粮油检验知识

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1、粮油检验知识I、对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。2、原始记录应由校核员负责校核。3、粮食质量检验员应该学法、知法、守法、用法。4、 根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审周期一般不超过5年5、市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重 道 德观念。6、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商 行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经 营活动。7、 粮油调运时，质量检验报告单随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、 互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。8、

2、进行有危险性的工作时，必须按有关定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防 万一发生事故，能够得到及时的救助。9、检验目的抽样分为：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。10、粮油出库检验时，下述作法不当的是采用选择性的打样方法打样。II、数字36000有不确定位有效数字12、剧毒品应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。13、按相关规定储备粮检验样品应保留二个月。14、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作 者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。15、高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气

3、体、溶解气体的压力容器。16、粮食流通管理条例规定，产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定、对粮 食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行 监督检查17、在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须 要加强质量管理，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理 的指南。18、总体范围和打样单元是制定打样方案的重要内容。19、 D类火灾是指可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火可燃性金属（如钾、钛 等）20、硫代硫酸钠标准滴定溶液用重铭酸钾记住物质进行标定。21、 稀释浓硫酸时，应在 烧杯等耐热的容器中

4、进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫 酸加到水中。22、检验报告中各项内容应据实填写。23、有关偏差的描述不正确的是测得值大于平均值，偏差为负。测得值大于平均值，24、自由水与结合水是粮食中水分的主要存在方式。25、职业守则对粮油检验员有一定约束作用。26、由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行的检验，属 委托检验。 第一、必须可以定量表达，27、量的基本特点是：第一、必须可以定量表达，它由数值和单位的乘积构成量值；第二、必须 能与其他物理量建立联系，即存于某一量制中；第三、必须能第二、必须能与其他物理量建立联系， 第三、通过比较（实验）得出，而不是通过计算得出。通过比较

5、（实验）得出，而不是通过计算得 出。28、职业道德的适应范围是有限的在样品流转中均采用样品唯一标识。29、为实现编号唯一性和 可溯源性30、具体打样单位不是选择方案必须考虑的因素。31、“具有一定数量的粮食保管、防治、检验等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应 的、从业资格证书”是中央储备粮代储资格认定办法规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项 基本条件之一。32、23.346修约为一位小数时其值为23.3。33、电烘箱使用过程中能耗不是以“度”表示。34、不正确操作闸刀开关的方法是若即若离的位置35、呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新迅速离开现场， 鲜空气。

6、如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如人工呼吸、给予氧气、人工呼吸、给予氧气、 兴奋剂（浓茶、咖啡）兴奋剂（浓茶、咖啡）等抗休克处理，然后送医院。36、实验室“三废”是指废水、废气、废渣 废水、废气、37、能准确量取溶液体积的玻璃仪器称为玻璃计量仪器。38、微量滴定管可能带来士0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴 定液的体积必须大于1ml。39、配制氢氧化钠标准溶液时，获得无二氧化碳蒸馏水最简单的方法是煮沸。40、关于相对偏差说法不正确的是相对偏差即相对误差。41、加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合相关工艺的质量要求。42、数值36000有不确定

7、为有效数字。43、某一特定行业的职业道德适用于 专门从事本职业的人。44、常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。45、在粮油质量分析中，要求双实验误差在允许误差范围内。46、粮油检验的任务是判定产品质量是否合格、判定产品质量是否合格、为修订粮油标准提 供科学依据、为修订粮油标准提供科学依据、研究快速、准确、经济的检测方法和仪器设备。究 快速、准确、47、劳动合同法条款应包括：劳动合同期限、工作内容、劳动保护和劳动条件、劳动报酬、劳 动纪律、劳动合同终止的条件、违反合同的责任。48、打样方案的内容有：打样目的、打样依据和打样方法、打样人员、打样地点、打样时间、 打样品种和数量、封样方式、装具

