花椒的加工利用

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1、1 .花椒干制传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需61 0天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤 方法，用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风 味。具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚 度34厘米。在烘烤开始时控制烘房温度5060C，22.5小时后升温到80C左右， 再烘烤810小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。 开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔 时间可以适当延长。花

2、椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为 成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。2、花椒粉的加工取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机 在120130C下炒制610分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80100 目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。3. 花椒油的加工一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热， 待油温降至120130C（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5）， 立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在16002000转/分的速 度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。用此法加工花椒油时，要严格掌握油温。否则，当温过高时会使麻味素受到破坏，芳香 物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。