特许经营13257

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1、人们的消费观念随着经济的发展、生活水平的提高在不断地发生着变化。在餐饮消费上，人们对进餐的方式与餐饮内容有了更高的需求。一成不变的菜式，对顾客不再有新鲜感，时间一长消费者就会另择所好。所以说，餐厅所出售的商品不仅要有优质的服务，还要在菜肴上不断翻新花样，这样才能使顾客产生新的消费需求。1、餐厅经营方式转变的原因餐厅要想适应时代的发展，必须转变其经营方式。概括地说，使餐厅经营方式改变的原因来自两个方面：一方面来自消费者，一方面来自竞争者。消费者方面主要表现在他们需求的变化上，而竞争者主要指近20年来陆续登陆中国的西式快餐。 (1)消费者要求餐厅经营方式的改变消费者是容易受影响、变化迅速的群体，短

2、短十几年间，消费者的需求就经历了一次又一次地转变。这主要体现在就餐方式的改变以及对菜品质量有了更高的要求这两个方面。(2)西式快餐要求餐厅经营方式改变改革开放给现代餐饮业带来了机遇，麦当劳、肯德基、必胜客、艾德熊，一家又一家。它们不仅在食品品质上讲究营养丰富，美味可口，并给顾客提供令人满意的、几乎无可挑剔的销售服务。用餐环境幽雅整洁，食物价格合理，普通大众可以接受，而且在餐饮经营方式上不断变新，适应了随着经济发展所带来的快节奏的生活方式。这些都逼迫餐厅在经营方式上做出改变。2、转变经营方式的途径餐饮市场的发展经历了一个高峰期之后，如今已进入了一个低峰状态，可以说，此类餐饮市场份额分配已经固定下

3、来，采用传统经营方式就难以刺激新的需求，即使采取降低价格、广告宣传等措施，也很难赢得大量市场份额，甚至会使餐厅面临更大的利润风险。因此，餐厅管理者为了打破现有市场份额，就必须有勇气向传统观念挑战，实行创新经营，才有可能获得战略上的成功。转变经营方式的途径有以下几种：(1)提高员工的创新能力餐厅要想突破现有的市场份额，就必须在创新方面下功夫。只有做到人无我有，才能赢得新顾客，从而扩大自己的市场份额。创新的力量源泉来自员工，管理者应鼓励员工开发新产品，并力所能及地给予支持，使其最大限度地发挥自己的潜能，发明适合顾客口味的菜肴，使餐厅在竞争中处于有利的位置。(2)善于模仿餐厅经营创新有时候来自于经营

4、成功的餐厅或者是竞争对手的成功之处。一般只有餐厅处于危机之中或能预见餐厅将面临危机时，才愿意学习他人的先进经验并进行模仿。餐厅在模仿过程中，应注意以下三点：不要只重形式，而忽视内容或精神实质。从本餐厅自身的实际情况出发，在模仿过程中形成自己的特色，以此来吸引更多顾客。在模仿过程中要善于发挥自身优势，创造出与众不同的新产品。(3)在追求目标的过程中不断创新餐厅经营目标即餐厅的宗旨，明确并具有挑战性。能够激励餐厅员工在追求目标的过程中，以某种方式将目标转变为信念，而不断创新。餐厅经营目标必须根据餐厅实际情况来制定，并随着时间的变化对出现的新问题做适时调整。(4)向习惯挑战人们在工作与生活中形成了一

5、些不成文的规定，这些不成文的规定之为习惯。同样，餐饮业作为传统性的行业，在长期的发展过程中，养成了许多不科学的操作程序和经营思想。习惯势力是餐厅经营创新最主要的障碍。那些经营上有点成绩的餐饮企业，往往被已有的成绩、声望所困扰，停止探索和试验，过去干得越出色，就越容易陷入已有的习惯做法之中，直到顾客渐渐远离餐厅时才开始觉悟，却为时已晚。人们常说“置于死地而后生”，但餐饮企业是经不起倒闭的。因此，要克服习惯势力就要进行经营创新。3、现代经营的几种方式“洋快餐”进入中国市场，在给中国餐饮业带来机遇的同时，也带来了严峻的考验。如今，中国的餐饮业经营主要有以下几种方式：(1)大众化经营在众多的经营方式当

6、中，大众化经营占主导地位，引导着餐饮业的发展。要做好大众化经营，首先必须结合它的自身特点来进行，不断提高餐厅的管理、服务水平，以保证所经营产品的质量；其次，应加大自己所经营产品的品牌宣传力度，增强品牌意识，强化特色，树优质品牌。最后，应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场，更新经营方式，从店堂走向社会和家庭，不断拓展经营领域，丰富和满足大众市场之需求。大众化经营特征大众化经营具有三个特征，即经济实惠，为大众所欢迎，易于被认识和接受。其中，经济实惠是大众化经营最基本的特征，这与广大消费者所要求的物美价廉的消费水平相适应。大众化经营的目标大众化经营的目标包括三个方面：以物美价廉

7、为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为目标。保证餐厅经济利益的获得，因为餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。将提高餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。大众化经营给餐厅经营注入了活力，提供了发展的机遇。因此，只有贴近百姓生活，遵循市场规律，不断完善自我，日益探索求新，才是大众化经营的实质和成功的保证。(2)休闲式经营随着近几年餐饮经营竞争的激烈及顾客在餐饮消费内容、形式、功能方面需求的日益复杂，加大了餐厅经营的难度。通过与娱乐形式相结合，丰富了餐厅经营的内容，使原本只具有饮食功能的餐厅，具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。娱乐形式与餐厅经营相结合的方式，在满足了顾客精神需求的

