某超市生鲜部管理手册

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.超市生鲜部管理手册目 录1、 生鲜经营特特点2、 生鲜课长任任职资格格及职掌掌说明3、 卖场常用名名词注解解4、 生鲜开店检检查表5、 生鲜食品区区域卫生生要求及及清洁计计划6、 市场调查要要项7、 订货8、 陈列9、 损耗10、 生鲜冷库管管理办法法11、 生鲜工作计计划表12、 部门商品经经营分析析13、 步留的计算算14、 各课工作流流程15、 生鲜各课库库存管理理16、 鲜度手册及及各课鲜鲜度管理理17、 生鲜各课管管理的特特殊要求求生鲜经营特特点一

2、、特点：1）、顾客客：是我我们服务务的目的的，顾客客不依赖赖我们，我我们却依依赖顾客客，顾客客是衣食食父母2）、超市市优点：节约时时间、价价格便宜宜、提供供顾客良良好的购购物环境境3）、超市市特点：顾客自自我服务务，商品品集中（一一次性集集中、一一次性购购物）4）、商店店：是给给顾客幸幸福、快快乐、满满足的地地方 5）、评评价超市市的优劣劣 a）、卫卫生 b）、照照明（条条件） c）、音音响效果果（音乐乐） d）、设设备 e）、商商品组合合 f）、价价格 g）、服服务态度度 h）、售售后服务务台 i）、指指示牌、标标签 6）、评评价生鲜鲜部门优优劣（条条件） a）、商商品质量量 bb）、保保质

3、期 cc）、商商品齐全全 d）、单单位重量量 e）、包包装水平平 ff）、展展示情况况 g）、口口味 h）、员员工态度度、着装装 i）、新新鲜二、零售业业失败的的原因 1）、店店内的盗盗窃达达35% 2）、店店员的内内盗339%3）、行政政的错误误达220%4）、供应应商的欺欺诈66% 三、商业业竞争1）、价格格 2）、质质量 3）、售售后服务务 4）、商商品 5）、行行业规范范价格的高低低导致了了顾客的的需求数数量，以以最低的的价格，提提供最商商品质的的商品，并并带来新新 的生意意，并保保持高的的反复的的购买率率。 四、顾客客服务（超超越顾客客的期望望）其特特征1）、商品品百分之之百到位位

4、2）、符符合季节节的要求求 3）、容容易购买买、方便便选购4）、走道道畅道 55）、商商品摆放放有秩序序 6）、提提供购物物的手推推车7）、员工工友好，随随时提供供帮助 8）、足足够的人人员提供供给顾客客服务 五、商商店与超超市服务务对象的的区别： 1）、商商店：中中高层收收入的消消费者 22）、超超市：低低收入、家家庭式的的消费者者六、商店与与超市为为顾客提提供服务务的区别别： 1）、商商店：提提供较充充分的服服务、服服务人员员较多2）、超市市：提供供有限的的服务、服服务人员员较少七、商店与与超市价价格上的的区别 1）、商商店：价价格稍高高、毛利利也高 30%400% 可可以大规规模的降降价

5、销售售 2）、超超市：价价格便宜宜、毛利利低 20%255% 只能大大面积的的降价促促销八、规范服服务准则则（真诚诚待客） 1）、微微笑服务务 22）、礼礼貌 3）、介介绍商品品要周到到 44）、服服务动作作迅速 5）、要要容易与与顾客沟沟通通 6）、唱唱票九、顾客的的心理 1）、对对商品的的兴趣 2）、选选择想要要的品种种 3）、比比较一下下价位的的适中 4）、比比较商品品的质量量 5）、思思考是否否要购买买 6）、决决定购买买十、质量：（质）所所有原材材料的质质地 （量） 数量量十一、卫生生：生命命、保卫卫、新鲜鲜 1）、生生鲜部门门最着重重卫生 2）、生生鲜工作作最讲究究的是质质量和新新

6、鲜十二、销售售人员要要：1）、微笑笑服务 22）、注注意顾客客感兴趣趣的商品品 3）、介介绍本商商场与其其它商场场的区别别 4）、提提供顾客客挑选商商品的便便利工具具 5）、对对顾客表表示感谢谢与歉意意 6）、迅迅速为顾顾客服务务，并对对顾客说说“对不起起，请稍稍等”： AA、要面面对顾客客 BB、让顾顾客了解解并信任任你的服服务 CC、动作作要迅速速、包装装要结实实D、将商品品用双手手递交于于顾客，表表示感谢谢，并请请顾客再再次光临临（想一一想，如如果你是是 顾客客，你希希望得到到何种服服务）十三、商品品种类： 1）、基基本商品品（日常常用品） 2）、季季节性商商品 3）、促促销商品品 44

7、）、休休闲商品品 AA、广告告商品 B、季季节差价价商品 C、店店内促销销（促销销以日常常用品为为主，能能更具吸吸引力）十四、特色色：1） 决心：我卖卖不动水水果，大大家都不不要卖水水果。 2） 占有有率：顾顾客购买买后，便便不会去去其他地地方买。3） 面面包：AA.1000%自自制 B.面面包口味味的特色色 C.蛋蛋糕多样样化 DD.生产产量大，品品质统一一 4） 熟食食：A.生产量量大 B.地区性性口味 C.特特色化商商品，例例：馒头头、面条条、寿司司 5） 主力力商品、季季节商品品、促销销计划 6） 破坏坏性的价价格 7） 高度度的回转转8） 生鲜=日日日新鲜 生鲜课长长任职资资格及职职

