2023年餐厅领班岗位职责及每日工作流程（精选多篇）

《2023年餐厅领班岗位职责及每日工作流程（精选多篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐厅领班岗位职责及每日工作流程（精选多篇）（49页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、2023年餐厅领班岗位职责及每日工作流程（精选多篇） 推荐第1篇：餐饮主管岗位职责及每日工作流程 河南无间老友记餐饮管理有限公司 主管岗位职责 一、工作职责 在店内领导的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。 二、工作内容 1.根据店内的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现； 2.检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；3.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行店内所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段； 4

2、.参加店内会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门的检查与评估； 5.定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项； 6.定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个人职业生涯发展规划； 7.负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要， 提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护； 8.处理客人对本店内的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件)；及时答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控

3、制宾客投诉率，使顾客满意度的得到保证； 9.督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；10.监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌； 11.定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等 12.督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财 1 产定期盘存、采购等； 13.具有为店内奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高管理艺术，业务上精益求精。 三、每日工作流程 1.上班时

4、间前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；2.检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性； 3.签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目； 4.检查前厅的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作； 5.抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用， 加强日常管理，防止事故发生； 6.营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；7.检

5、查员工操作习惯，杜绝浪费现象； 8.与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档；定期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系； 9.餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记； 10.根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施； 11.负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成； 12.协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使工作顺利进行； 13.检查吧台酒水、饮料备货盘存情况，

6、督促及时补货，控制浪费及破损;14.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭； 15.每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次；。 推荐第2篇：保洁主管岗位职责及每日工作流程 上置物业 沈阳华府天地管理中心 保洁主管岗位职责 工作督导：项目经理 直接下属：保洁领班 岗位职责： 1.保洁主管应具备良好的思想素质和严肃认真的工作态度，热爱楼宇管理工作， 热心为业户服务，团结全体员工齐心协力地完成各项工作任务。 2.保洁主管应对管辖区域的业户情况以及对楼层公共区域设施的使用情况了指 掌，对环境清洁卫生、绿化区域常青负全面责任。 3.保洁主管每天例行巡视检查制度，对管

7、辖楼宇的各个楼层、公共区域的清洁卫 生，以及设施的状态情况做到心中有数，发现问题及时通知工程及客服，并督 促及时解决。 5.为保持辖区的清洁卫生始终处于良好状态，保洁主管每天应全面检查两次，填 写检查登记表。将检查结果填入考核表格内，每月总结一次，报项目经理评定。 6.每月发放卫生工具及清洁材料，工具及材料的领用应本着满足工作实际需要， 努力降低消耗，节约成本，从严控制的原则。 7.组织员工参观学习先进单位在清洁、卫生、绿化等方面的做法和经验，取长补 短，不断改进日常工作中的不足和缺陷，提高管理水平和清洁标准。 保洁主管应具备的基本素质 1.有较强的组织协调能力，有物业保洁管理经验。 2.具有

8、较强的责任心，较高的职业道德，任劳任怨的奉献精神。3.熟悉各项保洁工作的流程和操作方法。 - 667：30 组织晨会 7：30 推荐第3篇：保洁主管岗位职责及每日工作流程 悦壹利盈物业 保洁主管岗位职责 1.保洁主管应具备良好的思想素质和严肃认真的工作态度，热爱楼宇管理工作， 热心为业户商家服务，团结全体员工齐心协力地完成各项工作任务。 2.保洁主管应对清洁的管辖区域了解，对环境清洁卫生负全面责任。 3.保洁主管每天例行巡视检查制度，对管辖楼宇的各个楼层、公共区域的清洁卫生，以及设施的状态情况做到心中有数，发现问题及时通知客服，并督 促及时解决。 5.为保持辖区的清洁卫生始终处于良好状态，保洁

