各类蔬菜水果的营养价值表

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1、各类蔬菜水果的营养价值表 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分: 碳水化物涉及糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别。 维生素:新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在0mg100g以上。但要注旨在烹调时清除部分草酸,可有助于无机盐的吸取。 芳香物质、有机酸和色素:水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外尚有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸增进食欲，有助于食物的消化。同步有机酸可使

2、食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还具有某些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。多种水果蔬菜的营养价值表 铁: 食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等）、豆腐保健功能：协助含氧血液的循环， 避免贫血。 钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等）、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁： 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰： 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土

3、壤中的蔬菜类 铬： 玉米、麦谷类 硒： 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素（Bea-aoten) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1： 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等 维生素B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类 维生素3： 全麦类、燕麦、花生、酪梨(oados)等 维生素B6： 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 维她命B类复合体(PABA): 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素C： 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜 维生素D:多晒太阳可获得足量维生素D,或自富化豆奶（forified soilk）中摄取。 食品来

4、源:乳酪、添加维她命D的营养强化食品抗坏血酸(.Acobc Ads/2.ulfate): 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等 维生素: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜 维生素:坚果类、果类、糙米类、乳品等 叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子 烟酸胺(Niacinamid): 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Acados)等叶酸(oic Acd）： 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等 胱胺酸(Cysee)： 构成蛋白质之28种胺酸之一，存在于多种天然植物中 科学家根据蔬菜所含营养成分的高下,将它们分为甲、乙、丙、丁类。 甲类蔬菜 富含胡罗卜素、核黄素

5、、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高，重要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。 乙类蔬菜 营养次于甲类,一般又分种。第一种含核黄素，涉及所有新鲜豆类和豆芽; 第二种含胡萝卜素和维生素较多，涉及胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等； 第三种重要含维生素，涉及大白菜、包心菜、菜花等。 丙类蔬菜 含维生素类较少，但含热量高，涉及洋芋、山药、芋头、南瓜等。 丁类蔬菜 含少量维生素，营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白 【番茄】 俗称西红柿，具有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C的最佳来源。 【菠菜】 菠菜中具有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中

6、胡萝卜素的成分很高,维生素是绿叶植物中含量最高的。 【大白菜】 大白菜质地脆嫩,营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。具有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。 【小白菜】 含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。【芹菜】 芹菜中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中,维生素B、维生素P的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。 【圆白菜】圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一种长处,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。【

7、韭菜】 具有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春,民间有“黄韭试春盘”的食俗。 【生菜】 生菜营养价值较高，富含维生素,其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。尚有大量的钙、磷、铁等矿物质。 【萝卜】 其价格低廉而营养价值甚高，是一般百姓的养生食品,具有多种维生素和矿物质,不含脂肪,所含的芥子油的和淀粉酶能增进新陈代谢、增进食欲、协助消化。 【苦瓜】 糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。 【冬瓜】 具有矿物质和维生素等,不含脂肪,

8、含热能极低。 【荷兰豆】 具有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。 【蘑菇】国内古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等,是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。目前，蘑菇已成为世界各地人民都非常爱慕的美味,美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”,诸多国家的人民视它为“菜中之王”。【竹笋】 高蛋白质、低脂肪、低淀粉，具有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。【冬笋】 冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。 【海带】 富含蛋白质，还具有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等,以及

9、硫胺素、核黄素。 【桃子】具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。 【梨子】营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还具有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。 【橘子】 具有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。 【苹果】 苹果含丰富糖类，重要含蔗糖、还原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还具有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。 【

10、香蕉】香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（A、C、E、F）和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。 【西瓜】 肉质分紧肉和沙瓤，果肉具有多种人体所需的营养成分和有益物质,如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇,甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分,挥发性成分中具有多种醛类。 【木瓜】 果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。【橙】 果肉具有维生素、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在水果中是比较高的。 【柑】 含核黄素、尼克酸、维生素、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其她多种维生素等营养成分。 【荔枝】 含天然葡萄糖，尚有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。 【猕猴桃】具有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。 【芒果】的营养价值很高,维生素A含量高达3.8%,比杏子还要多余1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓，芒果具有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需.