古典文化餐厅主题策划文案+(1)

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1、文化餐厅策划 古韵阁 组员：李熊燕、肖 山、陈 浩 王 艳、万方琴、徐征宇 目录 一 策划背景 三 营销战略 二 主题文化 四 定价策略 五 整合营销 一 1、方案背景 2、策划目标 3、环境分析 策划背景 一 1、方案背景 在这个越来越现代化，我国潮流趋势亦逐渐向西方文化倾斜 的时代，很多人遗忘了我们的传统文化 ,为此策划以中国文 化为主题的文化餐厅，旨在通过将文化融入到餐饮上，对我 国的传统文化进行宣传、渗透，使得广大消费者人群能对我 国传统文化有清晰的认识，让人们能够清晰的认识到传统文 化的重要性，让他们能有意识的传播、传承传统文化，并且 能在餐饮市场上打出我公司的餐饮品牌。 策划背景

2、一 2、策划目标 策划背景 Planning targets 确定运营方针 盈利目标 提高知名度 积累经验 一 3、环境分析 宏观环境分析 策划背景 一 3、环境分析 宏观环境分析 策划背景 餐饮业情况 指 标 年份 2007 2008 2009 2010 2011 法人企业 (个 ) 14070 22523 20694 21595 22496 年末从业人数 (万人 ) 167.3561 200.17 200.606 220.299 227.798 营业额 (亿元 ) 1907.21515 2592.82 2686.36 3195.14 3809.05 #餐费收入 (亿元 ) 1711.317

3、43 2358.39 2441.31 2893.23 3433.77 年末餐饮营业面积 (万平方米 ) 3148.3 3914.58 3785.78 3979.74 9351.1 一 3、环境分析 宏观环境分析 策划背景 一 策划背景 现 有行 业竞争 者 潜在 进 入者 供 应 商的 讨 价 还 价能力 买 方的 讨 价 还 价能力 微 观环 境 替代品的影 响 一 3、环境分析 内部环境分析 策划背景 内部环境 员工 资金 设备 原料 市场 管理 二 主题文化 二 1、文化简介 学术著作： 史记 、 汉书 、 孔雀东南飞 等 书 法：隶书逐渐取代小篆成为主要书写字体 尊儒尚法：“罢黜百家，

4、独尊儒术” 主题文化 汉 二 2、场景布置 主题文化 汉 壁 纸 二 2、场景布置 主题文化 汉 装 饰 画 昭 君 出 塞 二 2、场景布置 主题文化 汉 灯 饰 二 2、场景布置 主题文化 汉 桌 椅 二 3、服务特色 1）服务人员： 上菜时，要用右 手握持，而托捧于左手上；上鱼肴 时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客； 冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼 脊向宾客的右方。 主题文化 汉 二 3、服务特色 1）服务人员：菜肴的摆放 带骨的菜肴放在 左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左 手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远 些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆 等饮料和羹

5、汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯 等物，则弯曲的在左，挺直的在右 主题文化 汉 二 3、服务特色 引导客人： 在用饭过程的一套繁文缛礼。大家共同吃饭时，不可 只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用 手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃 得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要 把肉骨头扔给狗。不要专据食物也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用 手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜 汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。 主题文化 汉 二 4、菜品设置 主菜：肉类以牛肉，猪肉和鹿肉为主，素菜以菠菜、胡 豆之类的为主

6、水果：石榴、葡萄、甜瓜 饮料：特色为藿羹（贫苦百姓用豆叶做的汁状、糊状、 冻状的食品） 主题文化 汉 二 主题文化 汉 素 二 主题文化 汉 荤 二 主题文化 汉 饮 二 1、文化简介 文学思想： 唐诗 “初唐四杰”、李白、杜甫等 美术文化： 捣练图 、 虢 国夫人游春图 、 簪花仕女图 壁画 莫高窟和墓室壁画 宗教文化： 饮食中有浓厚的的道教色彩 茶文化 &酒文化 主题文化 唐 二 2、场景布置 主题文化 唐 壁 纸 二 2、场景布置 主题文化 唐 装饰画 二 2、场景布置 主题文化 唐 著名诗作 二 2、场景布置 主题文化 唐 灯 饰 二 2、场景布置 主题文化 唐 灯 饰 二 2、场景布

