国家食品安全监督抽检实施细则（2017年版）部分

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1、PRC国家食品安全监督抽检实施细则（2017年版）部分Windows User 选取日期1适用范围32产品种类33检验依据34抽样45检验要求5十七、水果制品101适用范围102产品种类103检验依据104抽样115检验要求116判定原则与结论15十八、炒货食品及坚果制品161适用范围162产品种类164品样175检验要求17十九、蛋制/t二二:二二.:二:.:.:二:.201适用范围202产品种类203检验依据204抽样215检验要求216判定原则与结论23二十、可可及焙烤咖啡产品251焙炒咖啡252可可制品26二H-、食糖291适用范围292产品种类293检验依据294抽样305检验要求3

2、1二十二、水产制品361适用范围362产品种类363检验依据364抽样385检验要求386判定原则与结论45二十三、淀粉及淀粉制品472产品种类473检验依据47样定糕点饼子抽判、糕月粽3检验依据624抽样635检验要求63二十六、蜂,3二二671蜂蜜672蜂王浆692.6.1 712.6.2 713蜂花粉714蜂产品制品734.5检验要求745检验要求77三-I-一、餐%食.802产品种类803检验依据804抽样805检验项目816判定原则与结论83三十二、食用农产品841畜禽肉及副产品842蔬菜923水产品1444水果类1645鲜蛋1696豆类1727生干坚果与籽类食品174三十三、食品添

3、加剂1793食品用香精1834食品添力口齐!|山梨酸钾1855食品添加剂木糖醇1866 食品添力口剂 柠檬酸钠188附注：有关事项的说明190十六、蔬菜制品1适用范围本细则适用于蔬菜制品食品安全监督抽检。2产品种类蔬菜制品分为酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。蔬菜干制品包括自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。食用菌制品包括干制食用菌和腌渍食用菌等。3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其 最新版本适用于本细则。GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准G

4、B 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总碑及无机碑的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.34食品

5、中亚硫酸盐的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.83食品中胡萝卜素的测定GB/T 5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.121食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB/T 5009.189银耳中米酵菌酸的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.246食品安全国家标准食品中二氧化钛的测定

6、GB 5009.247食品安全国家标准食品中纽甜的测定GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19681食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法GB/T 21912食品中二氧化钛的测定GB 22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香酸（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚 （TBHQ）的测定GB/T 23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 299

7、21食品安全国家标准食品中致病菌限量QB 2076水果、蔬菜脆片整顿办函（2011） 1号关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单 （第五批）的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4抽样1. 1抽样型号或规格预包装食品或非定量包装的食品。4. 2抽样方法及数量生产环节抽样时，在企业的成品库房抽取产品，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样 品。抽取样品量不少于2kg（油炸型蔬菜干制品不少于3kg）,且不少于10个独立包装。大包装食品（*0kg） 可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用

8、于销售的包装或清 洁卫生的容器中，样品数量不少于10个包装，且每个包装不少于200g。经营环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则 上同生产环节。所抽取样品分为2份，约4/5为检验样品，约1/5为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取 的检验样品，不得采用复检备份样品。4. 3抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。4.4封样和样品运输、贮存抽样完成后由抽样人与被抽样单

9、位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分 别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。样品的运输、 贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。5检验要求5. 1检验项目5. 1. 1酱腌菜检验项目见表16-1。表16-1酱腌菜检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.122苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）GB 2760GB/T 2

10、34953山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）GB 2760GB/T 234954糖精钠（以糖精计）GB 2760GB/T 234955甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）GB 2760GB/T 5009.97GB 5009.976二氧化硫残留量aGB 2760GB/T 5009.34GB 5009.347纽甜GB 2760GB/T 23378GB 5009.2478三氯蔗糖GB 2760GB 222559P-胡萝卜素GB 2760GB/T 5009.8310脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）GB 2760GB/T 5009.121GB 5009.12111亚硝酸盐（以NaNO2计）GB 2714GB 2762

