水和二氧化碳;此外也非礼可由糖的无氧酵解分解成乳酸。合成：糖原合成一方面以葡萄糖为原料合成尿苷二磷酸葡萄糖,在限速酶糖原合酶的作用下,将尿苷二磷酸葡萄糖转给肝、肌肉中的糖原蛋白上,延长糖链合成糖原。另一方面糖链在分支酶的作用下再分支合成多支的

18、糖原。0鱼类对糖类运用率差的因素：鱼体内胰岛素分泌速度过缓,使其对饲料糖的吸取速度配合不佳。胰岛素受体少,影响胰岛素降血糖作用。生长激素克制素分泌细胞对血糖敏感性强，从而一定限度地克制胰岛素分泌。己糖激酶活性低而葡糖激酶缺少。1.为什么增长投喂次数可以改善鱼类对低分子糖类的运用率1. 增长投喂次数可以延长鱼体内胰岛素高峰,从而使血糖峰值与胰岛素峰值同步。.变化投喂频率会影响有关糖代谢酶的活性。在持续投喂的条件下,葡萄糖和麦芽糖组虹鳟肝脏中的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PH)和6磷酸葡萄糖脱氢酶（6DH)的活性及蛋白质和能量保存率都比一天投喂4次的高。12.影响鱼类对糖类运用的因素有哪些?1纤维

19、素纤维素作为一种难于消化吸取的多糖反过来影响着鱼类对其她糖的运用。纤维素能缩短鱼类胃排空的时间,从而减少对营养物质的吸取率。2.投喂频率投喂频率影响鱼类对糖的运用。一般觉得,持续投喂或增长投喂频率能提高鱼类运用糖的能力3其她因素糖的来源、类型、饲料中含量及热解决都会影响鱼类对其消化运用。例如：条纹鲈对葡萄糖和麦芽糖的消化率较糊精的消化率高。虹鳟对生淀粉的消化率随着饲料中含量升高而减少。13、举例阐明脂肪酸之间的竞争(1)、A与EP之间的竞争此两种二十碳的脂肪酸都能加入到细胞膜磷脂酰肌醇s-2上，它们在环氧化酶和脂氧化酶的作用下生成类花稀酸的产物,但A的衍生产物G2和LT的免疫活性明显高于EPA

20、的产物P3和LT5，由于AA与EPA共用环氧化酶和脂氧化酶，因此，EA会克制AA生成活性类花稀酸底物。(2)、PA与DHA之间的竞争膜上EPA、HA含量高，因此它们会竞争加入膜中，从而影响膜的流动性，进而影响其功能。()、n-和n-18：2n-(亚油酸）和18：3n-3(亚麻酸）竞争-去饱和酶,从而影响两者进一步延伸至更长链的脂肪酸,即两者的竞争会影响各自的碳链延伸。三者可任选其一14、淡水鱼和海水鱼对脂肪酸的需要有何异同(1)、淡水鱼由于可以碳链延长酶和去饱和酶的活性相对较高,因此可以运用-3和-脂肪酸的前体亚麻酸和亚油酸通过系列碳链延伸和去饱和生成相应的高不饱和脂肪酸如AA、P、DHA。但

21、是近来研究表白,其运用十八碳脂肪酸合成高不饱和脂肪酸的能力有限，添加适量的HFA会有助于其生长和健康。（2)、海水鱼由于缺少碳链延长酶和去饱和酶其中的一种或两种，因此不能运用亚油酸和亚麻酸合成高不饱和脂肪酸,因此必需添加鱼油以满足对EPA、DHA和A的需要。研究鱼油替代也成为海水鱼人工配合饲料的一项重要课题。15、脂类在水产动物体内消化吸取转运过程脂肪自身以及重要水解产物游离脂肪酸都不容于水,但是可以被胆汁酸盐乳化成水溶性微粒,当其达到肠道的重要吸取地点时，此种微粒便被破坏,胆汁酸盐滞留于肠道中，脂肪酸则透过细胞膜而被吸取,并在粘膜上皮细胞内重新合成甘油三酯。在粘膜上皮细胞内合成的甘油三酯与磷