8、和运输、储存等。49、制定打样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、测试方法的性质和正在调查的总体性质 等因素。50、企业生产的产品如果有国家标准或行业标准或地方标准时，企业也可以制定严于上级标准 的企业产品标准。51、在溶液稀释过程中体积具有具有非加和性。具有52、检验人员不可随意选用方法标准或质量标准进行检验或判定。53、检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计 算机打印。54、粮食质量检验员必须遵守职业纪律。55、实验室间或实验室内2人或以上 对同一样品进行的检验数比对检验。56、实验用各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。57、道德是区别于人和动物的一个很重

9、要的标志、58、团结协作能够培养团队精神。59、强制性标准必须严格执行，任何单位和个人不得擅自更改或降低标准。60、标定标准溶液浓度时，平行试验不得少于八次，两人各做四平行。八次，61粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求 的粮食 不可以销售出库。62. 酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定分析法的四种类型。63. 职业资格证书制度是劳动就业制造度的一项重要内容。从事技术工种的劳动者，如粮油质 量检验员等，上岗前必须经过培训。判定：表弃去，64. 用Q检验法处理可疑值时，下述步骤不当的是判定：Q或配制准确浓度的标准溶液时，应 采用A级或

10、B级容量瓶。76. 假如眼睛受到化学灼伤，最好的方法是立即用洗瓶的水冲洗，冲洗时要避免水流直射眼球 也不要揉搓眼睛。在大量细水流冲洗后，若是碱灼伤。再用200g/L的硼酸溶液淋洗：若是酸灼 伤，则用30/L碳酸氢钠溶液淋洗，然后送医院。物理的量浓度（77. 物理的量浓度（C）是导出量。78. 进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少有2人进行操作。79. 职业道德是增强企业凝聚力的手段。80. 玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器。81. EDTA的化学名称为乙二胺四乙酸，它能与大多数金属离子形成环状的螯合物，具有较高 的稳定性。82. 系统误差的特点是在重复性条件下

11、，误差具有再现性在重复性条件下，83. 高压气瓶是用于贮存压缩气体、液化气体、溶解气体的压力容器。84. 为了减少误差，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积85. 使用法定计量单位时，表述或书写不正确的有实验室的环境温度为摄氏20度。86由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫比对检验87使用酒精灯时，燃着的灯焰熄灭应该用 灯帽盖灭88漠酚蓝不是酸碱指示剂。89索氏抽提器由烧瓶、抽提筒和冷凝器等部件组成，部件之间由磨口对接。90呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气，如 有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抵抗休克处理，如人工呼吸，

12、必须先做抵抗休克处理， 如人工呼吸，给予氧气、兴奋剂，然后送医院。给予氧气、兴奋剂，然后送医院。91从手册上查的醋酸的PKa值为4.74，则其Ka值应为1.8x10-5予以减免92由于试剂含有微量被测组分，可采用 空白试验93合同法规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的数量、质量、价款或 者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性 变更。94.对粮油质量进行监督检验的依据是国家粮油质量标准和粮油、食品卫生标粮油、准，采用 的方法为国家统一颁布的相应检验方法。95职业道德是企业文化的重要组成部分96产品质量法规定，本法所称产品是指经过加工

13、、制作、用于销售的产经过加工、制作、 品。测得值大于平均值，97有关偏差的描述不正确的是测得值大于平均值，偏差为负98市场经济是极为重视科技的经济，由此增强人们的学习创新 道德观念。99.粮食质量检验员不得利用职业活动谋求私利。100对试样进行四平行测定，被测组分的平均值为12.8%，第一次测定值X1=12.4%，那么12.4%-12.8%=-0.4%为 绝对偏差101职业守则对社会道德风尚产生积极的影响。102. 从事感官分析前1小时内，评价员 可以喝水。103. 要保持分光光度计内的干燥，经常更换 单色器和样品池盒内的硅胶干燥 剂。104. 实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应 双人双锁，

