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1、45ICS 67.160.20 CCS X 51 广 西 壮 族 自治 区 地方 标 准 DB45/T 22422020 桑果原汁生 产技术规程 Code of practice for production technical of mulberry original juice 2020 - 12 - 28 发布 2021 - 01 - 31 实施广西壮族自治区市场监督管理局发 布 IIDB45/T 22422020 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。 本文件起草单位：广西壮
2、族自治区蚕业技术推广站、广西平果县惠民蚕业科技有限责任公司。 本文件主要起草人：陆春霞、梁贵秋、周晓玲、刘开莉、肖潇、潘志新、韩翼飞、董桂清、吴婧婧、李莉、唐永飞、梁思思、彭业成、黄正勇。 I DB45/T 22422020 桑果原汁生产技术规程 1 范 围 本文件规定了桑果原汁生产的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、设备、生产工艺、贮存。 本文件适用于广西境内以新鲜桑果为原料的桑果原汁生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单
3、）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12695 食品安全国家标准 生产卫生规范GB/T 29572 桑椹（桑果） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑果原汁 mulberry original juice 以新鲜桑果为原料，经榨汁、汁渣分离、杀菌、灌装制成的可发酵但未发酵、未经浓缩的汁液制品。 4 原辅料要求 4.1 桑 果 应符合GB/T 29572的规定。4.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的要求。 6 设 备 应具备但不限于清洗设备、破碎榨汁设备、分离设备、杀菌设备、灌装设备等。 1
4、DB45/T 22422020 7 生产工艺 7.1 工艺流程 选果清洗榨汁汁渣分离杀菌灌装冷冻或不冷冻贮存。 7.2 工艺要点 7.2.1 选果 桑果红转紫达八成熟以上为宜，应无腐烂、病害、虫害。 7.2.2 清洗 选果后用水进行清洗，并沥干表面水分。7.2.3 榨汁 沥干后的桑果用破碎榨汁设备取汁。 7.2.4 汁渣分离 用分离设备去除果渣，取果汁备用。 7.2.5 杀菌 采用杀菌设备对汁渣分离后果汁进行杀菌，杀菌温度为85 95 ，时间为15 s20 min。 7.2.6 灌装 7.2.6.1 低温灌装 杀菌后的果汁快速冷却至4 5 后，灌装于已消毒的包装容器中并密封。7.2.6.2 热灌装 杀菌后果汁保持在85 以上温度，灌装于已消毒的包装容器中，密封后倒置15 s20 s，冷却至室温。 7.2.6.3 无菌灌装 原汁灭菌后，快速冷却至40 以下，于空气洁净度达10 000级以上的无菌条件下灌装于已消毒的包装容器中。 7.2.7 冷冻或不冷冻 低温灌装产品应在-30 以下冷冻；热灌装和无菌灌装产品冷却至室温。 8 贮 存 冷冻的产品应在-18 以下贮存；不冷冻的产品于常温或0 4 条件下贮存。 2 中华人民共和国广西地方标准 桑果原汁生产技术规程DB 45/T 22422020 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究
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