22、脂，胆固醇和蛋白质结合，形成直径约为0.-0.微米的乳糜微粒和极低密度脂蛋白,并通过淋巴系统进入血液循环,也有少量直接经门静脉进入肝脏，在入血液以脂蛋白的形式运至全身各个组织，用于氧化供能或者再次合成脂肪贮存于脂肪组织中。16、什么叫脂类氧化，如何避免脂肪氧化酸败？（1)天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味，这种现象成为酸败。酸败的因素重要是油脂在空气中的氧或微生物的作用下不饱和成分发生了自动氧化,产生过氧化物并进而降解成挥发性醛酮酸的复杂混合物。(2)避免脂肪酸败：改善仓储条件,缩短贮存时间,避免饲料霉变;对脂肪含量较高的饲料应加入抗氧化剂如维生素E、维生素C或BH、乙氧基喹啉、BA.

23、7、引起维生素缺少的因素有哪些?答：维生素缺少的因素有:饲料中含量局限性，摄食量局限性、维生素可运用性的差别、维生素的吸取发生障碍，维生素在饲料贮藏、加工、投喂过程中的损失和破坏或生理需要量增长等引起。8、脂溶性维生素和水溶性维生素在水生动物体内的代谢有何差别？脂溶性维生素不溶于水，而易溶于脂肪及脂溶性溶剂，在饲料中常与脂类共存，其吸取也借助于脂肪的存在。脂溶性维生素可在鱼体肝脏中大量贮存,待机体需要时再释放出来供机体运用。如长时间供应过量的维生素、D，也也许使机体产生中毒反映。水溶性维生素大多数都易溶于水，它们在机体内不能大量贮存,当组织内含量趋于饱和时，多余部分即随尿排出。水溶性维生素种类

24、较多，但其构造和生理功用各异,其中绝大多数维生素都是通过构成酶的辅酶而对动物物质代谢发生影响。19、什么是抗维生素？其作用机理如何？答：抗维生素，是指那些具有和维生素相似的分子构造，却不具有维生素生理功用的物质。它可以替代辅酶中维生素的位置,与维生素竞争和有关酶结合，从而削弱或制止了维生素和酶的结合，使酶活性丧失。因此，在饲料中只要存在少量的某种抗维生素,不久就会引起该维生素的缺少症，特别是那些不易患维生素缺少症的鱼类，抗维生素作用则更为明显。20、论述维生素和水生动物免疫力之间的关系。维生素具有保护上皮组织（皮肤和黏膜)的健全与完整、增进黏膜和皮肤的发育与再生、增进结缔组织中黏多糖的合成、维

25、护生物膜的完整等功能，为正常视觉、生长、上皮细胞分化及繁殖所必需。维生素A能影响水生动物的免疫功能。维生素对表皮和粘液层的完整性以及粘液的分泌很重要,可减少鱼体对某些传染性疾病的易感性,强化巨噬细胞的功能 。VA通过B淋巴细胞进而影响免疫球蛋白的合成,VA作为有效抗氧化和清除自由基的物质，对免疫细胞影响方式之一是通过影响红细胞的数量以及变化其功能进而影响免疫作用的发挥。维生素E又名生育酚,具有很强的抗氧化能力。缺少维生素E会导致免疫克制，适量添加维生素有助于维持水生动物正常的免疫功能。维生素E对水生动物免疫功能的影响与其添加量有关。适量添加维生素E可使水生动物的免疫功能达到最大，而过高的添加维

26、生素E对鱼类的免疫力无明显的影响。维生素E可以提高水生动物吞噬细胞的吞噬作用及补体系统,补体系统在水生动物非特异性免疫系统和特异性免疫系统中发挥着重要作用，具有协助、补充和加强抗体及吞噬细胞免疫活性的作用。维生素增进水生动物免疫功能的机制重要集中在维生素E的抗氧化作用上。水生动物细胞的细胞膜由高度不饱和的长链脂肪酸(重要是磷脂)构成。免疫细胞细胞膜的稳定性、完整性和膜上有关的抗原受体和免疫球蛋白等物质的活性是机体发挥正常免疫功能的基本。机体在新陈代谢、杀伤异物以及抗应激时会产生某些自由基,这些自由基在机体内既有积极的功能，但过量时也能诱发细胞膜中多不饱脂肪酸特别是磷脂发生过氧化反映，从而影响细