8、同时，也给餐厅带来了可观的经济效益，同时也为社会的发展做出了一定的贡献，并为餐厅树立良好形象奠定了基础，从而受到了各方面的认可。现阶段，它们的结合，通常应注意以下几点：娱乐形式要同餐厅的经营风格、环境布置及目标顾客相协调，不同的顾客有不同的娱乐形式。餐厅的硬件设施必须适合娱乐形式的开展。娱乐形式与餐厅经营要分清层次，平衡发展。两者结合应遵循经济效益的原则。(3)连锁经营方式优胜劣汰，适者生存，这是社会发展的必然规律。对于那些本小利薄的中小餐厅来说，要想参与市场竞争，在竞争中取得胜利，走连锁化经营道路可以提高竞争能力。连锁经营是当今世界餐饮经营的一种潮流和趋势。连锁经营是指在本国或世界各地直接或

9、间接的控制或拥有两家以上的餐厅，在平等自愿、互助互利、共同发展的原则下以相同的店名、店貌，统一的经营程序和管理，统一的操作程序和服务标准，通过规范化管理，实现集中购物，分散销售，从而取得规模经济效益的联合经营企业。(4)快餐店快餐店是最典型的便捷式经营方式，这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。这种快餐店的最大优点就是服务快速方便，节省用餐时间。快餐店的经营还具有以下几点特征：快餐店的菜单简明，减少了顾客对菜品的选择性，只提供有限的服务，如清扫地面和桌椅。快餐店的食品制作区别于传统餐饮企业，通常类似工厂的机械化生产，制作成本低廉。快餐店中新菜品不易被顾客接受。服务迅速高效，顾

10、客进快餐店就是希望快速得到食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。人员工资低廉，菜品价格便宜。装饰突出主题，广告比当场的推销活动有助于创造气氛。(5)其他经营方式其他经营方式包括以下三种：无店铺经营方式这种经营方式是指没有固定的就餐场所，只有流动的厨师，流动的美味佳肴，由专业厨师到顾客家中做饭烧菜。外卖式经营为了适应现代餐饮业发展的需要，外卖式经营就走出了只为高消费者服务的狭小天地，开辟了大众消费的新领域，有着非常好的发展前景。这种经营有许多种：电话定餐、公司午餐、点菜带走等。超市式经营这是一种近期颇受大众消费者欢迎的餐饮经营方式。它结合了休闲式的餐饮操作和就餐方式。超市餐饮是以“餐饮商品”为经营

11、内容的超级市场，其基本特征是：菜品陈列，超市自选，廉价销售，连锁经营。经营方式独特，餐饮布局采取透明化、开放式，一般分为进食区、操作区和就餐区。如何经营餐厅才能立于不败之地 来源：我有骨汤面 发表：shwbboy 时间：2007-4-5 10:37:00 当今餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者-厨师长（或厨务总管）责无旁贷。关于厨房管理，根据我多年的经验，积累了一些心得体会，现将其奉献出来，供大家参考。一、岗位分工明确是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局设置岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一

12、份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白。 二、制度建立以后，应狠抓制度落实。员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），避免有安排无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，实现餐厅有序运转。三、人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好运作。现代餐厅应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在厨房，如果人员素养不好，极容易滋生是非。餐厅在聘用员工时不能忽略技能基础

13、，但更应该注重文化修养方面的要求。只有在正确的经营理念指导下，拥有丰富的工作经验，扎实的厨艺墓础，结合实用的理论指导，菜肴出品才能有所突破，形成风格。四、成本管理。原料购进时，除了做好数量的检斤，质量的检验、价格的监督外，还要合理有效地利用下脚料,这也是一个降低成本的有效途径。具体办法，可利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对那些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，如:鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。 此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。 对于燃

14、料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费等间接成本也不能忽视，责由厨师长根据营业及实际情况精确制定各项开支。各项消耗指数为：燃料约占菜金营业的16一19，水、电约占菜金营业的12-1.5，如果实际开支报表超过计划指数，应及时详查原因，进行整改。厨房设备，则由厨师长须根据使用说明，制定操作规程和维护使用方法,并将清洁和维护任务职责落实到岗位组长。维修方面，可针对厨房设施、设备的专业性强，一般水电工不熟悉的特点，建议店里培养或配备专业性较强的技术人员，以应付突发故障,降低维修费用。提高饭店设备的使用率等于提高饭店效益。最后，作为一名餐饮店的主要执行人（店主），还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想

15、波动，帮助他们建立起良好的人际关系。 特别是与厨师长的沟通至关重要。只有全店上下左右，达成共识和默契，齐心协力，您的店子才能立于不败之地！什么是特许经营？ 特许经营是指特许经营权拥有者以合同约定的形式，允许被特许经营者有偿使用其名称、商标、专有技术、产品及运作管理经验等从事经营活动的商业经营模式。 特许经营一词译自英文franchising，目前国内对franchising这个词的翻译和理解大致有两种：一种译为特许经营。把特许经营组织与连锁店、自由连锁、合作社等并列，属于所有权不同的商店的范畴。这种译法与西方市场营销学的界定是一样的，是一种常用的翻译方法。 另一种译为特许连锁。认为特许连锁是连

16、锁店的一种组织形式，与公司连锁、自由连锁并列为连锁的三种类型。在我国，商务部2004年第25号颁布的商业特许经营管理办法第二条定义为：商业特许经营是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源，授予被特许人使用，被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付经营费。 虽然不同国家、不同组织对特许经营有不同的定义，但一般而言，特许经营有如下特征： 第一，特许经营是特许人和受许人之间的契约关系； 第二，特许人将允许受许人使用自己的商号和(或)商标和(或)服务标记、经营诀窍、商业和技术方法、持续体系及其他工业和(或)知识产权； 第三，受许人自己对其业务进