9、主管每天应全面检查两次，填写检查登记表。将检查结果填入考核表格内，每月总结一次，报经理评定。 6.每月发放卫生工具及清洁材料，工具及材料的领用应本着满足工作实际需要， 努力降低消耗，节约成本，从严控制的原则。 7.组织员工参观学习先进单位在清洁、卫生等方面的做法和经验，取长补短，不断改进日常工作中的不足和缺陷，提高管理水平和清洁标准。 保洁主管应具备的基本素质 1.有较强的组织协调能力，有物业保洁管理经验。 悦壹利盈物业 2.具有较强的责任心，较高的职业道德，任劳任怨的奉献精神。3.熟悉各项保洁工作的流程和操作方法。 保洁主管每日工作流程 （具体时间视情况而定） 悦壹利盈物业 7：30 监督检

10、查保洁人员上岗情况 7：307：50 监督领取物料 7：50 -11：30 监督各岗位保洁人员到岗情况及卫生检查 11：30-12：30 午餐休息时间 12：30-16：20 卫生检查、巡视园区、商场、酒店、门市，安排一些临时性工作 16：20-16：30 每日总结例会 推荐第4篇：客房领班每日工作流程 客房领班每日工作流程 1领取当天房态表 ：每天7：50前台领取房态报表在店客人表 2领取钥匙和对讲机； 3安排工作： 开晨会，根据房态排房并做好派房记录 4向员工发放房卡钥匙 5员工在客房钥匙与对讲机领用本上签名 6检查仪表仪容 7检查公共区域和空房 8检查早班楼层服务员走廊清洁情况 9检查P

11、A员早上公共区清洁情况 10检查空房的设施设备与清洁情况 11交第一次房态 ：上午10：00递交第一次房态给前台 12检查房间和公共区域和安排中班工作 13及时查房，及时报VC房（查一间报一间，尽量用电话报） 14下午1：30到前台领取VD房并核对 15下午2：20安排中班工作 16收齐报表，并发放客用品； 17收集服务员的客房服务员工作报表，按照表上的客用品消耗合计数，补发客用品 18主持班后会议 19总结一天的工作与问题 20收回对讲机、钥匙 21填写例会记录，让员工签名 22汇总服务员计件工作数量 23填写报表和交班本客房领班工作日报表客房房态表 24结束工作 25下班前提交第二次房态报

12、告给值班经理，当场核对。 26将客房领班工作日报表交给经理 27钥匙/对讲机交还到前台并签字 推荐第5篇：厨师长岗位职责及每日工作流程 厨师长岗位职责 一、工作职责 全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户提供优质菜品。 二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，统筹安排，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转； 4.带领厨师做好每日出品工作，听

13、取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。 7.严格贯彻落实食品卫生法，确保厨部饮食安全；8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；10.严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.2.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 参加班前例会，了

14、解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4.检查每日到货原材料质量，价格并做好记录，组织每月两次对原材料的市场调查； 1 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行； 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）； 7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配

15、工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜； 8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 10.严格控制出品成本，量化管理，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师

16、将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费； 12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好； 14.做好当日工作总结，列出次日工作计划；15.签退或打卡下班。 推荐第6篇：1保洁主管岗位职责及每日工作流程 北京国家物业管理有限公司 保洁主管岗位职责 1.保洁主管应具备良好的思想素质和严肃认真的工作态度，热爱楼宇管理工作， 热心为业主服务，团结全体员工齐心协力地完成各项工作任务。

17、 2.保洁主管应对清洁的管辖区域了解，对环境清洁卫生负全面责任。 3.保洁主管每天例行巡视检查制度，对管辖楼宇的各个楼层、公共区域的清洁 卫生，以及设施的状态情况做到心中有数，发现问题及时通知客服，并督 促及时解决。 5.为保持辖区的清洁卫生始终处于良好状态，保洁主管每天应全面检查两次，填 写检查登记表。将检查结果填入考核表格内，每月总结一次，报项目经理评定。 6.每月发放卫生工具及清洁材料，工具及材料的领用应本着满足工作实际需要， 努力降低消耗，节约成本，从严控制的原则。 7.组织员工参观学习先进单位在清洁、卫生等方面的做法和经验，取长补短， 不断改进日常工作中的不足和缺陷，提高管理水平和清