11、GB 5009.3312苏丹红I、苏丹红n、苏丹红ni、苏丹红ivb整顿办函（2011） 1号GB/T 1968113黄曲霉毒素BicGB 2761GB/T 1897914大肠菌群dGB 2714GB 4789.3 平板计数法15沙门氏菌eGB 29921GB 4789.416金黄色葡萄球菌eGB 29921GB 4789.10第二法注：a.以葱、洋葱、蒜为主要原料的产品不检测。b.仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测苏丹红I、苏丹红H、苏丹红III、苏丹红IV。c.仅花生制品检测。d.非灭菌发酵型产品不检测。e.仅预包装即食类酱腌菜检测。5. 1.2蔬菜干制品检验项目见表16-2。表16-2蔬菜干

12、制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价（以脂肪计）aQB 2076 产品明示标准GB/T 5009.56GB 5009.2292过氧化值（以脂肪计）aQB 2076 产品明示标准GB/T 5009.56GB 5009.2273铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.124苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）GB 2760GB/T 234955山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）GB 2760GB/T 234956糖精钠（以糖精计）GB 2760GB/T 234957丁基羟基茴香酸（BHA）（以 油脂中的含量计）aGB 2760GB/T 233738二丁基羟基甲苯（BHT）（以 油脂中的含

13、量计）aGB 2760GB/T 233739特丁基对苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量 计）aGB 2760GB/T 2337310二氧化硫残留量bGB 2760GB/T 5009.34GB 5009.3411二氧化钛CGB 2760GB/T 21912GB 5009.24612胡萝卜素GB 2760GB/T 5009.8313苏丹红I、苏丹红II、苏丹红IH、苏丹红IVd整顿办函（2011） 1号GB/T 1968114沙门氏菌eGB 29921GB 4789.415金黄色葡萄球菌eGB 29921GB 4789.10第二法注：a.仅油炸型产品检测。b.以葱、洋葱、蒜为主要原料的产品不检测。

14、C.仅脱水马铃薯检测。d.仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测苏丹红I、苏丹红II、苏丹红山、苏丹红IV。e.仅预包装即食类产品检测。5. 1.3干制食用菌检验项目见表16-3。表16-3干制食用菌检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总碑（以As计）aGB 2762GB 5009.112铅（以Pb计）aGB 2762GB 5009.123总汞（以Hg计）aGB 2762GB 5009.174镉（以Cd计）bGB 2762GB 5009.155二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.34GB 5009.346米酵菌酸CGB 7096GB/T 5009.189注：a.松茸制品除外。b

15、.松茸制品和姬松茸制品除外。C.仅银耳制品检测。5. 1.4腌渍食用菌检验项目见表16-4。表16-4腌渍食用菌检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以Pb计）aGB 2762GB 5009.122总碑（以As计）aGB 2762GB 5009.113镉（以Cd计）bGB 2762GB 5009.154总汞（以Hg计）aGB 2762GB 5009.175苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）GB 2760GB/T 234956山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）GB 2760GB/T 234957糖精钠（以糖精计）GB 2760GB/T 234958二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009

16、.34GB 5009.349三氯蔗糖GB 2760GB 2225510脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）GB 2760GB/T 5009.121GB 5009.12111胡萝卜素GB 2760GB/T 5009.8312苏丹红1、苏丹红II、苏丹红山、苏丹红IV c整顿办函（2011） 1#GB/T 1968113米酵菌酸dGB 7096GB/T 5009.189注：a.松茸制品除外。b.松茸制品和姬松茸制品除外。c.仅配料中含辣椒的产品检测苏丹红I、苏丹红H、苏丹红HI、苏丹红IV。d.仅银耳制品检测。5. 1. 5其他蔬菜制品检验项目见表16-5。表16-5其他蔬菜制品检验项目序号检验项目依

17、据法律法规或标准检测方法1铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.122苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）GB 2760GB/T 234953山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）GB 2760GB/T 234954糖精钠（以糖精计）GB 2760GB/T 234955二氧化硫残留量aGB 2760GB/T 5009.34GB 5009.34注：a.以葱、洋葱、蒜为主要原料的产品不检测。5. 2检验注意事项经营环节从大包装中分装的样品不检测微生物。6判定原则与结论原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质 量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。出具抽检检

