食品卫生“五四”制
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食品卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂的原料2、保管员不验收腐烂、变质的原料3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料4、营业员(服8、务员)不出售腐烂、变质的食品二、成品(食物)存放实行“四隔离”1、生与熟隔离2、成品与半成品隔离3、食品与杂物、药物隔离4、食品与天然冰隔离三、食(用)具实行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒四、环境、卫生实物“四定”1、定人2定物3、定时间4、定质量五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服食品生产卫生要求1、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及措施,与有毒、有害场所保持规定的距离。2、食品生产经营企业,应当有与产品品种,数量相适应的食品原料处理,加工、包装、贮存等厂房或者场所。3、应当有相应的消毒、更衣、盆洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放,存放垃圾和废弃物的设施。4、设备布局和工艺流程应当合理,防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物,不洁物。5、盛放直接入口食品容器,使用前必须洗净、消毒,其它用具,用后必须洗净保持清洁。6、从业人员每年要进行健康检查体验,持有效合格的健康证,培训证上岗。
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