8、掌说明明1、岗位职职责1） 对处长负责责，对本本部门商商品价格格、质量量和保质质期进行行监督、检检查。2） 检查本部门门商品的的进货及及陈列，要要求商品品新鲜、品品种齐全全、价格格合理。3） 检查本部门门员工到到岗情况况、仪容容仪表、环环境卫生生等。4） 及时处理本本部门发发生的问问题并向向处长反反馈。5） 负责组织本本部门的的劳动服服务竞赛赛，每月月进行一一次卫生生大检查查。6） 收集本部门门商品的的市场信信息，分分析经营营情况，及及时向处处长汇报报工作。2、任职资资格1）25-35岁岁，大专专毕业，有有2年以以上大型型商场生生鲜区相相关工作作经验。2）熟悉公公司对生生鲜食品品区的各各项管理

9、理规定。3）熟悉国国家及地地方对食食品加工工、经营营场所的的卫生要要求。4）熟悉本本地区食食品销售售的质量量要求。5）了解生生鲜食品品区人员员从业要要求。6）了解生生鲜食品品区食品品制作、加加工、包包装、保保存、陈陈列及储储存要求求。3、工作要要求：每日例行1. 阅读交接簿簿，明了了今日应应完成或或追踪之之交接。2. 巡视卖场检检查标价价卡、箭箭头、价价格、DDM商品品、促销销商品及及海报是是否正确确无误。3. 督导并协助助课员整整理货架架及补货货。a. 清洁货架及及拉排面面。b. 检查商品之之品质是是否完整整无损。c. 补货及陈列列。d. 善后清理。4. 阅读助理制制作的报报表a. 明了昨日

10、部部门与负负责课别别之营业业额（生生鲜报表表各店业业绩续分分析）b. 明了负责课课别昨日日收货情情形，如如有应到到未到者者，应主主动联络络供应商商，查明明原因。c. 明了各商品品之收货货、转货货及期末末销售库库存情形形。d. 续订货各各类报表表。5. 协助进货单单位联络络供应商商，对三三日内应应进货商商品进行行再确认认。6. 依公司规定定程序办办理退货货及清仓仓商品。7. 维护卖场清清洁及内内部包装装工作场场、处理理场、现现流柜等等。8. 巡视卖场且且定时派派人员至至结帐区区域及各各处，将将孤儿收收回归位位。9. 检查该课机机器之设设备、性性能、运运作及保保养是否否顺畅良良好？用用毕是否否归位

11、？如：板板车、冷冷冻（藏藏）库、磅磅秤、切切肉机、搅搅肉机、活活鱼柜冷冷冻系统统、制冰冰机、包包装机、搅搅拌机、整整形机、烤烤箱等。10. 检查维持卖卖场货架架完整，严严禁厂商商或课员员擅自更更改陈列列位置。11. 商品库库存管理理需做好好先进先先出之原原则。12 严格控制损损耗。13 管人员出缺缺勤、请请假、休休假、调调班及加加班，且且将人力力工时做做成纪录录。14 主动与组员员沟通，并并了解其其生活及及工作情情形，如如遇有问问题协助助解决或或加以反反映。15 服从经副理理调度，协协助或安安排其他他部门课课别营运运。16 熟悉商品种种类，来来源及产产地。17 确认商品质质量及新新鲜度。18

12、熟练使用标标价的方方法。19 正确地进行行商品陈陈列及拉拉排面的的例行工工作。20 了解各种商商品的保保鲜及储储藏方法法。21 有效的使用用省力器器具以达达成良好好的作业业效率。22 掌握库存的的数量与与订货量量的设定定（注意意回转）23 卖场、后场场的清扫扫和用具具的卫生生管理条条例需严严格执行行。24 每日确定清清理拍卖卖柜台商商品，以以保持进进货商品品的鲜度度。25 时段客高峰峰前人员员对商品品陈列的的准备。26 设定每日工工作计划划流程，人人员分配配。27 服从性、工工作效率率是否良良好，服服装仪容容是否合合乎公司司要求。28 天花板、墙墙壁、墙墙角、作作业台、水水槽、水水沟槽、地地面

13、确实实清理。29 陈列的器具具（箱、盒盒、盘），作作业器材材（刀、板板、电子子称），及及消耗品品（毛巾巾、纸巾巾、手套套等），是是否清洗洗，及陈陈放是否否确定清清理。30 关连陈列的的位置及及陈列量量是否适适当。31 质量低下的的商品及及失鲜软软化的海海产品是是否去除除陈列，确确定记录录报废。32 商品陈列整整齐，并并表现出出活性化化生动。33 季节性的商商品是否否充分的的诉求出出丰富感感及季节节化。34. 注意商商品保存存期限。35. 促销商品和和正常驻驻商品的的标志、位位置、陈陈列量、数数量是否否正确。36. 工作安安排及人人员调度度分配。37. 商品陈列、摆摆设、存存放、销销售及补补货。