17、行投资，并拥有其业务； 第四，受许人需向特许人支付费用； 第五，特许经营是一种持续性关系。 编辑特许经营的特点厂商在生产商品之后，必须将这些能满足消费者欲望的商品分销出去，使消费者能在最方便的地方买到。营销的功能之一是如何有效将商品分销出去，在分销过程中，如何选择中间商以最有效的方法，发挥空间、时间的效用来达成商品从制造商转移到消费者手上的目的，成为企业经营的重中之重。 特许经营在成本与效益的衡量中，被认为是一种低成本高效率的流通方式。一般而言，特许经营有如下特点： 1特许经营是授与人（生产厂家或批发商）和很我独立商号（如批发或零售商）之间经销商品的一种契约。 2特许经营是一种流通的方式，特许

18、经营权由母公司授与个人或小公司在某一特定范围及某一段时期内，按其规定方式经营销售的一种特权。 3在特许经营权的存续时期中，提供一个经营权利的保证，并时时提供有关特许店在组织、训练、销售、及管理方面的协助与辅导。 总之，特许经营强调的是一种双方特许经营权授予人与接受方，永续的关系。在这种关系之下，是一种有偿的传授或授予有形与无形资产如服务、商标、服务标志、形象设计或专业技巧的行为。特许店在母公司的辅导下应用其品牌，实际从事企业的营运。 编辑特许经营种类 特许经营的种类按不同的划分方法，可以归纳为以下几点： 1按所需资金投入划分 按所需资金投入可分为工作型特许经营、业务型特许经营和投资型特许经营。

19、工作型特许经营只要加盟者投入很少资金，有时甚至不需要营业场所。业务型特许经营一般需要购置商品、设备和营业场所，如冲印照片、洗衣、快餐外卖等，所以需要较大的投资。投资型特许经营需要更多的资金投资，如饭店等。 2按交易形式划分 按交易形式划分，可分为四种：制造商对批发商的特许经营，如可口可乐授权有关瓶装商(批发商)购买浓缩液，然后充碳酸气装瓶再分销给零售商；制造商对零售商的特许，如石油公司对加油站之间的特许；批发商对零售商的特许，如医药公司特许医药零售店；零售商之间的特许，如连锁集团利用这一形式招募特许店，扩大经营规模。 3按加盟者性质划分 按加盟者性质划分，可分为区域特许经营、单一特许经营和复合

20、特许经营。区域特许经营是指加盟者获得一定区域的独占特许权，在该区域内可以独自经营，也可以再授权次加盟商。单一特许经营是指加盟商全身心地投入特许业务，不再从事其他业务。复合特许经营是指特许经营权被拥有多家加盟店的公司所购买，但该公司本身并不卷入加盟店的日常经营。 4按加盟业务划分 按加盟业务划分，可分为转换型特许经营和分支型特许经营。前者是加盟者将现有的业务转换成特许经营业务，特许商往往利用这种式进入黄金地带。后者则是加盟商通过传统形式来增加分支店，当然需要花费更多的资金。 案例与启示 早期的特许经营是商品商标型特许经营，在这一阶段，特许商向加盟商提供的仅仅是商品和商标的使用权，作为回报，加盟商

21、需定期向加盟商支付费用。例如，通用汽车公司、福特公司、埃克森石油公司、壳牌公司、可口可乐公司、麦当劳公司等都采取这种方式从事经营的，这也被称之第一代特许经营。 但是，第一代特许经营在实践中遇到-系列问题，麦当劳公司也一样。麦当劳兄弟1937年创办汽车餐厅起家，通过改进厨房设备与生产程序，使汉堡生产制作速度大大提高，吸引了大量顾客。20世纪20年代初，麦当劳利用特许经营形式建立自己的经营体系。一开始，他们采取的是第一代特许经营方式，即只在开业之初指导店铺外观和外送服务的细节，以后就两不相干了。这大撤把式的方式造成了危机，许多加盟商按照自己的理解改变了汉堡口味，有的甚至增加了许多复杂的品种，这是对

22、麦当劳经营方式的腐蚀。麦当劳看到这一点。1955年麦当劳在芝加哥东北部开设了第一家样板店，并建立了一套严格的运营制度-QSCV运营系统，即优质服务、质佳味美、清洁卫生、提供价值。麦当劳借助这样的经营模式推行了第二代特许经营，全世界所有麦当劳使用的调味品、肉和蔬菜的品质均由公司统一规定标准，制作工艺也完全-样，每推出一个新品种，都有一套规定。麦当劳正是依靠这样的经营使其获得迅速发展。 编辑特许经营的纽带 特许经营以什么作为纽带来联系特许商和加盟店?这些纽带分别是： 1商标 产品商标、商店字号和服务字号，是一种可以明确描述的自然人或法人产品或服务的标志。无论是何种类型的特许经营，商标都是构成特许经

23、营的基本因素，是其体系的基石。特许经营协议签字之后，特许商便把商标提供给加盟商使用，且负有严格维护该商标形象和声誉的义务。 2特殊技能 特殊技能是现代特许经营的重要组成部分。欧共体曾给特殊技能下过定义，即必须是秘密的、实质的和可鉴别的。所谓秘密，即特殊技能具有独创性，如果不与特殊商联系就不能获得。实质性指特殊技能对加盟商必须是有用的，能帮助其带来利益。可鉴别性指特殊技能可以用一种确切的方式描述下来，以证明它能满足保密和实质性的条件。 3经营模式 特许商不仅提供给加盟商商标、特殊技能，而且还提供一整套营销和管理的系统，包括培训、店址选择、行为规范、财务制度等。 编辑特许经营的优势 特许经营已有一