18、洁标准。 保洁主管应具备的基本素质 1.有较强的组织协调能力，有物业保洁管理经验。 2.具有较强的责任心，较高的职业道德，任劳任怨的奉献精神。 3.熟悉各项保洁工作的流程和操作方法。 保洁主管每日工作流程 （具体时间视情况而定） 7：30监督检查保洁人员上岗情况 7：307：50监督领取物料 7：50 -11：30监督各岗位保洁人员到岗情况及卫生检查 11：30-12：30午餐休息时间 12：30-16：20卫生检查、巡视园区、安排一些临时性工作 16：20-16：30每日总结例会 推荐第7篇：1保洁主管岗位职责及每日工作流程 北京国家物业管理有限公司 保洁主管岗位职责 1.保洁主管应具备良好

19、的思想素质和严肃认真的工作态度，热爱楼宇管理工作， 热心为业主服务，团结全体员工齐心协力地完成各项工作任务。 2.保洁主管应对清洁的管辖区域了解，对环境清洁卫生负全面责任。 3.保洁主管每天例行巡视检查制度，对管辖楼宇的各个楼层、公共区域的清洁卫生，以及设施的状态情况做到心中有数，发现问题及时通知客服，并督 促及时解决。 5.为保持辖区的清洁卫生始终处于良好状态，保洁主管每天应全面检查两次，填写检查登记表。将检查结果填入考核表格内，每月总结一次，报项目经理评定。 6.每月发放卫生工具及清洁材料，工具及材料的领用应本着满足工作实际需要， 努力降低消耗，节约成本，从严控制的原则。 7.组织员工参观

20、学习先进单位在清洁、卫生等方面的做法和经验，取长补短，不断改进日常工作中的不足和缺陷，提高管理水平和清洁标准。 北京国家物业管理有限公司 保洁主管应具备的基本素质 1.有较强的组织协调能力，有物业保洁管理经验。 2.具有较强的责任心，较高的职业道德，任劳任怨的奉献精神。3.熟悉各项保洁工作的流程和操作方法。 北京国家物业管理有限公司 保洁主管每日工作流程 （具体时间视情况而定） 7：30 监督检查保洁人员上岗情况 7：307：50 监督领取物料 7：50 -11：30 监督各岗位保洁人员到岗情况及卫生检查 11：30-12：30 午餐休息时间 12：30-16：20 卫生检查、巡视园区、安排一

21、些临时性工作 16：20-16：30 每日总结例会 推荐第8篇：厨师长岗位职责及每日工作流程 莎姐小厨厨师长岗位说明书 一、工作职责 在总厨的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转； 4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作

22、的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查 7.严格贯彻落实食品卫生法，确保厨部饮食安全；8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；10.严格遵守店内规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.2.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 了解当日接待任务及顾客菜品要求传达内容（总厨不在时，由厨师长此项负责）；

23、 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位.4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查； 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能 1 顺利进行； 6.督促厨师根据菜单准时制作员工餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）； 7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本） 8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使

24、用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费； 12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；

25、 13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好； 14.做好当日工作总结，列出次日工作计划；15.签退或打卡下班。 推荐第9篇：厨师长岗位职责及每日工作流程 河南无间老友记餐饮管理有限公司 厨师长岗位职责 一、工作职责 在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗

26、位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转； 4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；6.严格贯彻落实食品卫生法，确保厨部饮食安全； 7.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 8.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；10.严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.2.3.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 参加班

27、前例会，了解当日接待任务及早会传达内容 根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4.检查每日到货原材料质量，对供货商送来菜品进行承重、验收，不得虚报、隐瞒；定期成本核查。 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行； 1 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）； 7.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品