14、38. 产品制作、切切割、包包装及稳稳定品质质39. 核对价格及及改价商商品。40. POP的核核对和放放置。41. 过期商品、品品质不良良及规格格不合之之商品请请办理退退货，以以便汰旧旧换新。42. 注意卖场销销售状况况、商品品整齐性性及时段段补货。43. 定期记录冷冷藏、冷冷冻货柜柜之温度度。44. 定期清洗冷冷冻库、冷冷藏库（展展示柜、卧卧柜）。45. 促销计划（与与采购联联系）。46. 专业顾客的的开发及及掌握。47. 新进品项的的安排及及定位。48. 市调掌握（定定期及不不定期）。49. 对顾客的询询问给予予回答或或提供协协助。50. 顾客抱怨的的处理及及回报。51. 电脑报表下下订

15、单（永永续订单单）。52. 熟悉电脑的的查询、列列印及报报表阅读读与分析析。53. 库存控管。54. 库存区的整整齐及清清洁。55. 厂商进货跟跟踪。56. 知识的学习习及技能能的传授授（机器器设备的的操作等等）。57. 新进人员教教导及同同仁间关关系沟通通。58. 协助部门课课长及任任务之执执行。59. 服从值班课课长工作作调度。61、 晚班下班需需将手推推车归定定位。特定事项1. 盘点确实度度。2. 排班（人力力布置）。3. 参加训练及及会议。4. 协助搜集市市场商品品动态与与价格情情报，并并向经理理及采购购反映结结果。5. 协助经理规规划货架架决定陈陈列方式式。6. 协助改善操操作程序序

16、或标准准，以提提高生产产力。7. 协助拟定及及执行员员工激励励或竞赛赛活动，强强化团队队精神。生鲜同仁任任职资格格及工作作说明1、岗位职职责1.1熟悉悉生鲜食食品区运运作流程程。1.2搞好好区域卫卫生，不不得随意意摆放物物品。1.3按规规定销售售价格经经营，不不得擅自自抬价或或降价。1.4严禁禁弄虚作作假，不不得多买买少贴价价或少买买多贴价价。1.5晚班班折让销销售严格格按公司司规定执执行。2、任职资资格2.1 18-25岁岁，高中中毕业，有有一定的的生鲜食食品区工工作经验验。2.2须持持有效健健康证及及食品行行业从业业资格证证书。2.3熟悉悉生鲜食食品区运运作流程程。2.4了解解公司对对生鲜

17、食食品区的的各项管管理规定定。2.5掌握握本部门门设备及及工具的的使用方方法。3、工作要要求：3.1认识识环境与与其他课课员。3.2接受受专业知知识的基基础训练练。3.3学习习机器设设备的操操作方法法并接受受生产设设备的安安全与维维护训练练。3.4产品品包装与与陈列、补补货。3.5货架架与卖场场的清洁洁维护、商商品排面面整齐。3.6接受受公司的的新进员员工职前前培训。3.7产品品制作、生生产、切切割、包包装。3.8维护护货架商商品品质质、汰旧旧换新。3.9废弃弃商品的的处理与与统计及及报废商商品的办办理。3.10机机器设备备的清洁洁、保养养与维护护。3.11协协助课长长执行课课内各项项任务。3

18、.12协协助新进进员工认认识环境境、工作作。3.13依依据生产产计划表表、确实实执行。3.14保保持商品品的卫生生与新鲜鲜度。3.15以以友善的的态度服服务于顾顾客，对对于顾客客的询问问应尽己己所知回回答或提提 供协助助。3.16将将顾客散散置各处处之“孤儿”收回。3.17服服从值班班课长调调度。3.18晚晚上下班班推手推推车。3.19暂暂存货物物区整理理。3.20 POPP的核对对和放置置。3.21检检查标价价卡和海海报正确确性。3.22市市调。3.23整整理冻库库及冷藏藏库。3.24清清理垃圾圾及压纸纸板。3.25必必须穿制制服工作作、保持持仪容整整洁。3.26准准时上下下班。3.27盘盘

19、点、复复盘。3.28过过期商品品，规格格不合格格商品办办退货。3.29订订货（须须经课长长授权）。3.30依依工作计计划预做做库存量量。3.31专专业客户户的接待待。3.32进进货入库库、分类类、先进进先出。 卖场常用名名词注解解垂直陈列：同类货货品集中中垂直陈陈列于上上下多层层货架。平行陈列：同类货货品平行行陈列多多行于同同一层货货架。前进陈列：（拉排排面）DM（DDireect Maiil）：中文译译作“直接信信函”，以信信函方式式将促销销讯息 通通知目标标顾客。POPP（Poointt off Puurchhasee）：中中文译为为“顾客广广告”，在零零售店内内 将将促销讯讯息，以以美工

