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1、合理膳食塑造健康身体摘要：本文主要通过学习食品营养学这门课后，简单阐述合理膳食与健康之 间的关系，分析了饮食合理与否和人类疾病相关的原因，提出了合理膳食的若干 建议。同时也提醒二十一世纪快节奏的人们，要关注饮食健康，注重合理饮食， 主要介绍素食和荤食的特点，通过对比，得出健康的饮食习惯是荤素搭配，种类 多样的结论。关键词：合理膳食 身体健康 营养平衡 饮食健康 正文：进入二十一世纪,中国社会物质日渐丰富，我们已摆脱了东亚病夫的称号。 在这个快节奏的时代，一切都是显得那么那么“高效率”。中国人从满足“吃饱 求生存”到如今要“吃好求健康”，主食要精细，副食要鲜活多样，人们开始注 重食品的营养和健康
2、了。著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石即“合理膳食、适当运动、 戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。早在春秋战国时期，黄帝内 经就强调指出：“尽终其天年，度百岁乃去”，要想长寿，首先就要做到“合理 饮食”；而那些“饮食不合理”的人，则“半百而衰”。 本文从控制饮食、营养 平衡、合理用餐等方面说明了饮食影响人类健康，并提出了相对应的解决方法， 以期延长人类的寿命。合理饮食，就是要达到营养均衡，酸碱平衡，饥饱适当，使食物摄入量和体力活 动量相适应，从而为健康长寿打下基础。我国的传统膳食是多纤维清淡，少肉食 油脂，是比较合理的；现代膳食虽有进步，但肉食油脂偏多，纤维杂粮偏少，高
3、血脂、高血压、动脉硬化、心脑血管疾病等等疾病发病率越来越高。所以，我们 一定要提倡科学饮食，达到合理膳食，从而为健康长寿打下基础。一、营养均衡方面 人体所需的“七大营养素”包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素 和水，任何一种失衡都可能对人体造成危害。下面就蛋白质、脂肪、纤维素、维 生素四个方面进行说明。（1）蛋白质失衡 由于我们身体里的蛋白质是不断消耗的，所以一个身体健康的成年人每天需摄取 约 80 克的蛋白质，如果不足，身体就会出现浮肿、疲劳等轻微病状；如果长期 摄入蛋白质不足，就会引发许多疾病，甚至会危及生命。为了满足人体内蛋白质 的需要，可适当食用一些瘦肉、鱼、虾、蛋、奶等食物
4、，也可多吃一些豆类制品， 以补充蛋白不足。（2）高脂肪饮食 摄入过多的脂肪尤其是动物脂肪后，不仅会造成脂肪沉积，使身体肥胖，还会增 加饱和脂肪酸在人体中的含量，从而使血液中甘油三酯和胆固醇增多，这两种物 质，尤其是胆固醇可以使动脉内壁受损，久而久之可使动脉发生粥样硬化。（3）膳食纤维 研究表明，食物纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，不仅能刺激肠道 蠕动，减少慢性便秘，而且可防心血管疾病、糖尿病、结肠癌等，有益人体健康。 膳食纤维的主要来源是蔬菜、杂粮和水果。经常吃富含纤维食物的人，可大大降 低结肠癌和直肠癌的发病率。（4）维生素 维生素是我们每个人的身体病毒就会乘虚而入健康要素，缺乏维
5、生素会让我们的 肌体代谢失去平衡，免疫力下降，各种疾病。二、合理膳食应注意的问题 由于各种食物的营养价值不同，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要 的全部营养素，因此，必须摄取品种多样的食品，既有鸡、鱼、肉、蛋等动物性 食物，也有谷类、豆类、蔬菜、水果等植物性食物，但应注意粗细粮及副食品的 种类和数量应搭配适当，防止营养素摄入不均。（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都 至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营 养需求，达到合理营养、促进健康的目的。（2）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦
6、肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。目前我国部分城 市居民食用动物性食物较多,尤其是食入的猪肉过多。动物性食物一般都含有一 定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。（3）食宜暖，少吃凉的食物 膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。体虚 胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急， 空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。所以，膳食应当 注意冷热平衡。（4）食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡 就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人
7、们每天饮食中所摄入的各种食物及营 养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说 明进食后缓行散步有利于健康。（5）如饮酒应限量。 高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。无节制的饮酒， 会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、 酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。三、膳食酸碱平衡方面 主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素 搭配平衡。还有主食和副食平衡也十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评论 人体健康状态时，常用精、气、神三个字来描述身体健康。 精字的一半是米、 另一半是青-绿色的
8、食物蔬菜；繁体的气字里有米；神字的右边是在田地里 种庄稼。汉字是智慧的符号，所以精、气、神三个字告诉我们不能不吃米，即 不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有世间万物米为珍之语，可见我们的 先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。 结论：健康离不开合理营养，平衡膳食是合理营养的唯一途径。如果我们每个 人以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，那么就能吃出健康，吃 出美丽，吃出精彩的人生，我们的健康长寿将不是梦想。参考文献： 【1】食品营养与健康北京中国农业科学科技出版社 2008【2】郭茂林.习惯决定寿命M.北京：人民军医出版社，2007【3】马有度，等.健康人生，快乐百年M.重庆大学出版社，2004【4】顾勇，等.健康在于平衡M.北京：化学工业出版社，2007
合理膳食塑造健康身体
