逍遥镇胡辣汤的由来和做法

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1、逍遥镇胡辣汤的由来和做法逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它最早可以追溯到宋徽宗年间，源 于明朝嘉靖年间，之后花样不断翻新。经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃， 化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋， 除湿疹、祛搔痒等功效。至今你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。 小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时 的首选。逍遥镇胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道 士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜 大喜，命名为御汤。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇）

2、， 受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后 慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。正宗逍遥镇胡辣汤的做法：主料：面粉、熟牛羊肉调料：八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、 干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4 斤（夏天0.5斤 、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈 0.2斤、荜卜0.4斤 配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性 的面筋和面筋水。2、锅置火上加水烧开,放入面筋。3、待面筋熟后将

3、面筋水和各种调料倒入锅中,4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。进过现在工艺的改进，除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，出现 了一批专业工业化生产胡辣汤调料的生产厂家。让老百姓可以“足不出户”，就 能轻松方便的喝到正宗的逍遥镇胡辣汤，比较知名的品牌有京遥胡辣汤和方中山 胡辣汤等。主料：牛肉丁 花生豆筋（切丝） 海带辅料：干黄花菜（水发开切段） 粉条调料：胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油烹饪方法：1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的 红色外皮，街

4、上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段， 再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。 喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想 喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）小典故：明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献 上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵 纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰

5、骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇 中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘 方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤月传越远， 因盛于逍遥，故称为“逍遥胡辣汤”。正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，该名吃的汤料有十多种名贵中 药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料 熬制而成，一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。（本文来源：作者：白领开心网）逍遥镇胡辣汤的做法2009-12-07 10:08逍遥镇胡辣汤的做法面筋胡辣汤主辅料面粉2

6、50克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡 蛋黄2个（生的）。调料 精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10 克。制法 将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分 钟，叫3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的 攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。 海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮 后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开， 将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗 面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡

7、 椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。 羊肉胡辣汤主辅料 熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克， 菠菜 15 克，羊肉鲜汤1.2 千克。调料精盐 6克，香油20克，香醋30 克，胡椒粉4 克，五香粉1克，鲜姜2克。制法将熟羊肉切成1 厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净 切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉 淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均 匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成， 食用时淋入香醋及香油。烹调提示洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾

8、芡时要边勾 边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。肉丁糊辣汤：原料（制30 碗）熟羊肉1.6 公斤，羊肉鲜汤10 公斤，面粉1.5 公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150 克，菠菜 250 克，胡椒粉15克，五香粉8 克，鲜姜20 克，盐10 克，香醋500 克，芝麻油150 克。分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发 后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成 丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2 厘米长的段；鲜姜洗净切成 或剁成米粒状。（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1 公斤调成软面团，用

9、手蘸 上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉， 至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁 全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。（3）制汤。锅内加水约5 公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、 海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸 状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片 的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的 清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠 均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食 用时淋入香醋、芝麻油。 附： 糊辣汤用料讲

10、究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海 带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等， 混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并 用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣 而味长逍遥胡辣汤 胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中 得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜， 命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将 此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。胡辣汤的做法： 胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为

11、汤引的陈年药料 （有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛） 还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。 一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的 数量加水。先用中火慢炖。等至1 小时-2小时左右。把火升旺后，再把先制好 的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三-四个小时。主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀 粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、 金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉 丝和米线）一两，生花

12、生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒 入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉 丝也可以用羊肉。特点：香、辣、鲜。营养好。逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、 肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消 食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利 尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、

13、海带丝、 牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩 筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的 汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长逍遥胡辣汤的制作方法做法一：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋 和面筋水。2、锅置火上加水烧开，放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。风味特点：粘稠如粥，酸辣可

14、口。-*做法二：主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。制作步骤1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的 红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段， 再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。 喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想 喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）