食品标签标示与营养标签.ppt

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1、食品标签标识与营养标签,食品标签标识的作用,引导、指导消费者选购食品。 向消费者承诺。 促进销售。 维护食品制造者的合法权益。 向监督机构提供监督检查依据。,食品安全法第四十二条规定：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；,食品安全法对标签的规定,食品安全法对标签的规定,（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还

2、应当标明主要营养成分及其含量。,食品标签国家标准有关规定,1、食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB7718-2011） 2、预包装特殊膳食食品标签通则（GB13432 ） 3、食品营养强化剂使用标准（GB14880-2012） 4、预包装饮料酒标签通则 （GB10344-2005） 5、食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB28050-2011） 6、产品执行标准要求等：GB19645巴氏杀菌乳,GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳,关于单一配料的预包装食品是否标示配料表 （卫生部关于预包装食品标签通则（GB7718-2011）问答 第二十一条）： 单一配料的预包

3、装食品应当标示配料表。,食品的成分或配料清单,食品标识不得标注下列内容： 1、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； 2、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的； 3、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品； 4、附加的产品说明无法证实其依据的； 5、文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的； 6、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的； 7、其他法律、法规和标准禁止标注的内容。,未见鸡蛋原料,名称？,食品营养标签,术语和定义 适用范围和豁免食品 强制标示内容 可选择标示内容 标注方式 营养成分的获得,一、术语和定义,营养标签,预包装食品标签的一部分。 包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称

4、。,营养素,维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。,一、术语和定义,营养成分,营养素和除营养素以外的具有营养和（或)生理功能的其他食物成分。如水分、膳食纤维等。,核心营养素,蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠,一、术语和定义,营养素参考值（NRV）,用于比较营养成分含量的参考值,一、术语和定义,营养声称,对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。含量声称 、比较声称,营养成分功能声称,某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。,二、适用范围及豁免食品,二、适用范围及豁免食品,豁免： （一）营养素含量波

5、动大 a.生鲜食品 b.现制现售的食品 （二）包装小,不能满足营养标签内容的 c.包装总表面积100c或最大表面面积20c的预包装食品,二、适用范围及豁免食品,豁免： （三）食用量小，对机体营养素的摄入贡献较小的 d.乙醇含量0.5%饮料酒类 e.包装的饮用水 f.每日食用量10g或10mL的预包装食品 g.其他法律法规规定可以不标示标签的预包装食品,二、适用范围及豁免食品,二、适用范围及豁免食品,三、强制标示内容,“1+4”,能量、蛋白质、脂肪、 碳水化合物 、钠及各自 占NRV的百分比,强 制 标 示 内 容,三、强制标示内容,声称其他营养成分,条件性强制 标示内容,使用了营养强化剂,反式

6、脂肪酸,三、强制标示内容,使 用 了 营 养 强 化 剂,既是营养强化剂又是食品添加剂的物质，若仅作为食品添加剂，可不在营养标签中标示。,如： 维生素C（抗坏血酸）面粉处理剂、抗氧化剂 维生素E抗氧化剂,四、选择标示内容,1.GB28050中除了“1+4”表1中其他成分 2.营养声称：含量声称、比较声称、功能声称,四、选择标示内容,四、选择标示内容,含量声称：如“低”、“高”、“不含”、“无”等方式 应符合表C.1要求和条件,声称,含量达到30%NRV，符合“高”钙的营养声称,XX 牌 高 钙 饼 干,声称,比较声称：应符合表C.3要求和条件 参考食品应为熟知、容易理解的同类或同一属类食品,声

