茶文化问答题

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1、茶文化问答题问：普通消费者如何从饮茶中感悟到深刻的文化内涵?答：要让消费者从饮茶中体会到各种各样的文化内涵，也不是很 容易的事情。所以，要能够有一些设计，有一些仪式，基本上可以 做到静心、清心，比如说像日本的茶道，看起来呆板、单调，其实 它里面寓意着沏茶的人和饮茶的人相互之间心灵的沟通，制造一种 比较安静的环境，让你能够先把心静下来，然后再去品尝。问：日本茶道中的清、寂有哪些蕴涵?答：日本茶道中，清和寂总是跟禅联系在一起，特别是寂。因为 佛教强调要寂静，涅槃的境界就是寂静，而寂静可以说是一种无欲 的，断除了贪嗔痴这种妄念的涅盘的境界，就是寂静。涅槃寂静是 佛教所追求的一种最高境界，涅槃是音译，

2、寂静是义译。在日本， 讲寂都是与这些联系在一起的，与禅宗的这种追求无欲的、离欲的、 消除贪念的、消除嗔心的这种东西联系在一起的。清，更多地是追 求环境的安静、清净，喝茶需要一个非常安静的环境，使得大家的 心里能宁静下来，也体现出一种静。问：您提出“净静敬”，是不是与此相似?答：三个“jing”，清就是干净的净;寂也是静，安静的静;敬就 是恭敬的敬。我提出来“三个jing”，后来又添上了一句“净静敬, 入佛境”，因为佛要追求清净、自静，追求一个寂静的境界，就是 涅槃的境界。佛强调恭敬，相互之间的尊重。但是，也不仅仅是佛 教，因为儒家也讲敬、静，道家也追求一种清净，所以，三个 jing 跟中国的传

3、统文化都有密切的关系对茶文化的问题与解答对茶文化 的问题与解答。问：中国传统茶文化，与“净静敬”有何关联?答：中国传统文化对茶文化的概括，基本上都离不开三个 jing 即清净、寂静和恭敬。跟禅，我一直强调，不管禅茶一味也好，茶禅一味也好。从它的源头上来讲，禅本身就是生活中的东西，禅非 常强调不离生活。茶也是生活中间的。参禅就像喝茶一样，不要把参禅看作一种非常玄妙的，离我们生 活很远的东西。从禅茶一味的角度来看，禅就是生活中喝茶一样的 一件事情。反过来，茶禅一味呢，就是喝茶不要光是去解渴，我们 通过喝茶，像参禅那样，去通过茶来提升我们的人生的一种境界， 去体会到茶里面的可以清心、可以静心，茶的各

4、种仪式上又可以体 现出来各种敬意。进一步，在不同的茶味道里，我们可以体会到人 生的百味，苦、香、甜、回甘啊，可以赋予它很多内涵。问：现在谈茶文化，都谈禅茶文化。如果离了禅，茶文化是不是 就不能发展?答：怎么不能呢?当然可以，而且可以发展到很高的层次。但是 不能离开一种道层面的东西，这种道层面的东西，不一定就是禅。 道家的道也可以啊，儒家的静也可以啊。就刚才讲的，敬也可以啊。 需要发展，那我们拿什么来发展呢?白开水不是不行，也是可以的。 但是，茶有明目、润嗓、提神、祛病的用处，不是更好吗?所以，不 是不行，可以用各种各样的理念。问：您提出中国传统文化“上薄拜神教，下防拜物教”。茶文化 是不是可以

5、跟这个传统契合起来?答：茶文化更注重人自身，人与人之间的关系。茶文化当中当然 可以独自品饮，但是茶文化又是跟人际交流的重要媒介，当然也可 以用茶去供奉神。但是，佛教中对神的供养 中国文化中的神， 不是与人完全隔绝的神，都是人可以做到的，是人修成的神，不是 创造人的神。中国文化中的神，山神、河神等，这类别的神是生万物的神，但 不是人格的神，是自然的神，是人们生活的环境中的。还有一种神， 是人生活环境中的神，与人时时刻刻分不开的，比如门神、灶神。 第三类是，受人景仰的人去世后成为了神。三类神，都不是创造世 界的神，是人生活中的神。问：不同的人对茶文化有不同的概括。您认为，这种概括已经上 升到了哲学

6、的层次了吗?答：应该说，清净和寂这种概括，已经到了道的层次，是哲学层 面的概括。这些概括，体现在品茶的行为中去，有些可以通过艺、 茶艺，有些可以通过礼、茶礼，来体现。有茶艺、茶德、茶礼、茶 道，不同的方面和层次，我们应该怎样构建好?不能仅仅是一种茶艺 表演，我们要通过茶艺体现出茶德来，还要灌注一些茶礼来，让大 家从中领悟出一些茶道来对茶文化的问题与解答茶艺师。这样就比 较好了。总体而言，就这几个方面吧，茶艺、茶德、茶礼、茶道。问：茶艺是不是已经到了艺术的层次?答：其实，我觉得取决于对艺术的理解或者追求，有的比较注重 技巧，认为技巧就是艺术其实艺术更注重的是自然，不要那么矫揉造作的话，可能会更好