7、置 主题文化 唐 桌 椅 二 3、服务特色 服务人员： 主题文化 唐 二 3、服务特色 特色活动： 游宴活动 唐代皇帝于每年三月三日上巳节这天要在长安曲 江园林大院宴请群臣，并成为一种制度 生辰日祝 生辰日祝在唐代十分受人重视，从皇帝到百姓对 此日都很讲究 食 ”春盘 ”、 正月十五赏灯节、端午粽子节等 主题文化 唐 二 4、菜品设置 鱼干脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，白沙龙、生羊脍、飞鸾 脍、红虬脯、昆味、撺双丞、葫芦鸡、族味、鲵鱼炙、 剔缕鸡、热洛河、芦服含凤、石首含肚、清风饭、无心 炙、千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、百岁羹、鸭脚羹、 酉羹、杏酪、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防 风粥、神仙粥

8、、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、五福饼、古 楼子、赍字五色饼、细供没忽羊羹等 主题文化 唐 二 4、菜品设置 主题文化 唐 赍字五色饼 二 4、菜品设置 主题文化 唐 热洛河 浑羊殁忽 二 1、文化简介 思想： 三教九流，莫不崇奉 文学：以元曲与小说为主， 三国演义 、 水浒传 元曲：分为散曲与杂剧， 窦娥冤 、 西厢记 宗教：宗教呈现多元化 科技：天文历法、地理和农学 外交：马可波罗 主题文化 元 二 2、场景布置 显著于世人的元朝文化当属成吉思汗领导下的蒙古族文化，所以餐 厅专区布置装饰有成吉思汗弯弓射大雕的形象壁画，并在专区设计 成一个金黄色的穹顶，犹如是蒙古帝国时期的金帐，灯具采用棕黄 色刻

9、有元朝蒙古族狩猎的图式，现场放置仿制的蒙古族弩弓长箭、 元朝贵族饰品、古老的蒙古器皿，墙壁粉饰成马可波罗旅行线图、 蒙古帝国复原图、蒙古族皮画艺术；角落里陈设蒙古族传统家具。 采用立体声音像装置低声播放蒙古民族歌曲 主题文化 元 二 2、场景布置 主题文化 元 二 3、服务特色 主题文化 元 二 4、菜品设置 设克儿疋剌、卷煎饼、糕糜、酸汤、秃秃麻食、八耳塔、哈尔尾、 古剌赤、海螺厮、即你疋牙、哈里撒、河西肺，等以蒙古语音译 过来的菜谱也保证了元朝文化原汁原味传递给顾客。 创新民族饮食特色：品尝当年成吉思汗爱吃的烤肉、忽必烈爱吃 的元朝宫廷甜点、马可波罗爱吃的比萨饼；可以品尝用各种蔬菜、 沙拉

10、、烤肉、奶皮、奶油、奶酪等制作的多元化创新的蒙式西餐。 主题文化 元 二 4、菜品设置 主题文化 元 特色烤肉 二 4、菜品设置 主题文化 元 秃秃麻食 酸汤鱼片 二 1、文化简介 清朝文化又指满汉文化 指满族文化经过汉族文化冲突与融 合之后所产生各具两族特色的清朝文化，大部分情况下亦指 清朝文化之实体，并且延续影响民国建立之后。三百多前， 满族（女真）文化就开始了由原始的萨满文化体系向广泛吸 收蒙汉等周遭民族文化。自满族征服中原以后，更加专注吸 收汉族文化，并以此原始萨满文化为基础进行自身的整合与 创造特殊文化。 主题文化 清 二 主题文化 清 2、场景布置 专区设计成一个类似颐和园寝宫的穹

