食品营养学网课

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1、第二章1. 【单选题】焯烫有涩味的蔬菜可以部分除去一些抗营养因素，如（）。A草酸B胰蛋白酶抑制剂C凝集素D重金属元素正确答案：A我的答案：A2. 【单选题】把黄豆制作成豆腐之后食用，可以降低以下哪一种抗营养成分？（）A叶酸B值酸C磷D植物固醇正确答案：B我的答案：B3. 【单选题】在以下选择当中，能够促进铁吸收的成分是（）。A维生素KB维生素DC维生素CD维生素A4. 【单选题】从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）。A紫菜B燕麦片C菠菜D羊肉正确答案：D我的答案：D5. 【单选题】如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为6

2、0毫克， 能量为50千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为450千卡，对于一位需要减肥的女士来说， 哪一种是最好的补钙选择？（）。A小油菜更好一些B高钙饼干更好一些C高钙果冻更好一些D从以上数据无法做出判定正确答案：A我的答案：A6. 【判断题】一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。正确答案：错误我的答案：错误7. 【判断题】烹调加工会破坏一些维生素C等成分，所以它一定会降低食物的营养价值。正确答案：错误我的答案：正确8. 【判断题】菠菜和豆腐不能一起吃，因为豆腐中的钙和菠菜中的草酸会生成沉淀引起肾结石。正确答案：错误我的答案：错误9. 【判断题】

3、如果一种食物的维生素含量偏低，它的防病保健价值就很小。正确答案：错误我的答案：错误10. 【判断题】食物中摄入钙的总量越多，人体吸收利用的数量就一定越多。正确答案：错误我的答案：错误第三章1. 【单选题】燕麦粥比其他全谷类粮食煮的粥更适合需要控制血糖的人吃，很重要的原因是它含有丰富的。（）A抗性淀粉B直链淀粉C&-葡聚糖D白质正确答案：C我的答案：C2. 【单选题】以下哪种食材不能部分替代主食食材来供应碳水化合物？（）A蒸藕B紫薯C粉丝D豆腐正确答案：D我的答案：D3. 【单选题】谷类中所含的主要维生素类别是？（）A维生素B族B维生素AC维生素DD维生素C正确答案：A我的答案：A4. 【单选题

4、】为有糖尿病的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。A抗营养因子是不是太高B蛋白质含量是不是高一些C血糖指数是不是低一些D是不是容易消化正确答案：C我的答案：C5. 【单选题】以下哪个说法不是吃全谷杂粮带来的好处？（）。A帮助预防肠癌B帮助预防糖尿病C帮助预防痤疮D帮助预防肠炎帮助预防肠炎正确答案：D我的答案：A6. 【判断题】全谷物中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，而白米白面所含植酸很少，所以 吃全谷物不利于健康，容易造成营养不良正确答案：错误我的答案：错误7. 【判断题】日常习惯于吃一半全谷类食物作为主食，有利于预防随着年龄增长日益发胖的情况。正确答案：正确我的答案：正确8

5、. 【判断题】米饭不是趁热吃而是放冷了再吃，淀粉含量都一样，所以并不影响米饭的消化速度。正确答案：错误我的答案：错误9. 【判断题】粮食中含有蛋白质，所以每天多吃点主食就行，不吃鱼肉蛋类也没关系。正确答案：错误我的答案：错误10. 【判断题】薯类含有相当丰富的钾。正确答案：正确我的答案：正确第四章1. 【单选题】发酵之后，豆制品当中哪一类营养素的生物利用率会得到最大幅度的提升？（）。A铁和锌B维生素B1和B2C钙和磷D膳食纤维正确答案：A我的答案：B2. 【单选题】如果要补充大豆异黄酮，摄入以下哪一类豆类食物相对而言最有效？（）。A豆浆B豆腐干C腐竹D绿豆粥正确答案：A我的答案：A3. 【单选

6、题】以下哪一种豆子不含有大量淀粉，不能作为部分替代主食的食材？（）A绿豆B花芸豆C鹰嘴豆D黑大豆正确答案：D我的答案：C4. 【单选题】豆类中特别富含一种B族维生素，含量远远高于全谷类食物，它是（）。A植酸B叶酸C硫胺酸D核黄素正确答案：B我的答案：B答案解析：null5. 【单选题】豆类蛋白质中相对最为欠缺的一类必需氨基酸是（）。A赖氨酸B谷氨酸C含硫氨基酸D支链氨基酸正确答案：C我的答案：D6. 【判断题】豆类虽然富含膳食纤维，但其含量还是低于全谷类食物。正确答案：错误我的答案：错误7. 【判断题】大豆中的植物固醇会干扰胆固醇的吸收，有一定的调节血胆固醇水平的作用。正确答案：正确我的答案：

7、正确8. 【判断题】豆类食物容易引起胀气，是因为其中含有一类低聚糖，如棉子糖和水苏糖。正确答案：正确我的答案：错误9. 【判断题】富含淀粉的杂豆类中含有丰富的大豆异黄酮。正确答案：错误我的答案：错误10. 【判断题】喝豆浆、吃豆制品会增加女性的乳腺癌和子宫内膜癌危险。正确答案：错误我的答案：错误第五章1. 【单选题】哪一种坚果当中含有最高比例的单不饱和脂肪酸？A核桃B杏仁C花生D松子正确答案：B我的答案：A2. 【单选题】按照中国居民膳食指南（2016），健康成年人每天吃多少坚果仁和油籽为宜？A10-25 克B25-50 克C50-75 克D50-100 克正确答案：A我的答案：A3. 【单选

8、题】有关每天摄入少量坚果油籽类食物，研究证据支持以下哪种说法？A会导致肥胖B帮助预防骨质疏松C有益降低心脑血管疾病风险D有效补充容易利用的钙元素正确答案：C我的答案：C4. 【单选题】每天摄入少量坚果油籽类食物，能帮助有效补充以下哪一类维生素?A维生素AB维生素B1c维生素CD维生素E正确答案：D我的答案：D5. 【单选题】坚果属于高能量食物，每100克坚果的能量值通常在什么范围当中？A100200 千卡B200300 千卡C300400 千卡D400千卡以上正确答案：D我的答案：D6. 【判断题】亚麻籽油中富含omega-3类的脂肪酸。正确答案：正确我的答案：正确正确答案：正确我的答案：错误

9、8. 【判断题】按我国营养素参考摄入量，3-3和3-6系列脂肪酸的比值以23:1为宜。正确答案：错误我的答案：错误9. 【判断题】花生油比玉米油含有更多的亚油酸。正确答案：错误我的答案：错误10. 【判断题】在油籽当中，花生比芝麻所含的铁、锌等微量元素更丰富。正确答案：错误我的答案：错误11. 【判断题】油籽类食品中不含有草酸、植酸等抗营养因素。正确答案：错误我的答案：错误正确答案：错误我的答案：错误13. 【判断题】花生当中含有较为丰富的蛋白质，含量可以和淀粉豆类媲美。正确答案：正确我的答案：错误14. 【判断题】芝麻属于油籽类食物。正确答案：正确我的答案：正确15. 【判断题】亚麻籽和芝麻

10、中的膳食纤维特别丰富。正确答案：正确我的答案：正确第六章1. 【单选题】深绿色叶菜中富含一种脂溶性维生素，它是A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K正确答案：D我的答案：A2. 【单选题】以下哪一种蔬菜是相比而言是最富含草酸的？A小油菜B韭菜C小白菜D圆白菜正确答案：B我的答案：C3. 【单选题】一种蔬菜如果叶绿素含量高，那么它的哪一种营养素含量也会随之提高?A镁B钙C钾D维生素C正确答案：A我的答案：C答案解析：null4. 【单选题】和浅色蔬菜相比，绿叶蔬菜还是以下哪一种营养素的更好来源？A维生素CB叶酸C维生素B12D锌正确答案：B我的答案：B5. 【单选题】以下哪一种蔬菜或水果是花青