24、百多年的发展历史，它所取得的成功已为世人瞩目。近几年，特许经营在我国也有巨大发展。这一分销方式之所以长盛不衰，有其经营优势。 1特许商利用特许经营实行大规模的低成本扩张 对于特许商来说，借助特许经营的形式，可以获得如下优势： (1)特许商能够在实行集中控制的同时保持较小的规模，既可赚取合理利润，又不涉及高资本风险，更不必兼顾加盟商的日常琐事。 (2)由于加盟店对所属地区有较深入的了解，往往更容易发掘出企业尚没有涉及的业务范围。 (3)由于特许商不需要参与加盟者的员工管理工作，因而本身所必需处理的员工问题相对较少。 (4)特许商不拥有加盟商的资产，保障资产安全的责任完全落在资产所有人的身上，特许

25、商不必承担相关责任。 (5)从事制造业或批发业的特许商可以借助特许经营建立分销网络，确保产品的市场开拓。有人讲，有人的地方就有可口可乐，有色彩的地方就有柯达。为什么这些品牌能够无处不在?原因就在于它们利用了特许经营方式进行了大规模的低成本扩张。 2加盟商借助特许经营扩印底版 有人形象地把加盟特许经营比喻成扩印底盘，即借助特许商的商标、特殊技能、经营模式来反复利用，并借此扩大规模。 (1)可以享受现成的商誉和品牌。加盟商由于承袭了特许商的商誉，在开业、创业阶段就拥有了良好的形象，使许多工作得以顺利开展。否则，借助于强大广告攻势来树立形象是一大笔开支。 (2)避免市场风险。对于缺乏市场经营的投资者

26、来说，面对激烈的市场竞争环境，往往处于劣势。投资一家业绩良好且有实力的特许商，借助其品牌形象、管理模式以及其他支持系统，其风险大大降低。 (3)分享规模效益。这些规模效益包括：采购规模效益、广告规模效益、经营规模效益、技术开发规模效益等。 (4)获取多方面支持。加盟商可从特许商处获得多方面的支持，如培训、选择地址、资金融通、市场分析、统一广告、技术转让等。 3特许经营因其管理优势而受到消费者欢迎 特许经营成功发展的另一个原因就是准确定位。由于能准确定位，使企业目标市场选择准确，能围绕目标市场进行营销策略组合，并能及时了解目标市场的变化，使企业的产品和服务走在时代前列。 编辑特许经营的劣势 (1

27、)正是由于特许本身，使得加盟商得到了一套完善的、严谨的经营体系。可是，正因如此，加盟商很难改变这种经营模式来适应市场的、政策的各种变化。另外，由于各个地区消费者的需求不同，特许经营也很难在任何地方都能保持持续的优势。 (2)对消费者来说，加盟商的频繁变更给他们带来的是疑惑，造成了特许人、现任加盟商和以往加盟商的之间的责任不清，相互推脱责任。 (3)特许经营只能专注于某一个领域，而不可能在各个市场都取得战略性的胜利。 编辑特许经营与连锁经营的区别一般说来，特许经营与连锁经营是两种不同营销方式，原因如下： 1特许经营和连锁经营的定义不同 连锁经营的核心是同一资本所有，经营同类商品和服务，由同一个总

28、部集中管理领导，共同进行经营活动的组织化的零售企业集团。 2特许经营和连锁经营的特点不同 特许经营的核心是特许权的转让，特许人（总部）是转让方，受许人（分支店）是接受方。特许体系是通过特许人与受许人一对一签订特许合同而形成的，各个分支店之间没有关系。而在连锁经营中，总部对各分店拥有所有权，对分店经营中的各项具体事务均有决定权。分店需将营业利润按总部要求上缴，分店经理是总部的一名雇员，完全按总部意志行事。 3特许经营和连锁经营的范围不同 连锁经营的范围仅限于流通业和服务业，不涉及制造业；而特许经营的范围则宽广的多，在制造业中也有大量实例。 4 特许经营和连锁经营所包含的法律关系不同 在特许经营中

29、，特许人和受许人之间的关系是合同双方当事人的关系，双方的权利和义务在合同条款中有明确的规定。而连锁经营中不涉及这种合同（分店经理与总部的雇佣合同则另当别论），总部和分店之间由公司内部的管理规则调整关系。 5 特许经营和连锁经营的运作方式不同 特许经营业务开展的基础是一整套经营模式或某项独特的商品、商标。特许人把这些东西以特许权组合的形式转让给受许人，有了它受许人就可以独立开展业务。特许组织的建立也是以开发出上述各项为基础的。而连锁经营则不需要这些内容。连锁经营实际上只需足够的资金和合适的业务类型就可以进行。当然，对于连锁经营来说，充足的经营管理经验和方法对于其成功是至关重要的。 6 特许经营和

30、连锁经营的发展方式不同 特许经营通过吸收独立的商人加入而扩大体系。在这过程中，特许人需进行大量的营销工作吸引潜在的受许人，还需进行选择受许人的工作，并为受许人提供培训等各种服务。而连锁经营欲扩大其体系，则只需进行市场调查，选择合适的地点，并筹集到足够的资金就可以了。 编辑特许经营加盟商的四大管理模式1 在特许经营行业，盟主与加盟商之间有着一种十分特殊的合作关系。这种关系非常微妙，它既非上下级，又非纯粹意义上合作者的关系。总部如何有效实施对加盟商的管理，是许多企业都头痛的问题。 业内人士樊晓军根据总部对加盟者管控的程度，将盟主对加盟商的管理方式戏剧化地分为“大管、小管、大不管、小不管”四种。实际

