矿物质维生素

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1、L/O/G/O营养学基础营养学基础第三节第三节 矿物质矿物质矿物质：矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐）。的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐）。常量元素：常量元素：体内含量体内含量 0.01%的矿物元素的矿物元素，每日膳食量都在，每日膳食量都在100mg以上以上微量元素：微量元素：体内含量体内含量 50岁岁 11.5 mg 孕妇孕妇 16.5 mg 乳母乳母 21.5 mg牡蛎含锌量最高，牡蛎含锌量最高，每每100g含锌高达含锌高达100mg以上以上1、生长发育障碍：、生长发育障

2、碍：身材矮小，影响智力发育，胎儿出生后缺锌身材矮小，影响智力发育，胎儿出生后缺锌可导致侏儒症可导致侏儒症2、青春期性发育迟缓与性功能低下：、青春期性发育迟缓与性功能低下：成人出现阳痿、性欲减退成人出现阳痿、性欲减退3、味觉及嗅觉障碍：、味觉及嗅觉障碍：厌食、异食癖厌食、异食癖4、皮肤表现：、皮肤表现：眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水泡（免疫力低，易感染）。另外，锌缺乏往对称性糜烂、水泡（免疫力低，易感染）。另外，锌缺乏往往伴随着铁缺乏，具有面色苍白等贫血貌往伴随着铁缺乏，具有面色苍白等贫血貌5、免疫力低，易感染，伤口愈合不良：、

3、免疫力低，易感染，伤口愈合不良：反复消化道或呼吸道感反复消化道或呼吸道感染染三、锌缺乏病三、锌缺乏病锌缺乏病示图锌缺乏病示图1、什么事自由基？2、人体抗氧化体系L/O/G/O营养学基础营养学基础二二、微量元素、微量元素 硒硒 硒在人体总量硒在人体总量320mg，广泛分布于组，广泛分布于组织和器官中和体液中。织和器官中和体液中。一、硒的生理功能一、硒的生理功能1、抗氧化作用：、抗氧化作用：含硒蛋白是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物含硒蛋白是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基酶的重要组成成分，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的治病作用，起到延缓衰老乃至预防某

4、些慢性疾病发生的作用。的治病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性疾病发生的作用。2、对甲状腺激素的调节作用：、对甲状腺激素的调节作用：含硒蛋白碘甲腺原氨酸含硒蛋白碘甲腺原氨酸脱碘酶的重要组成成分。间接影响生长发育和代谢脱碘酶的重要组成成分。间接影响生长发育和代谢3、维持正常的免疫功能：、维持正常的免疫功能：同时还具有抗艾滋病作用同时还具有抗艾滋病作用4、抗肿瘤作用：、抗肿瘤作用：与抗氧化有很大的关系。肝癌、肺癌、与抗氧化有很大的关系。肝癌、肺癌、前列腺癌和结直肠癌前列腺癌和结直肠癌5、保护心血管、维护心肌：、保护心血管、维护心肌：也与抗氧化有很大的关系，也与抗氧化有很大的关系，缺乏会引起克山病缺

5、乏会引起克山病自由基：自由基：是指体内含有氧的游离基团是指体内含有氧的游离基团（O-、O2-、OH.），具有很），具有很高的活性，高的活性，具有很强的夺氢具有很强的夺氢能力能力，在体内到处夺氢，使，在体内到处夺氢，使自身形成稳定的物质自身形成稳定的物质（H2O,O2）。故自由基具有）。故自由基具有强氧化性，可损害机体的组强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾织和细胞，进而引起慢性疾病和衰老反应。病和衰老反应。自由基和抗氧化体系自由基和抗氧化体系抗氧化体系：抗氧化体系：谷胱甘肽过氧化物酶（谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、）、超养歧化酶（超养歧化酶（SOD），过氧），过氧化氢酶、化氢酶、-