18、验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6. 1检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, 所检项目符合XXXX要求”。7. 2检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, XX项目不符合XXXX要求，检验结论为不合格十七、水果制品1适用范围本细则适用于水果制品食品安全监督抽检。2产品种类水果制品包括蜜饯、水果干制品、果酱。蜜饯是指以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或 不腌制）等工艺制成的制品。产品分为：蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。水果干制品是指以水果为原料经

19、晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的干果食品。果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、 包装等工序制成的酱状产品。3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其 最新版本适用于本细则。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠

20、菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.31食品安全国家标准食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB 5009.35

21、食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB/T 5835干制红枣GB 14884-2003蜜饯卫生标准GB 14884-2016食品安全国家标准蜜饯GB 16325干果食品卫生标准GB/T 22474 果酱GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量QB 2076水果、蔬菜脆片相关的法律法规、部门规章和规定经备案现

22、行有效的企业标准及产品明示质量要求4抽样4.1抽样型号或规格预包装食品或非定量包装的食品。4. 2抽样方法及数量生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品，抽样 量不少于1.2kg,且蜜饯、即食预包装水果干制品、果酱不少于8个独立包装（罐头工艺果酱抽样量不少于 12个包装），其他食品不少于4个独立包装。大包装食品（*kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防 止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中，样品数量不少于8个 包装，且每个包装不少于150g。经营环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品或

23、餐饮食品原辅料， 抽取样品量原则上同生产环节:抽取餐饮食品原辅料时，应抽取完整包装产品，如需从大包装中抽取样品， 应从完整大包装中抽取样品。所抽取样品中，罐头工艺的果酱产品检样为10个包装、复检备份样品为2个包装，其他食品约3/4为检 验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）o抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取 的检验样品，不得采用复检备份样品。4. 3抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。4.4封样和样品运输、贮存抽样完成后由抽

24、样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分 别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条和样品在运输过程中不会破损。样品 运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。样品 的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。5检验要求5. 1检验项目5.1.1 蜜饯检验项目见表17-1。表17-1蜜饯检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.122苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）GB 27

25、60GB/T 234953山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）GB 2760GB/T 234954糖精钠（以糖精计）GB 2760GB/T 234955甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）GB 2760GB/T 5009.97GB 5009.976二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.34GB 5009.347合成着色剂（柠檬黄、范菜红、胭脂红、 日落黄、亮蓝、赤解红、新红）aGB 2760GB/T 5009.35GB 5009.358防腐剂混合使用时各自用量占其最大 使用量的比例之和GB 2760/9相同色泽着色剂混合使用时各自用量 占其最大使用量的比例之和GB 2760/10展青霉素bGB 27

26、61GB/T 5009.18511菌落总数GB 14884 产品明示标准及质量要求GB 4789.212大肠菌群GB 14884产品明示标准及质量要求GB 4789.3GB/T 4789.3-200313沙门氏菌CGB 29921GB 4789.414金黄色葡萄球菌CGB 29921GB 4789.10第二法15霉菌GB 14884产品明示标准及质量要求GB 4789.15注：a.视产品具体色泽而定。b.限苹果和山楂制品（果丹皮除外）。C.限即食的预包装食品。5. 1.2水果干制品检验项目见表17-2。表17-2水果干制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以Pb计）GB 27

27、62GB 5009.122二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.34GB 5009.343苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）aGB 2760GB/T 234954山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）GB 2760GB/T 234955糖精钠（以糖精计）GB 2760GB/T 234956展青霉素bGB 2761GB/T 5009.1857菌落总数产品明示标准及质量要求GB 4789.28大肠菌群产品明示标准及质量要求GB 4789.3GB/T 4789.3-20039沙门氏菌CGB 29921GB 4789.410金黄色葡萄球菌CGB 29921GB 4789.10第二法11霉菌产品明示标准及质量