20、绘绘制或印印刷方式式，张贴贴或悬挂挂在商品品附 近近或显眼眼之处，吸吸引顾客客之注意意力并达达成刺激激销售之之目的。 POOS（PPoinnt oof SSalees）：销售时时点情报报管理系系统。 产品生生命周期期：指任任何一项项产品均均有其寿寿命，从从其上市市起，一一般可分分 为为导入期期、成长长期、成成熟期、衰衰退期、各各期之期期间长短短受消费费环境及及竞争之之影响。 商品台台帐：即即商品目目录，将将每项商商品基本本资料（如如品名、品品号、规规格、 单单位、成成本、售售价、供供应商等等）详细细整理成成册称之之。 端架陈陈列：指指利用整整排货架架的两端端，作变变化性的的陈列，一一般陈列列的

21、作 法法为：11)大量量陈列22）低价价位3）季季节感44）广告告促销。 关连陈陈列：指指依某项项目的，而而将相关关连之商商品陈列列在同一一地区或或附近。 棚 板：系指指在货价价内或冷冷藏（冻冻）柜内内，放置置商品之之横隔板板。 价 格格 带：指在商商店内贩贩卖同一一项产品品，其卖卖价上限限到下限限之范围围。 比较性性陈列：把相同同商品，依依不同数数量予以以分类，然然后陈列列在一起起， 供顾顾客选择择。 黄金线线：指商商品陈列列时，最最容易让让顾客看看到或拿拿到之区区域，一一般指肩肩 膀以以下至腰腰部以上上之区域域，高度度约在8851200厘米左左右，可可 陈列列对店铺铺利益贡贡献较佳佳之商品

22、品。ABC：将将商品依依畅销排排行（由由第一名名排至最最后一名名），计计算出每每一项上品营业构构成比及及累计构构成比，而而以累计计构成比比为衡量量标准， 在在累计构构成比在在80%以前之之商品属属A级品品，累计计构成比比在 881%-95%之商品品属B级级品，累累计构成成比在996%以以后之商商品属 CC级品。AA级品可可列为重重点管理理、陈列列面扩大大、不可可缺货。 CC级品则则列为淘淘汰对象象。 棚 割割 表：日语名名词，中中文译为为“陈列配配置表”。即“把商品品的排面面在货架架上作一一个最有有效的分分配，以以书面表表格规划划出来。 价 格格 卡：放置于于货架或或冷冻（藏藏）柜棚棚板前缘缘

23、或沟槽槽内之小小卡片， 价格卡卡上注明明货号、品品名、售售价等，可可供顾客客购物参参考及 陈列位位置管理理之用。 大陈列列量：对对称为堆堆箱陈列列或山积积陈列，在在卖场辟辟出一个个空间或或将端 架架拆除，将将单一商商品或22-3品品项的商商品作量量化陈列列。 来 客客 数：指店内内收银机机所统计计之某一一端时间间交易客客数。 客 单单 价：指由店店内收银银机所统统计之某某一段期期间总营营业除以以该期间间之 总来客客数，得得出平均均每人购购买金额额。 陈列定定位管理理：依照照（陈列列配置图图），将将商品陈陈列位置置固定，以以便于辩辩 识识并做好好陈列定定位管理理。 耗损率率：指商商品在买买进卖出

24、出过程中中，因管管理不当当或疏忽忽所造成成之损失失， 其损损失金额额占营业业额之比比例。 SP（SSalees PPrommotiion）：既“促销”之意。 80-20法法则：系系重点管管理之原原则，其其意义为为：只要要掌握住住事物的的重点（即即其中最最重要的的20%）即可可产生大大部分的的功效（即即成果的的 800%）”。例如如：商店店内800%的业业绩系由由20%的品项项所达成成。 货 号号：为商商品依类类别所编编之号码码。 条 码码：货品品上以粗粗细线条条标示供供光学扫扫描器读读取货品品资料。 陈 列列：货品品柜设之之方式。 端 架架：货架架尽头，可可供特别别展示或或陈列促促销商品品之用

25、。 毛 利利：售价价减成本本。 日平均均售量：D.MM.S(Daiily Meaan SSalees) 单项项货品日日平均售售量数。 回 转转 率：对某一一类别销销货的进进度，由由此来判判别采购购商品是是否正确确， 及追加加作业是是否正常常，及库库存数量量是否正正常。 建议订订单：O.PP.L(Ordder Proopossal Lisst) 电电脑计算算出每项项货品应应续订数数量之报报表。 永续订订单：生生鲜、日日配类商商品，货货到才确确认完成成订单，也也可用尺尺码商 品品。 紧急订订单：紧紧急缺货货时，采采手写订订货FAAX给厂厂商，此此订单越越少越好好。栈 板：陈陈列器材材，商品品存放及

26、及地面隔隔离之用用。生鲜课开店店检查表表 年年 月 日时段类别 检 查 项 目蔬果鱼肉面包 熟食日配食品一课食品二课是否是否是否是否是否是否是否开店前人员1、各部门门人员是是否正常常出勤2、各部门门人员是是否依照照生产计计划工作作？3、工作人人员仪容容服装是是否依照照规定？（含卫卫生）商品1、商品是是否准时时送达、无无缺货？进价是是否正常常？2、新鲜度度是否良良好？3、特价品品是否已已列齐全全？4、特价商商品是否否已悬挂挂？5、商品是是否齐全全？陈列列面、陈陈列量是是否适当当？6、商品是是否分类类陈列？7、商品是是否有价价格牌？陈列位位置是否否正确？清洁1、卖场是是否清洁洁？2、仓库是是否清洁