6、胡萝卜素、维生胡萝卜素、维生素素C、维生素、维生素E、泛醌（辅、泛醌（辅酶酶Q）等共同构成了人体的等共同构成了人体的抗氧化体系，可以共同起到抗氧化体系，可以共同起到机体抗氧化、延缓衰老，预机体抗氧化、延缓衰老，预防慢性疾病的发生。防慢性疾病的发生。二、硒的生理功能二、硒的生理功能三、硒缺乏病三、硒缺乏病儿童少年出儿童少年出现现身材矮小，关节粗大。身材矮小，关节粗大。L/O/G/O营养学基础营养学基础二、微量元素二、微量元素 氟氟 氟在人体总量氟在人体总量23mg，96%存在于骨骼存在于骨骼和牙齿中。和牙齿中。1、在骨骼的形成中有重要作用。、在骨骼的形成中有重要作用。人人体骨骼固体的体骨骼固体的

7、60%为骨盐（主要为羟为骨盐（主要为羟磷灰石），氟能与骨盐结晶表面的离磷灰石），氟能与骨盐结晶表面的离子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分。骨盐中氟多时，骨质盐的组成部分。骨盐中氟多时，骨质坚硬。坚硬。2、在牙齿的形成中有重要作用。在牙齿的形成中有重要作用。氟氟是牙齿的重要成分，在牙齿表面形成是牙齿的重要成分，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层。氟缺乏时易发生保护层。氟缺乏时易发生龋齿。龋齿。一、氟的生理功能一、氟的生理功能氟斑牙和龋齿氟斑牙和龋齿氟过量氟过量氟斑牙氟斑牙氟缺乏氟缺乏龋齿龋齿二、氟的摄入量

8、和食物来源二、氟的摄入量和食物来源 人体每日氟大约人体每日氟大约65%来自饮水，来自饮水，30%来自食物。来自食物。氟的适宜摄入量（氟的适宜摄入量（AI）：）：成人为每天成人为每天1.5毫克毫克；我；我国规定饮用水含氟量标准为国规定饮用水含氟量标准为0.5-1mg/L。一般情况下，动物性食物中氟高于植物性食物。一般情况下，动物性食物中氟高于植物性食物。鱼和茶叶鱼和茶叶含氟量很高。含氟量很高。L/O/G/O营养学基础营养学基础 第四节第四节 维生素维生素 维生素维生素(vitamin)又名又名维他命维他命，是维持人体生命活动，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性必需的

9、一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。物质。这类物质在体内这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起在物质代谢中起重要作用。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、重要作用。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素概论维生素概论维生素概论维生素概论维生素概论维生素概论L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、脂溶性维生素一、脂溶性维生素 维生素维生素A 又称又称抗干眼病维生素抗干眼病维生素，维生素，维生素A

10、和胡萝卜和胡萝卜素溶于脂肪，不容于水。素溶于脂肪，不容于水。一、维生素一、维生素A概念概念一、维生素一、维生素A的生理功能的生理功能一、维生素一、维生素A的生理功能的生理功能一、维生素一、维生素A的生理功能的生理功能一、维生素一、维生素A的生理功能的生理功能一、维生素一、维生素A的生理功能的生理功能二、维生素二、维生素A的吸收代谢的吸收代谢三、食物来源及参考摄入量三、食物来源及参考摄入量1）眼干燥症：）眼干燥症：毕脱斑毕脱斑2）夜盲症：）夜盲症：黎明或黄昏视黎明或黄昏视物不清，甚至夜盲物不清，甚至夜盲3)角膜软化：角膜软化：严重缺乏时出严重缺乏时出现现四、维生素四、维生素A缺乏症缺乏症1、眼部

11、症状、眼部症状（眼部症状出现最早）（眼部症状出现最早）轻者皮肤干燥，头皮轻者皮肤干燥，头皮削增多，严重毛囊角化，削增多，严重毛囊角化，毛囊性丘疹，毛囊性丘疹，“蟾皮病蟾皮病”。四、维生素四、维生素A缺乏症缺乏症2、皮肤症状、皮肤症状四、维生素四、维生素A缺乏症缺乏症3、骨骼系统：、骨骼系统：儿童停止生长，发育迟缓。牙龈增生角化，儿童停止生长，发育迟缓。牙龈增生角化，牙齿生长延缓。牙齿生长延缓。4、生殖功能：、生殖功能：影响女性受孕和怀胎，或导致胎儿畸形。影响女性受孕和怀胎，或导致胎儿畸形。5、免疫功能：、免疫功能：儿童易患呼吸道反复感染及腹泻。儿童易患呼吸道反复感染及腹泻。L/O/G/O营养学