7、称,功能声称：使用表D的标准用语,声称,含量达到30%NRV，符合“高”钙的营养声称,XX 牌 高 钙 饼 干,钙有助于骨骼和牙齿的发育,营养声称,五、标注方式及要求,标注的基本要求,1.内容真实、客观，不得夸大营养作用 2.使用中文，使用外文时不得大于中文字号 3.标注在最小销售单元,五、标注方式及要求,营养成分表的五大要素,1.方框 表格或相应形式 2.表头 营养成分表 3.营养成分名称 GB28050中表1的名称和顺序 4.含量 数值及表达单位（如g、mg等） 5.NRV% 占相应营养素参考值（NRV）的百分比,五、标注方式,1.中文； 2.营养成分表应以一 个“方框表”的形式表示 （特

8、殊情况除外）； 3.营养成分含量应以 具体数值标示。,表头为,五、标注方式,如何使能量与核心营养素标识醒目,1、增大字号 2、改变字体 3、改变颜色 4、改变对齐方式或其他方式,表头,营养声称,“1+4”核心营养素,可选营养成分,NRV,含量达到30%NRV，符合“高”钙的营养声称,营养声称,钙有助于骨骼和牙齿的发育,100克饼干中该营养成分的含量,五、标注方式,XX牌高钙饼干,五、标注方式,营养成分表,含量只能使用具体的数值，不能使用范围值标识， 如“xx”,“xx”,“40-1000”等,五、标注方式,“0”界值,当能量或某一营养成分含量小于该界限值时，基本不具实际营养意义，而在检测数据的

9、准确性上有较大风险，因此应表为“0” 营养成分含量数值“0”界限值应符合每100g或100ml的“0”界限值规定,五、标注方式,NRV%,可采用数值修约规则与极限数值的表示和判定（GB/T8170）中规定的数值修约规则，也可直接采用四舍五入法。,五、标注方式,关于未规定NRV的营养成分,一些允许标示的营养素，如糖、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等营养成分 其NRV%可以空白，也可以用斜线、横线等方式表达,五、标注方式,NRV%,营养成分含量 “0”界限值，含量值标示为“0”，NRV%也标示为0%； 营养成分含量 “0”界限值，但NRV%1%，应根据NRV计算结果四舍五入取整： 如计算结果0.5%，标

10、示为0%，结果0.5%但1%，则标示为1%,五、标注方式,关于“份”的表示,份：企业根据产品特点或推荐量而设定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作为1份 每份应注明其具体含量（克、毫升） 如：1份（20g）,营养成分表一般以每100克（g）、每100毫升（ml）、每份来标示,五、标注方式,举例,某食品营养表用“份”为计量单位： 每份（20g）中含蛋白质0.4g，按照“0”界限值的规定，在产品营养成分表中蛋白质含量应表示为？,100g该食品中含蛋白质2.0g,x,0.4g 0,六、营养成分含量的获得,利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方 计算获得,1、直接检测 2、间接计算,利用可信赖的食物成

11、分数据库数据，根据原料 配方计算获得,六、营养成分含量的获得,首先选择国家标准规定的检测方法，没有国家 标准规定的检测方法，可参考国际组织标准或 权威科学文献。,企业可自行开展营养成分的分析检测，也可委 托有资质的检验机构完成。,营养成分的检测,六、营养成分含量的获得,NRV%,每100克中蛋白质15g NRV%=(15/60)100%,NRV%=25%,六、营养成分含量的获得,能量主要由计算法获得 GB/Z 21922 食品营养基本成分术语 产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数并进行加和,关于能量及其折算,七、需要说明的问题,1.若销售单元内的多件食品为不同品种，应在 外包装标示每个品种食品的所有强制标示内容。 2.若外包装易于开启识别或透过外包装能清晰 识别内包装的所有或部分强制标示内容，可不 在外包装重复标示相应内容。,销售单元内包含若干可独立销售的食品时，直接向 消费者交付的外包装如何标示,七、需要说明的问题,1.标示包装内食品营养成分的平均含量。 平均含量可以是整个大包装的检验数据， 也可以是按照比例计算的营养成分含量。,销售单元内包含多种不同食品，外包装上如何标示,七、需要说明的问题,1.分别标示各食品的营养成分含量， 共有信息可共用。,销售单元内包含多种不同食品，外包装上如何标示,