31、上，这种根据盟主对加盟商管控程度来划分的方式，也可以作为特许经营企业管理模式的几类典型代表。 大管：托管式管理 适合领域：餐饮、美容、珠宝等服务业领域，以及一些国际大型连锁企业。 托管式管理即为全程托管，是总部对加盟商扶持或管控的一种方式。由加盟商自筹全部开店费用，委托公司经营管理，加盟商负责监督管理。 和君咨询合伙人文志宏认为，托管式管理主要基于国内特许经营行业不成熟的现状和法律环境，由总部代缺乏经验的加盟商进行经营，也有的是由于总部为了实现更好的店铺控制，保证运营质量而采取的控制方式。 这类管理方式适用于那些管理难度相对较大的经营领域，如餐饮、美容、珠宝等服务业领域，以及一些国际大型连锁企

32、业。 小管：半托管式管理 适合领域：肯德基类的快餐企业。 半托管式管理的表现形式为，当加盟商加盟之后，有一段时间的托管，一般为半年或一年的时间，直到这家店盈利为止。然后盟主企业撤出，由加盟商自己管理。在加盟商经营的过程中，总部会定期或不定期派督导，对店铺进行现场指导。或是由盟主开出一家新店，并经营一段时间，培育成熟后，再交给加盟商管理，并定期进行指导。这类管理模式，在特许经营行业中比较多见，比较成熟的有肯德基等。 大不管：松散型管理 适合领域：成都小吃、10元店等商品销售类、较松散的加盟企业。 松散型管理模式主要体现在，当加盟者在开出加盟店后，总部并不过多介入其内部的管理，主要由加盟店自主经营

33、。这种管理模式多出现在那些商品销售类型的企业，诸如：孕婴产品、鞋业连锁等，由于其经营模式相对简单，总部不会对加盟店的经营过程过多介入。总部的长期盈利主要通过向加盟店配送商品，通过商品销售来实现其长期的赢利。 还有另外一种松散型合作的特许经营企业，近年较多地出现在零售行业，为自愿加盟连锁。即在自愿加盟体系中，商品所有权是属于自愿连锁的店主所有，而系统运作技术及商店品牌则归总部持有。 小不管：委托加盟管理 适合领域：更多依赖经营者自身灵活经营的特许加盟企业。 委托加盟的方式是指总部将现有的直营店委托给合适的加盟者来经营，加盟者本身并不需准备店面或负担租金，以发挥加盟者的最大能动性，最终由总部和加盟

34、者之间分配营业利润。这种加盟方式与一般特许加盟不同之处在于，加盟者省去了在加盟之初的资金和实物投入。 实际上，“委托加盟”是一种反托管存在的形式，比较多出现在更多依赖于自身灵活经营的便利店的特许加盟业务中，7-11便利店就比较多地采用了这种模式，委托加盟也是国内比较少见的加盟管理模式，其好处是，盟主可以为加盟者提供一个获利稳定、风险低的创业机会，也让加盟者发挥其优秀的经营管理能力。 编辑选择特许经营公司时应该注意的问题 在选择特许经营公司时，应该看看特许经营公司的简历，上面记有公司进行特许经营的条款和过往业绩。潜在受许方只有在了解所有相关情况之后，才能决定是否加入一个特许经营系统。 因而，在选

35、择特许经营公司时，应依据以下几个方面进行选择。 （一）良好业绩要素 （二）实的投资成本 （三）董事和主要经理人的经营记录 （四）特许方的过往业绩 （五）特许方提供的培训和支持水平 （六）要求受许方承担的义务 内容简介：特许经营在我国的发展已经有10多年的时间。自2000年以来，中国特许经营总体呈稳定快速的发展趋势。截至2008年底，我国的特许经营体系达到3500个，加盟店总数在30万以上，覆盖的行业业态超过60个。2008年中国特许经营连锁百强销售规模达到2199亿元，百强企业门店总数为85316个，其中加盟店铺数69729个，占总店数的81.7%。特许百强企业的单店平均投资金额约78万元，直

36、接带动社会投资额近200亿元。特许百强企业直接创造就业岗位数超过100万个。根据特许经营模式在中国各行业与业态的发展程度不同，2008年中国特许经营连锁百强企业分为超市/便利店、服装、农资连锁、餐饮、培训教育、酒店、家装、干洗、美容健康、其他零售与其他服务等11个大类，共涉及54个行业与业态。虽然经济复苏尚未明朗，但投资者对于特许经营的热度已率先回暖。特许加盟行业在2009年出现大幅度的反弹。随着创业板的推出，连锁企业成为其中最受关注的板块。而为获得资本市场的青睐，不少连锁企业开始调整扩张策略，逐渐加快特许经营加盟等拓展方式，力求在经济危机带来的低成本阶段迅速壮大经营规模。从2009年第四季度

37、开始到2010年，国内20家最大的加盟品牌将新增总共1200多个门店，预计拉动的投资总额达13亿元。2007年5月1日，旨在规范商业特许经营活动并促进其健康有序发展的商业特许经营管理条例（下称条例）正式开始实施。为保证条例的贯彻落实，在深入调研和广泛征求各方面意见的基础上，颁布了商业特许经营备案管理办法和商业特许经营信息披露管理办法。这两个办法的颁布，贯彻落实条例的具体措施，也是规范特许经营活动，促进商业特许经营健康、有序地发展的重要保证。依据特许经营在中国的短短十多年时间内就已取得的惊人表现看，特许经营在中国的增长势头是有增无减的。随着中外特许经营企业的共同努力和相互促进，中国优秀特许经营企

