膳食调查与评价

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1、膳食调查与评价膳食调查目的1. 学习食谱营养成分计算的步骤与方法。2. 掌握膳食评价的方法，并能提出改进意见。膳食调查内容了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来 评定正常营养需要得到满足的程度。膳食调查方法及计算采用24 小时回顾记录的方法，具体步骤如下：1以自己为调查对象，回顾记录24 小时早、中、晚三餐及三餐以外所摄取食物的种 类和名称以及数量；女大学生，23夕，身咼174cm,体重66kg，轻体力，身体健康。一日膳食调查的 食物品种和数量如下：早餐1个馒头，1碗豆浆，1份素菜小麦粉（标准粉）120g，豆浆300ml，素菜150g （胡萝卜、豆芽菜、芹

2、菜各50g，食盐2g,豆油3g）午餐米饭、茄子炒青菜、鸡块炖土豆米饭200g，茄子150g，鸡块150g，土豆60g，豆油10g，食盐3g晚餐4个小笼包，一碗燕麦牛奶粥，一根香蕉小麦粉（标准粉）100g，猪肉50g,豆油5g,食盐1g,牛奶200ml， 香蕉60g2查食物成分表，计算摄取各种食物的能量和营养素（糖、脂肪、蛋白质、钙、铁、 维生素 C 等）；食物成分表（均为100g的营养成分含量）食物名称蛋白 质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（kcal）钙（mg）铁（mg）Vc（mg）早 餐小麦粉15.72.570.936231.00.60豆浆3.01.61.2315.00.4-萝卜丝1.

3、03.66.36736.21.215豆芽菜3.73.94.26732.21.35.0芹菜1.40.21.81338.06.95.0食盐-221.0-豆油-99.90.088913.02.0-午 餐米饭2.60.325.91167.01.30茄子2.87.57.310622.72.01.5鸡块14.213.810.922415.22.00.3土豆2.07.915.014011.11.123.5豆油-99.90.088913.02.0-食盐-221.0-晚 餐小麦粉15.72.570.936231.00.60猪肉17.229.30.4330-豆油-99.90.088913.02.0-食盐-221.

4、0-牛奶3.03.23.454104.00.31.0香蕉1.40.222.0937.00.48.0吕养素参考摄入量营 养 素 名 称蛋白质脂肪碳水化合 物能量钙铁维生素C参 考 摄 入 量占能量10%-12%，优质 蛋白1/3以上占能量20%-30%占能量55%-65%2100kcal800mg/d20mg/d100mg/d3进行小计和总计。小计是按每餐分别汇总能量和各营养素的摄入量；总计是汇总全 天的能量和各营养素摄入量。食物成分表(按照膳食情况计算)食物名称重量(g)蛋白 质(g)脂肪(g)碳水化 合物 (g)热量(kcal)钙(mg)铁(mg)Vc(mg)早 餐小麦粉12018.8438

5、5.0837.20.720.720豆浆30094.83.6151.21.2萝卜丝500.51.83.1518.10.60.67.5豆芽菜501.851.952.116.10.650.652.5芹菜500.70.10.9193.453.452.5食盐2-0.440.020.02豆油3-2.99700.390.060.06早餐小计57530.8914.6494.83627.57106.236.712.5午 餐米饭2005.20.651.8232142.60茄子1504.211.2510.9515934.0532.25鸡块15021.320.716.3533622.830.45土豆601.24.74

6、9846.660.6614.1豆油10-9.99088.91.30.2-食盐3-0.660.03-午餐小计57331.947.2888.1899.979.479.4916.8晚 餐小麦粉10015.72.570.9362310.60猪肉508.614.650.2165-豆油54.995044.450.650.1-食盐10.220.01-牛奶20066.46.81082080.62香蕉600.840.1213.255.84.20.244.8晚餐小计41631.1428.6791.1735.25244.071.556.8全天合计156493.9390.59274.032262.72334.1617

7、.7436.1四 膳食评价1. 膳食评价表实际摄入与膳食宝塔食物摄入量推荐相比食物种类油脂类奶类、豆类肉类、蛋类蔬菜水果类谷类实际摄入（g）18500200420420推荐摄入（g）25150125-200500-700300-5002. 营养素来源分配表一日膳食蛋白食物来源蛋白质来源蛋白质（g）百分比（）动物性35.938.22大豆及其制品16.8517.94其他植物性食物41.1843.84合计93.93100一日膳食铁的食物来源食物种类摄入量（mg）占总摄入量（）动物性食物316.91植物性食物14.7483.09总计17.74100蛋白质（动物性、大豆及豆制品）56.16%1/3铁（动

8、物性）16.91%3. 一日三餐能量分配表一日三餐能量分配表餐别热量（kcal）占总热量（）早餐627.5727.74午餐899.939.77晚餐735.2532.49总计2262.721004. 能量来源分配表能量来源分配表营养素摄入量（g）产热量（kcal）占总热量（）蛋白质93.93375.7216.51脂肪90.59815.3135.84碳水化合物271.031084.1247.65合计455.552275.15100五 合理化建议1. 根据膳食评价表，全天营养素摄入较为合理，但仍存在奶类、豆类摄入过多，蔬菜 水果摄入不足的问题，可予以微调。2. 根据一日膳食蛋白食物来源，动物性、大豆及豆制品等优质蛋白含量为 56.16%1/3， 望继续保持；根据一日膳食铁的食物来源，动物性铁为16.91%，易吸收铁占比不足， 应增加畜禽肉类、鱼类等含铁丰富的食物。3. 根据一日三餐能量分配表，早餐27.74%，午餐39.77%，晚餐 32.49%，较合理。4. 根据能量来源分配表和营养素参考摄入量的对比，能量来源脂肪为 35.84%30%， 偏高，碳水化合物为47.65%，偏低，应考虑减少肥肉、油等的多脂食物的摄入，适 当增加主食的摄入。5. 根据个人的食物成分表，钙和维生素的摄入明显不足，应多增加蔬菜水果的摄入， 早晨可将豆浆换成酸奶以增加钙的吸收，必要时可予以补钙。