《酒曲中根霉菌的分离纯化》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒曲中根霉菌的分离纯化（2页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、酒曲中根霉菌的分离纯化一、实验目的：1、了解酒曲的多种形态、其中的主要微生物及其在米酒发酵中的作用2、根据根霉菌生长特性设计特有的分离及形态观察方法二、实验原理：酒曲中通常含有根霉、毛霉及酵母菌，还有一些特有的酶类，在米酒酿造中根霉菌通常起双边发酵的作用，因此根霉种类、发酵特性对于产品的特性品质具有非常重要的意义。根霉在人工培养基或自然基物上生长时，菌丝体向空间延伸，遇光滑平面后营养菌丝体形成葡蔔枝，节间产生假根，假根处葡蔔枝上着生成群的孢子囊梗，柄顶端膨大形成孢子囊，囊内产生孢子囊孢子。进行根霉菌分离时常利用此生长和形态特性判断是否根霉菌，再挑取单个孢子囊孢子进行纯化。酒酿制作所用原料多为糥
2、米，其主要成分为淀粉，经过蒸煮糊化后，利用酒曲中根霉菌较强的液化和糖化能力将其中的淀粉降解为不可酵糖和可酵糖，由淀粉降解为葡萄糖等还原糖的过程通常称为糖化，可酵糖供根霉菌本身的酒化酶及酵母菌利用产生酒精，不可酵糖则残留在发酵醪中形成米酒或酒酿特有的体和甜香味。不同酒曲中的根霉菌菌种不同，发酵时间和其它环境条件要求也不同，通过对发酵过程中还原糖、酒精度等参数的测定，结合发酵物的感官评定，判断是否终止发酵。三、试剂和器材：酒曲，PDA培养基，糥米等培养皿，载玻片，显微镜等四、方法与步骤：本实验直接用融化的PDA培养基稀释分离。这一方法对于在原材料中占较大数量比例的微生物尤为适用。(1) 酒精洗研钵、烧灼、杀菌。将0.5g酒曲放入钵中，加无菌水5ml,研磨成粉。(2) 琼脂培养基融化后，冷地至45C(置45C水溶中)。（3）取其中的一支试管，用接种环挑取待分离材料少许。放入试管中已融化为液状的琼脂培养基中，塞回棉赛、双手摇搓度管，使接种物混匀。（4）取第2根试管，用接种环从第一管中取12环接入第2管中，如上法混匀，再同法移入第3管中。（5）依次把3支试管培养分别倾入3个已灭菌的培养皿中制成平板，置2528的恒温箱内培养。（6）培养1718小时后，透过平皿对光观察，有无菌丝生长，用接种针挑挖菌丝少许。接于斜面培养基上，即可纯化。
酒曲中根霉菌的分离纯化