38、业在管理和品牌经营上将逐步成熟，再加上我国特许经营法律法规、体系的逐步建立和完善，完全可以想象，今后几年，我国的特许经营发展模式将会有实质性的飞跃和发展。中投顾问发布的2010-2015年中国特许经营行业投资分析及前景预测报告共十二章。首先介绍了特许经营的定义、特征、分类及与其他经营方式的区别等，接着分析了国际国内特许经营业的发展概况，然后分别介绍了教育业与特许经营、服装业与特许经营、餐饮业与特许经营以及其他部分行业与特许经营。随后，报告对特许经营行业做了品牌分析、管理与营销分析、企业案例分析和投资分析。最后对特许经营业的未来发展趋势进行了科学的预测。您若想对特许经营行业有个系统的了解或者想投

39、资该行业，本报告是您不可或缺的重要工具。连锁经营的优势和风险 连锁经营和超级市场，被称为“现代流通革命”的两大标志。世界最大的商业零售企业美国活尔玛公司2005年的销售额达到3100亿美元，超过了通用汽车公司。一家属于传统产业的零售企业，能够在销售收入上超过“制造业之王”的汽车公司，超过一些大银行、保险公司等金融机构，超过引领“新经济”的信息企业，其奥妙就在于发展连锁经营。连锁经营之所以被世界上许多国家采用并快速发展，关键就在于这种经营模式有许多传统企业无以比拟的制度优势、效益优势和竞争优势。 连锁经营的制度优势 在流通领域，连锁经营将分散理财的零售网点组织起来，形成具有足够规模的企业。科学的

40、制度安排，有利于降低交易费用，能使连锁企业与上游企业及下游顾客形成长期的信任合作关系，有利于连锁企业获得良好的发展。不同类型的连锁经营有着不同的制度安排，体现着各自不同的制度优势。1.直营连锁的制度优势。包括：（1）规模优势。在直营连锁的经营方式下，总部对同属于某个资本的多个店铺实行高度统一的经营，总部对各店铺拥有全部所有权和经营权，包括对人、财、物及商流、物流、信息流等方面实行统一管理。这种制度安排有利于集中力量办事，可以统一资金调运，统一人事管理，统一经营战略，统一采购、计划、广告等业务以及统一开发和运用整体性事业，以大规模的资本力同金融界、生产部门打交道；在培养和使用人才、运用新技术开发

41、和推广产品、实现信息和管理的现代化等方面，也可充分发挥连锁经营的规模优势。（2）经济优势。功能集中化体现了直营连锁的经营经济优势。如利用总部统一集中大批量进货，容易开发稳定的供货渠道和获得折扣，以达到减少管理费用、降低经营成本、比较低价格出售商品的目的，而这是独立零售店所不具备的优势。（3）技术优势。在各个零售连锁店工作的从业人员，虽然人数少且不一定都很专业，但因有总部的Know-how直接指导和援助，仍然可使连锁店获得预期成果。2.特许连锁的制度优势。特许经营的核心是特许权转让，通过总部与加盟店一对一地签订特许合同，总部在教给加盟店完成事业所必需的所有信息、知识技术的同时，还要将店名、商号、

42、商标、服务标记等在一定区域内的垄断使用权授予加盟店，并允许其在开店后继续经营。所以，特许经营的制度优势主要表现在其对连锁体系中经营者（盟主）、加盟者、消费者三方的好处上。（1）特许连锁经营对盟主的好处：第一，盟主既节省了资金，也获得了扩大市场的机会，能够提高其知名度，加速连锁事业的发展；第二，盟主开展新业务时，有合伙人共同分担商业风险，能够大大降低经营风险；第三，加盟店是盟主稳定的商品流通渠道，有利于巩固和扩大商品销售网络；第四，盟主可根据加盟店的营业状况、总部体制和环境条件的变化调整加盟店数量和布局策略，掌握连锁经营的主动权；第五，统一加盟店的店面设计、店员服装、商品陈列等，能够形成强大而有

43、魅力的统一形象，有助于企业品牌的塑造。（2）特许连锁经营对加盟店的好处：第一，没有经验的创业者也能经营商店，可以减少失败的危险性；第二，能借用连锁总部的促销策略；第三，用较少的资本就能开展创业活动；第四，能进行高效率的经营，能够受到总店的参谋指导，可以持续地扩大和发展事业；第五，能稳定地销售物美价廉的商品，并能够专心致力于销售活动；第六，能够适应市场变化。（3）特许连锁经营对消费者的好处：第一，标准化的经营使消费者在任何一个加盟店都能享受到标准化的优质商品和服务；第二，加盟店通过扩大规模、简化环节，降低了销售费用，使消费者能享受到物美价廉的商品和服务。3.自由连锁的制度优势。自由连锁是在保留单

44、个资本的所有权的基础上实行的联合，各分店都独立核算、自负盈亏、人事自立，总部对各分店的管理功能较弱，侧重于指导和服务功能。自由连锁的优势体现在以下几个方面：（1）灵活性。在自由连锁的经营方式下，各分店有较大的独立性，因此灵活度较高，能充分调动经营者的积极性，迅速跟踪市场行情作出及时有效的调整。（2）学习性。自由连锁各分店具有横向联系，有利于相互学习、共同发展。（3）流通性。自由连锁将两个以上流通环节的职能互相结合，能够实现流通的“纵向组合“并发挥出更高的效能。例如，自由连锁可以在批发和零售职能相结合的基础上，引入设计、加工的职能，从而提高商品的附加值。（4）获利性。自由连锁总部是由加盟店集资组

