面条的多种做法

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1、面条的做法1、红烧牛肉面材料：牛肉500克，面条500 克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣 椒 1 根；酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙，麻油少许。做法：1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6 杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大 匙，用中火煮约1 小时。3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。2、炸酱面（1）做法：1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1 汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1 茶匙）和盐，油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀

2、，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋 变黄熟了盛出来待用。2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才 好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10 分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得 干 了，就少少加点水。5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后， 凉水

3、里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。6、豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得 了。8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种 手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多， 放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3 次水就差不多了，有一点点生，有咬 劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2

4、 大勺香喷喷油油的炸酱， 不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜 人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。竺i面(2)主料：新鲜面条（家里现在用小型压面机压制新鲜面条，与挂面相比，口感更好，以后再详细介绍） 制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜先介绍炸酱的制作方法：1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄 花菜切成小段，木耳切小粒。2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。3、另起锅放入 3 调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，

5、再放入刚才炒好的菜，加适量 的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1 分钟，勾欠， 装盆。煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。1、制作炸酱时，还可以加入少量的甜面酱。2、炒大酱时，要注意火候，否则容易炒出糊味。3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠，过稀过稠都会影响口感4、炸酱一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。3、西红柿鸡蛋面!法子洗净青椒去熟捞茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉2、水3、先烧，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ，放入面碗中。材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片做法：1、两个西红

6、柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白 砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加 盐（盐要多一些），味精，香油。4、茄子面末周炒。4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。好吃秘诀1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。5、打卤面材料：黄花，木耳，香菇

7、，大葱，鸡蛋做法：1、香菇木耳黄花泡发；2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末鸡丝打卤面原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙 （90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量做法：1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后 （用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的 部份剪掉不要。将木耳切

8、成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花 切成 4 厘米长的小段。3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7 成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味， 之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10 分钟。4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒 入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上 推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。6、担担面村料：面条200 克，猪肉馅400 克，芽菜100 克，大葱末25 克，姜末10 克，

9、蒜茸10 克，辣椒面1.5克 芝麻酱 10 克，油菜心 1 棵，香菜少许。调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 做法：1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高 汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。7、鸡丝凉面材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1 大匙、酱油2 大匙、辣椒粉适量做法：1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2

10、 大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。8、麻酱面麻酱切面150中匙，精盐I半小匙，投入，高火5分钟; 卩可。材料：做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切2、将面放入有调料的碗中拌和味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。9、虾仁丸子汤面辅料：盐、淀粉。作法：1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。4、将荞麦面煮熟在碗中备用。5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味6、将汤和菜料放入面碗中即可。10、榨菜肉丝

11、面材料：瘦肉150 克、榨菜半个、葱2 根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10 分钟，榨菜切丝后先泡水20 分钟以去除咸味。葱切葱花。2、用 3 大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接 放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。11.咖喱炒面(1)原料：面条、紫椰菜、豇豆(长豆)、胡萝卜 做法：1、蔬菜洗净，豇豆切成段，胡萝卜和紫椰菜切

12、成丝。2、起锅热油，爆香姜末，放入豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟时再放入紫椰菜，放少许盐、蘑菇精调味（因 后面还要放咖喱，这里的味应偏淡），盛出备用。3、面条煮得比平时略硬一些，捞出，过凉水（这样炒时才不易粘锅），控干水份。锅里热少许油，倒入 面条时要用筷子不断地把面条抖散开，并用酱油、咖喱油、胡椒粉调味，继续翻炒至面条略显干时倒入炒 好的菜，拌匀后即可盛盘。咖喱炒面（2）原料：面条、西红柿（另称西红柿）、高丽菜（也叫椰菜、包菜）、青尖椒做法：1、面条煮熟，过凉水，控干水份备用。建议煮硬一些，炒出来的才有韧性。2、起锅热油，倒入煮好的面条翻炒，炒的过程中，用筷子不断地拨散面条，以免粘在一起，面条炒

13、至略 微金黄时，盛出备用。3、另起锅倒少许油，放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下，再倒入已炒好的面条，并加入咖喱粉 辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道，最后出锅时滴几滴香油即可。提醒：1、面条煮熟后过凉水，这样再炒时不易粘锅。2、炒面时的锅一定要干净，而且锅一定要烧热后再放面条，炒时才不易粘锅。3、可以另配一些现有的蔬菜。12.紫椰菜拌凉面原料：手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒做法：1、绿尖椒、紫椰菜切丝，放入碗中，加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15 分钟。黄瓜切丝备用。2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精，边拌边加凉开水（一次水 不要加多），调匀后备用。3、手工面用滚水煮熟后，捞出，过凉水，控干后放入碗中，面上浇上;第二步调制的酱汁，并拌上第一步 腌制的蔬菜，一碗香香的凉面就ok啦！心得： 绿尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。