28、内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 8.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 9.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 10.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费； 11.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 12.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设

29、备电源、煤气、水是否关好； 13.做好当日工作总结，列出次日工作计划；14.签退或打卡下班；了解后厨员工去向。 15.参加每周一上午9：30公司会议。 16.组织参加周三下午4：30店内所有员工会议。 推荐第10篇：餐厅经理每日工作流程 陕西老碗席面经理每日工作流程 营业前： 1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡； 3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间； 5，与厨房确认订席情况，了解存货情况； 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净； 8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生安全检查； 10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定

30、情况； 12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各领班责任区及应注意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。 15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。 营业中： 1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4，客人如有抱怨必须亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人； 6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况； 8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务。 营业后： 1，检查足以引起火灾的危险

31、之处； 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁； 5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； 6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次。 第11篇：餐厅前台每日工作流程 餐厅前台每日工作流程 早餐工作流程 时间 岗位 工作内容 6:30 7:10 前厅主管 前厅领班 领班点名记考勤（早班人员 6:30 到）了解当天住房 率，查看吧台当天预订本内容是否有重要客人，做 好接待准备工作，并提醒后厨菜量： 7:10 分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。 根据就餐客人情况，安排员工分批到员

32、工餐厅就餐 早班人员 ( 三楼 ) 做好自助餐餐前准备工作 加菜台热水，摆菜夹等菜台所需的餐用具 配好菜台所需的调料 点锅炉、检查餐具 做好上菜工作 早班人员 1、2、3 楼 清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量，按要求放到布 草袋内，洗衣房上班后，送到洗衣房。 吧台人员 准备当餐所用票据 7:10 8:30 前厅主管 前厅领班 开餐期间督导各岗位员工做好本职工作 亲自为 VIP 服务，并征询意见 领班分配当餐工作 值台人员 一、 二、三楼按当餐值台人数进行工作分配，开餐 中勤换骨碟，及时清理台面，并征询客人意见 三楼大厅负责自助餐菜台的清理，请客人出示早餐 券，如果是现金消费，及时交吧台买取餐票，

33、根据 客流情况通知厨房调整数量 吧台人员 根据宾客情况，合理安排厅房，为客人提供热情服 务，并熟悉各种结帐方式，及时准确地为客人结帐 8:30 9:00 前厅领班 8:30 分早餐结束，和员工一起撤菜台，并检查早餐 收尾工作 询问吧台早餐就餐人数，核查早餐经营收入 2 早班人员 撤大厅菜台，做完各自负责的收尾工作后拖地 把干净的餐锅槽、客人使用的托盘、菜夹等器具点 好数、放置到固定位置 值台人员 做好各厅房各项收尾工作 吧台人员 做好当餐收尾工作，校对帐目及钱款 中、晚餐工作流程 冬季 上午 10:30 11:00 下午 16:30 17:00 夏季上午同科季上午时间 下午 17:00 17:

34、30 值班人员 领取布草 冬季 上午 10:55 11:00 下午 16:55 17:00 夏季上午同冬季上午时间 下午 17:25 17:30 前厅主管 前厅领班 检查仪容仪表，了解当日预订，准备例会内容 吧台人员 整理仪容仪表，将私人物品放在规定位置 冬季 上午 11:00 11:10 下午 17:00 17:10 夏季上午同冬季上午时间 下午 17:30 17:40 前厅主管 召开当餐例会，通报宾馆及部门会议精神，案例分 析及内部知识学习等 前厅领班 召开当餐例会，检查员工的出勤及仪容仪表情况， 对上一餐的工作进行总结并合理安排当餐工作 值台人员 吧台人员 参加班前会了解当日工作重点和具