45、成的，所以加盟店可以得到总部利润中作为战略性投资的、持续性的利润返还。 连锁经营的效益优势 连锁经营之所以能取得良好的经济效益，最根本的原因在于把现代化工业大生产的原理应用于零售业，实现了商业活动的标准化、专业化和统一化。这也构成了连锁经营产生规模效益的重要基础。一方面，先进的营销技术可以在众多的店铺大规模推广，从而获得技术共享效益；另一方面，投资的成本和风险又可以在众多的店铺得到均摊，从而可以降低商品的成本。连锁经营的效益优势体现在：1.经营技术开发的专业化，有利于店铺经营水平的提高。在连锁体系内部都有总部和店铺两个层次。总部的重要职责之一就是研究企业的经营技巧，包括货架的摆放、商品的陈列、

46、店容店貌的设计、经营品种的调整等，直接用于指导店铺的经营，这就使店铺摆脱了传统零售业那种靠经验操作的模式，转而向科学要效益。连锁总部统一开发的经营技巧可以广泛应用于各个店铺，使各店铺的经营水平普遍提高，从而获得技术共享效益（相对其他企业来说是一种超额利润），同时分摊技术开发的成本。这是单个企业所无法做到的。2标准化的经营，有利于改善服务、扩大销售。在商业连锁经营方式中，商店的开发、设计及标准化的设备、陈列、产品、操作程序、技术管理、广告设计等等，都集中在总部。总部负责连锁店的选址及开办前的培训工作，提供全套的商业服务方案，并始终不断地对各连锁店进行监督、指导、交流和培训工作，从而保证了各连锁店

47、在产品、服务、店名店貌等方面的统一性，以满足消费者对标准化的产品和服务质量的要求，达到吸引顾客，扩大销售的目的。标准化的经营对树立店铺的形象更是意义重大。3 物流中心承担了部分批发职能，使批发环节的部分利润由社会转到了企业内部。零售环节的利润很大程度上取决于商品所经过的流通环节数量。一般而言，流通环节越少，商业流通费用越低，零售环节所能获得的销售利润也就越多。连锁企业一般都设有物流中心，专门为店铺进行商品配送。这些商品一部分直接从工厂进货，减少了流通环节；同时还有一部分商品从供应商取得时是原材料或半成品，需要物流中心进行加工、包装、分类等装配作业，增加了商品的附加值，从而将一部分利润转移过来。

48、4集中化的经营与管理，有利于降低企业的经营成本。连锁经营的同业性，使各个店铺的一些共同性活动，如采购、储运、广告宣传、会计核算等，可以集中起来由总部统一操作。这样，众多的店铺共享一套经营设施，共享一套管理机构，各个店铺无须设置繁琐的管理机构，无须配备相应的管理人员。这样做的好处有两个：其一，从总体上降低了企业的管理成本；其二，集中操作所带来的经营成本的降低也是显而易见的。如进货，由于有多个店铺而创造了大量销售的条件，所以总部可以通过大批量采购，从厂家获得较低的价格即批发价格。又如，由于有总部送货，各个店铺需要的库存面积及库存量都很小，从而可以扩大销售面积，减少资金占用。5.连锁经营有利于减少商

49、业投资风险。连锁企业经营多个店铺，即使个别店铺经营上失败也不会影响整体的经济效益，因为某一决策的失误所造成的损失可以由许多店铺共同分摊，这样大大降低了商业投资的风险。对于购买特许经营权的被特许人而言，加盟一个特许连锁店，可以利用一个已得到实践检验的成功的商业交易方式，获得特许人的指导和帮忙，比起其单独开店，成功的几率大大提高了，大大减少了行业新人面临的各种风险。难怪有人说，特许经营是进入商界的“安全通道”。6.连锁经营有利于提高零售商业的地位，有利于指导生产，组织适销对路的商品。连锁经营店自产生和发展以来，对生产领域的促进作用日益增强，一是连锁店联合起来大批量购买，使生产过程的性得到保证，生产

50、厂商减少了生产费用。二是连锁店一头连着消费者，另一头连着厂家，能更及时地向厂家反馈消费者的信息，指导厂家生产适销对路的商品。同时，连锁店还给厂家提供了在广大地域内迅速、经济地试验新产品的零售实验室。三是连锁店的形成增加了社会产品的总量。因为零售费用的降低相对扩大了消费者的购买力，购买力的增加反过来刺激了生产的发展，也增加了商店的销售额。除此之外，连锁经营网点多、辐射范围广、市场占有率高，能够迅速大规模地集中资金，实现投资的灵活转移，取得市场机会效益等，这些都是连锁经营取得良好经济效益的重要原因。 连锁经营的竞争优势 连锁经营解决了大批量销售与消费者分散需求之间的矛盾，是零褒组织的重大变革，被称

51、为零售业的第三次革命。连锁经营通过标准化、简单化、专业化原则提高经营效率，实现规模效益，有着其他零售组织形式无法比拟的竞争优势。具体表现在：1.容易快速聚集资本，有利于抓住稍纵即逝的市场机会。连锁经营方式，特别是加盟连锁方式，能把众多单个资本迅速集中起来，形成整体力量，在同样的竞争条件下，可以及时抓住市场机会，进行投资、进货、研发新产品，给企业带来良好的经济收益和发展机会。2.组织化程度高，增强了市场竞争能力。连锁经营是流通中一种组织化程度较高的集生产加工、零售、批发为一体的组织形式。它组织环节少，调节灵敏，反应迅速；它通过连锁体系的销售网络和销售渠道与消费者相联系，能快速准确地了解和掌握市场