27、洁？3、工作场场地是否否清洁？其它1、耗损控控制是否否正确？2、垃圾、空空箱是否否清理？ 早早班员工工人数AAM6：30集合合点名 人人 人 人 人 人 人 人闭店中商品1、是否有有缺货？2、商品鲜鲜度是否否变差？3、陈列量量感是否否足够？4、POPP与商品品标价是是否一致致？5、订货是是否准时时到达？卖场管理1、陈列柜柜是否维维持清洁洁？2、柜面贩贩卖是否否有人当当值？3、是否有有不当陈陈列之情情形？4、卖场是是否维持持清洁？5、是否滞滞销品陈陈列过多多？畅销销品陈列列太少？6、仓库是是否整理理清洁？7、是否有有员工聊聊天或无无所是事事？8、交接班班人员是是否正当当运作？卖场及作业1、陈列台

28、台是否清清洁？2、商品是是否整理理？3、生鲜处处理设备备是否已已开关及及清洁完完毕？4、作业场场是否清清洁完毕毕？5、工作人人员是否否由后门门离开？6、活鱼区区及冰库库是否运运转正常常？7、垃圾是是否处理理完善？ 晚晚班员工工人数PPM1：30集合合点名 休假假、请假假人数 人 人 人 人人 人人 人人 人人 早晚晚班实到到人数 人 人 人 人 人 人人 人人 值班主管： 生鲜食品区区域卫生生要求及及清洁计计划1、 个人卫生1.1服、围围裙干净净、整齐齐、无污污渍。1.2直接接与可食食用食品品接触时时，须穿穿工作服服、戴手手套、口口罩，接接触食品品之前须须用消毒毒水，清清洗双手手。1.3进出出

29、食品专专间，须须更换专专用制服服，并用用消毒水水清洗双双手。2、 工作区域卫卫生2.1每日日需定时时用水枪枪冲洗、消消毒地坪坪和墙面面，保持持地坪无无污渍、油油腻，设设备下方方、墙角角 无污污垢。2.2每日日工作结结束后，需需向下水水道内投投放适量量管道清清洁剂，明明沟应每每日冲洗洗保持瓷瓷砖洁白白。2.3各类类物品应应定点摆摆放，直直接可食食用食品品不得直直接放在在地上。2.4工作作结束后后，应及及时清洗洗、消费费所用设设备、容容器、工工具、炊炊具、工工作台等等，保持持各类物物品无污污渍、无无异味、光光亮。2.5各类类设施应应定期抹抹擦，保保持无尘尘、无污污渍、光光亮。2.6与食食品直接接接

30、触的的清洗工工具、抹抹布，应应固定使使用。使使用后，需需及时清清洗消毒毒、晾干干。清洁洁用具应应定点放放置。2.7食品品专间应应每日冲冲洗、消消毒。工工作之前前，应开开紫外灯灯，照射射30分钟钟。员工工进出应应通过二二次更衣衣间，货货物进出出应通过过传递窗窗（门）。2.8关注注各类食食品的保保质期，并并确保在在规定条条件下贮贮存食品品。2.9及时时倾倒垃垃圾。2.10定定期更换换灭蝇灯灯内的粘粘纸和灯灯管，保保持加工工区载无无苍蝇、蟑蟑螂等害害虫。3、 后区卫生：3.1不得得随意堆堆放货物物，保持持道路畅畅通。3.2保持持地坪清清洁、无无污渍，每每日定期期用洗地地机清洗洗地坪。3.3保持持各类

31、设设施、墙墙面无尘尘、无渍渍。3.4每日日定时清清洗下水水沟。3.5货物物堆放整整齐、有有序、合合理（注注意可直直接食用用食品的的堆放，做做到生熟熟分开）。3.6收货货平台应应每日定定时冲洗洗。4、 仓库卫生：4.1周定定时用洗洗地机清清洗地坪坪。4.2货物物堆放整整齐、有有序、合合理。4.3定期期清洗墙墙面、货货架，保保持无尘尘、无污污渍。 清洁计划划清扫方法和和确认重重点 场 地地 清清扫的方方法 调查查重点店内的地板板*将垃圾清清除（使使用干净净的拖把把 擦掉活板板）*用木刀去去处口香香糖等*扫除天花花板上的的灰尘，一一有污物物附著在在上面立立即用湿湿毛巾擦擦试 损伤程度度、整个个的污染

32、染程度、是是否会滑滑溜（到到卖场的的地板流流动线） 污染程度度、损伤伤，有无无发霉、有有无露结结发生 天花板板、 墙壁*将墙面下下方用中中性肥皂皂清洗后后 以毛巾擦擦拭*墙面则以以掸子去去灰尘污染程度、破破损状况况，有无无发霉空调/照明明器具污染程度、有有无发霉霉、有无无露结发生、电灯灯是否故故障开门陈列架架*不锈钢部部分先用用中性肥肥皂去处处 污物，再再以干毛毛巾擦拭拭*定期用海海绵沾肥肥皂水清清洗棚架架清扫程度、破破速比内内、破损损状况、吹/吸入口口、毛毯毯下的污污物、照照明、陈陈列、标标纤横隔隔板 陈 列 架*将商品卸卸下之后后，以干干毛巾由由 上而下擦擦拭*太脏时则则用海绵绵沾肥皂皂水