35、体要求 冬季 上午 11:10 11:40 下午 17:10 17:40 夏季上午同冬季上午时间 下午 17:40 18:10 前厅主管 落实当餐宴请准备工作及人员安排，与后厨协调上 菜时间及有关事项，检查餐厅设备是否良好，做好 环境布置 检查员工工作状态、站位情况。 前厅领班 督导员工工作，检查卫生及餐前工作的落实 吧台人员 打扫区域卫生，核对备用金、换零钞、清点酒水、备足常用物品，准备好酒水、香烟等。 值台人员 打扫区域卫生和当天计划卫生，准备餐具、盘点厅 房物品配备，做好餐前准备工作，各厅房人员要了 3 解当餐预定情况 冬季 上午 11:45 13:30 下午 17:40 20:30 夏

36、季上午同冬季上午时间 下午 18:10 20:30 前厅主管 有重要宴请时到餐厅门口迎接客人，检查餐前准备 工作，环境卫生等，合理调配人员 亲自为 VIP 提供服务 协调上菜速度，督导服务质量 解决客人及员工提出的问题，聆听客人要求，主动征 求客人对饭菜及服务的意见，请之填写服务意见卡 并做好记录，自送客人离开餐厅，检查员工是否按收 尾程序做好收尾工作，记录整理当餐出现的问题，将 菜肴意见反馈后厨 前厅领班 与值台人员一起迎接客人，同时检查服务人员的站位 情况 检查前台员工主动打招呼意识 帮助员工做好席间服务工作，检查服务质量 解决突发事件，亲自为 VIP 服务，征求客人意见，了 解客人喜好、

37、做好客史档案，统计服务意见卡 值台员 开始站位、迎接客人，为客人提供规范化、个性化的 服务，帮助客人点菜 询问客人对菜品的意见，了解客人的喜好及其它情况， 做好席间服务 检查收尾工作，记录菜品反馈意见，总结在接待中出 现的问题 吧台人员 做好餐前准备工作，菜单要熟悉，快速准确发放酒水， 主动为到吧台的客人做好安排，介绍酒水及时准确为 客人结账，熟悉各种结账方式，做好收尾工作，核对 帐单及钱款 锁好酒水柜 做好统计工作，登记发票 中午 13:30 14:00 下午 20:30 21:30 前厅领班 与值台员一起送别客人，征询客人意见和建议，做好 重要宴请的接待记录，督促员工做好收尾工作，并检 查

38、门窗、灯、空调等是否关好 值台人员 晚餐结束，做好收尾工作，把台布放在指定位置，关 闭厅房电源。 值班人员 打扫区域卫生，拖地、做好各项收尾工作，关闭区域 内的水电开关 4 二、厨房人员工作流程 6:00 7:00 早班人员 代班点名记考勤，通报住房率 各岗位于 7 ： 00 之前将所有品种出齐 根据就餐客人情况分批到员工餐厅就餐 及时添加前台自做餐菜肴 各岗位为厅房包桌做好餐前准备工作，随时准备起菜 9:00 9:10 值班人员 早餐收挡，打扫公共区域卫生 9:30 9:40 厨师长 / 领班 考勤 召开班前会，总结昨天工作情况，分析存在问题，找出解决方案安排当 日工作 9:40 13:40

39、 厨师长 / 领班 根据工作情况，安排员工分批到员工餐厅就餐 检查原料是否合格，防止食物中毒 负责贵重食品原料验收，检查、控制领料使用等情况 检查餐前准备工作 随时保持与前台联系，了解预订情况 根据预订调整菜肴品种，督导员工工作，解决上菜中出现的问题 面点房 清点所报原料是否齐全，及时做好沽清 制作各种馅料、面点 预制各种半成品 准备适量的装饰物 根据前台预订通知随时添加主食 9:40 13:40 灶台 清理灶台区域卫生 自制所需酱料 加工厨房所用的半成品 研制菜肴，做好餐前准备 配合打荷人员做好餐前准备 涨发干货原料 由打荷随时通知起菜 打荷 清理荷台区域卫生 给油盆、料盒按要求上料 根据预

40、订情况准备中餐 领配常用原料（鸡蛋、粉芡、尖辣椒等） 准备适当的装饰物和盘饰 9:40 13:40 砧板 清理砧板区域卫生 检查各冰箱原料贮存量 验收所报原料及货物是否齐全 切配中餐和晚餐所需料头 腌制半成品 对于大型原料进行分割保存 熟悉菜肴的配比 5 第12篇：餐厅每日工作流程（推荐） 前厅经理工作流程及规范 营业前： 1、确定餐厅空调的温度适中； 2、检查餐厅内的设施设备； 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4、查验客用卫生间； 5、与厨房确认订席情况，了解备餐情况； 6、确定服务出勤人数； 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查； 10、检查服务人员的仪容、仪

41、表； 11、宣布预定情况； 12、检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13、分配各领班责任区及应注意事项； 14、宣布当日沽清单，利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。营业中： 1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4、及时处理餐厅客人投诉； 6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7、随时掌握座位上座情况； 8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动； 9、做好现场督导服务工作。营业后： 1、检查足以引起火灾的危险之处； 2、检验餐厅内电器用

42、品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3、检查店面交接班情况； 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 5、离开餐厅前要再巡视一次。 主管每日工作流程及规范 营业前（中市工作流程）： 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查； 2、上午9：25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求； 3、上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项； 4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查

43、卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 营业中： 1、上午11：10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生； 2、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系； 3、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。营业后： 1、至中餐

44、收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，督促服务员做到客走关灯和电气，协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单，欢送客人离店；晚市：程序基本同中市 2、16：25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识； 3、17：00督促服务员做好晚餐准备，安排好低值易耗品的领发； 4、17:10开始检查落实店面试麦情况； 5、17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理； 6、检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解

45、决客人投诉，并与客人建立良好的关系； 7、做好晚市收尾工作，并落检查实交接班情况； 8、对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。 餐饮领班工作流程及规范 餐厅领班工作流程 日常工作流程 餐前工作： 1、9：30 查看员工考勤； 2、巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题； 3、向店堂经理请示汇报工作； 4、查阅头天的店堂工作日志； 5、区域人员调配，协助餐前准备工作，了解预定情况； 6、10：15 检查管辖区域的餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等； 7、10：30用 工作餐； 8、阅读沽清单，了解

46、厨房的供应情况，准备例会内容，整理仪容仪表； 9、10：55 参加例会或主持例会。 营业中 1、巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位；做好每餐餐前检查工作； 2、11：20 餐中巡视，督导员工工作,迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人点菜和服务； 3、协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员； 4、处理客人投诉，及时解决问题。征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作； 5、观察顾客的特别需求，及时提供服务； 6、督导餐中的保洁工作。营业收尾工作 1、午收市 督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）；关注最后几桌客人的服务； 2、安排员工下班，与值班人员做好相

47、应的交接以及上级交办的工作； 3、16：30 进工作餐； 4、阅读沽清单，了解厨房供应情况，了解预定情况，准备例会内容； 5、16：55 参加例会或主持例会； 6、巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位； 7、17：20 餐中工作（与午市工作内容相同）； 8、晚收市 督导员工的收市工作，注意最后几桌客人的服务，安排员工下班； 9、查看顾客意见卡，总结优点和不足；总结管辖区域的当日工作情况，计划明天的工作安排； 10、当值时填写店堂值班日志，检查水电关闭情况及安全。 二、周期工作任务 周* 参加店堂管理人员工作例会 周* 参加分店部门工作协调会 周* 区域餐具盘店 周* 参加店堂值班工作

48、每月*日 协助组织部门员工文娱活动 每月*日 组织餐具的盘点工作 没月*日 总结当月工作，制定下月工作计划报店堂经理 全月中 组织并督导周期卫生的执行情况 按岗位职责行使领班的权力 协助编写客人投诉及服务工作案例 三、其它任务 员工培训 员工沟通 业务学习 上级交办的其它工作 分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。 前厅传菜服务员的工作程序 1、9：25点名开例会(仪容仪表符合要求)。 2、9

