食品机械与设备第六章

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1、第六章 脱壳与脱皮机械与设备,在农产品和食品加工中，有许多谷物(如稻谷、小麦等)、杂粮(如玉米、高粱、粟、燕麦和大麦等)、油料(大豆、油菜籽和花生果等)以及板栗、核桃、土豆、番茄等必须进行脱壳或脱皮。,第一节 砻谷机,稻谷的颖壳含有大量的粗纤维，必须剥除。 尽量保持米粒完整，减少米粒的破碎和爆腰。,砻谷机的分类,(a)胶辊砻谷机 (b)砂盘砻谷机 (c)离心砻谷机,一、胶辊砻谷机的结构,1-料斗 2-闸门 3-短淌板 4-长淌板 5-胶辊 6-匀料斗 7-匀料板 8-鱼鳞淌板 9-电机 10-出料斗 11-稻壳分离室 12-风道,后进风,前进风,谷糙,稻壳,净稻谷,胶辊砻谷机是由喂料机构、胶辊

2、、轧距调节机构、谷壳分离机构及传动部分组成。,1.喂料机构,后进风,前进风,谷糙,稻壳,净稻谷,整流、定向、均匀,2.胶辊,在铸铁辊筒上覆制一定厚度的橡胶制成。,(a) 普通式 (b) 套筒式 (c) 辐板式,3.轧距调节机构,1-活动辊 2-固定辊 3-滑块 4-活动辊轴承臂 5-连杆 6-压砣 7-杠杆 8-挂钩 9-手轮 10-调节螺杆,轧距是指在两胶辊的轴心连线上胶辊表面间的距离。,常见的辊压调节机构有： 手轮轧距调节机构、 压砣式紧辊调节机构 和气压紧辊调节机构。,4稻粒脱壳过程,(一)辊间压力,两胶辊辊面对谷粒的挤压力和摩擦力是稻谷脱壳最基本的条件之一。辊间压力的大小，可通过辊压调

3、节机构进行调节。,(二)线速、线速差、线速和,1线速 胶辊的线速与砻谷机的产量有密切关系，当其他条件不变的情况下，线速愈高，流量增大，即提高产量。尤其快辊线速对砻谷机的产量、脱壳率和胶耗等影响较大。线速过高，胶辊筒的不平衡会引起剧烈机械振动，从而糙碎增加，胶辊磨损不均匀。线速过低，产量低，胶耗也会增加。,2线速差 快、慢辊的线速差是稻谷胶砻机搓撕脱壳的先决条件。在一定范围内，增大线速差，会提高脱壳率。但过高会产生糙碎率增多，胶辊磨耗增大。线速差也不能过小。 3线速和 在下轧区，糙米离开快慢辊面时，其速度介于快慢辊线速度之间，一般认为是二者线速度和的一半。由此可见，提高线速度和，便可提高砻谷机产

4、量。线速度和过高会带来机械剧烈振动。,(三)影响稻谷脱壳质量的因素,品种 水分 子粒粒度 均匀度 饱满程度,内因,两胶辊线速度 线速度差 轧距 压砣重量 稻谷喂入量 胶辊表面硬度,外因,第二节 其它剥壳机械,立式离心剥壳机,1-料斗 2-调节手轮 3-检修板 4-可调节料门 5-挡板 6-打板 7-转盘 8-卸料斗 9-机架 10-转动轴 11-传动带轮,1-料斗 2-可调料门 3-打板 4-挡板 5-转盘 6-转动轴,工作原理,当一籽粒以较大的离心力撞击壁面时，壁面对籽粒产生同样大小的反作用力，使籽粒外壳产生变形和裂纹。外壳的弹性变形使籽粒离开壁面，而籽仁因惯性力的作用继续朝前运动，并在紧靠

5、外壳变形处产生了弹性变形。当籽粒离开壁面时，由于外壳与籽仁具有不同的弹性，其运动速度也不同，籽仁将要阻止外壳迅速向回移动致使外壳在裂纹处拉开，实现壳、仁分离。,第三节 碾米机,碾米的目的主要是碾除糙米皮层。碾米机主要用于剥除糙米的皮层(由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层组成)。碾米机还用于碾除高粱、玉米和小麦的皮层。,碾米机的分类,1按碾米机的基本原理分类：擦离型、碾削型和混合型三类。 2按碾辊材料的性质分类：铁辊碾米机和砂辊碾米机。 3按碾辊轴的布置形式分类：横(卧)式碾米机和立式碾米机。,砂辊横式碾米机,1.机架 2.吸糠系统 3.碾白室 4.传动系统 5.进料机构 6.排料机构 7.喷风系统,

