食品安全知识培训内容

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1、食品安全知识培训内容一、 食品安全常识 1、 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，与否过保质期，食品原料、营养成分与否标明，有无Q标记，不能购买三无产品。 2、 打开食品包装,检查食品与否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、 不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾避免蚊蝇孳生。 5、 少吃油炸、油煎食品 二、 什么是

2、食品掺假、掺杂和伪造? （1） “掺假”是指食品中添加了便宜或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替代进次等物质，从而减少了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2） “掺杂”即在食品中加入某些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3） “伪造”是指包装标记或产品阐明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门解决。对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行解决。 三、严禁生产经营的食品涉及哪些种类？ 严禁生产经营的食品涉及下列类别: （1） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官性

3、状异常，也许对人体健康有害的; (2）具有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，也许对人体健康有害的； （3） 具有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定原则的； （4） 未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品； (5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品; （6） 容器包装污秽不洁、严重破损或者运送工具不洁导致污染的; （7） 掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的； （8） 用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9） 超过保质期限的； （10） 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定严禁发售

4、的； （11） 具有未通过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的; （12） 其她不符合食品卫生原则和卫生规定的。 四、 如何鉴别伪劣食品? 伪劣食品防备“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防备，以期使伪劣食品因缺少市场而退出市场。防备“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过度艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果同样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼,是不是在添加色素上有问题？二防“白”。但凡食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉解决剂等化学品的危害。 三防“长

5、”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为70天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多也许对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工公司的产品，此类公司的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些公司浮现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等也许来自地下加工厂。 五、食品储存应注意哪些问题? 应建立出入库制度,做到先进先出；各类食品分类寄存,标志明显，避免交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉

6、或防腐、防鼠、防虫、防蝇。 六、 如何清洗果蔬上的残留农药？ （1） 水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药物种重要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水,此种措施仅能除去部分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其她污物和清除残留农药的基本措施。重要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增长农药的溶出，因此浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗-遍。 （2） 清洗后碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,因此此措施是有效地清除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。措施是先将表面污物冲洗干净，浸

7、泡到碱水中（一般0m1水中加入碱面5g0g）-5分钟，然后用清水冲洗3-遍。 （3） 去皮法:外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，因此削去外皮是一种较好的清除残留农药的措施。 ()储存法:农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），因此对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定期间的寄存,减少农药残留量。一般应寄存15天以上,同步建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5） 加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，因此对某些其她措施难以解决的蔬菜瓜果可通过加热清除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中25分钟捞出，然后用清水冲洗-2遍。(6)阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。