12、基础营养学基础 一、脂溶性维生素一、脂溶性维生素 维生素维生素D 维生素维生素D与动物骨骼的钙化有关与动物骨骼的钙化有关,故又称故又称为为钙化醇钙化醇,它具有抗佝偻病的作用。它具有抗佝偻病的作用。一、维生素一、维生素D吸收代谢吸收代谢1、促进小肠粘膜对钙的吸收、促进小肠粘膜对钙的吸收2、促进骨组织的钙化、促进骨组织的钙化3、促进肾小管对钙、磷的重吸收、促进肾小管对钙、磷的重吸收 总之，维生素总之，维生素D可以促进钙的吸收和利用，减少钙可以促进钙的吸收和利用，减少钙的流失。的流失。二、维生素二、维生素D的生理功能的生理功能1、儿童佝偻病：、儿童佝偻病：神经精神症状神经精神症状，多汗、夜惊、易激惹

13、、枕秃；，多汗、夜惊、易激惹、枕秃；骨骼表现骨骼表现，颅骨畸形、肋骨串珠、胸廓畸形（赫氏沟、鸡胸、漏斗胸）、颅骨畸形、肋骨串珠、胸廓畸形（赫氏沟、鸡胸、漏斗胸）、下肢脊柱因称重而弯曲变形（下肢脊柱因称重而弯曲变形（O形腿、形腿、X形腿）形腿）三、维生素三、维生素D缺乏缺乏2、成人软骨病：、成人软骨病：常见于常见于妊娠妇女及体弱妊娠妇女及体弱多病的老人多病的老人，最常见症，最常见症状是状是骨痛、肌无力和骨骨痛、肌无力和骨压痛压痛。患者呈。患者呈“鸭步鸭步”或或“企鹅步企鹅步”特殊步态特殊步态。三、维生素三、维生素D缺乏缺乏四、食物来源及膳食摄入量四、食物来源及膳食摄入量L/O/G/O营养学基础营

14、养学基础 一、脂溶性维生素一、脂溶性维生素 维生素维生素E 维生素维生素E是生育酚和三烯生育酚的总称，是生育酚和三烯生育酚的总称，维生素维生素E最大的储存场所是脂肪组织、肝及最大的储存场所是脂肪组织、肝及肌肉。肌肉。（衰老）（衰老）维生素维生素E主要存在于植主要存在于植物中，动物、水果中物中，动物、水果中含量可以忽略不计。含量可以忽略不计。高等植物的叶子和其高等植物的叶子和其他绿色部位均含有中他绿色部位均含有中等量的维生素等量的维生素E。L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、水溶性维生素一、水溶性维生素 维生素维生素B1 因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素

15、，又称抗脚气病维生素、抗神经炎维生素素，又称抗脚气病维生素、抗神经炎维生素等。等。它主要存在于种子外皮及胚芽中。它主要存在于种子外皮及胚芽中。1 1、构成辅酶：、构成辅酶：硫胺素焦磷酸（硫胺素焦磷酸（TPPTPP）是维生素）是维生素B B1 1的活性形式，的活性形式，构成构成-酮酸脱氢酶体系和转酮酶的辅酶酮酸脱氢酶体系和转酮酶的辅酶2 2、促进胃肠蠕动：、促进胃肠蠕动：抑制乙酰胆碱的水解，而乙酰胆碱具有促抑制乙酰胆碱的水解，而乙酰胆碱具有促进胃肠蠕动的作用。进胃肠蠕动的作用。3 3、对神经组织作用：、对神经组织作用：该维生素缺乏时，糖有氧氧化过程受该维生素缺乏时，糖有氧氧化过程受阻，而此时以糖

16、有氧分解功能为主的神经组织功能不足以及阻，而此时以糖有氧分解功能为主的神经组织功能不足以及神经细胞膜髓鞘磷脂合成受阻。神经细胞膜髓鞘磷脂合成受阻。维生素维生素B1生理功能三大表现：三大表现：胃肠功能紊乱、周围神经炎胃肠功能紊乱、周围神经炎和心脏功能不全。和心脏功能不全。：肉肉。酵酵葵瓜子仁、葵瓜子仁、L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、水溶性维生素一、水溶性维生素 维生素维生素B2 维生素又叫核黄素维生素又叫核黄素1、构成黄酶辅酶，参与碳水化合物、脂肪酸和氨、构成黄酶辅酶，参与碳水化合物、脂肪酸和氨基酸的分解代谢。基酸的分解代谢。在皮肤黏膜，在皮肤黏膜，特别是在经常处于活动的弯曲部位，细胞