11、素的好来源?A茄子B桑葚C苹果D木瓜正确答案：B我的答案：B6. 【单选题】常见栽培水果中，维生素C含量最高的是A猕猴桃B蜜柚C柠檬D鲜枣正确答案：D我的答案：D7. 【单选题】中国居民膳食指南（2016）建议健康成年人每天吃多少蔬菜?A100-200 克B200-300 克C300-500 克D500-800 克正确答案：C我的答案：C答案解析：null8. 【单选题】中国居民膳食指南（2016）建议健康成年人每天吃多少水果?A100-150 克B200-350 克C300-450 克D400-500 克正确答案：B我的答案：B9. 【单选题】蔬菜经过焯煮烹调之后，损失最多的成分是A膳食纤维

12、B钙C胡萝卜素D维生素C正确答案：D我的答案：D10. 【判断题】浅色蔬菜是膳食中钙的好来源之一。正确答案：错误我的答案：错误11. 【判断题】水果含钙较低，多吃水果对骨骼健康无益。正确答案：错误我的答案：错误12. 【判断题】水果中含有糖，所以糖尿病人绝对不能吃水果。正确答案：错误我的答案：错误13. 【判断题】要吸收胡萝卜里面的胡萝卜素，必须用油炒，或者和肉一起炖。正确答案：错误我的答案：错误14. 【判断题】蔬菜中的硝酸盐是有害健康的因素。正确答案：错误我的答案：正确15. 【判断题】香蕉里面的维生素C含量比橙子高。正确答案：错误我的答案：错误正确答案：正确我的答案：正确17. 【判断题

13、】每天吃十字花科蔬菜对降低乳腺癌风险有益。正确答案：正确我的答案：正确18. 【判断题】水果干中浓缩了大量糖分，所以水果干的血糖指数很高。正确答案：错误我的答案：错误19. 【判断题】每天吃水果有利降低高血压风险。正确答案：正确我的答案：正确20. 【判断题】小油菜属于十字花科蔬菜。正确答案：正确我的答案：正确正确答案：错误我的答案：错误22. 【判断题】只有橙黄色的蔬菜才富含B-胡萝卜素。正确答案：错误我的答案：正确23. 【判断题】吃了含有淀粉的土豆和藕，就要相应减少主食了，否则碳水化合物会过量。正确答案：正确我的答案：正确24. 【判断题】绿叶蔬菜是膳食中叶酸的最好来源之一。正确答案：正

14、确我的答案：正确第七章1. 【单选题】全脂牛奶中的蛋白质含量，最接近于以下哪个数值?A1%B3%C7%D24%正确答案：B我的答案：B2. 【单选题】从营养素密度来说，牛奶中含量偏低的营养素是以下哪一种?A核黄素B维生素C维生素B12D铁正确答案：D我的答案：D3. 【单选题】约250克全脂牛奶中的钙含量，最接近于以下哪个数值?A120mgB200mgC250mgD500mg正确答案：C我的答案：C4. 【单选题】按我国国标，风味发酵乳的蛋白质含量应当不低于A1.0%B1.8%C2.3%D2.9%正确答案：C我的答案：C5. 【单选题】奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的？A发酵乳可

15、提供更多的铁B发酵乳可提供更多的钙C发酵乳可提高维生素A的吸收利用率D发酵乳可避免乳糖不耐受问题正确答案：D我的答案：D6. 【判断题】喝牛奶容易出现乳糖不耐受的人，大多可以正常消化酸奶。正确答案：正确我的答案：正确7. 【判断题】牛奶中含量最高的蛋白质是乳清蛋白.正确答案：错误我的答案：错误8. 【判断题】牛奶中有一种有利增加肌肉比例的成分，叫做共轭亚油酸。正确答案：正确我的答案：正确正确答案：错误我的答案：错误10. 【判断题】糖尿病人不能喝牛奶，因为其中含有乳糖，会快速升高血糖。正确答案：错误我的答案：错误11. 【判断题】酸奶中的增稠剂有害健康，会引起血液粘稠。正确答案：错误我的答案：