11、顶，制作围 屏营造清朝宫廷氛围，灯具采用各种彩色并刻有 清朝雕饰的图式，现场放置仿制的清朝陶瓷等文 物，墙壁粉饰成清明上河图的景观；角落里陈设 清朝的传统家具。采用立体声音像装置低声播放 清朝宫廷伴奏。 二 主题文化 清 3、服务特色 “满汉全席”又称“翻桌菜”，宴席越丰富，越隆 重，翻桌的次数越多。一般是“三撤席”，即一次 宴席分为 3个阶段，每一阶段所用的家具和餐具均进 行更换，作为“段”的标志。第一段喝软酒、吃软 菜，即喝绍兴黄酒，吃酒菜；第二段喝硬酒、吃肥 菜，即喝白酒，吃肥腻菜；第三段喝汤，吃面点 二 主题文化 清 3、服务特色 二 主题文化 清 4、菜品设置 满汉全席 烧乳猪、烤鸭

12、、 哈巴尔（猪肘）、烤鸡、烤鱼、 酥禾子、烧麦、蒸饺、帽糕、包子、片饽饽、燕 窝、鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、鸵峰、鹿筋、熊 掌、果子狸 二 主题文化 清 4、菜品设置 满汉全席 二 主题文化 清 4、菜品设置 满汉全席 二 主题文化 清 4、菜品设置 满汉全席 二 主题文化 清 4、菜品设置 满汉全席 三 1、细分餐厅市场 2、目标市场 3、市场定位 营销战略 三 1、细分餐厅市场 按地理位置细分 按顾客年龄细分 按消费水平细分 按购买行为细分 营销战略 三 2、目标市场 目标顾客 我们可以将消费者前来我餐厅消费的人群分为两类：一是纯粹 为了吃饭，享受我国传统文化；另一类是为了谈事，看中了我餐

13、厅的氛围。这两方面目的的消费者都是本餐厅的目标客户，餐厅 营销设计上都应该考虑。 消费者收入上，本餐厅的目标群体的消费水平主要在中等收入 以上。 消费者年龄定位于 2545岁的都市生活时尚的群体，他们有稳 定的收入来源，同时又懂得生活的享受与放松。 营销战略 三 3、市场定位 本餐厅是主题文化餐厅，主题餐厅的精髓为制造特定 的文化氛围和服务特色来吸引相应的特定客户群 餐厅定位于中高端餐饮服务 餐厅服务的顾客群体定位于有一定经济基础的有文化 素质追求的都市生活圈 营销战略 四 1、影响餐饮业定价的因素 2、菜肴定价策略 3、定价策略的实际操作 定价策略 四 1、影响餐饮业定价的因素 实体商品 :

14、创新、研发和设计 制造、装配和物流 行销和品牌 服 务 :服务内容精细化 服务执行准确化 服务氛围人文化 定价策略 四 2、菜肴定价策略 菜肴定价技巧一：平价策略 菜肴定价策略二：奇零定价策略 菜肴定价策略三：整数定价策略 菜肴定价策略四：尾数定价策略 定价策略 四 3、定价策略的实际操作 餐饮价格 =直接成本 +毛利 毛利率为直接成本的 80% 其中：直接成本 =莱品 (含点 )原料成本 +酒水 成本 毛利 =费用 +税金 +利润 定价策略 五 1、主题文化营销 2、主题品牌营销 3、网络营销 4、广告营销 5、内部宣传品营销 整合营销 五 1、主题文化营销 主题文化以主题产品为载体，并通过

15、礼仪、制度、行 为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等 其它方式表现 *主题文化内涵的深度挖掘 *主题品牌文化造势 *内部营销文化创新 整合营销 五 整合营销 2、主题品牌营销 主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌， 它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建 立和发展。主题品牌的塑造有助于建立顾客偏好，提 高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深 入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着 较高的滋价和利润。 五 3、网络营销 建立网络平台以便及时向网友传递优惠信息 运用博客，通过发出帖子来让网友了解一些 资讯 整合营销 五 4、广告营销 免费广告 路旁广告牌 标志牌 餐厅门口的告示牌 电梯内的餐饮广告 帐篷式台卡 整合营销 五 5、内部宣传品营销 火柴 小礼品 定期活动节目单 整合营销 谢 谢 大家！