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1、附件 1：学校（幼儿园）食品安全管理员责任书为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据中华人民共和国食品安全法及区教育局的规定，现聘请同志为我校（园)食品安全管理员,按照 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第二十六条规定，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能,主要赋予以下职责：一、组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训；培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等.二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；三、检查食品生产经营过程的食品安全、卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现
2、的不符合食品安全卫生要求的行为及时制止并提出处理意见,督促食堂做到以下几：。1、注意员工个人卫生、着装清洁；2、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜;3、不得使用过期食品，腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品；4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上.5、炒菜时要煮熟煮透,煮好的饭菜必须放在配餐间，常温下不得超过 2 小时.原则上不留剩余食品，如确须留存，必须放置冰箱内分类分柜冷藏,严禁生熟混放，不得超出 24 小时，待煮熟煮透后可食用。6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。7、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。8、禁止生产经营腐败
3、变质等食品。四、对食品卫生检验工作进行管理,重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理.1、进货单位是否符合规定（食品经营许可证等证件）；新购食品及原料有无两证(食品经营许可证、检验合格证);食品及原料必须新鲜在保质期内.2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库，如卤味、烧鹅、深海鱼类（池鱼、脯鱼）、扁豆、面豆、三文治等；3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地 10cm以上，做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品.五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;每天早上对厨房工作人员晨检，通过询问、目测的方法，发现生病人员，责令当事人立即治疗
4、休息。六、建立食品卫生管理档案。七、接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题及时报告学校领导；以上工作内容，需记录在案，备卫生监督部门考查.卫生监督部门负责对食品安全管理员工作表现进行评价，并将此作为该同志年终工作考核的主要依据之一.八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。甲方：校（园)法人代表乙方：食品安全管理员签名：签名：（盖章）年月日年月日附件附件 2 2：学校食堂食品安全监督自查表学校食堂食品安全监督自查表食堂名称：食堂地址：食堂类型：大
5、学高职高专中学小学幼儿园负责人：联系电话：检查检查检查内容检查内容项目项目是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员组织组织是否落实了食品安全责任制度,明确各岗位、各环节从业人员的责制度制度任建设建设是否定期检查食品安全并有记录对外承包食堂是否制定准入标准，把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度许可许可有无餐饮服务许可证结果结果期限期限整改整改证证实际经营项目与许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题食堂环境是否定期清洁和保持良好食堂食堂是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生
6、条件的防护环境环境措施是否具有足够的通风和排烟装置是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员是否取得健康合格证明健康健康健康合格证明是否在有效期内管理管理从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位学校食堂采购食品和原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有落实落实进货台账索证索证库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求索票索票是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及制度制度食品相关产品食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要清洗清洗
7、消毒池是否与其他水池混用消毒消毒消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求是否设立专用餐具保洁设施餐饮具消毒效果是否符合相关要求贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况食品食品运输食品原料的工具与设备实施是否保持清洁加工加工是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品制作制作原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染管理管理四季豆、豆浆等是否烧熟煮透是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热使用使用食品食品食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存添加添加放、专
8、人负责、专用工具、专用台账要求剂情剂情况况自查人员：检查时间：食品安全领导小组签字:签字时间：附件附件 3 3：东区学校食堂食品安全管理档案目东区学校食堂食品安全管理档案目录录一一、制度建设制度建设(一)资质证明:餐饮服务许可证复印件(二)食品加工经营场所设计图纸(三)食品安全管理组织机构(四)食品安全管理员责任状、培训合格证明(五)管理制度1234567食品安全综合检查管理制度预防食品安全事故制度单位食品安全事故处置预案从业人员健康及卫生管理制度从业人员食品安全知识培训制度食品采购索证验收管理制度食品仓储管理制度8食品用设备设施管理制15餐厅卫生管理制度度16面食糕点制作管理制度17专间食品
9、安全管理制度9粗加工管理制度10烹调加工管理制度11餐饮具清洗消毒保洁管18食品安全管理员责任状理制度食品添加剂使用管理制1小型餐饮单位食品安全12度9管理制度校(园)食品安全综合管理自13食品留样制度20查表食堂废弃物处置管理制14度注注 1.各餐饮单位参照本目录，依据实际许可需要建立健全各项管理制度。2。需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内，使用市卫监局或教育局统一下发的版本,并宜装裱以保护页面;同时应保存文字版的资料，以备内部培训学习和查验。3。加工经营面积150 的单位，因空间所限可张贴使用第重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。二、员工管理二、员工管理员
10、工花名册、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等三、信息反馈三、信息反馈量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、就餐人员意见反馈.四、质量控制四、质量控制1按食品采购索证验收管理制度的要求保存索证、索票，统一记录格式详见食品采购索证资料一览表模版。2.台账记录:如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。3、管理记录：食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等。注：注：要求按以上类别分学年度使用文书档案盒整理成盒,注意及时更新，以备查.攀攀枝枝花花市市东东区区学学校校后后勤勤保保障障中中心心制制定定
学校(幼儿园)食品安全管理员责任书