52、信息，迅速将生产厂家的产品推向市场，扩大自身的市场占有率，增强自己的市场竞争能力。3.经营费用低。连锁经营总部统一采购，进货量庞大，能够最大限度地获得圈套程度的价格折扣和其他优惠。连锁经营一般不经过批发商而直接从供应商（厂家）进货，降低了购货成本和运输费用；由于采取总部统一存货管理，采用物流配送中心的组织形式，较之单店可以节约很多仓储费用；在广告宣传方面，由连锁总部统筹负责，既体现了整体的宣传效果，又节省了广告费用。此外，由于连锁经营标准化、模式化的操作和店铺形式，提高了连锁经营管理的效率，使管理成本降低。4.产品销售能力强。由于连锁店中的商品或服务较其他商业模式的机构更具价格优势，而且集中采

53、购又使商品的品质有所保证，所以对顾客有很强的吸引力。连锁店铺位置分散、运输方便、配送快捷；而且多个分散的连锁单店构成一个有序的服务网络，能从售前、售中、售后给消费者提供快捷优质的服务，具有服务优势。这些都使连锁店具有强大的销售能力。5.实现规模经济。连锁经营的出现解决了大规模销售与单个中小零售商要求维持其经营独立性之间的矛盾，使得连锁总部和连锁分店都能享有规模经济带来的经济利益，同时对连锁分店的独立经营又不构成威胁。（注：连锁经营管理：理论实务案例，王吉方主编）正因为连锁经营有上述优势存在，才使连锁经营有较强的竞争能力，具有巨大的发展前景，才使连锁经营在全球经久不衰。 连锁经营的三个风险 连锁

54、经营虽然有巨大的优势，但也存在一定的风险。连锁经营不是一用就灵，它只不过是一种经营组织方式，只有和经营者的能力、资金以及市场环境等各方面因素相结合才能发挥出最大的功能。连锁经营中可能存在的风险有：1. 连锁体系的整体性风险还记得曹操把很多船只“连锁”在一起征战的历史故事吗？船只“连锁”后发挥的优势，同时也隐藏着劣势当孙权、刘备用“火”攻来破曹时，曹操把很多船只“连锁”的劣势表现得淋漓尽致。连锁企业一样，它的劣势同样隐藏在它的优势中，这就是连锁体系的整体性风险。即使是世界超级连锁品牌，也难以避免和防范这种整体性风险。从2003年亚洲爆发大规模禽流感以来，以鸡为主打食品的肯德基亚洲连锁体系遭遇了打

55、击，据悉年营业额下降高达20。2005年，肯德基又遇到了“苏丹红1号”危机，一个小小佐料中的隐患却让一个庞大的快餐连锁王国遭遇了短时间的重创。2. 总部对连锁体系的管控风险整个连锁体系是原创店的复制和放大、是总部管理能力的放大和输出。如果原创店和总部做不好，整个连锁体系中的绝大部分店面也做不好；如果原创店做得好，不一定整个连锁体系中的每一家店面也能做得好，但是如果原创店做得好，同时总部管得好，整个连锁体系中的绝大部分店面也容易做得好。3. 市场需求变化带来的风险。市场变化莫测，消费者的需求呈现多层次、多样化的趋势，连锁经营者面对的是不确定因素的增加和更加激烈的市场竞争。连锁企业是卖产品或者卖服

56、务的，当市场上不再需求某一类产品或者某一类服务时，连锁企业能否尽早感知市场需求的变化，以变化来应对变化，从而保证连锁网络的有效性。 连锁经营的风险评估与规避 对连锁经营中存在的风险进行风险规避的主要方法有：自我评估、行业评估、连锁集团的评估、消费者评估等。1.自我评估。这主要是评估以下两方面内容：其一，企业是否要开展连锁经营？要确定这一点，须评估：品牌实力如何？是否有独特的技术、专利技术或管理技术？是否有开展连锁经营的人才储备？是否有足够的资金实力？其二，对于特许连锁经营，加盟者要参加一个加盟体系，需检验自己是否适合成为加盟者，一定要明确地认识自我的需求及发展方向，确认自己能否融入某个连锁体系

57、。因为加盟是一种事业而非一份工作，加盟给予的经营传承而非成功的保证。2.行业评估。必须认真研究所选行业的发展前景：是属于流行性的行业？有发展后劲的潜力行业？还是如餐饮业和日常生活用品的零售业一样的平稳性行业？3.连锁集团的评估。这里的连锁集团评估只能是针对特许连锁中的盟主，因为直营连锁决策完全由总部决定，分店只能去执行，只有特许加盟店才会考察集团总部。考察的内容包括：盟主的经验、开店时间、店铺数量、专业化程度、企业文化、人才实力、资金实力、服务状况、社会口碑、经济效益、产品生命周期、费用情况、店铺成活率等。4.消费者评估。做好消费者评估就等于做好市场评估，这里有两种评估：一是对当地消费者的评估。评估内容主要包括人数、年龄、收入水平、消费欲望、生活方式、家庭结构、文化层次、社会地位、消费结构、消费倾向等。二是进行消费者比较评估。目的是考察清楚样板店的繁荣是不是就是自己开店的繁荣，就像是营销学里讲的市场有机会，但不一定是自己的营销机会一样，进行比较确定，发现不同市场的差异，或扬长避短，或对症下药，采取相对应的目标策略，才能把握消费者的消费行为。连锁企业由于地域广、分布散，做好消费者评估显得尤为重要。