28、要求GB 4789.15注：a.除红枣、蔓越莓外b.限苹果和山楂制品。C.限即食预包装食品。1.5.1.3果酱检验项目见表17-3。表17-3果酱检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.122锡（以Sn计）aGB 2762GB 5009.163苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）GB 2760GB/T 234954山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）GB 2760GB/T 234955糖精钠（以糖精计）GB 2760GB/T 234956甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）GB 2760GB/T 5009.97GB 5009.977二氧化硫残留量GB 2760GB/

29、T 5009.34GB 5009.348防腐剂混合使用时各自用量占其最大使 用量的比例之和GB 2760/9展青霉素bGB 2761GB/T 5009.18510菌落总数GB/T 22474 产品明示标准及质量要求GB 4789.211大肠菌群GB/T 22474 产品明示标准及质量要求GB 4789.3GB/T 4789.3-200312沙门氏菌CGB 29921GB 4789.413金黄色葡萄球菌CGB 29921GB 4789,10 第二法14霉菌GB/T 22474 产品明示标准及质量要求GB 4789.1515商业无菌dGB/T 22474 产品明示标准及质量要求GB 4789.26

30、16对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯 甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠 盐）（以对羟基苯甲酸计）eGB 2760GB 5009.31注：a.限采用镀锡薄板容器包装的食品。b.限苹果和山楂制品。C.限即食的预包装食品（罐头工艺食品除外）。d.限罐头工艺食品。2017年3月1日（含）后作为抽检项目。5.2检验应注意的问题1. 2.1检验项目“相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、防腐 剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和结果超过1的，在检验报告中出具该项目 并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。5. 2. 2经营环节从大包装中分装的样品不检测微生物。6判

31、定原则与结论原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质 量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6. 1检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, 所检项目符合XXXX要求”。6. 2检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, XX项目不符合XXXX要求，检验结论为不合格”。十八、炒货食品及坚果制品1适用范围本细则适用于炒货食品及坚果制品食品安全监督抽检。2产品种类炒货食品及坚果制品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添

32、加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮 或其他等熟制加工工艺制成的食品，包括油炸、烘炒豆类。炒货食品及坚果制品分为“开心果、杏仁、松 仁、瓜子”及“其他炒货食品及坚果制品”两类。“开心果、杏仁、松仁、瓜子”为使用开心果、杏仁、松仁、瓜子做主要原料的炒货食品，如开心果、 松仁（松子、松籽）、杏仁（杏核）、扁桃核（巴旦木）、葵花子（葵花籽）、西瓜子（西瓜籽）、南瓜 子（南瓜籽）、瓜篓子（恬楼子、吊瓜子）等.使用其他坚果和籽类为主要原料的炒货食品都属于“其他炒货食品及坚果制品3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其 最新版本适用于本细则。GB 2760食

33、品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.97食品安全国

34、家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.247食品安全国家标准食品中纽甜的测定GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 21913食品中滑石粉的测定GB 22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法

35、律法规、部门规章和规定4抽样4.1抽样型号或规格预包装食品或非定量包装的食品。4. 2抽样方法及数量生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取 样品量不少于2kg,不少于8个独立包装。大包装食品（5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微 生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中，样品数量不少于8个包装， 且每个包装不少于250g。经营环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则 上同生产环节。所抽取样品分成2份，约3/4作为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检

36、机构）。抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取 的检验样品，不得采用复检备份样品。4. 3抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。4.4封样和样品运输、贮存抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分 别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、 贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。样品的运输、 贮存，应符合产品明示

37、要求或产品实际需要的条件要求。在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。5检验要求5. 1检验项目检验项目见表181。表181炒货食品及坚果制品项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价（以脂肪计）aGB 19300GB 19300GB/T 5009.37GB 5009.2292过氧化值（以脂肪计）aGB 19300GB 19300GB/T 5009.37GB 5009.2273糖精钠（以糖精计）bGB 2760GB/T 234954甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）bGB 2760GB/T 5009.97GB 5009.975三氯蔗糖bGB 2760GB 222556纽

38、甜bGB 2760GB 5009.2477二氧化硫残留量bGB 2760GB/T 5009.34GB 5009.348滑石粉bGB 2760GB/T 219139黄曲霉毒素BicGB 2761GB/T 1897910大肠菌群GB 19300GB 4789.311霉菌dGB 19300GB 4789.1512沙门氏菌eGB 29921GB 4789.413铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.12注：a.脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品不作要求。b.有壳样品需带壳检测，其他样品直接检测。C.豆类食品不检测。d.仅烘炒工艺加工的熟制产品检测。e.仅腌制果仁类预包装食品检测。5.2 检验应注意的问

39、题5.3 . 1酸价、过氧化值检测的样品前处理方法执行GB 19300附录B的规定。5. 2. 2经营环节从大包装中分装的产品不检测微生物。6判定原则与结论原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质 量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6. 1检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, 所检项目符合XXXX要求”。7. 2检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, XX项目不符合XXXX要求，检验结论为不合格十九、蛋制品1

40、适用范围本细则适用于蛋制品食品安全监督抽检。2产品种类蛋制品包括再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、 卤蛋等。干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品， 如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品，如巴氏杀 菌冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白等。其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如鸡蛋干、松花蛋 肠、蛋黄酪等。3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所

41、有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其 最新版本适用于本细则。GB 2749-2003蛋制品卫生标准GB 2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T4789.1

42、9食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T 23970 卤蛋GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T 10369真空软包装卤蛋制品整顿办函（2011） 1号全国食品安全整顿工作办公室关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和 易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定4抽样4.1抽

43、样型号或规格预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。4. 2抽样方法及数量生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取 样品量不少于1.8kg,不少于12个独立包装。大包装食品（5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防 止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中，样品数量不少于8个 包装，且每个包装不少于250g。经营环节抽样时,在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品或餐饮食品原辅料， 抽取样品量原则上同生产环节;抽取餐饮食品原辅料时，应抽取完整包装产品，如需从大包装中抽取样品， 应从完整大包装中抽

44、取样品。抽取无包装食品时，从盛装容器不同部位采集适量样品混合成所抽取样品，样品数量不少于1.8kg。所抽取样品分为2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取 的检验样品，不得采用复检备份样品。4. 3抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。4.4封样和样品运输、贮存抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分 别封样。为保证样品的真实性，

45、要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、 贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。样品的运输、 贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。5检验要求5. 1检验项目5.1.1 再制蛋类检验项目见表19-1。表19-1再制蛋类检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.122镉（以Cd计）GB 2762GB 5009.153苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）GB 2760GB/T 234954山梨酸及其钾盐（以山梨酸计

46、）GB 2760GB/T 234955苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红IVa整顿办函（2011） 1号GB/T 196816菌落总数bGB 2749GB/T 4789.19GB 4789.27大肠菌群CGB 2749GB/T 4789.19GB/T 4789.3-2003GB 4789.3平板计数法8商业无菌dGB/T 23970SB/T 10369GB 2749GB 4789.269沙门氏菌eGB 29921GB 4789.4注：a.苏丹红I、苏丹红H、苏丹红HI、苏丹红IV仅检测咸蛋的蛋黄部分。b.生产日期在2016年11月13日之前的咸蛋不检测，生产日期在2016年11月13日

47、（含）之后的即食再制蛋 制品（不含糟蛋）检测。c.生产日期在2016年11月13日之前的咸蛋不检测。生产日期在2016年11月13日（含）之后的即食再制蛋 制品检测。d.限以罐头食品加工工艺生产的产品检测。e.限即食类预包装食品检测。5.1.2 干蛋和冰蛋类检验项目见表19-2。表19-2干蛋和冰蛋类检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.122镉（以Cd计）GB 2762GB 5009.153苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）GB 2760GB/T 234954山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）GB 2760GB/T 234955菌落总数aGB 274