14、缺一不可开启，建立 双人双锁，领 用申请、审批制度。105. 721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100% 处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮 所致，应用电吹风 从硅胶筒送入适当 的干燥热风，可达到调零效果。106. 在标定氢氧化钠标准滴定溶液的化学反映中，氢氧化钠反映的基本单元和浓 度表示符号为 NaOH,C(NaOH)。107. 木材、纸张和棉布等物质的着火属于A类火灾系统误差的特点是在重复性条件下，误差 具有再现性在重复性条件下，108. 为促进质量目标的实现，GB/T19000:2000版标准明确提出以下八项质量管理 原则，艮

15、即 以顾客为中心；领导作用；全员参与；过程方法；管理的系统方法；持续改进；基于事实的决 策方法；互利的供方关系。109. 下列说法不正确的是 质量分数的量纲为m/m110. 化学检验是指通过化学分析技术或仪器分析技术进行的检验。111. 制定打样方案必须全面考虑检查目的、产品性质测试方法的性质和正在调查的总体性质等 因素。112. 禁止将电线头 直接插入插座内使用113. 供应补助粮食的企业向退耕还林者供应不符合国家质量标准的补助粮食的，由县级以上人民 政府粮食行政管理部分责令限期改正，可以处非法供应的补助粮 食数量乘以标准口粮单价1倍一 下的罚款。114行业标准由国务院有关行政主管 部门(或

16、行业归口部门)组织制定，并 报国务院标准化 行政主管部门备案。115、粮油检验的任务是：判定产品质量是否合格，为修订粮油质量标准提供依据，研究快速、 准确、经济的监测方法和仪器设备。研究快速、准确、116、让消费者对某果汁饮品进行品尝，这种检验属于 偏爱型检验。117、粮食质量检验员不得利用职业活动谋求私利。同事间互相尊重。118、团结协作应该119、做好粮食质量检验工作，需要具有爱岗敬业精神。120、粮油检验员不得收受委托方的礼金，按照其要求，出具检验数据。121、微量天平可称准至0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少应称取试样0.02g。联合 国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为

17、特长粒；特长粒；122、长粒；中间型及短粒。123、根据我国1999年发布的稻谷国家标准，将稻谷分为五类，下面不是稻谷 分类依据的是品 种。时，应在设备等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，124稀释浓硫酸 缓慢地将其加到水中。接触未断电的125、擦拭电器设备前，应确认电源已全部断开，严禁用湿手 电器和用湿布擦电门。126、产品质量法规定，监督检查抽取样品的数量不得超过检验的合理需求，并不得向 被检查任收取检查费用。127、当不能采集总体的代表性样品时采用非概率 采样法。128、常温 不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。129、粮油检验程序规定，粮食检验油脂检验原始样品量应大于1000g

18、。130、对易变质的粮油不能保存时，可 不保留样品，但应事先对送检单位说明。131使用碱式滴定管进行滴定时，正确的操作是左手捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上部。132、容量分析用标准溶液在常温15C -25下保存，在两个月内仍然 洁净下保存，透明则 不必重新标定。133、淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。1134、算式d = SlX-1 X |是绝对平均偏差的计算公式。n135、某化验员对试样进行5次分析，其平均值为20.0%，个别偏差di分别为-0.3%、+0.2%、 +0.4%、-0.2%、-0.1%，相对平均偏差 Rd 为 1%。136、用Q检验法处理可疑值时，

19、下述步骤中不当的是 计算Q值：若可疑值在首项，首项，贝U Q=x n - x1 x n - x n -1137、数字6.03x10-4有3位有效数字。138、从手册上查的醋酸的Pka值为4.74，则其ka值应为1.8x10 -5。139、设分析天平的绝对误差为0.2mg，要求分析结果的相对误差0.1%，称取试样的质量应大 于 0.2 g.140、四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号LR表示。140由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行检验，属 委托检验。141、分光光度计不使用时不要开启电源灯，尽量减少开关次数，延长光源的使用寿命。检测 完毕，必须切断电源，盖上防尘罩。若仪器