27、胞膜的稳定和完整性，进一步破坏免疫细胞的功能。维生素E可以通过清除体内多余的自由基保护免疫细胞的细胞膜免遭破坏,从而维持免疫细胞功能的完整，提高机体的免疫力。维生素C对水生动物免疫力可起到增强的作用动物的非特异性系统，如提高溶菌酶和补体活性，增强巨噬细胞的反映,从而提高水生动物的免疫能力。维生素是细胞外液中最重要的水溶性抗氧化剂，通过减少过氧自由基在水相中的过氧化,保护生物膜免受脂质过氧化的破坏,保护免疫细胞的完整,从而提高机体的免疫力。维生素C还可以与维生素协同提高机体的免疫功能，维生素C能使构造降解后的维生素E再生。2矿物盐和动物免疫力之间的关系与免疫有关的无机盐它们重要有锌、铁、铜及硒四

28、种。其中锌可以说是最重要的免疫矿物质，锌能保持重要的免疫器官，如胸腺及淋巴节等的健康,锌能提高人体T细胞的数量，能使人体T细胞与微生物的作用更为有效，能增强人体的巨噬细胞。铁能重建并且能更新白血球,同步也能刺激红血球。甲状腺需要适量的铜,合适含量的硒能与维生素E协同作用刺激集体产生更多的抗体。饵料中添加亚硒酸钠和有机硒可提高异育银鲫的谷胱甘肽过氧化物酶活性(魏文志等，）。摄食缺铁饲料的斑点叉尾鲴对爱德华菌体外抗原腹膜巨噬细胞的趋化反映受到克制(ira等,997；Saley等，l97),在投喂补充铁的饲料后这种异常状况被扭转过来,然而感染成果表白饲料中的铁不能使斑点叉尾鲴在受感染后避免死亡,但在

29、缺铁时死亡浮现的时间较早(Lr等，1997)。I in 等（)实验发现,饲喂不含铁的饲料使河鲶浮现死亡的时间较早，而饲喂补充铁的饲料时,不管外抗原爱德华菌与否存在,河鲶的巨噬细胞迁移能力均明显增高。此外，饲料中补充铁离子和抗坏血酸聚磷酸酶（AAPP)20个星期后能引起大西洋鲑头肾过氧化物酶的增长(Andersn等，1998）。此外，摄食含铜0和30mgg的饵料后，斑节对虾总血细胞数目(THC）和产生的细胞内超氧化阴离子数日都要比其他实验组的高(Lee等,b)。饵料中的铬酵母能调节虹鳟的免疫反映,摄食含铬饵料周后的鱼其巨噬细胞的吞噬能力与血清溶酶体活性均高于对照组（Gatt等，)。22举例阐明矿

30、物盐之间的拮抗和协同作用矿物元素之间的基本关系为协同和拮抗关系。具有拮抗关系的元素多于具有协同作用的元素。重要元素之间的互相关系如下。(一)常量元素之间的关系 饲料中钙、磷含量和钙、磷比是影响动物体内涉及钙磷自身在内的矿物质正常代谢的重要因素。钙、磷比失调是胫骨软骨营养不良的重要因素。饲粮中高钙或钙、磷含量同步增长会影响镁的吸取。钠、钾、氯在维持体内离子平衡和渗入压平衡方面具有协同作用。 (二）常量元素与微量元素之间的关系 钙、锌间存在拮抗作用,钙量过多会引起锌局限性,磷含量增长时, 会减少锌的吸取， 若钙也过量,更会减少锌的有效性。饲粮中钙、磷过量可加剧缺锰症的发生,而过量锰亦会影响钙、磷的

31、运用。饲粮中含铁量高时可减少磷在胃肠道内的吸取,含铁量超过0.5时, 呈现明显缺磷现象。铜的运用与饲粮中钙量有关， 含钙越高， 对动物体内铜的平衡越不利。每公斤饲料含钙达11时, 需铜量约比正常时高1倍。饲粮磷水平可影响硒代谢。钒离子能置换磷离子， 增进钙盐沉着而提高齿质羟基磷灰石的稳定性， 钒还与钙离子互换且以羟基碳酸盐形式将磷酸盐运到羟基磷灰石栅中。 饲粮中硫局限性时,反刍动物对铜的吸取增长,易引起铜中毒。硫能加重饲粮中铜、钼的拮抗。硫和铜在消化道中能结合成不易吸取的硫酸铜而影响铜的吸取。硫和钼也能结合成难溶的硫化钼， 增长钼的排出。硫与化学构造类似的硒化物有拮抗作用。实验表白,饲粮中硫酸

32、盐可减轻硒酸盐的毒性, 但对亚硒酸盐或有机硒化合物无效。(三)微量元素之间的关系锰含量高时可引起体内铁储藏下降。铁的运用中必须有铜的存在。饲粮中铁过高会减少铜的吸取。钼过量会增长尿铜排出量。锌和镉可干扰铜的吸取， 饲粮中锌、镉过多时会减少动物体内血浆含铜量。饲粮高铜所引起的肝损伤,可通过加锌缓和, 但高锌又会克制铁代谢。实验证明,锌过量会引起铜代谢扰乱， 减少肝、肾及血液中含铜量, 导致贫血;而铜局限性可引起过量锌的中毒。镉是锌的拮抗物, 可影响锌的吸取。铜和镉可减少硒的毒性。由于钴能替代羧基肽酶中的所有锌和碱性磷酸酶中部分锌,因而在饲粮中补充钴能避免锌缺少所导致的机体损害。23 营养研究需要

33、有哪几种模型?如何选择模型?常用的分析模型有折线模型（Y =L-U(R)）和二次曲线模型（c+x+ax）和曲线；过去十年氨基酸需求量的估测大都是基于折线模型进行;具体实验中1. 数据整顿，得出各解决的平均值和原则误;2散点图;3模型拟合比较（比较决定系数、最小离差平方和） ,选择决定系数大（最小离差平方和小)的模型;2.在营养研究中为什么在可控环境条件下进行？可控环境有哪些，如何控制？影响动物生长的因素众多而复杂,营养学就是研究营养性因素或与营养有关的环境因素对动物生长发育的影响。就某一营养实验而言,只能研究其中一种或几种因素,因此要把其他所有可控因素控制在一定水平,才干研究被研究因素所起的作

34、用。这些因素可归纳外两个重要来源:饲料的和环境的,前者可通过制定饲料配方、加工工艺来控制;后者可通过把实验置于可控环境来控制。控制可控环境实验往往在室内的笑水族箱或水池进行，对光照、水温及水质等环境因素实行严密的检测与控制。营养物质的定量需要、添加剂的效果或环境因素实行严密的监测与控制。营养物质的定量需要、添加剂的效果或环境因素对营养物质吸取运用的影响等研究都应在可控环境条件下进行。可控环境的营养研究将提供可靠的实验数据,可减少实验材料的消耗。25实验设计时水产动物应考虑哪些问题？一：在营养研究中常用的措施重要是单因素实验法和多因素正交实验法。单因素实验设计简朴，选定某一因素施予数个水平,而固

35、定其他可控因素即可。然而，饲料配方有个特点：多种成分总和为10%,当所选定的某一成分予以不同水准时，必然引起其他成分的含量变化。一般固定其她营养成分的含量,而以非营养性填充剂去调节。但当被试的成分含量高、不同水平差别较大时,高含量的纤维素填充剂也许会引起消化及排粪等障碍。这时可以用另一种含量较高的成分互相调节。如蛋白质含量以淀粉含量调节。这时事实上是双因素实验。分析成果时应予注意。二：动物的选择与分组动物的选择:1、 选择迅速生长的遗传品系供实验使用。实验动物最佳是来自同一母体,以减少遗传性状的差别。2、 某些动物生长的个体差别甚大，并且不久分化,对于此类动物,实验前要安排合适的暂养期,以保证

36、选择生长迅速、均匀的个体做实验。3、 要选择幼龄动物做实验。由于幼龄动物生长迅速，对实验饲料的差别反映敏感；用幼龄动物做实验可以减少代偿生长及微量物质在体内储存过长的影响。4、 实验前动物的饲养史必须考虑。实验前所有的实验动物应有相似的饲养史。动物的分组:1、 动物分组随机化。将实验动物所有置于一种大小合适的水族箱中，然后随机捞取，随机分派到各实验水族箱,但不是配足一种水族箱后再配第二个。可分几次捞取,捞一轮随机分派到所有水族箱后，再捞第二轮,直至分好。2、 水族箱排列顺序的随机化 随机化排列措施诸多,例如随机化区组配备法,完全随机化配备法等。三、实验饲料根据原料的纯化限度,实验饲料可分为精制

