学习第一节食物中的营养物质ppt课件

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1、第一节第一节食物中的营养物质食物中的营养物质人为什人为什么要吃么要吃饭呢？饭呢？食物中有哪些营养物质呢？食物中有哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？这些营养物质各有什么用途呢？他置信吗他置信吗?1.1.我们在正常生活的每一天中所耗费的能量可以把本我们在正常生活的每一天中所耗费的能量可以把本人同样分量的水的温度提高大约人同样分量的水的温度提高大约5050。2.2.人体内每小时所更新的细胞数目相当于全世界人口人体内每小时所更新的细胞数目相当于全世界人口总数的几十倍。总数的几十倍。3.3.人的终身中以人的终身中以7070岁计吃进去的食物总量约相当岁计吃进去的食物总量约相当于本人体重的于本人体

2、重的10001000多倍。多倍。食物中含有哪些营养物质食物中含有哪些营养物质每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上的每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上的“常见常见的食物成分表，并将食物中的营养物质填写在下表。的食物成分表，并将食物中的营养物质填写在下表。食食 物物稻米稻米猪肉猪肉营养物质营养物质水分、蛋白质、水分、蛋白质、脂肪、糖类、脂肪、糖类、维生素维生素A、B1、B2，钙、铁、，钙、铁、磷磷水分、蛋白质、水分、蛋白质、脂肪、糖类、脂肪、糖类、维生素维生素A、B1、B2，钙、铁、，钙、铁、磷磷讨论：讨论：1.1.不同食物所含营养物质的种类和数量能否一不同食物所含营养物质的种类和数量能否一

3、样？样？答案：不同。答案：不同。2.2.细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？什么关系？答案：食物中的营养物质是人体细胞所含物质答案：食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。和所需能量的来源。他还记得细胞里含有哪些营养物质吗？他还记得细胞里含有哪些营养物质吗？：分子比较_，普通不含，如、等：分子比较，普通含有，如、等无机物无机物水水无机盐无机盐氧氧糖类糖类脂质脂质蛋白质蛋白质核酸核酸碳碳碳碳细细胞胞中中的的物物质质有机物有机物小小大大1.1.种类大致一样，

4、但数量差别较大。种类大致一样，但数量差别较大。2.2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。食物中的六大营养物质食物中的六大营养物质糖糖 类类脂脂 肪肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素一、糖类、脂肪、蛋白质一、糖类、脂肪、蛋白质自学思索自学思索1.1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？2.2.脂肪的食物来源及作用？脂肪的食物来源及作用？3.3.蛋白质的食物来源及作用？蛋白质的食物来源及作用？作用：主要的供能物质，为人体的生命活动提供能量。作用：主要的供能物质，为人体的生命活动提供能量。糖类：糖类：葡

5、萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉来源：食糖、谷类、豆类、根茎类来源：食糖、谷类、豆类、根茎类作用：作用：1.1.可以提供人体能量；可以提供人体能量；2.2.主要的备用能源物质。主要的备用能源物质。来源：食物油、豆类、来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油、坚果等蛋黄、奶油、坚果等作用：作用：1.1.建造和修复身体的重要原料建造和修复身体的重要原料,促进人体生长发育；促进人体生长发育；2.2.受损细胞的修复和更新；受损细胞的修复和更新；3.3.为人体生命活动提供能量。为人体生命活动提供能量。来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？食物中含有能量仅仅靠推测得出

6、吗？小组协作学习：课本第小组协作学习：课本第2020页探求页探求测定某种食物中测定某种食物中的能量的能量测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量1 1 探求实验的普经过程探求实验的普经过程_、_、_、_、_、_ _ 。2 2 针对不同的问题做出的假设是针对不同的问题做出的假设是_，有，有的问题能够不需求作出假设。的问题能够不需求作出假设。提出问题提出问题作出假设作出假设制定方案制定方案实施方案实施方案得出结论得出结论不同的不同的表达和交流表达和交流3 3 该实验经过丈量该实验经过丈量_来测定食物来测定食物中的能量。中的能量。4 4 温度计的作用是温度计的作用是_；目的是；目的是_,_,每克食物

7、放出的热能是每克食物放出的热能是_。食物熄灭放出的热能食物熄灭放出的热能丈量水温丈量水温根据水的温度变化转化成食物熄灭放出的热能根据水的温度变化转化成食物熄灭放出的热能(4.2(4.2t)/mt)/m1.1.选用的食物应是容易熄灭的；选用的食物应是容易熄灭的；2.2.食物应充分熄灭；食物应充分熄灭；3.3.温度计应防止碰到安装的壁上和底部；温度计应防止碰到安装的壁上和底部；4.4.待温度计水银柱不再上升时再读数。待温度计水银柱不再上升时再读数。5.5.设置反复组同等条件下反复实验设置反复组同等条件下反复实验3 3次，次，结果取结果取反复组的平均值。反复组的平均值。测定食物能量的多少，可以经过测