6、碾米的基本原理,(一)米粒流体 (二)擦离碾白和碾削碾白 (三)碾辊材料 (四)轴向截面积变化和收缩率,(一)米粒流体,特性： (1)米粒连续不断地从碾白室进口向其出口流动； (2)流动的米粒充满整个碾白室，随碾白室形状而定，其体积就是碾白室的容积； (3)流动的米粒间距有可压缩性； (4)流动的米粒有粘滞性。碾白室径向各层米粒的速度不同，米粒与碾辊接触时速度最大，贴近米筛时速度最小，各层米粒间有速差，有摩擦力存在。,碾米过程四要素,1、碰撞 2、碾白压力 3、翻滚 4、轴向输送,(二)擦离碾白和碾削碾白,1.擦离碾白：碾白室内的米粒，在一定的压力下与碾辊接触，产生碰撞，获得速度；使米粒和米粒

7、相互碰撞产生相对运动；米粒速度降低后，与碾白室米筛内壁及其他构件碰撞，亦有相对运动。 （摩擦力） 2.碾削碾白： 碾米机碾白室内的糙米，在一定压力下与高速运动的金刚砂粒的锋刃相碰撞，获得速度；具有一定速度的米粒和米粒相互碰撞，速度降低后米粒与米筛内壁和其他构件碰撞，均有相对运动。（切削力和切离力）,(三)碾辊材料,1.铁辊：白口铸铁 2.砂辊： 金刚砂,(四)轴向截面积变化和收缩率,（1）开糙段，米粒流体从碾白压力较小的截面进入碾白压力较大的截面时，密度增大，增加了去皮层开糙的效果。 （2）米粒从压力较大的截面进入压力较小截面时，密度减小，米粒翻滚运动加强，被剥刮的皮层易于与米粒流体分开。 （

8、3）由此，碾白室在从进口到出口的轴向方向上，各横截面积应该有变化。,第三节 块状果蔬原料去皮机,水果及块根、茎块类蔬菜的外皮在加工成食品之前，大多需要除去表皮。由于原料的种类不同，皮层与果肉结合的牢固程度不同，生产的产品不同，对原料的去皮要求也各异。 去皮机一般可分为两大类，一类是用作块状根茎类原料去皮，另一类是用于果蔬的去皮。,一、去皮原理,（一） 机械去皮 （二） 化学去皮,（一）机械去皮,(1)机械切削去皮 (2) 机械磨削去皮 (3) 机械摩擦去皮,（二）化学去皮,碱液去皮，即将果蔬在一定温度的碱液中处理适当的时间，果皮即被腐蚀，取出后，立即用清水冲洗或搓擦，外皮即脱落，并吸取碱液。,

9、1.离心擦皮机,离心擦皮机是一种小型间歇式去皮机械，依靠旋转的工作构件驱动原料旋转，使得物料在离心力的作用下，在机械内上下翻滚并与机器产生摩擦，从而使物料的皮层被擦离。,1-机座 2-齿轮 3-轴 4-圆盘 5-圆筒 6-加料斗 7-喷嘴 8-加油孔 9-齿轮 10-电机 11-卸料斗 12-把手 13-排污口,2.干法去皮机,干法去皮机用于经碱液后其他方法处理后表面松软的果蔬去皮。,1-去皮装置 2-桥架装置 3-挠性挡板 4-进料 5-侧板 6-轴 7-摩擦传动机构 8-支柱 9-销轴 10-电机 11-传动皮带 12-皮带 13-压轴 14-支板 15-橡胶圆盘 16-出料 17-铰链 18-底座,3.碱液去皮机,1-输送带 2-淋碱段 3-腐蚀段 4-冲洗段 5-传动系统 6-机架,碱液去皮机广泛用于桃子、梨等水果的去皮。 分为进料段、淋碱段、腐蚀段和冲洗段。,4.菠萝去皮捅心机,工艺过程：去皮、切端、捅心、从切下的果皮上挖出果肉。,1-倾斜式提升筒 2-去皮刀筒 3-挖肉器 4-六孔转盘 5、8-滑槽 6、7-出料槽,5.葡萄破碎除梗机,果梗中含有苹果酸、柠檬酸和苦涩味的树脂等可溶性物质，如不除去，将影响葡萄酒的品质和风味。,1-进料斗 2-齿形磨辊 3-圆筛筒 4-叶片破碎机 5-果梗出料口 6-螺旋送料器 7-果汁果肉出料口,