17、容易特别是在经常处于活动的弯曲部位，细胞容易受损，受损后细胞的再生需要核黄素。如果缺受损，受损后细胞的再生需要核黄素。如果缺乏，小的损伤也不易愈合，被视为核黄素缺乏乏，小的损伤也不易愈合，被视为核黄素缺乏的特殊表现。的特殊表现。同时还具有保护皮肤毛囊及皮脂同时还具有保护皮肤毛囊及皮脂腺的功能。腺的功能。维生素维生素B2生理功能2、儿童长期缺乏出现贫血、生长缓慢、食欲降低等。、儿童长期缺乏出现贫血、生长缓慢、食欲降低等。1、L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、水溶性维生素一、水溶性维生素 维生素维生素B6 包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种形式，形式，人类尚未发现维

18、生素人类尚未发现维生素B6缺乏缺乏的典型病例。的典型病例。1 1、参与氨基酸的代谢：如中枢神经系统中谷氨酸转化、参与氨基酸的代谢：如中枢神经系统中谷氨酸转化为为-氨基丁酸，氨基丁酸，维生素维生素B B6 6缺乏可以影响其转化，而缺乏可以影响其转化，而-氨基丁酸具有镇静、抗惊厥的作用，氨基丁酸具有镇静、抗惊厥的作用，临床上常临床上常用于治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑等。用于治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑等。2 2、降低血浆同型半胱氨酸水平：、降低血浆同型半胱氨酸水平：血浆同型半胱氨酸水血浆同型半胱氨酸水平升高是心血管疾病发生的危险因素。平升高是心血管疾病发生的危险因素。2/32/3以上的以上

19、的高同型半胱氨酸血症与叶酸、高同型半胱氨酸血症与叶酸、维生素维生素B B6 6和维生素和维生素B B6 6缺乏有关。缺乏有关。维生素维生素B6生理功能L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、水溶性维生素一、水溶性维生素 烟酸烟酸 又名维生素又名维生素PP、尼克酸、抗癞、尼克酸、抗癞皮病因子等。皮病因子等。1、构成辅酶、构成辅酶：即烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（即烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+），），参与碳水化合物、脂肪酸和氨基酸的分解代谢。参与碳水化合物、脂肪酸和氨基酸的分解代谢。2、降低胆固醇，保护心血管：、降低胆固醇，保护心血管：临床上用于治疗高胆临床上用于治疗高胆固醇血症固醇血症3、扩张血管作用

20、：、扩张血管作用：烟酸具有较强的扩张小血管作用，烟酸具有较强的扩张小血管作用，临床上常用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣等疾病临床上常用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣等疾病烟酸烟酸生理功能烟酸缺乏烟酸缺乏1.皮肤：皮肤：皮炎主要在肢体暴露部位和易受摩擦部位，呈对称性晒斑皮炎主要在肢体暴露部位和易受摩擦部位，呈对称性晒斑样损伤。样损伤。2.消化系统：消化系统：食欲减低、腹痛、腹泻、疲劳乏力、体重减轻等。食欲减低、腹痛、腹泻、疲劳乏力、体重减轻等。3.神经系统：神经系统：早期失眠、烦躁、抑郁、淡漠、健忘等，后期痴呆。早期失眠、烦躁、抑郁、淡漠、健忘等，后期痴呆。烟酸缺乏烟酸缺乏区别区别引起皮炎引起皮炎维生素维生

21、素A：毛囊角化，鸡皮样毛囊毛囊角化，鸡皮样毛囊性丘疹，又称性丘疹，又称“蟾皮病蟾皮病”维生素维生素B2：口角炎、会阴部炎症，口角炎、会阴部炎症，口腔口腔-生殖综合征。生殖综合征。烟酸：烟酸：肢体暴露部位和易受摩擦肢体暴露部位和易受摩擦部位，呈对称性晒斑样损伤。部位，呈对称性晒斑样损伤。烟酸食物来源及参考摄入量烟酸食物来源及参考摄入量L/O/G/O谢谢！谢谢！L/O/G/O谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH