酱驴肉的制作方法

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1、酱驴肉的制作方法平时多吃一些驴肉真的是很好的，尤其是老少朋友吃这样的 驴肉也能够增强身体的抵抗能力，那么驴肉的吃法很多，下面给 大家讲述的就是酱驴肉的制作方法，因为酱驴肉酱出来的口味非 常的特别，而且保存起来也是非常的方便，放在冷藏里就可以保 存好几天。调料准备：1)入锅加色拉油500克，小火煽炒出香后包成料包。(2)另起锅下色拉油300克，下入槐茂牌甜面酱500克，炒出 香味后加入珍极黄豆酱油4000克，小火熬煮5分钟后倒入汤桶， 桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜酱油200克盐200克、 清水20千克、味精100克、乙基麦芽酚15克、红曲粉15克，烧 开后小火熬约30分钟即可。酱驴肉

2、制作要点：(1) 首先驴肉的选料要精，要选用腱子肉或肋肉。这样的肉， 筋和肉层次分明，成熟后口感和形状都比其它部位的要好，肉洗 净后晾干水分加黄豆酱油、姜片、甜面酱腌渍至透。(2) 腌渍时间要够;一般要24时以上，如果是夏天可放入冷藏 柜。腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一起入酱汤大火烧开后撇去 浮沫，转小火焖煮约6小时，用筷子轻轻一插能透即可。(3) 酱制时火要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出的驴肉 口感才不会发柴。酱驴肉很重要的就是做调料，如果调料能够做出来更加的美 味，这样做出来的酱驴肉就非常的好吃，而且也不会让吃客感觉 特别的柴，甚至大火煮制的驴肉呢，也是非常的嫩，平时可以多 吃这样的酱牛肉，亲自来做更好吃。