48、9GB/T 4789.19GB 4789.26大肠菌群aGB 2749GB/T 4789.19GB 4789.3平板计数法7沙门氏菌bGB 29921GB 4789.4注：a.生产日期在2016年11月13日以前的产品不检测。b.限即食类预包装食品检测。5. 1.3其他类检验项目见表19-3。表19-3其他类检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.122镉（以Cd计）GB 2762GB 5009.153苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）GB 2760GB/T 234954山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）GB 2760GB/T 234955苏丹红1、苏丹

49、红II、苏丹红III、苏丹红IV整顿办函（2011） 1号GB/T 196816菌落总数产品明示标准及质量要求GB/T 4789.19GB 4789.27大肠菌群产品明示标准及质量要求GB/T 4789.19GB/T 4789.3-2003GB 4789.3平板计数 法8沙门氏菌GB 29921产品明示标准及质量要求GB 4789.49商业无菌产品明示标准及质量要求GB 4789.265.2检验应注意的问题无包装食品和经营环节从大包装中分装的样品不检测微生物。6判定原则与结论原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质 量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和

50、质量要求判定。出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6. 1检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, 所检项目符合XXXX要求”。7. 2检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, XX项目不符合XXXX要求，检验结论为不合格二十、可可及焙烤咖啡产品1焙炒咖啡1.1 适用范围本细则适用于焙炒咖啡食品安全监督抽检。1.2 产品种类焙炒咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉等工艺制成的食品。包括：焙炒咖 啡豆、咖啡粉。1. 3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则

51、。凡是不注明日期的，其 最新版本适用于本细则。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定NY/T 605焙炒咖啡经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1. 4抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装食品或非定量包装的食品。1.4.2 抽样方法及数量生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取 样品量至少为1kg,不少于4个独立包装。经营环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品

52、量原则 上同生产环节。所抽取样品分为2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取 的检验样品，不得采用复检备份样品。1.4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。1.4.4 封样和样品运输、贮存抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分 别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、 贮

53、存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。样品的运输、 贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。1. 5检验要求焙炒咖啡检验项目见表20-1。表20-1焙炒咖啡检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1咖啡因aNY/T 605 产品明示标准及质量要求GB 5009.1392铅（以Pb计）bGB 2762GB 5009.12注：a.不适用于已除咖啡因的焙炒咖啡。b.咖啡粉按照GB 2762中固体饮料执行。1.6判定原则与结论原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若

54、被检产品明示标准和质 量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1 检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检 验，所检项目符合XXXX要求1.6.2 检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检 验，XX项目不符合XXXX要求，检验结论为不合格”。2可可制品2. 1适用范围本细则适用于可可制品食品安全监督抽检。3. 2产品种类可可制品包括可可液块及可可饼块、可可粉和可可脂。可可液块及可可饼块是以可可仁为原料，经碱化（或不碱化）、研磨等工艺制成的产品。可可粉是可可

55、饼块经粉化制成的产品。可可脂是以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。4. 3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其 最新版本适用于本细则。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.11食

56、品安全国家标准食品中总珅及无机种的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB/T5512粮油检验粮食中粗脂肪含量测定GB/T 20705可可液块及可可饼块GB/T 20706可可粉GB/T 20707可可脂GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定2. 4抽样2. 4.1抽样型号或规格预包装食品或非定量包装的食品。2. 4.2抽样方法、数量生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位

57、抽取相应数量的样品。抽取 样品量至少为1kg,不少于8个独立包装。经营环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则 上同生产环节。所抽取样品分为2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取 的检验样品，不得采用复检备份样品。2.4.3抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。2. 4.4封样和样品运输、贮存抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和

58、封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。 样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。 样品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。2. 5检验要求可可制品检验项目见表202。表202可可制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1可可脂（以干物质计）aGB/T 20705GB/T 20706GB/T 20705GB/T 20706GB/T 55122铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.123总碑（以As计）GB 2762GB 5009.114二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.34GB 5009.345菌落总数aGB/T 20705GB/T 20706GB 4789.26大肠菌群aGB/T 20705GB/T 20706GB/T 4789.