33、擦拭拭*地板先用用刷子沾沾肥皂水水擦拭之之 后再用水水冲洗 排水沟（污污染程度度、堆积积物、味味道、沟沟盖是否否发霉、后后积物）生鲜作业场场*墙面若有有壁砖，清清洁方法法与地板板相同 水槽（整整理整顿顿、污染染程度、是是否生锈锈、发霉霉、破损损、是否否漏水、水水管）,水龙头头附近（整整理整顿顿、清洁洁程度、破破损程度度、镜面面、肥皂皂、刷子子、纸巾巾） 冷藏库库*暂时将库库内商品品移到其其他冷藏藏、冷冻冻库内，将将垫板取取出清洗洗门、手把、味味道、食食品架、冷冷却扇、垫垫板、天天花板 冷冻库库*不锈钢部部分则用用海绵清清洗污积积处 场 地地 清清扫的方方法 调查查重点 标价机机*使用专用用洗净

34、剂剂去处污污物再用用干毛巾巾擦拭 污染程度度、破损损程度、清清洁度、垃垃圾、食食品屑 打包机机*将电源关关掉*每当作业业完毕时时，就用用抹布将将污物擦擦拭干净净。 作业台（包包括棚架架）整理理整顿、污污染程度度、有无无发霉、生生锈、是是否擦拭拭干净），刀刀子（清清洁程度度、有无无损伤、保保管场所所），数数量（尺尺寸/使使用别） 作 业 台*关店后，用用浸泡过过的抹布布擦拭台台面和台台下 砧板（清清洁程度度、有无无损伤、保保管场所所、平面面度、变变色），毛毛巾（清清洁程度度、破损损、味道道、变色色、分开开使用） 手 推 车*用中性肥肥皂去除除污物后后，用水水清洗，再再用干毛毛巾擦拭拭。*脚轮部分

35、分易于绞绞入线圈圈，所以以每天要要检查 手推车（污污染程度度、有无无生锈、破破损、滑滑板车的的使用状状况） 保丽龙盘盘（放置置场所的的状态、整整理状况况（尺寸寸别）、保保管状态态（污物物等） 管 光 灯*将灯管卸卸下后将将浸有清清洁液的的抹布洗洗干净之之后再用用干布擦擦去水分分*灯管则用用喷雾式式肥皂水水去除污污物 两端是否否发黑（包括开架架式柜子子）办公室*用扫帚去去除灰尘尘*用抹布擦擦拭桌子子 文件（文文件夹） 揭示物（揭揭示状态态），清清掉用具具的状态态（数量量、保管管的状态态、胜利利整顿、清清洁程度度、消耗耗程度、化化学用品品肥皂水水/漂白白剂等），服服装（制制服、鞋鞋子、帽帽子、三三

36、角巾、作作业裤、围围裙），仪仪容（头头发、三三角巾、制制服、指指甲、手手指、化化装、装装饰品）市场调查要要项一、 市调目的：为提高市场场竞争力力在合理理的利润润下建立立市场最最低价的的形象，并并籍由市市调的行行为,了了解本身身经营型型态的优优劣缺失失，继而而拟定更更完善的的经营策策略。保保持并创创造良好好的经营营业绩与与 利润。二、 市调对象：凡可籍由市市场调查查的结果果，对整整体经营营有良好好功能的的业种，均均可视为为市调对对象，但但就竞争争层面而而言，竞竞争店之之市调及及竞争策策略，则则可视为为重点对对象与方方式。三、 市调重点：1、 产品差异化化。 分析析同类型型产品或或不同类类型产品品

37、之差异异化，继继而寻求求店内贩贩卖产品品之特色色，如产产 品聚聚客力等等，创造造丰富的的经营利利润。2、 消费者诉求求： 籍由由市调工工作，了了解消费费者所需需求的产产品，并并提供贩贩售。3、 商圈属性及及重叠: 掌握握商圈消消费者生生活饮食食习惯，消消费动向向及确定定寻求与与竞争者者重叠商商圈内的的经营 策略略。4、 便利性: 由市市场调查查获得软软硬体之之优劣势势比较作作为提供供消费者者更舒适适便利购购物环境境之修正正 依据据。5、 服务水准: 提供供良好的的服务水水准，是是生存获获利的重重要法则则。6、 贩促水准:贩卖促销执执行的成成果，可可直接影影响卖场场贩卖活活力，籍籍由市调调了解竞

38、竞争对手手贩促之之 方式式，可为为本身有有利之参参考。7、 商品力: 商品品本身有有一定程程度的爆爆发力，卖卖价与品品质更为为关健，故故取竞争争者之短短，为已已之长为市调重重要工作作。 其它:只要要有利于于提高商商店内经经营绩效效，而所所做任何何方向的的市调，均均具有正正面意义义。四、 市调工作1、 定期市调。 由行行销及单单店部门门，拟定定商品，每每周进行行竞争店店之价格格、调查查、市调调商品可可随市 场的的机能改改变而增增减。2、 不定期市调调。2.1当市市场商品品受外来来因素，价价格起较较大拨动动时，而而进行市市调（汇汇兑，产产地欠地地收等）。2.2顾客客反应商商品较竞竞争者价价格高时时

39、，应立立即进行行市调。五、市调表表格 订货货一、订单种种类：1、 电脑订单：由电脑脑室根据据供应商商的交货货天数，交交货金额额，交货货数量 及根据据商品回回转率而而制定的的电脑自自动订货货系统。2、 永续订单：不经过过电脑系系统订货货的订货货方式，多多用于生生鲜部门门，考 虑其保保存期限限短、市市场价格格波动大大。3、 紧急手开订订单：使使用时机机1）缺缺货时，电电脑订单单交货不不及时。 2）壳壳定。33）促销销时。4、转货订订单：店店和店之之间转货货时用。二、订货方方式： 订货时机机 电脑订单单 永续订单单紧急手开订订单 转货订订单 盯期性性 * 缺货货 * * * * 促销销 * * *

40、客订/大大宗 * * 节庆礼盒盒 * * 节庆商品品 * *三、了解市市场1、价格 2、价价格（季季节、特特价） 33、规格格鲜度 4、商品群群的组合合及数量量 5、卖卖场大小小及位置置 66、员工工人数7、厂商状状态 8、服服务态度度 9、顾顾客的购购买力四、商圈客客层的需需求：多多用心了了解附近近商圈客客层、来来店客人人、交通通工 具商圈的涵涵盖范围围及顾客客的需求求，以便便订货时时参考依依据。五、续订货货原则 商品：依照商商品群货货号明细细表订货货，尤其其挑选适适合各店店商品种种类订之之。 季节：在重要要节日，例例如中秋秋节或农农历新年年的时候候，货品品价格及及供应商商均会波波动，应应及

41、早准准备。 季节性性商品：如中秋秋节烤肉肉、农历历春节的的肉片等等。 数量：存货控控制很重重要，若若存货的的控制准准确便不不会存货货过多或或缺货而而影响利利润，应应将重要要的资料料：如每每次交收收日期几几数量，假假日及重重要节日日等记录录下来，并并评估促促销活动动成效及及留意同同业间竞竞争以供供参。 陈列一、 商品陈列配配置的重重要性陈列空间是是昂贵且且有限的的（寸金金寸土），况况且新品品项是会会不断增增加的。占60%以以上的销销售源于于货架内内商品，20%以上的销售源于未端端架（END CAP），故设计完整的陈列配置能刺激消费者的购买欲。完整的商品品陈列设设计可加加速产品品销售，并并改变利利

42、润结构构。不良的陈列列配置，常常常会造造成不当当的人力力浪费。二、 卖场陈列配配置原则则（一）店内内配置：（二）入口口处通常常规划为为百货部部；除符符合好看看、好拿拿、好买买的三原原则外，也也需充分分考虑下下 列四四项目陈陈列。 、CLLEANNLINNESSS 即是是清洁、简简单的陈陈列。 1.11陈列线线不可杂杂乱。1.2随时时整理陈陈列。1.3商品品上不可可覆盖灰灰尘。1.4商品品的包装装不可破破损。1.5制服服不可污污损。 、便利利性。 顾客想想要买的的商品，能能让顾客客马上选选购的陈陈列方法法是必要要的，纵纵使是便便利顾客客选购的的 陈列，也也不增加加陈列作作业的困困境。3、 所谓清

43、洁即即是含有有清洁度度和便于于选购的的两方面面意思。我我们想让让顾客购购买的物物品仅在在于卖场场。把卖卖场明显显的划分分，使顾顾客能在在各位置置上选购购。因而而请制作作出便于于选购的的卖场以以及清洁洁的卖场场。 顾顾客与我我们所谓谓的卖场场，即是是符合以以上所述述原则的的卖场，已已能了解解，但再再试着以以 更具体体的陈列列基准，叙叙述如下下： 33.1 明亮的的卖场。 3.2以适当的高度排列。3.3 随随时整理理整顿（陈陈列面要要齐全）。 3.4商品容易比较。3.5 丰丰富的商商品。 3.66清洁。3.7 明明显的标标示出价价格。 3.88富有安安全感（明明确表示示品质）。特别是生鲜鲜食品：

44、1）、 是是否遵守守陈列的的安全线线。 2）、品品质的核核对（是是否有不不良品？） 3）、是是否完全全附贴有有标价卡卡（是否否有污损损）。 4）、和和商品是是否一致致（是否否有污损损）。 5）、每每项商品品上是否否有妥贴贴标价（是是否有标标签脱落落？数字字表示不不明？或或者是污污损？） 6）、贴贴标签的的位置是是在于包包装之右右上方。 十十分留意意地核对对，若有有发现，则则需马上上修正。拆拆除、补补充或贴贴附标签签，使其其价格 与商品一致致。三、商品陈陈列配置置基本技技巧A 商品不论是是依大分分类（AARTIICLEE GRRIUPP）或依依小分类类（SUUB 品品粮 GROOUP）陈陈列，均

45、均须做整整体详细细的规划划。B 商品品规划时时可依厂厂商别做做大分类类规划，再再依小分分类做细细部规划划。规 划时时应考虑虑陈列之之整齐、清清洁及逻逻辑性。C 次品品牌商品品应陈列列在较明明显的位位置（考考虑利润润，厂商商培养，协协力支 援援）。D 原则上体积积大且较较笨重的的商品，以以及利润润较低的的商品应应陈列在在货架 的的下层。E 商品品陈列不不可超过过1.88米（商商品必须须永远陈陈列在顾顾客所能能拿得到到的 地地方）。F 促销销商品、新新品须陈陈列在明明显的位位置。G 陈列配置会会因新品品、季节节性商品品及促销销品而改改变，商商品配置置除非 课课长以上上的干部部同意后后，始可可变更。

46、H 端架陈列的的促销品品，应采采用大量量陈列法法。I 每一一单品的的陈列面面至少应应有155厘米以以上。J 整齐齐的陈列列，清洁洁的卖场场是陈列列配置的的基本要要件。 四、商品陈陈列方式式1 货架陈列2 落地陈列3 端架陈列4 斜口铁笼陈陈列5 落地铁笼陈陈列6 平台陈列7 吊挂式陈列列8 壁面陈列五、基本卖卖场的平平面设计计图 为了要要顾客选选购我们们陈列的的商品，就就必须要要顾客先先触碰我我们的商商品，故故而须先先让顾客客看得见见我们陈陈列的商商品，进进而就必必须把商商品陈列列于货架架之前端端。把商商品陈列列于货架架之前端端，也就就等于是是顾客走走至货架架之前端端。做好好配置是是很重要要之

47、事。 首先只只主通道道，主通通道须遵遵循下列列各项原原则：1、 以以主通道道的条件件而言，通通道须宽宽广（约约3M）2、 需需为直线线。3、 需需为平面面（不要要凹凸不不平）。4、 需需为逆LL字型。5、 从从入口为为起点。6、 延延壁面至至内部。7、 直直角转弯弯。8、 入入口为左左右两壁壁（不要要在楼面面中间）。9、 出出口在入入中的一一端。 主通道道的两侧侧是陈列列能吸引引顾客选选购的商商品。 在在主通道道的两侧侧陈列能能吸引顾顾客选购购的商品品，而在在主通道道的尽头头再予制制作能吸吸引顾客选购的的卖场。以以为了诱诱导顾客客经由主主通道走走至最内内部之卖卖场，无无论如何何也需诱诱导顾客走

48、一段段长距离离的通道道，故而而店内死死角要减减少，动动线要加加长，顾顾客停滞滞店中的的时间也要使之拉拉长，进进而也可可籍此提提高客单单价。商商品陈列列组合的的时候，原原则上依依各商品品群，尽尽可能摆摆置一起起，关联联性较淡淡薄者则则个别摆摆置。例例子如以以采购商商品的顺顺序对于于此关联联性，加加以叙述述。 食品品场合，以以顾客选选购物品品的动机机而言，首首先顾客客会考虑虑到的今今晚要吃吃什么料料理呢？ 要选选什么蔬蔬菜？肉肉？鱼？首先会会选择主主菜，接接着会配配合主菜菜选购搭搭配的商商品，然然后会 再去去采购把把商品付付味的调调味料，之之后再去去选购饭饭后甜食食，个人人爱好的的饮料。六、 磁石

49、卖场： 所所谓磁石石卖场，即即是依据据对顾客客负有魅魅力的商商品配置置，使卖卖场具有有自然诱诱导顾客客采购的的效果。1、 第一磁石。陈列于主通通道的两两侧，能能拉引顾顾客至内内部卖场场的商品品。在此此卖放置置主力商商品，在在此卖场场的商品品，需具具有以下下的条件件。1.1消费费量大的的商品。1.2消费费频度高高的商品品。1.3季节节性大的的商品。2、 第二磁石。2.1展示示出明朗朗感。2.2展示示出华丽丽感。2.3展示示出季节节感。3、 第三磁石（端端架的陈陈列）。 为为了要使使顾客彻彻底走遍遍店内所所做的刺刺激陈列列。3.1量感感的刺激激使看看起来很很多的陈陈列3.2价格格的刺激激展示示出价格格的便宜宜度。3.3季节节性的刺刺激大量展展示出季季节感。 关于于端架，可可视其为为临时卖卖场。端端架需经经常使之之变化（一一周最少少两次）。变变化的速速度，可可刺激顾顾客来店店采购之之次数。4、 第四磁石。 在在陈列台台中，每每一陈列列台必须须陈列一一个品项项数二二个品项项数。此此商品为为特价商商品、超超特价商商品、欲欲促销商商品。关关于欲促促销商品品，经常常采取采采用最大大陈列面面的变化化性陈列列方式。损耗一、损耗的的发生 由于商商品管理理不当而而产生损损耗的发发生，比比起在卖卖场产生生的商品品损耗，库库存时、加加工时所所产生