37、饲料和半精制饲料。实验饲料应符合如下规定：1、除被实验的成分外,实验饲料的所有其她组份应是完全一致的，且营养全面2、 实验饲料的化学、物理性状应符合实验动物的摄食习性规定3、 具有合适的水中稳定性,以减少营养物质的溶失，提高营养物质摄入量的估计精度。四、实验管理、实验前要给动物一至两周时间以适应实验环境和饲料。期间还可以进行药浴解决以清除体外病原。2、实验期间，投饲量按投饲率%投喂，并定期调节，或按饱食量投喂，但无论采用何种方式,都要喂饱以达到最大生长率。3、水质、水温、光照等环境条件要常常检查,要保证各解决间完全一致。若条件容许,要保证整个实验周期环境条件的一致。实验期间，要常常观测实验动物

38、的摄食、行为及外观等与否异常4、实验期间,要对水温、溶氧、Ph等环境因素作平常观测记录。5、实验期间,应定期的进行抽样测量，特别是体重和体长的测量。6、实验期的长短是实验设计时必须考虑的问题。五、实验成果的解决与计算1、判据与饲养实验结束时的注意事项：在任何定量实验中，实验方案必须拟定一种或几种判据，作为定量地判明所研究现象的性质。实验过程就是收集这些判据的有关资料的过程。饲养实验结束,有两方面的工作要做好。一方面对实验动物的终体重,体长及存活率等测量记录,同步对肉眼可见的临床症状仔细观测记录，另一方面,对样品进行合适解决保存,供进一步做组织学、生理学、生化等项目的分析研究。2、实验成果的记录

39、分析：根据实验目的、条件、数据的性质等选择合适的生物记录学措施,进行对的数据解决,以便获得对的的结论。一般规定实验数据要给出平均数及原则差。要进行平均数比较时,应选择合适的措施进行差别明显性检查。26如何评价蛋白源和脂肪源的品质?新鲜度、药物,残留、卫生指标蛋白源：挥发性盐基氮,组胺，过氧化值，酸价VBN是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，蛋白质分解而产生氨以及含氮胺类物质。事实上使用不新鲜、腐败霉变的鱼制品制成的鱼粉产品,其生物胺的含量一般较高，其中重要是组胺.因此组胺是评价鱼粉质量优劣（即蛋白质鲜度)的重要指标之一。目前.国内鱼粉原则中规定了鱼粉中组胺的限值及测定措施(GT 1

40、964).该测定措施引用了水产品卫生原则的分析措施，该原则中组胺测定合用于鱼体(/T50945）脂肪源:过氧化值，酸价过氧化值是表达油脂和脂肪酸等被氧化限度的一种指标，衡量油脂酸败限度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害酸价:是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。2水产动物饲料中蛋白质和能量之间的关系?动物生长和维持生命活动过程,都是物质的合成与分解过程,其中必然发生能量的储存、释放、转化和运用。而饲料中的三大能源物质：蛋白质、脂类和碳水化合物在机体内能互相转化,其中被消化吸取的饲料蛋白质可在动物体内代谢提供能量,这部分能量可以由脂类和碳水化合物来提供。这就是蛋白质节省效应。因

41、此，在设计饲料配方时，除了考虑蛋白质水平外，还要着重考虑蛋白能量比。得满足水产动物对蛋白质的营养需求，在此前提下,通过提高蛋白质效率,减少蛋白质作为能量代谢消耗的比例,提高饲料的能量含量,以实现合适减少蛋白质含量的目的。蛋白能量比在饲料配制中具有重要的意义,合适的蛋白能量比不仅能满足水产动物对能量的需求,有助于能量的运用,又有助于蛋白质的运用，可以达到节省蛋白质的效应,提高饲料效率,改善养殖效果。 举例阐明抗营养因子的抗营养作用(1）胰蛋白酶克制因子和小肠中胰蛋白酶结合生成无活性复合物,减少胰蛋白酶活性,导致蛋白质的消化率和运用率减少；肠道内胰蛋白酶和TIS结合后,通过粪便排出体外，引起胰腺机