16、错误12. 【判断题】水牛奶的脂肪含量比普通奶牛的奶更高。正确答案：正确我的答案：正确13. 【判断题】牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收利用。正确答案：错误我的答案：错误正确答案：错误我的答案：错误15.【判断题】肾结石患者不能吃奶类等富含钙的食物。正确答案：错误我的答案：错误第八章1. 【单选题】鸡蛋中含有哪些脂溶性维生素?A含有维生素AB含有维生素A和维生素DC含有维生素A和维生素ED含有所有的脂溶性维生素正确答案：D我的答案：D2. 【单选题】按目前研究证据，健康成年人每周吃多少鸡蛋，不会造成LDL上升和心脑血管疾病风险增加的问题？A每周1-2个B每周3-4个C每周5-6个D每周7个或每

17、天1个正确答案：D我的答案：D3. 【单选题】鸡蛋黄中的某种成分有利于预防视网膜黄斑变性和白内障，它是Abeta -胡萝卜素B番茄红素C叶黄素D视黄醇正确答案：C我的答案：C4. 【单选题】蛋白中有一种干扰维生素吸收的物质，在蛋白凝固的时候就会失活。如果长期吃生鸡蛋清， 会造成A生物素缺乏症B硫胺素缺乏症C视黄醇缺乏症D叶酸缺乏症正确答案：A我的答案：A5. 【单选题】鸡蛋黄的脂肪中，比例最大的一种脂肪酸是A硬脂酸B油酸C亚油酸Dalpha-亚麻酸正确答案：B我的答案：D6. 【判断题】鸡蛋是膳食中维生素B12的来源之一。正确答案：正确我的答案：正确7. 【判断题】鸡蛋中的铁含量较高，可以替代

18、肉类作为膳食中铁元素的重要来源。正确答案：错误我的答案：错误8. 【判断题】健康人每天吃鸡蛋，长期而言会增加心脑血管疾病的死亡率。正确答案：错误我的答案：错误9. 【判断题】鸡蛋含胆固醇多，但鹤鹑蛋、鸽子蛋就没有胆固醇。正确答案：错误我的答案：错误10. 【判断题】一个鸡蛋中的胆固醇含量，要比1斤虾还要多。正确答案：错误我的答案：错误11. 【判断题】鸡蛋清中含有抑制蛋白质消化吸收的物质，比如卵黏蛋白。正确答案：正确我的答案：正确12. 【判断题】鸡蛋所含的维生素A集中在蛋黄当中。正确答案：正确我的答案：正确13. 【判断题】鸡蛋中的蛋白质在蛋白中，蛋黄中主要是脂肪，蛋白质比较少。正确答案：错

19、误我的答案：错误14. 【判断题】鸡蛋中的一些蛋白质具有抗氧化性质。正确答案：正确我的答案：正确正确答案：错误我的答案：错误第九章1. 【单选题】在以下动物性食材中，你认为胆固醇相对最高的是A全脂牛奶B猪脑C牛脯D鸭肝正确答案：B我的答案：B2. 【单选题】在以下几种肉类食材当中，你预计脂肪含量相对最低的是A鸡胗B鸡翅C猪小排骨D肥牛片正确答案：A我的答案：A3. 【单选题】按照中国居民膳食指南2016，对健康成年人来说，肉类食物平均每天应摄入多少数量为宜?A25-30 克B40-75 克C50-100 克D100-200 克正确答案：B我的答案：B4. 【单选题】猪肉和鸡肉相比，在维生素含量

