星巴克供应链管理

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1、星巴克的供应链管理摘要自上世纪 90 年代以来，随着各种自动化和信息技术在制造企业中的不断应用， 制造生产率已经逐渐成熟， 通过提升制造加工过程本身的技术手段来达到提高整 个产品竞争力的潜力的目的的空间已经逐渐缩小。 而为了进一步挖掘降低产品成 本和满足客户需求的潜力， 企业开始将目光从管理企业内部生产过程转向产品全 生命周期中的供应环节和整个供应链系统。星巴克作为全球最著名的咖啡连锁品牌之一，旗下拥有 30 多款全球顶级的咖啡 豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、 新鲜美味的各式糕点食品以及设 计丰富多样的咖啡机、 咖啡杯等商品。 使星巴克能在在最近几年中快速发展和扩 张，其中一个重要

2、的原因就是星巴克在运营中供应链的很好的把握。 由于星巴克 除了咖啡外还提供多种多样的食品，为了保持食材的新鲜程度，除了咖啡豆外， 蔬菜，肉类，牛奶等原来还是离不开本地供应。因此，星巴克的供应链管理中， 库存管理、供应商以及其供应链上下游管理被其视为最为关键的环节。关键词： 星巴克供应链管理 RFID简介 供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开 始，制成中间产品以及最终产品， 最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供 应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网络结构模 式。在电子信息科技高速发展的今天， 电子供应链也逐渐被各大公司采用。 很多

3、人把电子商务和电子供应链等同于在线上进行买卖活动和产品配送，其实不然， 当企业运用电子方式，通常是网络技术来管理供应链时，就产生了电子供应链。 本文主要通过对星巴克公司的咖啡豆配送方式和监管的介绍， 来分析它独特的供 应链管理模式和概念。库存管理分析星巴克公司库存管理的业务流程较为复杂。 首先星巴克公司的产品管理部门需要 定期从销售部门那里了解销售预测信息， 并根据销售预测调整联合库存的库存结 构，并将调整后的库存结构在相应的信息系统中进行维护。 另外，供应链管理部 门根据产品实际库存数量， 结合定义的库存结构和客户历史需求的波动性， 若产 品实际库存低于定义的再订货点水平，则令采购部门向供应

4、商公司下达补货 订。 供应商在接到星巴克的采购部门下达的寄售订单后，安排生产并确保从产 品的开始生产到投入到星巴克公司销售部门仓库内的时间周期不超过两个星期。 当星巴克公司销售部门接收到客户订单并安排货物发运后， 联合库存内被发运数 量的产品所有权转移至销售部门， 星巴克公司销售部门 ERP 系统自动产生结算订 单，启动后续结算流程。库存管理中的问题 星巴克作为拥有数千家分店的公司， 它在库存管理上虽然尽量达到完美， 但还是 不可避免的存在一些问题。其中一个问题就是它的库存结构设置尚不是很合理。 星巴克采用的是经济批量订货的方法来进行库存管理，在这种库存管理方法下， 可基本实现订货成本和储存成

5、本之和最小化。 然而，星巴克库存管理有时也似乎 是供应不足或过量存储的现象，增加了订单成本或存储成本,因此严重影响了企业的效率。造成这种现象的原因主要是因为产品管理部门定期对每个销售部门实 施定期观察调整库存结构， 但由于每个销售点的销售变化是随机的， 所以很容易 造成观察不精确的情况， 从而导致了库存模型和实际结构产生差异。 而供应部门 对市场需求的不深入分析， 尤其是对那些需求量经常产生波动的产品， 使得星巴 克经常产生一些产品积压而其他产品却已经脱销的现象， 这不仅要增加公司的存 储成本,并增加成本。另外，星巴克采用的库存管理系统虽然功能强大， 但对物料需求计划， 系统不能 提供足够的支