42、能亢进,大量补偿性分泌胰蛋白酶,引起内源性氮损失。此外,由于胰蛋白酶富含含硫氨基酸,从而更加剧了大豆蛋白中含硫氨基酸的短缺，导致体内氨基酸代谢平衡失调。（2)植物凝集素凝集素可和小肠壁上皮细胞表面中的糖体结合，损坏小肠壁刷状缘粘膜构造,干扰刷状缘分泌多种酶功能,对肠道消化和吸取产生严重克制,使蛋白质运用率下降。(3)游离棉酚是具有活性醛基和活性经基的棉酚，其毒性较大，棉酚进入消化道后，对豁膜可以发生刺激，引起胃肠炎,棉酚在体内可与蛋白质、铁稳定结合，干扰血红蛋白中铁的作用,影响铁和蛋白质的代谢，使之不能被吸取运用。棉酚可以增强血管壁通透性,增进血浆和血细胞渗到外周组织，使受伤组织发生血浆浸润和

43、出血性炎症。棉酚溶于磷脂,能在神经细胞中积累,使神经系统机能紊乱。当含量超过安全界线,将导致生长缓慢、中毒及死亡。（4)生物碱、大豆粉中的皂甙、菜籽饼中的单宁均会减少饲料的适口性, 克制水生动物的食欲29、设计实验拟定维生素的需求量。答：单因子的维生素浓度梯度法是目前国际上研究鱼类维生素需求量的最常用的措施，国内也有部分研究者使用多因子设计的“正交设计法”。用“单因子梯度法”进行营养需求量研究时应考虑下面几点:a.测定营养需求量的实验周期一般在12周左右，但是也没有特别的时间规定，核心在于获得可辨认的剂量反映关系.每一营养因子浓度需投喂三组或三组以上的实验鱼,要想获得令人满意的剂量反映曲线，应

44、当安排6个或个以上的营养水平;.体重增量或生长速度是营养需要量的数据指标。材料与措施11实验用鱼及其驯养选用同一母体繁育的同一批鱼苗。用实验饲料对实验用鱼进行驯养1周,以使其适应实验饲料，并且消除前期投喂对实验的影响。2实验饲料采用精致实验饲料,基本饲料重要营养素按实验鱼最适需要量配制。测试维生素设计7个水平。.3生长实验实验开始前，将暂养的实验鱼饥饿2，然后所有集中起来,选用体格强健，规格均匀的个体，带水称重后随机放入实验鱼缸中每种饲料随机相应缸反复。然后从余下的实验鱼中随机取初始鱼样组，称其湿重及抹干重，-保存，用于测定实验鱼的初始体化学成分构成。实验期间每天固定期间对实验鱼进行饱食投喂或

45、按体重比例进行投喂。14取样分析实验持续12周(或以上），实验结束后,将鱼饥饿2h，采用合适的措施进行取样并做分析。.5数据解决采用单因素方差分析(NV)和Duncas多重比较，明显水平以P0.05为原则。实验鱼的特定生长率与饲料中维生素含量的关系通过折线法（roken-line analysis)求出，得到维生素的需求量。0设计实验拟定无机盐的需要量设计本实验的注意事项:(）无机盐分常量元素和微量元素。常量元素中Ca、K、Na、Cl、S、Mg等水体含量较多，一般不需在饲料中添加,而P较少,因此只要研究P的需要量以及Ca、P比。微量元素重要研究钴、铬、铜、铁、锌、碘、锰、钼、硒、镍、锡和氟。（)水产动物对P的需要量比较大因此可以添加鱼粉等,做半精致饲料；而对所有微量元素需要量都比较少,需要做精致饲料,并添加相应的诱食剂。(3)P的评价指标重要是生长和脂肪代谢。微量元素的指标可从21、22题（各元素对机体的影响)找某些。(4)根据相应文献报道，设立不同的梯度饲料(从局限性到过量）。（5)根据一般的实验设计原则做实验方案。