7、 一些。有的完全是技巧，很难称为茶艺，可能更多地是一种技术层 面的东面。问：现在茶具和茶叶越来越精致、昂贵，您如何看待这种现象?答：很多人越来越强调饮具的精致，茶的那种质量如何高档，好 像价值不菲的茶加上价值不菲的饮具，就是高雅的，其实不是这样。在日本茶道里就讲，饮茶就是要用一般的瓦罐就可以了，外在的 礼节形式、内在的精神文化涵义以及器皿茶的品质，这三者方面的 关系，哪个最重要?前两者没问题，外在的形式，以及体现出来的内 在的修养和境界，至于如何精致的茶具、高档的茶叶，其实是次要 的。我们有一点背道而驰，反而走向追求这种奢华。1. 为什么不能用冷水泡茶呢?茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味

8、的挥发是在热水冲泡 过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的;其色、味是水浸出物的多 少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲 泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。2. 茶叶到底有哪些类型呢?回答：茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫 乌龙）、黄茶、白茶、黑茶。市面上的茶叶都是这六大茶类中的种类-德信茶经3. 你喜欢在什么时候和环境中喝茶呢?喝茶不仅有益健康，而且是一种享受，不应局限于时间和环境中 平时在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然纯正的高丽参茶或花旗参 茶，这对疲惫的身心很有帮助。我特别喜欢下班后和家人在轻松愉 快的气氛中泡上一壶花茶，享受一下大自然的风味。和朋

9、友一起闲 聊的时候我会泡上一壶冻顶乌龙。你的看法又是怎样呢?-德信茶经4. 茶叶到底是谁发现的?说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝了 72 种毒草后毒气聚腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽然一片 被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇，精神为之一振，他咀嚼树上 嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。-德信茶经5. 我国茶叶的发展历史是怎样的呢?我国长期以来流传著一句俗话开门七件事，柴米油盐酱醋茶， 把茶作为日常生活中不可缺少的必需品，饮茶在我国以有三千多年 的历史了。茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期，最初作为祭品;其次从 春秋后期到西汉初期逐渐作为茶食;又次从西汉初期

10、到西汉中期，发 展到药用;再次从西汉后期到三国时代，发展为宫廷高级饮料;最后 从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料;至唐宋遂为人家一日不可无的饮 料。-制茶学6. 茶叶除了喝还有其它的用处吗?茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。吃茶 在日本越来越风行，即所谓的茶膳。除了食用以外，用茶叶中的 某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮。 这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面，其 中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、 手巾、鞋垫，甚至还有带茶香的纸张。-日本对茶叶的深化利用梁永林7. 花茶有什么特殊的功能吗?花茶有多种它们的功能不能一

11、概而论，花茶就有5 个品种，它们 各有各的特点和功能：茉莉花茶：理气开郁，辟秽和中功效。饮之倍觉神清气爽，被誉 为花茶之冠。玫瑰花茶：香气浓郁清和，柔肝醒胃。是理气解忧之首选饮品， 且玫瑰花寓意爱心，可作上佳礼品。玉兰花茶：香气香浓持久，有和气、消痰、益肺等功效，辅以蜂 蜜冲饮，风味尤佳。桂花乌龙：具有醒脾开胃，清齿利咽的功效，而且桂花含有十余 种香气成分，是别具风味的化香茶。菊花茶：菊花具有清热解毒，清肝明目，生津止渴等特点，是清 除烦热的上佳解暑饮品。-百花治百病洪文煦上海中医药大学出版社8. 用纯净水泡茶好还是自来水好?城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但 有时用过量

12、的氯化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对茶叶 品质是有影响的，如高价氧化铁含 0.1ppm 时，茶汤品质就不好，钙 到 4ppm 时滋味发苦，镁在茶汤中达 2ppm 时茶汤变淡。而纯净水中除了含 CO2 外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味， 有利于评茶。当然，泡茶用水最好还是用泉水。-茶叶审评与检验9. 你能提供一些泡茶的技巧吗?当然可以。好茶，好水，还需冲泡得法才能泡出一壶好茶。冲泡绿茶用初沸的水，水温最好80C左右，冲泡时先入少量注 入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注入水至离杯沿1-2 厘米即 可。红茶用不著100C的沸水泡约1分钟即可倒茶汤入茶杯中，并可 任意调配，或奶

13、或糖，柠檬汁，蜂蜜，甚至香槟洒。乌龙茶要求水 沸即可冲泡，第一次泡 2 分钟，随后泡的时间由短到长。花茶宜用 盖碗在85C左右的沸水冲泡，时间3-5分钟，可冲泡2-3次。-德信茶经10. 茶能真的能抗衰老吗?现代医学科学认为，改善饮茶结构可延缓人体衰老。饮茶是改善 饮食结构的一项内容，因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强力清 除，茶叶中含有丰富的维生素C、E,有很强的抗氧化活性作用，对 延缓衰老有一定的作用。特别是有机红茶和绿茶，无任何污染，对 爱美又要健康的你一定十分合适。-德信茶经11. 茶真的可以防癌吗?红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌 的物质形成，同时对其它致癌物