6、持。 它在生产、 销售的网络连接的这一部分也不够合理， 每个链接 分别管理库存 ,供应和需求 ,生产计划、分销和其他信息不能共享。库存控制策略 的各个方面也不同， 这就不可避免地产生了需求的扭曲。 因此需求被扩大， 从而 产生了“牛鞭效应”，最终增加了总体的库存量，影响了整体运行效率，加大了 库存风险。RFID 的运用无线射频识别技术，即radio frequency identification，简称RFID，是指利用电子 标签来取代条形码进行商品识别的技术。运用 RFID 技术的公司可以在不扫描每 件产品的情况下， 快速清点而不再需要人工清点库存， 并且企业和企业的合作伙 伴都能够实时的获

7、得库存信息。为了确保食物的质量，星巴克要求其分销商用 RFID 标签，每隔几分钟就对货车内部的温度进行测量和记录。而星巴克的工作 人员则需要及时对这些数据进行分析， 找出不合格的地方， 查出问题的原因并解 决它。这样星巴克就可以花费较少的人力资源来达到对食品原材料的管控。与供应链上游的合作2012 年 12 月 12 日，星巴克在引进咖啡品种的同时，与云南省农科院和普洱市 政府合作， 在云南建立了全球第 6 个、亚洲第 1 个咖啡种植者支持中心， 不仅为 当地农民种植咖啡提供了强大的技术支持，生产优质的咖啡豆。星巴克要强化在中国本土的咖啡豆的供应链管理，首先一点就是咖啡豆的选种。 自然的生长环

8、境对咖啡豆的成长至关重要， 不是所有的咖啡豆都适宜在云南这个 湿热多雨的地区生长。 在选种方面， 星巴克在几十个品种中精心挑选了四种优质 的咖啡品种。 选种不仅考虑咖啡的品质与云南本地气候等条件相适应， 更重要的 是考虑在种植过程中， 这些种子是否能够抵御云南本土的虫害威胁。 而在种植过 程中，星巴克充分考虑了种植的间距、品种间的套种、梯田式种植（防治水土流 失）以及在不采伐树木的情况下合理的空间布局等多方面的因素， 其目的是实现 咖啡健康成长和保持当地生态环境两方面的完美融合； 而在日常管理中， 星巴克 会将当地的降水、 风力、土壤等一系列数据进行深度分析挖掘， 制定一套完善的 施肥方案，以

9、保证咖啡的茁壮成长等。另外，虽然星巴克能在产品的源头把控其质量和生长情况， 但是从长在咖啡树上 的咖啡豆到一杯咖啡， 其中的过程要经历数十道程序， 上千公里的运输。 其中一 个环节稍有不慎， 就可能会影响到咖啡最终的口感和质量。 为了确保质量， 星巴 克通过专业化的农艺团队对咖啡农进行种植支持， 还配备专业的质量团队对咖啡 的品质和供应链进行有效的监督和管理， 比如提高本地咖啡初加工技术， 改变当 地在进行去皮时采用的发酵手段， 建设符合国际标准的水物理脱皮装置， 防止发 酵过程对咖啡品质的损害； 在后期的初加工中， 星巴克在整个流程和技术上都将 提供相应的技术服务。云南的种植基地的成功意味着

10、星巴克成功进入上游种植。 对星巴克而言， 这使它 不再被原材料价格上涨所限制， 并且能够自己掌控产品的质量， 在生产达到一定 规模时，它甚至还可以外销咖啡豆来增加收入。 这就是如今许多企业开始进军上 游的主要原因。结论供应链管理程序十分复杂， 本文讨论的也只是其中的几个小环节。 但对于供应链 来说，任何一个环节都能影响最终的效果。 随着供应链管理的发展， 越来越多的 库存管理模式被创造出来并证明是有效的。 在众多库存管理模式中， 如何选择一 个最适应企业运行模式的库存管理模式显得尤为重要。星巴克在供应链管理上确有独到之处，虽然它在库存管理上还存在着一些问题， 但瑕不掩瑜。不可否认的是，它现在的库存管理技术，以及它采用的 RFDI 技术 和上下游合作管理技术， 都是它能够及时地掌控原材料的质量和运输配送。 这也 是它成为行业领导者的一个重要原因。参考文献刘瑞，宦艳红，崔丹星巴克探路咖啡种植 N 昆明日报 2013-3-6PearsonTurban E, King D and Lang J Introduction to electronic commerce MEducation 209-221