重庆饮食文化

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1、重庆饮食文化研究摘要 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生 学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的巴蜀烹饪 技艺，形成博大精深的巴蜀文化，特别是巴蜀饮食文化关键词重庆饮食文化川菜 酒文化 茶文化 小吃火锅正文 在巴蜀的民俗风尚中，其独具特色的饮食文化享誉世界。其中，饮茶习俗是重庆饮食文化的一个重要内容。闻名中外的茶馆历史悠久，遍布重庆 城乡和街巷，巴中饮茶的独特方式和独特的盖碗茶具，不知引起了多少中外游客的兴趣。作 为一种文化现象，它体现了古老的巴蜀文化恒定不迁的传统和迷人的魅力，体现了重庆人一 种特殊的生活情趣。巴蜀是世界饮

2、茶文化的发源地，全世界有关种茶、饮茶、贩茶的最早记载都在巴蜀无论古今，巴蜀都是中国重要的茶叶产地，而且很早就以茶作为贡品。蒙顶名茶是巴蜀 佳茗的代表，“扬子江中水，蒙山顶上茶”的佳句可谓千古流传。蜀茶还是自宋代以来开展“茶 马贸易”的“边茶”的主要供应地，千百年来，年年向西部少数民族地区提供为数甚巨的茶叶， 为祖国大家庭的交流与稳定作出了重要贡献。殷商时期的广汉三星堆文化遗址出土的大量陶制和青铜制酒器，表明蜀人饮酒由来已唐朝以后，巴蜀酿酒业得到长足发展近代以来江津老白干 特别是老山城啤酒成为重庆人的桌上必备饮料重庆人在桌上的喝酒风格豪放一般都是左手持酒右手拿筷边喝 酒边吃菜再加上秦朋好友间的漫

3、谈真是其乐融融热闹非凡啊诗仙太白将酒品牌文化发挥到极致，成功打造出中国独特的“诗酒文化”，谈到诗仙太白的 品牌战略，陈红兵认为，品牌是厂家从生产到营销到终端对消费者所做出的一个永久性的承 诺。而诗仙太白有很好的品牌基因，就像我们说起李白就会联想到诗仙，说到诗仙就会联想 起李白。而李白本人也是豪放、浪漫、飘逸、自我仙化、真诚，重承诺的唯美主义者，这样 我们将两者联想起来，就有了我们独特的“诗酒文化”。说道重庆的饮食文化就必须说一下重庆菜（川菜系），重庆菜隶属于川菜系始于秦汉在 宋代形成流派当时影响已达中原原料多为山珍 江鲜 野疏和畜禽，善用小炒干煽 干烧 泡和烩等烹调发以善用味闻名全国卫星较多善

4、于变化 以鱼香红油怪味麻辣较为突出 原料离不开辣椒花椒胡椒和生姜豆瓣著名菜肴有干烧岩鲤宫保鸡丁樟茶鸭子鱼香肉 丝清蒸江团麻婆豆腐开水白菜 毛肚火锅等其菜品风格朴实而有清新具有浓厚的乡土 气息所谓江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。他植根于民间，以某种 菜系为基础，师出多家，不拘常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹， 看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。A其实，江湖菜最大的特点是”土”， 粗”，”杂”。A土”，是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始于路边小店， 甚至村夫渔姑之手，有好吃之人偶然寻得之后，相互神侃，你媒我我媒你，大家蜂涌而至，

5、 最终扬名四方。A粗”，是指并豢菜具有粗犷豪放的的气质，在烹调上不拘常法，在形式 上不拘小节，大把撒辣椒，大瓢加花椒，大口喝酒，大口啖肉，不为别的，只求刺激只为饱 口福。A杂”，是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交”手法，用各种不同的烹调技巧，使做出来 的菜让人感到似曾相识，又弄不清路数，既让人匪夷所思，又让人拍案称绝。像我原来在小 洞天吃的”鱼头抄手”，是在用花鲢鱼头熬的汤中煮入小抄手，菜乎？主食乎？谁也说不清。 A重庆独特的地理环境和气候特征促成了重庆人尚滋味，好辛香的饮食习俗只要有一大帮 喜麻辣求刺激的人，就会有一大批迎合其口味的饮食食品的产生。现在的重庆人思想活跃， 在饮食上也喜欢标新立异。以

6、吃感觉，吃风味，吃麻辣为叶尚。哪里新奇怪的食物，哪里就 会成为热点，而一旦热潮一过，人们又会转向别处。听说辣子鸡”霸道，大家便一窝蜂的奔 向歌乐山，听说”邮亭鲫鱼”安逸，大家又潮水般地涌向滨江路。一道菜要出名，除自身要 独具特色处，还得有食客的热炒。A饮食行业历来是一个敏感行业，其在重庆饮食文化的百花园中，还有一簇芳香的小花，就是风味独特、品类繁多的小吃， 重庆的街头文化，重在吃”字上面。走在繁华的街上，常常能见到美女们三五结伴，人手端 一碗飘着浓烈辛香味的酸辣粉；同时还能见到一些步履蹒跚的稚童，手持香辣肉串吃得不亦 乐乎。重庆的街头小食因其本身的秉性，刻画出重庆人性格当中的爽朗与不羁。如今可

7、知的重庆小吃种类不下500余种，如龙抄手、赖汤圆、钟水饺、叶儿粑、蒸 蒸糕、老鸭汤、凉粉、担担面、蛋烘糕等。有竹枝词说：“日斜戏散归何处，宴乐居同六合居。三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹 喳喳。清晨一碗甜浆粥，才吃菜汤又面茶。凉糕炸糕聒耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚 买得，又听硬面叫饽饽。烧麦馄炖列满盘，新添挂粉好不正是对重庆小吃文化的写照嘛提到饮食文化我们还要必须说下重庆的名片火锅火锅是中国的传统饮食方式起于民间历史悠久据老街坊说火锅起源于清末民初 重庆码 头和街边下力人吃的廉价实惠的街头达中小摊上得”水八块“知道民国23年才有一家重庆 市内的小餐馆将其高档化从担头移到桌上泥炉依然只是将分格铁盆

8、换成赤铜小锅卤汁蘸汁 也由食客自行配和以求干净二适合重庆人的口味经历啦抗战文革和改革以来的发展 今天的重庆出现啦德庄火锅小天鹅 留一手 等等的火锅品牌斌在全国过迅速扩张但是重庆 本土还保留啦老火锅分个子的小锅这种火锅一般存在与小巷或者角落以为到取胜除了保存 了重庆老火锅的味道也被重庆人看做是地道的火锅 重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势 是其他地区无法相比的 这正是巴渝饮食文化的体现 是古老巴民族勇武豪放性格个饮食文 化心里的表现如今的重庆火锅已经现代化啦火锅汤有传统的红糖发展到红白汤海鲜汤酸 辣汤等出现啦全牛锅全羊锅鸭锅等调味则有清油碟麻油蒜油茶油等美不胜收在火 锅设备上有很大的改进吃重庆火锅的乐趣和豪放气派只有身临其境亲口品尝才能体会