浙江的饮食习俗
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1、浙江的饮食习俗浙江省位于我国东海之滨,历史悠久,文化古老,地理优越,物产丰富。北 部河道纵横,平原广阔,素称“鱼米之乡”;西南丘陵起伏,树木蓊郁,盛产山 珍;沿海渔场密布,岛屿众多,水产资源丰富。因此,历代浙江人民不论是日常 饮食,或是岁时、礼仪方面的各种食品,都十分丰富,品种繁多,风味各异,富 有各自的地方特色。浙江地区的饮食习俗,源远流长,见于史载,至少已有两千年的历史。浙江 人民在长期的生产实践和生活实践中,积极利用本地富饶的自然资源,创制出许 多富有地方特色的菜肴,积累了宝贵的经验,终于独树一帜,创立了浙江菜系, 成为我国著名的八大菜系之一。浙江菜在南食中占着重要地位,它的特点是:料
2、重时鲜,制作精细,色彩鲜艳,味道鲜美,品种繁多,讲究营养。烹调方法以爆、 炒、炸、熘、烩、炖、烤、蒸、烧、煎为主。浙江菜的主要原料是:猪肉、鱼虾 禽蛋、蔬菜、豆类和部分野味。尤以肉、鱼、禽、笋类所占比例最大。现在市场 上经常供应的菜肴,达500 余种。浙江菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味为代 表,它们又各具特色,风味迥异。浙江特色风味小吃,富有浓厚的江南地方特色。历代人们根据不同的爱好和 口味,从各地的实际条件出发,精工细作,创制了多种多样的点心、小吃。其烹 饪技法,主要有蒸、煮、煎、烤、烘、炸、氽、冲几种。各地风味各异,咸、甜 荤、素、香、脆、软、糯俱全,且造形美观,绚丽多姿。根据全省各地的
3、地理位置、自然环境和资源条件以及政治、经济、文化的不 同情况,在饮食习俗上大体可以分为杭嘉湖平原、西南丘陵山地、东南沿海城镇 和岛屿地区等三个主要饮食习俗区域。各地区历代传承的饮食习俗、惯例及菜肴 烹调方法等,均具自己特色,并又有广大群众所喜爱的若干特殊风味的食品。浙江省的饮食习俗,有如下几个特点:首先,许多菜肴的烹制方法都是来自 民间,经过长期传承和演变并不断发展;其次,浙江饮食风俗在发展的过程中, 又受到外来影响,从而有所变异;第三,多数饮食风俗,都反映了人们的某种心 理状态,主要是祈求吉祥、驱邪消灾,祝愿丰收等,其中以食品的谐音、谐意、 象形、双关语等方式,象征喜庆、得福、祥瑞、兴旺最为普遍;第四,有不少饮 食习俗多伴有美丽动人的民间传说,以丰富的想象力寄托了人们的爱憎和祝愿; 第五,不同季节,其饮食品种也随之变化。尤其是时令小吃,样式最多。
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