14、质也有相当强的抑制作用。另有研 究证实，长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的作用，因为茶叶中的 茶多酚能与致癌物结合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌细胞的 生长。茶中有多种红茶和绿茶，你一定能找到适合自己口味的品种。中国食品科技网12. 孕妇能喝含咖啡因的茶吗?近年来，有人就茶叶中的咖啡因对人体健康是否有害的问题开展 研究和争论。争论的焦点是咖啡因能否取代硷基腺嘌呤和鸟嘌呤而 参加DNA和RNA的形成，从而导致遗传信息的改变。而最近的实验 表明孕妇饮茶只能会有助于健康，增加茶叶所含的有效成分。因为 茶叶中的咖啡硷含量很低，而且容易排出体外，一般只需要几小时。 其次咖啡硷具有抗氧化作用，所以咖啡硷会

15、引起后代的生理缺陷的 忧虑是没必要的。不过当妇女一旦怀孕，其饮食习惯应该听从医生 的安排。？/p-华南农业大学学报13. 我听说吸烟的人应多喝茶，这有道理吗?喝茶的确能降低烟对人的毒害。香烟中的尼古丁被人吸入人体后 会促进血管收缩，加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降， 因此吸烟者喝茶，尤其绿茶，可以有效地补充人体的维生素C。更 重要的是茶叶中的茶多酚有抑制致癌物质的作用。所以从保护你健 康的角度来出发，我提倡你应多喝茶，以减轻香烟的毒害作用。-中国茶经14. 饭后饮茶对身体有益吗?不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。其实从科学的角度 来看是不好的，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物

16、中的铁元 素发生反应，生成难以溶解的新物质，肠道膜难以吸收，时间一长 引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。铁元素在进食后30-60 分钟基本 上吸收完毕，故最好饭后1 小时才喝茶。15. 喝红茶有益健康还是绿茶有益健康?就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与红茶的 加工工艺不同而导致它们的内含物质不同，尤其是多酚类物质的含 量有所不同，绿茶不经过发酵直接是经过杀青后烘干，而红茶是经 过萎凋、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的不同含量，绿 茶中多酚含量高于红茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚类物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。而其它方面就各有各的好处， 好象饭和面条哪个对人体有益一

17、样，不能简单地一概而论。16. 有机茶是一个怎样的概念?它与其它茶有区别吗?有机茶是一种无任何污染的产地，按有机农业生产体系与方法生 产出鲜叶，在加工、包装、贮存过程中不受化学物品污染。经有机 食品认证机构审查颁证的茶叶。总的来说，有机茶是属真正纯天然、 富营养、高质量的保健饮品。而普通的茶叶只是按国标规定加工， 要求没有有机茶严格，两者是不能混为一谈的。而且有机茶的价格 一般都会比同等的普通茶贵。-中国有机（天然）茶开发17. 听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗?是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人每天镁 的摄入量应在300mg（据报道日本成年人的摄入量只为250mg）。含镁 高的

18、食品有花生、大豆等，而茶叶中的含量明显高于上述食品，在 茶中绿茶效果更好。所以成年人多饮茶，可以摄入较多量的镁元素 有助于预防骨质疏松。-中国茶叶18. 听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗?茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是 pb=2ppm 但国外像澳大利亚和加拿大为lppm,日本为25ppm，还有一些国家 尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时，几乎不溶于 茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且茶按照 国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。-龙井、铁观音含铅超标污染源及控制途径研究19. 绞股兰到底是什么茶?它有什么功能呢?绞股蓝茶是一种保健茶，具有

19、滋补安神，生津止渴，清热泪盈眶 解毒等功能，对气虚体弱，咳嗽慢性气管炎，慢性支气管炎，肝炎等有治疗作用。绞股蓝茶一用优质炒青绿茶与已往加工干燥后的绞 股蓝嫩叶按一定比例混合拼配而成的一种保健茶。-中国茶经20. 正常人需要补硒吗?富硒茶对人体有什么功能?经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国内外有关硒的学 术研讨却证实硒是人体必需的微量元素之一，硒在人体内发挥著重 要的生物功能，缺硒会导致人体某些功能的丧失及人体对外界适应 能力的减弱;硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病， 防止克山病和骨节病诸方面，从机理上已研究的比较清楚。富硒茶 是采用富硒地区的茶树鲜叶为原料按传统的抄青绿茶加工工艺加工 形成的一种保健茶。利用生物体富硒生产富硒保健食品是一种安全 高效的生产途径。-富硒食品技术国内外研究动态胡小松牛天贵江英李德勇看过“茶文化问答题”的人还看了：