8、定食物熄灭放出的测定食物能量的多少，可以经过测定食物熄灭放出的热能来间接推算。热能来间接推算。1.1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。圆孔周围以及罐底剪假设干空洞；圆孔周围以及罐底剪假设干空洞；2.2.往锥形瓶里注入往锥形瓶里注入30ml30ml水，并放入一只温度计下端水，并放入一只温度计下端浸入水中；浸入水中；3.3.按照以下图安装好实验安装，并测定水温；按照以下图安装好实验安装，并测定水温；4.4.称出一粒枯燥的花生种子的分量，放到火焰上熄灭；称出一粒枯燥的花生种子的分量，放到火焰上熄灭；5.5.将刚刚熄灭的花生种子尽快地放到锥形

9、瓶的底部。将刚刚熄灭的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全熄灭后，测定水温。待这粒花生种子完全熄灭后，测定水温。1.1.实验安装中必需用易拉罐吗？实验安装中必需用易拉罐吗？2.2.怎样尽量减少热量的散失？怎样尽量减少热量的散失？这个探求实验只做一次，结果可靠吗？这个探求实验只做一次，结果可靠吗？该当怎样做？该当怎样做？数据记录表的设计数据记录表的设计 内容内容 仪仪 器器 数数 据据花生种子花生种子质量质量 托盘天平托盘天平 _克克 量水量水量筒、锥形瓶量筒、锥形瓶V=_毫升毫升 m=_m=_克克水温水温T T1 1 温度计温度计 T1=_C C水温水温T T2 2 温度计温度计

10、 T2=_C C燃烧时间燃烧时间 手表手表 _分分数数 据据 处处 理理花生种子熄灭能量花生种子熄灭能量的有效转化率的有效转化率 Q2=_ Q2=_焦耳焦耳查表并计算花生种查表并计算花生种子所含的能量子所含的能量 Q1=4.2m(T2-T1)(焦耳)花生熄灭释放花生熄灭释放 的能量的能量 T2-T1=_ T2-T1=_C C 水温升高水温升高 数 据 处 理 内内 容容 1 1、尽量减少实验过程中的误差。、尽量减少实验过程中的误差。2 2、称重的方法。、称重的方法。3 3、在剪易拉罐的时候，一定留意平安。、在剪易拉罐的时候，一定留意平安。4 4、锥形瓶里盛、锥形瓶里盛3030毫升的水。毫升的水

11、。5 5、选用小花生。、选用小花生。1 1、他的数据与其他同窗的数据一样吗？假设不同，能、他的数据与其他同窗的数据一样吗？假设不同，能够有哪些缘由？够有哪些缘由？2 2、从花生种子熄灭中的能量有效转化率，请、从花生种子熄灭中的能量有效转化率，请他分析能量能够经过哪些途径散失掉？怎样才干做到他分析能量能够经过哪些途径散失掉？怎样才干做到尽量减少食物熄灭中热量的丧失尽量减少食物熄灭中热量的丧失?3 3、这个探求实验只做一次，结果可靠吗？他、这个探求实验只做一次，结果可靠吗？他 以为怎样做实验的结果才可靠？为什么？以为怎样做实验的结果才可靠？为什么？问题还很多，探求无尽头！问题还很多，探求无尽头！二

12、、水和无机盐二、水和无机盐水占人体体重的水占人体体重的60%60%70%70%。.提供细胞生活的环境；提供细胞生活的环境；.参与人体中多种生命活动；参与人体中多种生命活动；.参与营养物质及尿素等废物的运输。参与营养物质及尿素等废物的运输。无机盐作用很大无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。请他阅读下面的故事，想一想阐明了什么问题？请他阅读下面的故事，想一想阐明了什么问题？几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常蒙受坏血几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常蒙受坏血病的折磨，患者经常牙龈出

13、血，最后苦楚地死去，人病的折磨，患者经常牙龈出血，最后苦楚地死去，人们不断查不出病因。奇异的是，只需船只靠岸，这种们不断查不出病因。奇异的是，只需船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生经过细心察看发现，水手在航海中很难一位随船医生经过细心察看发现，水手在航海中很难吃到新颖的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃吃到新颖的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新颖的柑橘，奇观出现了一些新颖的柑橘，奇观出现了坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的身手呢？经过了。那么，柑橘为什么会有如此神

14、奇的身手呢？经过长期的研讨，科学家后来重新颖的水果和蔬菜中提取长期的研讨，科学家后来重新颖的水果和蔬菜中提取出了维生素出了维生素C C又叫抗坏血酸，并证明坏血病就是维又叫抗坏血酸，并证明坏血病就是维生素生素C C缺乏症。缺乏症。三、维生素三、维生素1.1.种类很多，但不是构成种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为细胞的主要原料，不能为人体提供能量；人体提供能量；2.2.需求量很小，但是对人需求量很小，但是对人体的作用不可替代。体的作用不可替代。维生素维生素A A 的食物来源的食物来源 维生素维生素B1B1的食物来源的食物来源小麦小麦谷子谷子豆类豆类维生素维生素C C的食物来源的食物来源维生

