官渡古镇历史文化.ppt

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1、官渡古镇历史文化探究 -官渡美食 官渡古镇简介 官渡古镇因其历史文化 深厚而 远近闻名，历史 文化古迹虽有损毁，但 重要的历史文化遗存得 以保留下来。 历史悠久的 官渡镇 位于 昆明 东南郊，是昆明地 区著名的 历史 文化古镇 之一。 昔日官渡，商贾云集， 高塔辉映，有五山、六 寺、七阁、八 庙和众多 人文景观， 至今仍保留 着许多文化建筑遗址。 官渡古镇美食 官渡古镇是昆明文化 的大观园，也是市井 生活的真实版，在经 过了新世纪的重建后， 这里不仅传承了历史 的余绪，也增添了时 代的色彩。 这里将老昆明的传统 小吃和云南的地方特 色小吃相融合，让现 代人也能吃上古人爱 吃的小吃，体会祖先 餐

2、饮生活的味道。 官渡粑粑 云南官渡的地方特产 官渡粑粑 ，面食， 烘制而成，粑粑内含芝 麻、花生、核桃等磨细 果仁与白糖混合为馅， 松软香甜，十分可口快 意。 小店生意十分火爆，买 粑粑要排队至少半小时 才能到手，刚出炉的粑 粑非常烫手，顾客得用 店家提供的“筲笈”来 盛粑粑，等凉后再装袋 拿走。 只要是稍微了解昆明的人，都会知道这 里有一个官渡古镇，都知道这里有很出 名的官渡粑粑。但是如果没有了解官渡， 了解这里的民风民俗，那么这个饼对于 你来讲，只是一个面团而已，也许有人 还不一定喜欢吃。对于很多人而言，这 个粑粑有特殊的意义，它像极了这里的 人，简单、淳朴、有韧性。 小锅米线 小锅米线是

3、 昆明 人 最喜欢的米线烹饪 方法 官渡的小锅米 线尤为有名。 在昆明这个地方产 生小锅米线这种小 吃，不是偶然的， 除了与本地的可食 性资源有关，还有 着深刻的人文方面 的原因，就是说， 是四季如春的气候， 自给自足的生存环 境，温和的性格， 培养了本地居民的 这样一种不偏不倚 的口味。 一锅一碗的米线。放在火上的锅， 比碗大不了多少，红铜做的，是正 所谓的小锅。小锅里舀上高汤，待 汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、 酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放 米线入锅一碗小锅米线就做成了。 微微的、恰到好处的一点酸味、鲜 味、甜味和辣味，深得中庸之道。 香辣螺丝 官渡古镇自古就和螺丝有 着不解之缘。 官

4、渡原名“窝洞”是滇池 岸边一个螺丝壳堆积如山 的渔村。 古镇中那些 用螺丝壳和着 粘土舂夯而成的院墙，依 然在风雨中兀立。百年的 土屋民居尚存，实属难得。 古谚说：清明螺丝端午虾，重 阳时节吃爬爬 (蟹 ) 螺丝一年四 季都有，但只有清明之前的没 子的螺丝最好吃，螺丝在清明 前又是最肥美的时候，古来就 有“清明螺，抵只鹅”的说法。 官渡古镇的螺丝看似平凡实则 香辣爽口、美味至极，就像这 里古朴和厚重的历史下包蕴着 无限的生命力。 凉拌食品 凉卷粉是流行于云南民间大众的 米类制品。采用粳米淘洗干净， 浸泡数小时后带水磨成浆，放入 特制的蒸屉摊薄蒸熟，晾凉后取 出卷成筒状，食时用刀切成块， 放入碗

5、中待用。 凉卷粉软糯、滑爽，咸鲜带酸甜 微麻辣，久吃不腻，味隽美且长 久。此小吃多于夏季流行。 凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆 明的中老年人提起凉豌豆粉都会 勾起青少年时代最温馨的回忆， 至今仍是家庭自配口味的夏季凉 食。 饵块 “云南十八怪” 走红大江南 北，其中“粑粑叫饵块”也 让更多的人了解到云南的特 色小吃饵块。 饵块是昆明官渡的好，尤以 官渡子间人舂的包饵块最佳。 用纯好洁净的水与饱满晶亮 的官渡大米做成的饵块洁白 细腻，筋骨好，又软又糯。 “瞥见子间兜裙屐，上市传 呼饵块来”。 在传习馆内，同学们在师傅 的指点下，分成几组模拟舂 制饵块，玩的不亦乐乎。 饵块的制作经过蒸米、踩碓、 拔

6、碓配合紧密，技术娴熟， 成型的饵块散发出阵阵清香， 吸引了大批市民及游客纷纷 驻足，或观看或品尝。 玫瑰米凉虾 米凉虾是云南风味小吃。 用大米制浆煮熟，用漏勺 漏入凉水盆中而成。因头 大尾细形似虾，故此得名。 用它配入糖水，加入玫瑰 糖，是夏季解渴佳品，成 品香甜软嫩，入口冰凉。 大妈拿热米粉用漏勺漏， 稍稍一抖，勺下清凉的水 盆中，一群半透明的白虾 似游非游，往活灵活现的 方向游。 米凉虾一般街坊间游走，着红糖 水，撒玫瑰糖，点红绿丝（蜜 饯），趁凉吃吃喝喝，润喉有声。 总结 官渡小吃香飘万里，官渡饵块、 官渡米线和官渡麦粑粑，这 “三宝”和作料多多的抓抓粉、 香甜爽口的米凉虾、甜蜜蜜的 甜白酒、粉嫩嫩的豌豆粉、香 辣浓烈的麻辣田螺等构成了官 渡古镇源远流长的饮食文化。 无数千里之外的来客食指大动、 英雄美女“竞折腰”，他们放 弃架子，或蹲或坐，在路边小 摊捧上一碗吃得嗞溜有声，这 也成了当地又一道别致的饮食 文化风景线。 历史悠悠，岁月如梭，官 渡古镇正以其独特的魅力 向世人昭示着她的古今神 韵，书写着新的辉煌篇章。 谢谢大家！