辣椒叶保鲜有新招

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1、辣椒叶保鲜有新招 辣椒叶味甘甜而鲜嫩，含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其他营养物质，开发 价值很大。一、摘叶 当大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，选择叶片肥大，无农药污染 和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩叶片，连叶柄一起摘下。二、盐渍 将辣椒叶放入缸内，按每 50 公斤辣椒叶加 10 公斤精盐的比例，先用 一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内， 以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。上面加盖稻草，最后加盖 密封。15 天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新 加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃

2、瓶，忌用金属 容器。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。三、除盐 将腌好的辣椒叶除去多余盐分，剔除小叶、辣椒梗等杂物，沥干水分 再分装在食品袋中，并加入少量饱和食盐水，密封保存。怎样贮藏辣椒一、埋藏法此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺 3 厘米厚的泥或沙， 后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥 （沙），向 上装至箱（筐）口 57厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可。贮藏的数量要视容器大小而 定，木箱可贮 10千克。筐可适当多装一点，但不要超过 15千克，防止过多相互被 压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可在室 内地面上用空心砖或木

3、箱围成长23米，宽1米，高0.60.9米的空间，然后按上 法逐层堆码，在最高层覆盖 3 厘米厚的泥（沙）密封。再堆 250千克为宜。为防止湿 度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便埋藏时通风散热。二、谷糠藏法谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保 持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只 适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。三、缸藏法本法是民间方法。缸内壁需先用0 5%1%的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果

4、柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每 层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜 封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸敝在阴凉处或棚子里。贮 藏期间每隔5 10天揭开封口，换气10 15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫， 缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可贮藏 2个月，好果率 90%以上。注意缸 内温度不要太高，用较干的面沙。四、草木灰贮藏法选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晾干表面水分。贮藏工具， 筐、篓、铁桶均可。装具底面先铺一层约 7 厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的），在 灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层 7 厘

5、米厚的干草木灰。依 此类推，最后上面用 7 厘米厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处贮存，勿翻动。吃时 可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春。五、架藏法此法是用木材或竹材分 1 0层搭成长 2.5米，宽土米，高 1.5米的贮藏货架。每 层由3块竹片板组成，每块板可堆放 15千克辣椒，每桩共450千克。尔后在货架周 围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒一次，这样就可起到隔绝 空气、杀菌、保温、延缓果实老化的效果。辣椒催干法室外薄膜加温催干法 在背风向阳处，搭起一个或几个 23 米高，底大上小的井字 型木架，在中间和顶部四周的横棍上，按适当距离钉上钉子，把串好的鲜辣椒挂在 钉子上。然后，用一块

6、无破损的塑料薄膜把辣椒架围好封严，在靠地面处留一大小 适中的通风口，顶部薄膜扎口处留一拳头大小的调温孔即可。采用这种方法，只要 是晴朗天气， 5天即可晒干辣椒。平面薄膜催干法 把摘下的鲜辣椒均匀地摊在平房顶和水泥地面上，然后用一 块完好的塑料薄膜把辣椒盖好封严，待薄膜底面挂满水珠时，将薄膜揭去，抖掉水 珠，晾干水分；同时翻动辣椒，然后重新盖好，经这样反复多次加温排湿， 5 天可 全部晒干辣椒。青辣椒贮运保鲜有门道 青椒原产于热带的中美、南美洲，是高温性蔬菜，与其他蔬菜相比，无耐低温性， 一次遭霜即会枯死，4. 5C-15C生育受损，结果期有效温度应为16C以上，夜间温 度也应较高，否则不能栽培

7、此作物。辣椒在成长期到成熟期是绿色，完全成熟时变 为红色。一、品质分辨方法外观鲜艳、肉饱满、切口不变色的是佳品，萼片周围枯萎， 蒂萼部发生霉变、灰色软化的是劣品，不能贮藏及运输。辣椒本是绿色外皮，但若 变为红紫色，且鲜度良好也是正品。二、贮运要求选择干净、新鲜、完好无损，成熟，无斑点，无异常气味，无病 虫害，无腐烂、霉变，无冷伤的辣椒连梗采摘。收获后如在15C-18C环境长期贮藏， 由于温度过高叶绿素减少， 绿色渐褪，果皮变成红色，辣椒很快发生过熟老化现象。 在0C-6C环境低温贮藏，短期内辣椒种子变褐，萼片枯萎变色，果皮表面凹陷， 呈水浸状软化，并发展到典型的锈斑症状。辣椒本身是高温性蔬菜，宜在较高温度 下贮藏运输，但这个温度恰与霉菌繁殖温度相同。所以，如不确立有效的病虫害防 治对策，则贮藏不易成功。一般贮运条件：温度8-10C,相对湿度90-95%；推荐贮 运温度：80-12C；冻结点:-0.7C；含水量：92.5%比重：堆码箱180千克/立方米-220 千克/立方米，容积近似值280千克/立方米。货架期：8-10C/10-14天；10-14C/6-10 天； 14-20C/2-6 天。