20、长期不用，则1个月内应开机1-2次，通电时间半小 时，以保持光电系统的干燥。143洗涤结束一定用蒸馏水冲洗面筋仪主机 不是面筋测定仪的操作维护。144在油脂酸值的计算公式中，56.1的含义是为氢氧化钾的摩尔质量145饱和碘化钾溶液应保存在棕色玻璃瓶中。146. 方便面中氯化钠的测定，使用的指示剂是铭酸钾147. 酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用盐酸水解双糖为单糖苯浸 出法测脂肪酸值时，称取式样20g0.01g于250ml锥型瓶中，加入50ml148. 苯，加塞，振荡器振荡30min149. 凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸150. 滴定法测定方便面过氧

21、化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。151凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查 胶管的连接处和活塞是否漏气152. 粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm （80目）筛153. 下列有关脂肪水解酶说法正确的是脂肪水解酶的含量与活性与粮食和油料中脂肪含量无 直接关系154 .目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是 糯质型155酶水解法 不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。156 .酚酞的离解常数K=10-9，推算其理论变色范围应pH 8.010.0之间。157 .过氧化值为10mmol/kg,相当于20 meq/kg.158.比色法测定方便面过氧

22、化值时，测定液在500nm波长处测定吸光度，与标准系列比较定 量。159稻米蒸煮品质测定中根据每个品评人员的品尝平分结果计算平均值，个别品评误差超过平 均值10分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。160.要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路161 .水质的纯度常用电导仪测定。三级水的电导率（25C）不超过0.50 ms/m。162. 挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。163. 方便面酸值的测定时，用氢氧化钾标准溶液滴定其中所含有的游离脂肪酸164. 稻米心白粒是指米粒中心 部位呈色不透明的粉质白斑165. 方便面碘呈色度测定时，计算结果精确

23、至小数点后第二位。同一样品两次测定值之差不 得超过0.05。166测定粮食中淀粉含量时，先用 乙醚 洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶 液除去可溶性 糖类物质。167面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入 氯化钠缓冲溶液 5mI左右168食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215C169. 粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的十扰，(20C25C )室温，无 强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。170. 设分析天平的绝对误差为0.2mg，要求分析结果的相对误差0.1%称取试样的质量应大于0.2g g.171 .豆类含有较多的蛋白质，常作为副食。172感

24、官检验的任务不包括主要营养成分检测173. 滴定管使用前，首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方 法错误的是 去 污粉刷洗常量滴定管、174、滴定管按其容积不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管175. 个别偏差绝对值的平均值称为绝对平均偏差176、测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚或石油醚从皂化液中提 取不皂化物。177测得某弱酸是Ka值为2.00x10-1 4，其PKa值应为13.700。一般豆类粮食178粮食中各种化学成分含量与分布是随着粮食种类不同而不同，中，淀粉主要成分在 子叶179检验机构应该如实地出具检验报告。180方便面呈色度测定，城区一定试料

25、三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于50C 1 C恒 温振荡器中振荡30min。181使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。182稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0C冰水中冷却20min183. 所谓误差是指测得值与真值得差。184. 不皂化物的主要成分是甾醇、是甾醇、而不是：甘油、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，不 是：甘油、游离脂肪酸、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。185索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏部分。186、粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始产物是葡萄糖。187、油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油

26、脂的品质的变化，影响 油脂的安全储藏。188、利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。189、检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算 机答应。190、容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液或定量稀释溶液。191、淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%80%。192、分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。193、索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的，、194、十性油、半十性油不十性油的碘值范围分别是：130，100130,100.195、评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。196、在

27、制粉过程中，常由于吸磁装置出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。197、相对密度、折光指数为无量纲量。198、 直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁，然后放入130C 2C的 烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。199、GB/T5530-2005动植物油脂 酸值和酸度的测定规定：测定油脂酸值 时，氢氧化钠或 氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。200、比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价 铁离子与硫氤酸盐反应生成橙红色硫氤酸铁配合物。201应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀 溶液。202 GB/T5538-2005规定的过氧化值测定方法是依据氧化还原反应进行的。