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1、A113564.（三组）（三组）.2015.05.08海底捞供应链管理分析海底捞供应链管理分析A2 目录目录 A3 公司简介公司简介 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务。A4目前的发展概况目前的发展概况二十多年来，公司在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都等国内国内29个城市有个城市有116家直营餐厅家直营餐厅。在国外，已有新加坡新加坡2家、美国洛杉矶美国洛杉矶1家和
2、韩国首尔韩国首尔1家直营餐厅。海底捞现有七个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。七个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。七个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州、成都、武汉北京、上海、西安、郑州、成都、武汉和东东莞莞，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于郑州的底料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。A51.以顾客为中心的服务理念 2.经营规模不断扩大 3.物流供应体系的完善 4.获得荣誉称号 5.品牌效应 6.先进的管理理念 1.经营单一化 2.连
3、锁经营方式有弊端 3.公司直营开店，不加盟 4.价格劣势1.人们收入增加，消费水平提高 2.城市化持续推进，流动人口增加 3.竞争加剧，快节奏的生活促使家庭厨房社会化 4.中国是一个人口众多的餐饮消费大国，餐饮市场潜力大1.食品安全与质量监管体系越来越严格 2.同行业的模仿 3.政府对于本地企业的保护 4火锅行业大量崛起了一批新兴企业 5.居民饮食结构的改变 6.外国饮食文化的冲击海底捞海底捞SWOT分析分析A6海底捞的发展策略海底捞的发展策略 在就餐高峰期，海底捞为避免顾客干等造成的顾客流失，为顾客提供了很多暖心的服务比如免费提供水果、饮料、象棋 在就餐期间实行一对一一对一服务，自始至终的微
4、笑微笑使顾客倍感温暖，为顾客更换热毛巾，为女士提供发夹防止头发掉落、为顾客提供手机套，防止手机进水、为顾客提供就餐围裙服务差异化策略A7海底捞的发展策略海底捞的发展策略 海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关。产品差异化策略产品差异化策略A8揭秘
5、海底捞供应链揭秘海底捞供应链 海底捞，一个以“好火锅自己会说话好火锅自己会说话”作为唯一广告词的火锅店，“服务好”，似乎是消费者的一致好评。但“服务好”的背后需要一系列的管理体系作支撑，其中海底捞的供应链运营体系功不可没。现在，就一起走进海底捞的供应链运营及管理。A9海底捞的分支机构海底捞的分支机构蜀海北京投资有限公司蜀海北京投资有限公司简介：蜀海（北京）投资有限公司是集研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为一体的供应链服务企业供应链服务企业。海底捞调味料官方旗舰店海底捞调味料官方旗舰店简介：海底捞调味料官方旗舰店旨在为更多的消费者提供更放心、安全、使用简单快捷的的调味料。A10第三方物流
6、公司第三方物流公司北京中冷物流有限公司北京中冷物流有限公司北京中冷物流有限公司是一家专业的低温冷链物流公司，低温冷链物流公司，为客户提供全面的供应链解决方案、综合物流服务以及低温冷链专业化物流服务。目前，中冷物流建立了由华北北京、华东上海、华南广州区域公司及多个办事处组成的覆盖全国的物流服务网络及信息网络，并与多家世界500强企业及国内较大制造企业建立了合作联盟。A11海底捞供应链管理分析海底捞供应链管理分析采购管理配送中心布局 配送中心设备配送中心加工流程 配送中心功能 物流配送动态盘点门店供应商供应商销售商（门店）销售商（门店）生产商（配送中心）生产商（配送中心）由蜀海北京投资有限公司提供
7、物流智力支持，由中冷物流实际承运。由蜀海北京投资有限公司提供物流智力支持，由中冷物流实际承运。第三方物流，中冷物流第三方物流，中冷物流A12海底捞供应链遵循的商业逻辑海底捞供应链遵循的商业逻辑p 海底捞的商业模式是将成本尽量向供应链的中端移动，实现规模化和效益化；将生产与服务剥离，分别实现标准化和人性化管理。A13海底捞的采购管理海底捞的采购管理海底捞配送中心每天的原料进货量及生产量，都是经过各个门店报送需求后，计划部门根据供应链管理系统查询到时实库存进行严格的数据分析，最终下达采购生产任务的。采购信息的高效协同与快速响应是海底捞采购管理的精髓。A14海底捞的供应商海底捞的供应商时蔬直供时蔬直
8、供郑州底料生产基地郑州底料生产基地海底捞调味料官方旗舰店海底捞调味料官方旗舰店A15海底捞配送中心的布局海底捞配送中心的布局四川海底捞餐饮股份有限公司目前拥有四个四个大型现代化物流配送基地大型现代化物流配送基地，四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系为一体的大型物流供应体系。A16配送中心的设备配送中心的设备以海底捞北京大兴红门配送中心为例，该中心有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏、冷冻设备，通过标准化的生产链条，每
9、天向北京城的10家分店输送菜品。A17海底捞配送中心的加工流程海底捞配送中心的加工流程头天下午当天下午严格的后台标准化生产使得海底捞各门店的厨房只需把收到的菜品拆箱，再按照所需的标准分量装盘上桌。A18海底捞配送中心的功能海底捞配送中心的功能海底捞专业化的后台加工配送保证了各门店菜品标准化质量和数量，并把后厨的工并把后厨的工作降到最低，保证能以最快的速度上菜。同作降到最低，保证能以最快的速度上菜。同时，门店后厨面积也得以压缩，从而得到最时，门店后厨面积也得以压缩，从而得到最大的摆台面积，提高经济效益。大的摆台面积，提高经济效益。A19海底捞物流配送海底捞物流配送各门店将需求报送至配送中心，配送
10、中心根据门店的订单将所需货物及时送达。与各门店分别采购相比，集中配送模式不仅使得成本更集中配送模式不仅使得成本更低，而且它减少了采购低，而且它减少了采购“入口入口”，最大限度保，最大限度保证了食品安全。证了食品安全。A20海底捞动态盘点海底捞动态盘点海底捞每月月底会针对仓储部和生产部进行大盘点，月中由仓储部对任意仓库进行动态盘点。盘点前需领导批准，盘点过程中，通过系统实现对盘点数据的备份、打印、输出、录入、自动生成盘盈、盘亏单据，并快速生成盘点汇总数据，从而方便管理人员实时核对。A21海底捞供应链图解海底捞供应链图解仓库仓库原料（菜原料（菜 肉肉）调料调料 锅底锅底配送中心配送中心拣选入库拣选入库清洗清洗消毒（流水）消毒（流水）甩干甩干细菌指标化验细菌指标化验合格门店门店消费者消费者配送仓库仓库海底捞调味料官方旗舰店蜀海北京投资有限公司集研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为一体的供应链服务企业中冷物流中冷物流A22
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