20、方面的优势是A维生素B1含量更高B维生素B2含量更高C维生素A含量更高D维生素D含量更高正确答案：A我的答案：B5. 【单选题】肉类和奶类、蛋类相比，最大的营养优点是A蛋白质的质量比奶和蛋都好B脂肪含量比奶和蛋都低C含有容易被人体利用的血红素铁D含有更多的维生素A正确答案：C我的答案：C6. 【判断题】肉类中维生素A含量最高的部位是动物肝脏。正确答案：正确我的答案：正确正确答案：错误我的答案：错误8.【判断题】用排骨和棒骨炖汤喝，是膳食中钙的好来源。正确答案：错误我的答案：错误9. 【判断题】鸭肉和牛肉属于红肉，鸡肉和鹤鹑肉属于白肉。正确答案：错误我的答案：错误10. 【判断题】鸡蛋中含有磷脂

21、，但肉类食物中不含有磷脂。正确答案：错误我的答案：正确11. 【判断题】按鲜重来算，瘦肉中的蛋白质含量比鸡蛋高。正确答案：正确我的答案：错误正确答案：错误我的答案：错误13. 【判断题】如果要补充血红素铁，吃烹调前红色比较深的肉类食材，要比吃浅色的肉类食材更好。正确答案：正确我的答案：正确14. 【判断题】加工肉制品巳经被世界卫生组织列入致癌物行列，但控制数量就是安全的。正确答案：正确我的答案：正确15. 【判断题】羊肉脂肪中的饱和脂肪酸含量比鸡肉脂肪高。正确答案：正确我的答案：正确第十章1. 【单选题】锌元素含量相对较高的食材是以下哪一类?A牛奶B鸡蛋C贝类D杂粮正确答案：C我的答案：C2.

22、 【单选题】有关水产类食品的脂肪酸组成特点，以下哪一种说法是正确的？A水产类脂肪富含好3系列脂肪酸B水产类脂肪富含3-6系列脂肪酸C水产类脂肪富含单不饱和脂肪酸D水产类脂肪不含饱和脂肪酸正确答案：A我的答案：C3. 【单选题】我国膳食指南对摄入水产品的推荐是每天平均多少克？A25-30 克B40-75 克C50-100 克D100-200 克正确答案：B我的答案：B4. 【单选题】有关水产类食品的胆固醇，以下哪一种说法是正确的？A水产类食物不含有胆固醇B水产类食物中的胆固醇含量不低于肉类C水产类食物的胆固醇含量超过蛋黄D水产类食物的胆固醇吸收率很低正确答案：B我的答案：C5. 【单选题】按照目

23、前研究证据，对健康人来说，长期大量摄入水产类食物可能增加哪种疾病的风险?A痛风B心血管疾病C高血压D糖尿病正确答案：A我的答案：A6. 【判断题】要想补充DHA，只能选择海鱼，河鱼里面几乎没有这种脂肪酸。正确答案：错误我的答案：错误7. 【判断题】水产类的脂肪含量并不高于肉类脂肪。正确答案：正确我的答案：正确8. 【判断题】按干重算，海鲜河鲜的蛋白质含量高于瘦猪肉。正确答案：正确我的答案：错误9. 【判断题】吃各种烹调方式的鱼都能有效降低心血管疾病的危险。正确答案：错误我的答案：错误10. 【判断题】鱼类中的DHA对预防老年性视网膜退行性疾病有益。正确答案：正确我的答案：正确11. 【判断题】海鱼、海虾等海产品是碘的好来源。正确答案：正确我的答案：正确12. 【判断题】鱼类的蛋白质含量越高，DHA含量也就越高。正确答案：错误我的答案：错误正确答案：正确我的答案：正确14.【判断题】三文鱼是红色的，也算是红肉，其中的铁含量很高。正确答案：错误我的答案：错误15. 【判断题】水产品是膳食中嘌吟类物质的重要来源。正确答案：正确我的答案：正确