49、：3010：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。 3、10：30-10：55员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。 4、11：00-11：10对所属范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉、调味品等)。 5、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。 6、14：00后，按要求做好所属范围内的结束工作，做好交接，由领班检查合格后方可下班。 7、16：30-16：55用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。 8、16：55准时参加例会（仪容仪表符合要求）。 9、17：10-17：20按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。 10、营业中主要按要

50、求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。 11、21：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，并做好交接，由领班检查合格后方可下班。 店面收银员的工作流程 1餐前检查 （1）检查交接班留言，确定是否有工作交接，做好餐前区域卫生。 （2）检查设施设备是否能够正常使用，确保能够正常结算。 （3）检查备用金、发票是否充足。 （4）准备需上交的报表、单据等。 2餐中结账 （1）当客人来到吧台结账时，主动使用礼貌用语与客人问好。 （2）询问核实客人餐台号，打出预览单，双手递上，让客人核对菜单（酒水是否喝完，菜品是否上齐），告知消费金额，询问客人结账方式。如若客人提出异议时及时与相关区域负责人核实。 （

51、3）唱收唱付，确保准确无误（收钱时应使用礼貌用语谢谢）。避免错收、误收，收到假币。 （4）如遇客人需要发票时，主动提醒客人如不开发票可以赠送饮料、抹零等。 （5）结算完成时，使用礼貌用语“谢谢光临” （6）及时告知区域买单情况，做好防范。 （7）对于厨部估清菜品及时锁定，通知前厅各区域，确保沟通顺畅 （8）对于不合格菜品及时询问原因，做好登记 3餐后结算 （1）每班收到现款、票据必须与结账单一致，按不同结算方式编制收入报表。 （2）按公司财务标准把每班和每日现金进行报账 （3）与晚班做好交接工作，做到一班一结，一班一清。（4）写好交接班记录 第13篇：餐厅经理每日工作流程 营业前： 1，确定餐

52、厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡； 3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间； 5，与厨房确认订席情况，了解存货情况； 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净； 8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生安全检查； 10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定情况； 12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各领班责任区及应注意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。 15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。 营业中： 1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员提供的高效率和

53、殷勤的优质服务； 3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4，客人如有抱怨必须亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人； 6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况； 8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务。 营业后： 1，检查足以引起火灾的危险之处； 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁； 5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； 6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次。 第14篇：餐厅经理每日工作流程 绿健

54、山庄经理每日工作流程 营业前： 1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡； 3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间； 5，与厨房确认订席情况，了解存货情况； 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净； 8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生安全检查； 10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定情况； 12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各领班责任区及应注意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。 15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。 营业中： 1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做

55、必要行动；2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4，客人如有抱怨必须亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人； 6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况； 8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务。 营业后： 1，检查足以引起火灾的危险之处； 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁； 5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； 6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次

56、。 餐厅经理的工作流程 9：00参加员工点名，安排布置当天的工作。 9：5010：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。 10: 30 员工餐 11：20抽查各班组的卫生打扫情况。 11：4012：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。 12：3013：30巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。 14:00-16:00午休时间 16：00点名，安排布置

57、工作 16:30 员工餐 17：0017：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。 17：30抽查各班组的卫生打扫情况 17：4018：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。 18：3021：00巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。组织召开每天的班后会，总结当天的工作情况，安排明天的工作事项。 第15篇：客房领班每日工作流程（优秀） E、客房领班工作程序 一、领取表格，领取领班工作单，记录当班服务员的姓名。 1.看前日晚班领班工作单、夜班工作单，摘抄上一班交班事项； 2.看当日进、离店表，了解客情。 3.领取钥匙，领