15、素维生素D D的食物来源的食物来源常见维生素种类常见维生素种类种类种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发育，加促进人体正常发育，加强抵抗力，维持正常视强抵抗力，维持正常视力力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮谷豆类的外皮谷物的胚芽物的胚芽维持人体新陈代谢和维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理神经系统的正常生理功能功能神经炎、脚气神经炎、脚气病、食欲不振病、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒菠番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、菜、青瓜柑桔、柠

16、檬柠檬维持人体新陈代谢，维持人体新陈代谢，加强抵抗力加强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄等蛋黄等促进钙、磷吸收和骨促进钙、磷吸收和骨骼发育骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等合理膳食、平衡营养合理膳食、平衡营养 在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。病例一：

17、我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人经常得富病脚气病，而穷人经常得穷现，有钱人经常得富病脚气病，而穷人经常得穷病夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多病夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。脚气病是由于短少米糠和麸子含维生素脚气病是由于短少米糠和麸子含维生素B1)B1)这类东西这类东西引起的。夜盲症是由于短少维生素引起的。夜盲症是由于短少维生素A A。病例二：病例二：小王身体不断非常强壮，可是最近早上刷牙总是发小王身体不断非常强壮，可是最近早上刷

18、牙总是发现牙龈出血，他知道他究竟是怎样了吗？现牙龈出血，他知道他究竟是怎样了吗？短少维生素短少维生素C C，应多吃一些水果、蔬菜。应多吃一些水果、蔬菜。七、第七营养素七、第七营养素课后题课后题1、下表列出了、下表列出了A、B、C、D、E5种食物种食物各各100克中除了水和无机盐以外的主要成分：克中除了水和无机盐以外的主要成分：食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素A（毫克）（毫克）维生素维生素C（毫克）（毫克）维生素维生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E18

19、26322001、根据上表可以知道，食物、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物有助于防治夜盲症；食物 能提供较多能提供较多的能量；食物的能量；食物 适宜坏血病患者运用。适宜坏血病患者运用。2、长期将食物、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？作为主要食物有哪些缺陷？长期将食物长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素维生素A的含量太少并且缺乏维生素的含量太少并且缺乏维生素D，能够患有坏血症、营养不良、佝偻，能够患有坏血症、营养不良、佝偻病、夜盲症等，因此不利于安康。病、夜盲症等，因此不利于安康。BAE1.

20、1.人体中最主要的贮能物质是人体中最主要的贮能物质是 A.A.蛋白质蛋白质 B.B.脂肪脂肪 C.C.糖类糖类 D.D.无机盐无机盐2.2.以下物质中，不属于糖类的是以下物质中，不属于糖类的是 A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.淀粉淀粉 D.D.维生素维生素3.3.以下食物中，含脂肪比较多的是以下食物中，含脂肪比较多的是 A.A.肥肉肥肉 B.B.纯牛奶纯牛奶 C.C.馒头馒头 D.D.大米大米 B BD DA A4 4、同样质量的以下食物中所含的能量最多的是、同样质量的以下食物中所含的能量最多的是 A A、花生、花生 B B、大白菜、大白菜C C、豆油、豆油 D D、小麦粉、小

21、麦粉5 5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，由于这、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，由于这些食物中含有丰富的些食物中含有丰富的_能在人体内转变成能在人体内转变成_。C C胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A A6、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏()A.含钙的无机盐含钙的无机盐 B.含磷的无机盐含磷的无机盐 C.含铁的无机盐含铁的无机盐 D.含锌的无机盐含锌的无机盐7、某同窗牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？、某同窗牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？A.谷类食物谷类食物 B.新颖的瓜果和蔬菜新颖的瓜果和蔬菜 C.动物肝脏动物肝脏 D.

22、鸡蛋鸡蛋8、脚气病患者应多吃的食物是、脚气病患者应多吃的食物是 A.粗粮粗粮 B.精面粉精面粉 C.大米大米 D.胡萝卜胡萝卜9、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是 A.蛋白质蛋白质 B.水水 C.维生素维生素 D.糖类糖类10、短少以下哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的病症、短少以下哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的病症 A.钙钙 B.磷磷 C.铁铁 D.碘碘ABACC缺维生素缺维生素A A.A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力缺维生素缺维生素B1 B.B1 B.坏血病坏血病缺维生素缺维生素C C.C C.贫血贫血缺维生素缺维生素D D.D D.消化不良消化不良缺含铁的无机盐缺含铁的无机盐 E.E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐缺含碘的无机盐 F.F.夜盲症夜盲症 缺含磷的无机盐缺含磷的无机盐 G.G.骨质疏松症骨质疏松症